КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Подскажите, из какого материала и какой марки лучше приобрести посуду для тушения вторых блюд, чтобы это было вкусно, безопасно и полезно? Заранее Спасибо за ответ.

Анна, Орск

Ответ:

Для тушения хорошо подходит посуда, в которой нагревается и дно, и стенки. Это может быть литая алюминиевая посуда с антипригарным покрытием, посуда из эмалированного чугуна, из трехслойного материала - нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь или из керамики.

Если брать литую алюминиевую посуду, то в этой категории можно найти относительно недорогие, но качественные варианты посуды - Vari, БИОЛ, Kukmara, Нева металл посуда. Из европейских марок премиального уровня можно смотреть Swiss Diamond, Woll, BAF, Castey, Risoli. Плюс такой посуды - универсальность. В ней помимо тушения в ней можно также с комфортом при необходимости что-нибудь пожарить (если речь идет о сотейнике) или сварить (если речь идет о кастрюле или казане).

Посуда из эмалированного чугуна пожалуй, лучший вариант с функциональной точки зрения. В ней отлично получаются именно блюда, требующие тушения, эмаль - гигиеничный материал, не впитывающий запахи. Лучше в данном случае смотреть варианты с глянцевой эмалью, доступные по цене варианты есть только китайского производства, из премиальных марок самая известные - Staub, Le Creuset, из более доступных - Baumalu. Чугунная посуда с эмалевым покрытием менее универсальна - жарить на ней не очень комфортно из-за низких антипригарных свойств. И еще она очень тяжелая - в ежедневном режиме ее использовать непросто.

Посуда из трехслойного материала - нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь - тоже хорошо подходит для тушения. По своим теплораспределительным свойствам она близка к алюминиевой посуде, быстро нагревается, медленно остывает. Внутренняя поверхность качественной посуды обычно делается из коррозионно-стойкой стали AISI 304, что гарантирует хорошие гигиенические свойства. За ней довольно легко ухаживать, она не боится царапин. Из вариантов можно посмотреть линии, которые прошли нашу экспертизу - Woll Concept Pro, Castey Arctic, Silampos Onion, Röndell Evolution. Такая посуда отлично подходит для варки, также на ней можно с комфортом пассеровать овощи.

Керамическая посуда похожа по своим свойствам на чугунную эмалированную посуду. Ее теплораспределительные свойства хуже, но она значительно легче. При необходимости в керамике можно готовить и супы. Из марок керамической посуды, которая подходит для использования на плитах можно рекомендовать Emile Henry, Revol, Ceraflame - это все премиальный сегмент.

Вопрос:

Благодаря Вам я почти определилась с выбором кастрюль. Но сегодня увидела в магазине "Дом посуды" кастрюли из нержавеющей стали Glanzzauber Solingen. На ценнике написано, что изготовлено в Германии. Что Вы можете сказать о качестве этих кастрюль?

Елена, Санкт-Петербург

Ответ:

Glanzzauber Solingen - типичная псевдоевропейская марка, посуда производится в Китае. На экспертизе ее у нас не было, что-то определенное о качестве сказать сложно, но лучше не рисковать.

Вопрос:

Здравствуйте. Собираюсь приобрести казан под индукционную плитку, диаметр нагревательной поверхности 175 мм. Думаю брать алюминиевый (для индукционных плит) на 3,5 - 4,5 л., желательная цена в районе 1500 р. Что можете посоветовать?

Андрей, Москва

Ответ:

Дело в том, доступные по цене казаны из литого алюминия (т.н. "казаны" из штампованного лучше не смотреть) российского и украинского производства не подходят для индукции. Поэтому нужно либо использовать специальный адаптер, либо посмотреть казаны из чугуна.

Вопрос:

Здравствуйте! Купила кастрюлю из нержавейки марка Катунь. Уже прочитала и поняла, что ошиблась с выбором. Вот, что мне интересно: магнит к дну пристает, а индукционная плита работать не хочет. Есть у меня кастрюля Икеа, дешевая тоже, тем не менее работает плита. В чем дело? Еще вопрос: что можете сказать о посуде из нержавейки Катюша? Что мне посоветуете выбрать?

Спасибо,
Таня, Москва

Ответ:

По вашему письму нашим экспертом по посуде из нержавеющей стали Ильей Н. Петуновым были проведены дополнительные испытания посуды "Катунь" и выяснилось, что данная посуда действительно не пригодна для использования на индукционной плите. Причина в том, что покрывающая капсула дна изготовлена из немагнитной стали (скорее всего, марки 201, из которой изготовлен корпус). Притяжение же магнита в данном случае объясняется тем, что вместо теплораспределительного слоя из алюминия в дно защита стальная пластина.

