Le Creuset
Вопрос:
Здравствуйте! Заранее извиняюсь за целую гору вопросов! Хочу купить несколько новых сковородок и перед покупкой решила прочитать отзывы и советы в интернете, и совсем запуталась. Изначально очень нравились и хотела купить чугунные Le creuset, но потом начиталась отзывов, что они покрыты эмалью и на них все пригорает! Так ли это? Просто не верится, что европейский производитель выпускает такой большой ассортимент непригодной для жарки посуды...или просто она требует очень большого количества масла? Можно ли на ней приготовить омлет или картошку пожарить? Или для этих целей лучше купить сковороду с антипригарным покрытием? Но тут тоже есть вопрос... прочла что в среднем такими сковородами можно пользоваться максимум года полтора, а потом покрытие портится и становится вредно готовить в такой посуде? (рассматривала те же Le creuset, но они довольно дорогие, за полтора года использования как-то не хочется столько платить). Еще заинтересовали стальные Anolon (вопрос тот же, пригорает ли на них?) и стальные с каким-то титаново-гранитным покрытием Scanpan (может они более долговечны?) И вообще есть ли универсальная сковорода или нужна куча разных?
Ольга, Ялта
Ответ:
Да, сковороды Le Сreuset покрыты эмалью и антипригарных свойств у них нет. Пожарить омлет или картофель можно, нужно не жалеть масла, если что-то пригорело, поскрести металлической лопаткой, а сковороду перед мытьем залить минут на пять кипятком. Готовка на чугуне - вопрос личных пристрастий и удобства, многие считают, что на чугунной посуде блюда получаются вкуснее и то, что продукты пригорают, не столь важно.
Срок службы сковород с антипригарным покрытием во многом зависит от условий эксплуатации. Современные усиленные покрытия очень непросто поцарапать, поэтому антипригарные свойства ухудшаются только из-за постепенного истирания верхнего антипригарного слоя. Если не пользоваться металлическими аксессуарами, не перегревать и мыть сразу после использования, то сковород с антипригарным покрытием топового уровня хватает на три года и более при использовании в режиме "раз в день". У сковороды даже с изношенным покрытием антипригарные свойства все равно остаются и они существенно лучше, чем у новой чугунной сковороды без покрытия или с эмалевым покрытием.
По поводу безопасности сковород с антипригарным покрытием тоже волноваться особо не о чем. Покрытия известных марок (Teflon, Greblon, Whitford, Ilag и т.д.) безопасны на протяжении всего срока службы, все слои, которые входят в их формулу, допущены до контакта с пищевыми продуктами.
Сковороды из нержавеющей стали без покрытия (включая Anolon) не обладают антипригарными свойствами. Scanpan - это датский производитель качественной посуды с усиленным антипригарным покрытием. Срок службы сковород - от трех лет.
Универсальные сковороды конечно же бывают, к таким можно отнести сковороды толстым дном (от 4мм), с антипригарным покрытием и высокими стенками. На них можно приготовить очень широкий диапазон блюд используя методы жарки, тушения, томления. Специальные сковороды делают приготовление тех или иных рецептов более удобным. Так, на сковородах-гриль стейки жарятся чуть лучше, в воке гораздо удобнее готовит блюда азиатской кухни, на блиннице проще жарить блины и т.д. Но если нет желания и возможности держать на кухне несколько сковород, вполне можно обойтись и одной-двумя универсальными.
Хорошие сковороды не обязательно должны быть очень дорогими, изделия с топовым покрытием Teflon Platinum есть у ИКЕА, в ассортименте российских марок Vari, "Нева металл посуда", Scovo и др. есть очень приличные сковороды премиального класса. Из европейских марок с хорошим соотношением цены-качества можете посмотреть на литые сковороды Risoli, Illa, TimA/TVS
Вопрос:
Добрый день.
Подскажите пожалуйста какую кастрюлю выбрать для тушения (томления) на индукционной плите. Так же хотелось бы эту кастрюлю использовать и в духовом шкафу. Рассматриваю кастрюлю премиум класса. Пока остановил свой выбор на Fissler Ростер круглый 23 см (3,0л)F-06 971 5230. Заранее спасибо за ответ.
Дмитрий, Одесса
Ответ:
Чугунная кастрюля Fissler отлично подойдет для тушения и томления на индукционной варочной поверхности и в духовке. Из альтернатив в этом же классе можете посмотреть на Staub и Le Creuset, если есть желание сэкономить без потери в качестве - есть хорошая турецкая чугунная посуда Lava.
