Выбор сковороды
Вопрос:
Добрый день.
В чем преимущество и недостатки Tri-ply сковород и кастрюль, если использовать их не для тушения, а исключительно для жарки и варки.
Спасибо.
Виктория, Самара
Ответ:
Сама по себе tri-ply технология при варке и жарке особых преимуществ не дает, здесь нужно смотреть на конкретные показатели толщины алюминиевого сердечника и на характеристики посуды, с которой ее можно сравнить. Если в tri-ply кастрюле слой алюминия достаточно толстый (от 2мм), то у посуды появляются хорошие термоаккумулирующие свойства. При варке это выражается в том, что вода достаточно быстро закипает дольше остывает, и нужно меньше энергии для поддержания температуры кипения.
При жарке без крышки имеет значение не то, выполнена ли сковорода по технологии tri-ply или имеет классическое капсулированное дно, а толщина теплораспределительного слоя дна и наличие антипригарного покрытия.
Вопрос:
Здравствуйте, задался вопросом о покупке качественной посуды, в частности сковородки с высоким бортом (не вок) в которой не пригорает, мне посоветовали icook от amway, но цена на них такая же и даже выше чем на Silga, есть ли альтернативы? Какая профессиональная посуда из премиум класса как Silga самая доступная по стоимости? Или же именно она и самая доступная?
Олег, Ярославль
Ответ:
По большому счету, iCook Amway - это посуда среднего уровня, производимая в Юго-Восточной Азии, но по цене премиального уровня. Если брать посуду без покрытия, то Silga по техническим характеристикам значительно превосходит iCook, производится в Италии. Что касается сковород из нержавеющей стали с покрытием, то альтернативы с сопоставимыми характеристиками будут существенно доступнее. Из вариантов можно рекомендовать Pintinox, Paderno (например, трехслойные из Seria 2500), Fiskars Hard Face.
Если не принципиально, чтобы сковорода была из нержавеющей стали, можно посмотреть еще что-нибудь из немецких брендов литой алюминиевой посуды: AMT Gastroguss, Woll, SKK, BAF.
Вопрос:
Здравствуйте,
Подскажите, пож-ста, чем отличается сковорода из углеродистой стали (напр., De Buyer Mineral B) от аналогичной по размерам чугунной сковороды без покрытия (напр., Lodge)? Отличия в плане использования - для чего лучше использовать углеродистую сталь, а для чего - чугун?
И второй вопрос по алюминию. Реагирует ли этот материал на соль? Напр., если солить рыбу в алюминиевом противне (прим., в течение 3х дней), то будет ли какое-либо взаимодействие алюминия с продуктом и повлияет ли соль на сам алюминиевый противень?
Спасибо!
Тимур, Москва
Ответ:
De Buyer Mineral B - это тяжелая сковорода из толстой стали. Функционально она будет очень похожа на чугунную - достаточно медленный разогрев, длительное остывание, символические антипригарные свойства. Обе сковороды хорошо подходят для жарки мясных продуктов, в том числе стейков. По сравнению с чугунными, стальные сковороды не так ржавеют (после мытья достаточно насухо вытереть полотенцем). Из-за меньшей пористости стальные сковороды не так впитывают запахи. В духовке чугунные сковороды с литыми ручками предпочтительнее, т.к. максимальный нагрев стальных сковород De Buyer - 180 градусов (из-за эпоксидного покрытия ручки).
Более легкие сковороды, вроде De Buyer Force Blue, меньше похожи на чугунные - дно у них существенно быстрее нагревается, есть больше возможностей управлять температурой. Тонкие сковороды из углеродистой стали хорошо подходят для быстрой обжарки овощей, stir-fry, мясо тоже на них жариться нормально.
Крепкий раствор поваренной соли провоцирует коррозию алюминия, поэтому солить в алюминиевой посуде не следует. Употреблять продукты, которые солились таким образом, не нужно, с самой посудой за три дня ничего страшного, ее достаточно хорошо отмыть и высушить.
Вопрос:
Добрый день что можете сказать про сковородку scanpan серии maitre D. Планируем Такую на каждый день.
