Жаропрочная керамика

Вопрос:

Здравствуйте! Загорелась я идеей приобретения керамической кастрюли. Всего 2 вопроса. Разрешается ли использовать керамическую посуду на стекло керамической поверхности и какую марку посуды выбрать? Фрайбест использует только керамическое покрытие, а хочется полностью керамическое изделие. Спасибо.

Елена, Когалым

Ответ:

Не всю керамическую посуду можно использовать на стеклокерамической плите, только ту, которая подходит для наплитного использования (эта информация обычно указывается на упаковке или в инструкции). У Frybest есть две линии керамических кастрюль Mystic и Charm, также можете посмотреть кастрюли торговых марок Emile Henry, Revol (коллекция Revolution), Ceraflame, из более доступных - испанскую посуду Graupera.

Вопрос:

Здравствуйте!

Хочу приобрести форму для тушения-запекания. Что Вы скажете о керамических формах BeghHOFF? Или что-то другое лучше посоветуете? Спасибо.

Ирина, Тула

Ответ:

Если нравятся керамические формы BeghHOFF, особых причин он них отказываться нет, вполне функциональные изделия. Из альтернатив можно еще посмотреть Staub, из марок классом повыше - Ceraflame, Emile Henry, Revol.

Вопрос:

Здравствуйте!

Хочу приобрести форму для тушения-запекания. Что Вы скажете о керамических формах BeghHOFF? Или что-то другое лучше посоветуете? Спасибо.

Ирина, Тула

Ответ:

Если нравятся керамические формы BeghHOFF, особых причин он них отказываться нет, вполне функциональные изделия. Из альтернатив можно еще посмотреть Staub, из марок классом повыше - Ceraflame, Emile Henry, Revol.

Вопрос:

Здравствуйте! Подарили керамические формы для выпечки Vetta. На них указан ГОСТ 28391-89, ГОСТ Р ИСО 6486-2-2007. Производство естественно Китай. Максимальная температура нагревания не указана. Стоит ли использовать эти формы для запекания в духовке? Безопасны ли они?

Прочитала, что ГОСТ регламентирует коэффициент выделения свинца и кадмия из стеклянной и керамической посуды. А какая самая безопасная посуда для запекания? Есть ли та, которая не содержит свинец и кадмий? Зачем их вообще туда добавляют? Критично ли это для здоровья?

Курск

Ответ:

Основной источник свинца и кадмия в керамической посуде - это красители, которые могут входить либо в состав глазури, либо в состав деколей. Ответ на вопрос, является та или иная посуда потенциально опасной, можно сделать только после соответствующей экспертизы, но вообще, недорогая керамика китайского производства с рисунками - это группа риска, в России нет регулярного государственного контроля за безопасностью посуды, большая часть продукции из Китая вообще не проходит никаких испытаний.

Кадмий и свинец - металлы достаточно токсичные, которые имеют свойство накапливаться в организме, лучше минимизировать источники, откуда они к нам попадают. Функционально близкая альтернатива керамическим формам китайского производства - керамические формы российского или европейского производства, стеклянные формы.

Вопрос:

Здравствуйте, у меня есть таджин Emile Henry 32 см, купила его еще до неприятностей с курсом доллара. Когда готовила в нем первый раз, с непривычки сделала слишком сильный газ, мясо пригорело. На керамике остались темные пятна (у меня таджин красного цвета). Я их пыталась (безуспешно) отчистить, готовлю в таджине часто, больше никогда ничего не пригорало, но пятна так и остались. Даже бледнее не стали. Их можно как-то вывести? Сейчас такой таджин стоит ОЧЕНЬ дорого, хочется поддерживать его в хорощей форме))))

И второй вопрос - после приготовления пищи я мою таджин и вытираю его насухо. Но если чистый и сухой таджин закрыть крышкой сразу после мытья, внутри он начинает плесневеть. Это почему? Я так понимаю, что глазурованная керамика не пропускает воду... Или я ошибаюсь? Храню его всегда с перевернутой крышкой)))

Наталья, Екатеринбург

Ответ:

Производитель рекомендует очищать тажин от сильных загрязнений предварительным замачиванием посуды в горячей воде с добавлением небольшого количества белого уксуса. Если это средство не поможет, лучше все оставить как есть, при использовании более сильных химических или абразивных средств можно повредить глазурь.

Керамика, даже покрытая глазурью, сохраняет свою пористость (если целиком опустить керамическое изделие в воду, вы увидите, как из него будут выходить пузырьки воздуха), поэтому хранить ее лучше таким образом, чтобы обеспечивалась вентиляция поверхности.

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, нормально ли появление снаружи стенок керамической посуды EMILE HENRY неких капель, похожих на капли росы, которые к концу цикла приготовления превращаются в твёрдые точечные образования, похожие на нагар, удаляемые затем при мытье? Уровень их появления соответствовал примерно уровню внутреннего продуктового наполнения. спользовалась кастрюля для тушения 4л на стеклокерамической плите. Спасибо.