У Вас есть все основания для возврата данной продукции в магазин. С подробный анализом посуды торговой марки "Катунь" можно ознакомиться в статье "Фейкомания – 2. Доклад Ильи Петунова «Информация о товаре - реклама или мифология?» на международной выставке TABLEWARE, осень 2013".

Что касается посуды из нержавеющей стали "Катюша". "Катюша" - это российская марка посуды, производство которой размещается на разных предприятиях в России и за рубежом. Нержавеющая посуда "Катюша", скорее всего, производится в Турции. Экспертизы данной продукции не было, поэтому конкретных рекомендаций дать нельзя.

Для выбора посуды из нержавеющей стали рекомендуем пользоваться нашими статьями по экспертизе разных марок, включая рубрику "Экспертиза посуды из нержавеющей стали. Best of the best".

Вопрос:

Добрый день. Выбираю сковороду с керамическим покрытием. Нашла подобные фирмы Tefal. Нравится их тефлоновая продукция. Их керамические сковороды тоже хорошие?

Анастасия, Екатеринбург

Ответ:

Вопрос:

Будьте так добры,озвучьте ваше мнение об итальянской керамической посуде De Silva в целом и в частности о кастрюле с крышкой De Silva "Табакко", 23 см. Предполагаю использовать эту кастрюлю для приготовления плова в духовке. На газовой же плите ее нельзя использовать? А какую керамическую посуду можно использовать на газу, не боясь, что она треснет?

Елена,Тверь

Ответ:

Посуду De Silva "Табакко" можно использовать на газовой плите с рассекателем пламени. Но для плова вряд ли можно рекомендовать - рис будет сильно пригорать ко дну и стенкам. В керамике хорошо готовить блюда с большим количеством жидкости - супы, овощное рагу, аджабсандал, для плова же лучше использовать посуду из чугуна или литого алюминия.

Вопрос:

Доброго времени сут.
Изучив Ваш сайт и экспертные статьи заинтересовалась маркой Tramontinа, а именно продукция серии ALLEGRA и DUO SILICONE. Хотелось бы уточнить, где производят данные серии (Китай или Бразилия)? И что выбрать, склоняюсь к серии ALLEGRA там ручки из нержавеющей стали, что практично, т.к. у нас газовая плита, но ручки из силикона также удобны можно не использовать прихватки, но на газу могут пригореть, либо выделять запах.

Анна, Москва

Ответ:

Cерии ALLEGRA и DUO SILICONE производятся в Бразилии (по крайней мере, об этом заявляет производитель и данные таможни это подтверждают). По поводу силиконовых ручек, если используемое пламя горелки меньше диаметра дна, то ничего ручкам не грозит и нагреваться они не будут. Силикон используется в духовках и выдерживает температуру до 230-250 градусов Цельсия, поэтому силиконовые ручки гореть и выделять запах как пластмассовые не будут. Повреждается он, главным образом, в процессе ухода, так как мягкий и легко царапается.

Вопрос:

Добрый день!

Максим, Ростов-на-Дону

Ответ:

Линии алюминиевой посуды с экстра-толстыми стенками для индукции есть таких марок, как BAF (BAF GIGANTNewline Induction, Woll (Induction Line), Swiss Diamond (Induction).

Чугунная посуда с антипригарным покрытием существует. Иногда антипригарное покрытие наносится на чугунную посуду китайскими производителями, также в России есть марка Collado (http://www.collado.ru/company/), которая наносит на чугунную посуду антипригарное покрытие Whitford.

Вопрос:

Скажите мне, пожалуйста, можно ли разогревать овощи замороженные, прямо с морозильной камеры, на сковородке с антипригарным покрытием без добавления масла?

Ольга, Киев

Ответ:

Конечно можно, но делать это лучше следующим образом - сначала овощи выкладываются на холодную сковородку, потом включаете нагрев.

Вопрос:

Добрый день! Рассматриваю к покупке литую алюминиевую сковородку Kyocera 190-CFT-26F-WH с керамическим покрытием Cera-brid - будет использоваться на индукционной поверхности. Насколько данное керамическое покрытие долговечное при соблюдении всех условий эксплуатации?

Валерий, Новосибирск

Ответ:

С точки зрения устойчивости к царапинам, литые алюминиевые сковороды с керамическим покрытием имеют довольно большой запас прочности (от 2-х лет) и не боятся неострых металлических предметов.

Антипригарные свойства же пропадают гораздо быстрее - от нескольких месяцев до года, в зависимости от регулярности использования. Чтобы антипригарные свойства сохранялись дольше, нужно использовать умеренный нагрев (керамическое покрытие вообще нагревается довольно быстро и до более высоких температур по сравнению с обычным антипригарным покрытием), мыть посуду вручную мягкой губкой и жидким моющим средством. Ну и нужно помнить, что керамическое покрытие довольно колкое и боится ударов (например, нельзя стучать ложкой или лопаткой по краю посуды).