Тимофей, Москва
Ответ:
Сковороды Scanpan Maitre D имеют трехслойную конструкцию: внешняя поверхность из меди, внутренняя из нержавеющей стали, между ними алюминий. Такая посуда хороша для приготовления блюд, которые требуют точного контроля температуры и быстрого остывания: для соусов, растапливания шоколода и масла и т.д.
Для использования в качестве универсальной сковороды у нее есть некоторые недостатки: отсутствуют антипригарные свойства (пожарить омлет или картофель будет сложно), сложность меди в уходе - этот металл быстро тускнеет и на нем остаются следы загрязнений от жира, поэтому потребуются регулярные чистки специальными средствами. Если у вас стеклокерамическая варочная поверхность, посмотрите инструкцию, можно ли пользоваться медной посудой (она может оставлять следы на стеклокерамике).
Вопрос:
Здравствуйте. Решил прикупить себе сковороду из стали/нержавейки, но пошерстив интернет, у меня появились вопросы, на которые, надеюсь, вы дадите ответ. Итак:
1) Сталь - нержавейка или обычная сталь (голубая, углеродистая и т.д.)? Сковорода из какой стали будет лучше? По информации в интернете я понял, что сковороды из стали более требовательны к уходы и чем-то схожи с чугуном, в то время как нержавейка менее прихотлива и ей не страшна коррозия.
2) Дно - однослойное или трёхслойное (теплораспределительное)? Существенна ли разница между этими типами дна и влияет ли это как-то на процесс приготовления пищи? Для себя присмотрел стальные сковороды De Buye и Paderno, однако некоторые пишут, что при нагреве у этих сковород дно выгибается. А вот, например, у Silampos, у которых теплораспределительное дно есть, такого не происходит.
3. Антипригарное покрытие или без него? Просматривая сковороды из стали/нержавейки в интернете я заметил, что очень часто одна и та же модель сковородки у производителя представлена в двух вариантах: с антипригарным покрытием и без него. В результате появилось несколько вопросов, касательно того, насколько прочное покрытие и на какой срок его хватит, если бережно с ним обращаться?
4. Производители. Среди стальных сковород, я отметил для себя De Buye и Paderno из голубой стали. Существенно ли они различаются между собой?
Что касается сковород из нержавейки, то мой взгляд остановился на Silampos и Гурман, но у Гурмана я не увидел моделей с диаметром больше 28см, а мне нужна 30-32см.
Каких ещё производителей сковород из стали/нержавейки вы можете посоветовать?
5. Ну и последнее - есть ли смысл обратить внимание на сковороды из алюминия с антипригарным покрытием, от таких производителей как BAF, Woll, Swiss Diamond, AMT и т.д.? Читал, что у них очень качественное и прочное антипригарное покрытие, которое не боится даже металлических предметов, так ли это? И насколько заметна на практике будет разница между сковородой из стали/нержавейки и алюминия?
Георгий, Симферополь
Ответ:
Если коротко, то разница между сковородой покрытием и сковородой без покрытия (среднего и выше) будет существенно больше, чем разница между сковородами разных материалов. Поэтому лучше сначала определиться, хотите ли вы сковороду с покрытием или нет. Если предубеждения против покрытий нет, и вы ищете универсальную сковороду, то лучше, конечно, будет антипригарная сковорода.
Современные антипригарные покрытия достаточно прочные, при регулярном домашнем использовании их хватает на срок от 2-3 лет. Время использования сковороды с покрытием зависит от многих факторов. Так, любое антипригарное покрытие быстрее изнашивается от металлических предметов, мытья в посудомоечной машине, использовании губок с сильным абразивом, образования трудноудаляемого нагара. Кроме того, антипригарные покрытия не любят сильный перегрев (свыше 230 градусов Цельсия). Если эти факторы свести к минимуму, то можно пользоваться сковородой и до 5 лет. Топовые покрытия (как у упомянутых BAF, Woll, Swiss Diamond, AMT и т.д.) достаточно устойчивы к царапинам, до алюминия их можно процарапать только острым ножом. Со временем антипригарные свойства постепенно ухудшаются, но даже по прошествии нескольких лет они все равно остаются лучше, чем у сковород без покрытия.