Вопрос:
Добрый день,
Хочу подобрать стальной ковшик/sause pen для разогрева пищи и варки каш на 1-1.5 л и кастрюлю для варки супов (всё - с возможностью хранения в холодильнике)из качественных брендов выше эконом-класса. Вы часто указываете в рекомендациях, что толщина стального дна должна быть 4мм, но тот же Де Буер указывает толщину стенок 2.3 (про дно не нашла), Mauviel (стенки 2.6),по Le Creuset и Ruffoni не нашла информации.
Насколько важна толщина дна у дорогих брендов, или оно у них достаточно толстое по умолчанию? Нужны ли под дорогую стальную посуду рассеиватели пламени для газовых плит? Важен ли для такой посуды поэтапный разогрев?
Также рассматриваю варианты из меди. Что функционально даст медь в составе изделия при моих задачах? Можно ли ее хранить в холодильнике? Насколько качественно делают медную/стальную посуду чисто дизайнерские бренды типа Eva Solo и Alessi?
Не могли бы вы подсказать какие еще бренды по очень качественной и/или премиальной стальной посуде есть на сегодняшний день (локация в России не важна)? Благодарю за ответ.
Ответ:
Рекомендация по толщине дна в 4 мм относится к посуде из нержавеющей стали, которая производится по классической технологии с теплораспределительным дном. Бренды, которые вы перечислили, делают посуду из многослойного металла, в которой теплораспределительный слой есть и в корпусе, и в дне. Здесь также, чем толще стенки, тем лучше, но для повседневных задач вроде варки каш и супов общей толщины от 2мм вполне хватает для комфортной готовки.
Рассеиватели пламени для посуды из нержавеющей стали не нужны, плавный разогрев тоже не является обязательным.
Что касается медной посуды, то здесь бывает посуда целиком из меди и посуда, где медь используется во внешнем слое (сердцевина делается из алюминия, внутренний слой - из нержавеющей стали). В первом случае медь хороша своими превосходными теплораспределительными свойствами, которые играют роль при приготовлении некоторых сложных соусов, когда посуду надо моментально остудить. Для варки каш и супов медная посуда также подходит, но она сложнее в уходе, т.к. медь окисляется. Во втором случае медь выполняет главным образом декоративную функцию, за такой посудой также сложнее ухаживать.
Eva Solo, Alessi и другие дизайнерские бренды делают неплохую посуду, характеристики у нее на уровне других марок премиального уровня, но естественно, если не обращать внимания на дизайн и бренд, можно найти варианты доступнее.
Из премиальных линий еще можете посмотреть на ZWILLING Sensation, Demeyere, из дизайнерских - Iittala Tools
Вопрос:
Добрый день! Спасибо за такой прекрасный сайт!! У меня к Вам вопрос! Сейчас покупаю всю посуду с нуля! Очень интересуют медные кастрюли и чугунные сковородки! Хотелось бы в премиум сегменте и при этом дизайнерские! И ещё один вопрос, сколько должно быть сковородок и кастрюль для загородного дома (с пониманием того, что гости будут приезжать достаточно часто))))?
Спасибо большое
Елена, Москва
Ответ:
Из премиальных марок медной посуды можно посмотреть на Falk Culinar, Mauviel, Ruffoni, медные серии есть у De Buyer. Если нужно что-то современнее (дизайн медной посуды как правило консервативен), то Eva Solo Cooper или Alessi серия LA CINTURA DI ORIONE.
Из чугунной посуды можно рекомендовать Skeppshult, Hackmann, Lodge, Staub, Le Creuset - это из того, что можно купить в России. Если заказывать в зарубежных интернет-магазинах, можете еще посмотреть посуду датской марки MORSØ.
По поводу количества сковород и кастрюль трудно что-то сказать, все зависит от того, сколько блюд вы будете готовить одновременно, и что это будут за блюда. Чем разнообразнее меню, тем больше должно быть разной посуды. В любом случае есть ограничение по числу конфорок варочной поверхности, от этого можно отталкиваться при покупке универсальных сковород и кастрюль, а далее исходить из того, что вы готовите и какая посуда для этого лучше подходит (для плова - казан, для блинов - блинную сковороду, для стейков - сковороду-гриль и т.д.).
Вопрос:
Подскажите пожалуйста посуду для плова. Плита индукционная. Рассматриваю вариант, эмалированный чугун staub или le creuset, что посоветуете. Какие еще варианты. Хотелось использовать посуду для хранения.
Алексей, Воронеж
Ответ:
В принципе, любая эмалированная кастрюля или казан подойдут для приготовления плова на индукционной плите и его последующего хранения. Из марок еще можете посмотреть французскую Chasseur или турецкую Lava - по сравнению со Staub и Le Creuset они у нас менее известные, но качество достойное и цены в среднем существенно ниже.
