КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Я читала в интернете, что можно готовить в горшочках на газу подложив чугунный лист. Можно?

Коноша, Архангельская область

Ответ:

Если речь идет о керамических горшочках (в чугунных конечно можно готовить и без рассекателей), то зависит от их качества. Некоторые производители выпускают посуду из жаропрочной керамики, которую можно использовать на открытом огне с рассекателями пламени. Но лучше лишний раз посмотреть на упаковку или на инструкцию, если там не написано, что можно, то рисковать не следует.

Вопрос:

Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, хорошую посуду для индукционных плит.
И, я так понимаю, Ceramic OK не подходит?
Спасибо.

Ольга, Москва

Ответ:
Ольга, вы, к сожалению, правы, линия посуды Ceramic OK (производиетль - Bialetti) для индукционных плит не подходит. Но вообще особых проблем купить посуду для индукции сейчас нет. Кастрюли можно покупать как из нержавеющей стали (как правило, практически все производители делают дно из магнитной стали, но лучше лишний раз уточнить и посмотреть маркировку на упаковке) или стальные эмалированные. Сковороды - алюминиевые с вплавленным диском из ферромагнитной стали. Из аналогов Ceramic OK можно обратить внимание на линию Magnetica Ceramica другого итальянского завода - Moneta (эта линия есть во многих московский интернет-магазинах). Также линии посуды для индукционных плит есть у большинства зарубежных марок (Pensofal, TVS, Stoneline, Risoli, Berghoff, и т.д.)

Вопрос:

У меня так же как и у всех встала проблемы выбора посуды. Прочитал кучу отзывов, а так же и вашу конференцию. Остановился на:
1. WOLL - с покрытием Diamond best
2. Zwilling TWIN Choice
Вот и не знаю что выбрать с алмазным покрытием, или Zwilling с обычным или с покрытием Thermolon?

Петр, Новосибирск

Ответ:

Петр, самый практичный выбор - это WOLL Diamond Best. Очень качественная, надежная и удобная немецкая сковорода, если провести аналог - это своеобразный "мерседес" среди сковородок.

Вопрос:

Хотелось бы узнать Ваше мнение по поводу посуды Accademia Mugnano (Италия), в частности серии Natura с керамическим покрытием. Действительно ли покрытие керамическое без применения тефлона? Действительно ли производство в Италии, а не в Китае/Корее и т.п.? Каковы в целом отзывы о продукции данной марки?

Иван, Москва

Ответ:
Accademia Mugnano - итальянская марка, вся продукция производится в Италии, включая и серию Natura с керамическим покрытием без PTFE. Ничего плохого про марку сказать нельзя - качественная даже по итальянским меркам посуда с узнаваемым дизайном по довольно демократичным ценам. Natura - новая линия, как и любая другая посуда с керамическим покрытием обладает существенным недостатком - быстрой потерей антипригарных свойств.

Чугунная посуда "Ситон" производится в Днепропетровске, качество чугунного литья довольно неплохое, с деревянными ручками изредка бывают проблемы - может быстро стереться резьба на металлическом стержне. Специальная термическая обработка - это отжиг машинным маслом при высоких температурах, за счет чего образуется оксидная пленка, обладающая небольшими антипригарными свойствами и защищающая корпус от коррозии. В любом случае уход за такой посудой будет предполагать обязательно просушивание после готовки и в такой посуде нельзя хранить пищу в холодильнике. Антипригарные свойства будут хуже, чем у алюминиевых сковород с антипригарным покрытием, вес, соответственно тоже больше. Мыть их в посудомоечной машине нельзя. Но если немного привыкнуть или использовать чугунную посуду не каждый день, а для приготовления каких-то отдельных блюд, то готовить на ней становится удовольствием.

Вопрос:
Собралась купить посуду и в связи с этим есть несколько вопросов, ответьте, пожалуйста:
1) Посуда марки BergHOFF где производится? Интересует пароварка этой марки...
2) Хотелось бы выбрать чугунную сковороду для блинов и кастрюлю(сотейник), смотрю марку Le Crueset там есть кастрюли и утятницы, можно ли для тушения и варки каш использовать обычную эмалированную чугунную кастрюлю или надо для тушения брать именно утятницу? Толщина дна и стенок отличаются у этой марки? Если сравнивать, что лучше Staub или Le Crueset? Поняла, что чугун там эмалированный а у SKEPPSHULT -без эмали...Интересует выбор сковороды для блинов - эмаль или без нее?

Алена, Санкт-Петербург

Ответ:
1)Алена, марка Berghoff, как и продукция большинства производителей из нержавеющей стали производится в Китае, главный офис компании находится в Бельгии.

2) Для тушения можно брать любую кастрюлю или сотейник, не обязательно утятницу. Утятница, из-за своей формы, удобна для приготовления именно птицы, другие блюда в круглой кастрюле готовить удобнее. Толщина дна и стенок могут незначительно отличаться у изделий одной марки, но на функциональные свойства это практически влиять не будет. Что касается разницы Le Creuset и Staub - то это продукция примерно одной ценовой категории и качества. Выбирайте ту кастрюлю, которая вам нравится. Для тушения практичнее использовать эмалированную чугунную посуду, для жарки блинов - чугун без покрытия.