На процесс жарки в антипригарной сковороде влияет не столько материал, сколько толщина и конструкция дна. Более тонкие сковороды (2,5 - 3мм) из алюминия быстрее нагреваются и лучше реагируют на изменение степени нагрева, при отключении плиты они прекращают жарить. Литые сковороды и сковороды из нержавейки с трехслойным дном дольше нагреваются и остывают.
Если говорить о сковородах без покрытия, то сковороды из углеродистой стали после обработки обладают лучшими антипригарными свойствами, далее идут чугунные, у нержавеющих сковород анипригарные свойства наименее заметные. Разницу в антипригарных свойствам иногда можно компенсировать использованием дополнительного количества масла.
Если сравнивать сковороды из углеродистой стали и нержавеющие, то первые лучше подходят для жарки, вторые - для тушения. Но, опять же, многое зависит от того, что жарить: мясные продукты, как правило, нормально жарятся на любой сковороде без покрытия, а вот с картофелем или омлетом разница между стальной углеродистой и нержавеющей сковородой будет существенная.
Дно у сковород из углеродистой стали может выгибаться, если сталь не очень толстая (например, с De Buyer Mineral B такого можно не бояться) и сковорода очень сильно нагревается. Чтобы такого избежать, не стоит разогревать сковороду без масла (масло начинает дымиться при избыточной температуре и является сигнализатором перегрева) и, по возможности, использовать термометр.
Принципиальной разницы между сковородами из углеродистой стали De Buyer и Paderno не будет, но она есть между сковородам разных линий одного производителя - свойства сковороды сильно зависят от толщины стали.
Из сковород из нержавеющей стали большого диаметра без покрытия можно смотреть профессиональные марки: Pintinox, Paderno, De Buyer и т.д.
Вопрос:
Здравствуйте!
Хочу купить сковороду для блинов и может быть для жарки на ней небольших порций мяса. Решил купить сковороду без антипригарного покрытия, так как оно боится перегрева и недолговечно. Чугун и углеродистая сталь пугают необходимостью ухода за ними и невозможностью мытья в посудомоечной машине. В итоге остаётся только нержавеющая сталь.
Обязательные требования: нержавеющая сталь, совместимость с индукционной плитой, толстое дно, диаметр 24-28 см, высота не более 6 см.
Желаемые: съёмная ручка, высота 3-4 см.
Вы могли бы подсказать варианты, удовлетворяющие всем желаемым характеристикам, или, если таких нет, то хотя бы одной из них? Цена значения не имеет.
Самостоятельно даже не могу найти сковороду из нержавеющей стали и съёмной ручкой. Единственное что видел - сковороды Woll Concept Pro, правда, у неё высота 5 см. Какая толщина дна у этой сковороды?
Юрий, Санкт-Петербург
Ответ:
Жарка мяса и блинов не очень хорошо совмещается на одной сковороде. Для блинов удобны сковороды с низким бортиком, а если жарить на такой сковороде мясо, масло и жир будут лететь во все стороны, жироулавливатель на блинную сковороду не поставишь.
Блинные сковороды из нержавеющей стали крайне редки, из вариантов на память приходит лишь сковорода Mauviel из медной серии (https://www.mauvielusa.com/cookware/Copper-Stainless-Steel-Crepes-Pan-pl...), но ее тоже использовать в посудомоечной машине нельзя. В принципе, на нержавейке добиться того, чтобы блины не прилипали, сложнее, чем на углеродистой стали и чугуне, в тоже время после блинов мыть чугунную или стальную сковороду несложно и вручную, обычно достаточно просто сполоснуть горячей водой и высушить салфеткой или полотенцем. Поэтому если брать блинницу без покрытия, то больше резонов остановиться на стальной или чугунной.
Woll Concept Pro как вариант универсальной сковороды и для мяса и для блинов можно рассматривать, но надо быть готовым к отсутствию антипригарных свойств (в отличие от стали и чугуна, на нержавейке они со временем не появляются). Толщина алюминиевого слоя у Woll Concept Pro 3,7мм по всему корпусу, общая толщина с двумя слоями нержавеющей стали - 4,5мм. Другой вариант сковород из нержавеющей стали без покрытия со съемными ручками - Cristel Removable Mutine с высотой стенок 4мм (https://www.cristel.com/int/en/products/stainless-frying-pan-removable-m...).