Ольга, Москва

Ответ:

Керамика - пористый материал, поэтому бывает, что жидкость, находящаяся внутри кастрюли просачивается наружу. Ничего особенно страшного в этом нет, во избежание этого эффекта производитель рекомендует вскипятить в посуде молоко, дать ему остыть, затем посуду вымыть.

Вопрос:

Добрый день! Расскажите про керамику Стауб. Пару лет назад купили три формы для запекания одна произведена во Франции и две в Китае, качество очень сильно отличается, французские тоньше, легче и устойчивей к повреждениям (проверили на собственном опыте). Подскажите где можно купить производства Франции или посоветуйте качественные аналоги данной продукции?

Алексей, Москва

Ответ:

Если вас интересует керамическая посуда европейского производства с высоким уровнем качества, то можно рекомендовать продукцию компаний, которые специализируются именно на жаропрочной керамике. Из премиального сегмента можете обратить внимание на продукцию французских марок Emile Henry, TERRE ETOILEE, Revol (жаропрочный фарфор). Также очень хорошую посуду делает бразильская компания Ceraflame. Керамика Staub на сегодняшний день производится только в Китае.

Вопрос:

Здравствуйте!

Я снова к вам за советом. Только вот купила тажин марки Emile Henry 32 см в диаметре на 2,5 литра, черный, матовый. В характеристиках на сайте написали, что выдерживает до 500 градусов. Я его планирую использовать в духовке -это 220-250 градусов и на плите. Плита обычная электрическая, нагревательный элемент под стеклом, можно ли мне этот тажин использовать на ней? В магазине сказали да, но уверяли что только на минимальной температуре. Больше информацию по использованию нигде найти не могу. Хотелось бы на 100% быть уверенной что можно делать с тажином этим, а что нет.

Как о нем заботится? Спасибо!

Мария Неприна

Ответ:

Тажины Emile Henry пригодны для использования как на газовых, так и на стеклокерамических поверхностях, у них повышенные характеристики по жаропрочности и устойчивость к перепадам температуры. В духовке их можно использовать при температурах до 250 градусов Цельсия, на плите тажин рекомендуется нагревать постепенно - первые минуты на минимальном уровне, затем можно увеличить нагрев до необходимого (при желании в посуде Emile Henry можно предварительно обжаривать продукты, добавив масло). Не следует раскаленную посуду подвергать резкому охлаждению (например, ставить под холодную воду), от этого она может треснуть.

Специального ухода за жаропрочной керамической посудой не требуется - она довольно легко моется вручную (если пища пригорела, ее можно залить горячей водой и оставить минут на 10), также ее можно мыть в посудомоечной машине.

В жаропрочной керамике Emile Henry можно хранить пищу в холодильнике (до -20 градусов Цельсия), и разогревать ее в микроволновке.

Подробную инструкцию можно посмотреть на официальном сайте - http://www.emilehenry.com/ien/the-recipes/care-and-use/flame-en (на англ. языке)

Вопрос:

Интересует жаропрочная посуда из керамики бренда Terre Etoilee, линия Terre a feu. Что можете сказать об этом бренде, помимо того, что это Эльзас, Франция. На вашем прекрасном сайте не нашел упоминания об этой фирме. Также интересует испанская (каталонская) марка GRAUPERA. Информации крайне мало, а продукты на первый взгляд заслуживают внимания.

Заранее благодарен!

Михаил, Москва

Ответ:

Terre Etoilee - качественная премиальная посуда из жаропрочной керамики для наплитного использования, альтернатива другим французским маркам - Emile Henry и Revol. По сравнению с более доступной терракотовой керамикой из Италии и Испании (включая Graupera) французская посуда более плотная, меньше впитывает в себя запахи. Достоинство Graupera - доступность по цене при хорошем качестве.

Оба варианта можно рекомендовать как практически идеальный вариант для тушения и томления (хотя и варить в ней тоже при желании можно, но не совсем удобно, так как приходится долго ждать закипания) - керамика довольно долго нагревается, но обладает большой теплоемкостью, превосходя по этому показателю любую металлическую посуду.

Кастрюли обеих марок, Terre Etoilee и Graupera, можно использовать на газовой плите (лучше с рассекателем пламени, но можно и без него, но огонь должен быть минимальным), на стеклокерамике и на обычной электрической плите, в духовке и микроволновке. Для индукции эти варианты не подойдут (только с адаптером).

При пользовании керамической посудой обоих марок нужно быть осторожным и использовать пластиковые или деревянные аксессуары - керамика легко бьется (самые деликатные места - кромки крышки и корпуса), также ее не следует подвергать термошоку (лить на горячую кастрюлю холодную воду).

За долгие годы большинство из нас привыкло к тому, что посуда для использования на плите должна быть металлической: из алюминия, нержавеющей или эмалированной стали, чугуна. Вместе с тем, металл не является безальтернативным материалом. Сегодня на полках магазинов не редко можно встретить кастрюли, сотейники и даже сковороды из керамики и стекла, которые можно использовать как в духовых шкафах, так и на газовых и электрических плитах. Такая посуда имеет свои особенности использования, о которых мы и хотим поговорить, попутно рассмотреть несколько образов посуды, которые можно купить в наших магазинах.