Вопрос:

Здравствуйте. Нет ли у Вас информации, по какой технологии изготовлено покрытие Multiglide, которое применяет фирма Demeyere? См. http://www.demeyere.be/default.asp?CID=2954&PID=57&SLID=1

Яков, Москва

Ответ:

Яков, судя информации на сайте производителя, покрытие Multiglide не производится по золь-гель технологии, а является аналогом Swiss Diamond или Woll Diamond Best. То есть антипригарные свойства данного покрытия обеспечивает обычный PTFE, а долговечность и прочность достигается за счет усиления формулы искусственными алмазами.

Вопрос:

Здравствуйте! Купила в магазине кастрюли Millerhaus. Внешне посуда смотрится прилично, но смутило то, что нигде нет никакой информации о производителе, и очень тяжелая !!!сковорода (к дну притягивается магнит). Сходила в магазин, тоже никакой информации, даже сертификата нет. Так и стоит в коробке. Можно ли ей пользоваться?
Спасибо.

Людмила, Казань

Ответ:

Людмила, посуда Millerhaus производится в Китае. Качество у данной посуды нестабильное. В том, что магнитится дно, нет ничего страшного - дно кастрюль и сковород из нержавеющей стали часто делают магнитным, чтобы можно было их использовать на индукционной плите. Если посуда тяжелая, а стенки тонкие, скорее всего в дно зашит стальной диск. Такой прием используется для создания у покупателя положительного мнения о посуде и для удешевления производства.

В общем, если есть возможность, посуду лучше вернуть в магазин, тем более что даже в самом магазине затруднились дать информацию, необходимую по закону.

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите с выбором кастрюли-пароварки, главное, чтобы была качественная и по доступной цене?

Алексей, Украина, г.Черкассы

Ответ:

Здравствуйте, Алексей. Ваш вопрос мы переадресовали Илье Н. Петунову, директору компании «Белпромсервис-плюс», выпускающему посуду "Кухар". Вот ответ:

"Кухар" в Украине нет, и наверное в ближайшее время она там не появится.

Пользование пароваркой не подразумевает каких-то специальных навыков или приемов. По сути это обычная кастрюля, у которой есть вставляемая сетка или это на стандартную кастрюлю устанавливается стимер. Основное отличие от обычного способа варки в том, что для приготовления используется не вода, а водяной пар. Для этого на дно пароварки (кастрюли) наливается некоторое количество воды, желательно не менее 1л., а продукты укладываются на сетку или стимер. Пароварка закрывается крышкой, доводится до кипения, затем нагрев ставится на минимум, чтобы поддерживать процесс парообразования. Вот собственно и все премудрости. Такой способ приготовления, например овощей, гораздо бережнее, чем традиционная варка.

Большинство полезных веществ и минералов не вымывается в отвар, да и на вкус овощи гораздо лучше после пароварки. Рекомендую всем готовить овощи для винегрета на пароварке, попробуйте и почувствуйте разницу".

Вопрос:

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,что представляет собой по составу мраморное антипригарное покрытие и керамическое и стоит ли покупать такие сковородки у фирмы Гипфель? А также в какой стране производится эта посуда?
Спасибо!

Зинаида, Москва

Ответ

Зинаида, покрытие с декоративным эффектом "мраморное" делается на основе PTFE (фторполимер) и по своим функциональным свойствам ничем не отличается от покрытий черного цвета. Как и обычное покрытие, оно может быть простым двухслойным и покрытием повышенной прочности. Основной компонент керамических покрытий - кремний. В эксплуатации у керамических покрытий есть большой минус - они быстро теряют антипригарные свойства.

Посуда Gipfel производится в Китае. Для того, чтобы ответить на вопрос, стоит ли вам покупать такие сковородки, нужно знать, как и для чего вы их будете использовать. В общем, на полках магазинов в Москве есть как более интересные изделия с точки зрения цены и качества, так и менее интересные.

Вопрос:

В Вашей статье "Кастрюля в разрезе. Экспертиза посуды из нержавеющей стали", Вы приводили примеры марок сталей 304 AISI, 430 AISI, и т.д. Расскажите пожалуйста поподробнее об этих существующих марках, какая качественная, какая нет. Есть ли сводная таблица стали и их свойств? Я думаю будет полезно узнать такую информацию для любителей посуды из нержавейки.

Михаил, Ставрополь

Ответ:.

Михаил, подробную информацию о свойствах разных марок нержавеющей стали можно узнать из статьи Ильи Н. Петунова "Знакомьтесь - нержавеющая сталь". Если коротко, то сталь марки 304 является самой подходящей для производства посуды, 430 сталь используют, как правило, для производства дна кастрюль и сковород - она обладает магнитными свойствами и будет нагреваться на индукционных плитках