Вопрос:
Скажите пожалуйста про сковороды фирмы De Buyer Сковорода Mineral B Pro, 20 см, сталь, серый, серия Сковороды из металла, De Buyer и Сковорода Mineral B Element, 24 см, сталь, стальной, серия Сковороды из металла, De Buyer, по отзывам покупателей, да и по описаниям производителя, сковороды обладают антипригарными качествами. У вас на сайте покупатели писали о некоторой деформации дна во время нагрева и ржавчине в результате ухода. Люблю такие сковороды. Но вот думаю, или эти брать если они реально соответствуют, либо уже AMT Gastroguss, что посоветуете? И если можно подскажите на каком сайте лучше купить? спасибо заранее)))
Светлана
Ответ:
Сковороды из углеродистой стали типа De Buyer Mineral B не обладают антипригарными свойствами. Но если не жалеть масла, то большинство продуктов в них готовить можно. Уход за такой посудой такой же, как и за чугунной - после мытья нужно хорошо просушивать изделия, тогда ржавчины не будет.
AMT Gastroguss - это сковороды с антипригарным покрытием из литого алюминия, они более универсальны, проще в уходе и не требуют особых навыков для готовки. В таких сковородах можно жарить с минимальным количеством масла или вовсе без него.
Вопрос:
Добрый день. Помогите выбрать сковороду, которая не будет оставлять следов на белой стеклокерамике. Я думала, что мне нужна чугунная сковорода, но прочитала, что не рекомендуется. Хотелось бы, чтобы служила долго, хорошо жарила мясо, тушила овощи и стоила не больше 10 000 рублей. Это реальная задача или мне нужны две разные сковороды?
Ответ:
Вам подойдет универсальная сковорода из литого алюминия с дном с покрытием. Из вариантов, которые будут долго служить, можете посмотреть на сковороды российской марки Vari (Cerama, Pietra, Titano). Другой вариант - сковорода из нержавеющей стали (с покрытием или без). Чугунные сковороды тоже можно использовать (лучше с внешним глянцевым эмалевым покрытием), но с осторожностью, главная опасность в том, что они тяжелые, если их уронить или на стеклокерамику, она может разбиться. Также при использовании любой сковороды нужно следить за тем, чтобы дно было чистым (на нем иногда часто образуются загрязнения, которые сложно удалять без специальных средств).
Вопрос:
Здравствуйте, годятся ли современные сковороды с антипригарным покрытием для обжарки мяса и овощей на сильном огне? Насколько я помню из ваших ответов в этой конференции, антипригарное покрытие не любит высоких температур и быстро деградирует. Значит, только чугун? (если нужно, чтобы пища не прилипала). Или можете посоветовать конкретного производителя и сковороду со СТОЙКИМ покрытием?
Олег, Краснодар
Ответ:
Большинство антипригарных покрытий можно без проблем использовать при температуре 220-230 градусов Цельсия, это уже достаточно высокая температура, при которой большинство растительных масел начинают дымить (обычная жарка происходит в диапазоне 180 - 210 градусов). Если за эти пределы не выходить, то можно использовать и сковороду с антипригарным покрытием.
Для более интенсивного нагрева лучше использовать использовать сковороды без покрытия - из углеродистой стали, чугуна, нержавеющей стали. При жарке на сильном огне с маслом в режиме постоянного перемешивания продуктов (как на воке) антипригарные свойства не нужны - к поверхности сковороды и так ничего не прилипает.
Вопрос:
Никак не могу определиться с выбором сковороды Nadoba. Есть ли какие то принципиальные отличия в сковородах Mineralica, Cranita, Greta? У них по качеству покрытие одинаковое?хотелось бы купить с максимально прочным покрытием.
Юлия Архангельск
Ответ:
Разница в покрытиях есть - в линиях Mineralica и Greta используется покрытие Phluon (Китай), в Cranita - ILAG Granitec (Швейцария). Последний вариант более интересный.