Вопрос:
Хочу приобрести посуду с антипригарным покрытием от премиального бренда. Рассматриваю марки Де Буер, Ле Крузе. На сайте увидела информацию о 30-летней гарантии. Действительно ли покрытие (при правильном использовании: сильно не разогревать, не использовать острые предметы и т.п.) выдержит такой срок? Меня интересует эта посуда преимущественно для разогрева и тушения.
Женя
Ответ:
Любая информация о многолетней гарантии на антипригарные сковороды в значительной степени - лукавство. Если посмотрите на детали гарантии (например на http://www.lecreuset.com/warranty/#fha-warrantycover), то увидите, что она фактически не распространяется на покрытие, а только на скрытые производственные дефекты. В среднем при правильном и регулярном домашнем использовании (несколько раз в неделю) премиальные антипригарные сковороды сохраняют свои свойства в течение 3-5 лет, следы износа (потертости, царапины, изменения цвета покрытия, налет) появляются в любом случае, но не оказывают серьезного воздействия на функциональные свойства посуды.
Вопрос:
Добрый день.
Помогите пожалуйста выбрать хорошую посуду.
1. Нужна блинная сковорода, думаю чугунная будет лучше, но не знаю какую выбрать. Не хочу переплачивать за бренд, но хочу качественную. Вроде как "БИОЛ" по цене более чем доступна, LAVA и lodge подороже, но насколько они хороши? Отзывы про БИОЛ в основном хорошие, но есть несколько где жалуются, что они сильно ржавеют. Так же хотелось бы понять лучше брать покрытую черной эмалью или нет. Не будут ли прилипать блины?
2. Для тушения и супов, пожелания те же (не хочу переплачивать в пустую только за бренд, но качество хочу высокое). Смотрю в сторону кастрюлек с белой эмалью, может быть LAVA.
Может быть посоветуете вообще какую либо другую фирму, я их очень мало знаю.
3. У себя в городе я нашел Outlet "la creuset" цена как на французском официальном сайте, то есть за сковороду 26 см цена примерно 9100р., блинная 6000р. Хотелось бы знать насколько эта посуда хороша, и могу ли под новый год (в период скидок) быть цены еще ниже. Насколько оправдана высокая цена, как я понимаю чугун везде одинаковый, может быть они его как-то обрабатываю иначе и их посуда прослужит дольше другой? Или это просто обычна чугунная посуда с покрытием и цена только за дизайн и бренд??
Спасибо.
Михаил, Санкт-Петербург
Ответ:
Для блинов лучше подойдет сковорода из чугуна без покрытия, у эмалированных сковород хуже антипригарные свойства. По соотношению цены-качества БИОЛ на сегодняшний день - самый оптимальный вариант. Lodge и Lava отличаются дизайном, выбор диаметров у них побольше, но функциональных отличий особых не будет. По поводу коррозии - любой чугун поржавеет, если его не просушить, марка роли не играет.
Из чугунных кастрюль со светлой эмалью Lava один из самых интересных вариантов, в этой ценовой категории можете посмотреть еще на серию Rondell Deep Burgundy. Функциональных отличий Lava от Le Creuset особых нет, разница в цене обусловлена известностью бренда и французским происхождением.
Вопрос:
Здравствуйте, подскажите пожалуйста есть ли какие-то допуски на кривизну днища эмалированной чугунной посуды, т.е. какого рода кривизна уже считается браком?
Я купил дорогой противень-гриль французской фирмы chasseur и обнаружил, что по одной из диагоналей прямоугольного противиня вогнутость примерно на 5мм от горизонтали. Из-за этого противень качается на плите и что самое неприятное, на индукционной плите не прижимается всей поверхностью. От этого он хуже греется (хотя в принципе греется из-за распределения тепла в чугуне) да и по технике безопасности использования индукционной плиты посуда должна иметь ровное дно. Как быть в данном случае? Заказывать независимую экспертизу или она признает допустимым такую кривизну?
Спасибо.
С уважением,
Андрей, Санкт-Петербург
Ответ:
В действующем ГОСТе на эмалированную посуду из чугуна (ГОСТ 24303-80 Посуда хозяйственная чугунная эмалированная. Общие технические условия) есть следующие требования (п. 3.6):
"Форма дна посуды (за исключением посуды со сферической формой дна) должна быть плоской и обеспечивать устойчивость изделия на горизонтальной плоскости.
Вогнутость дна не должна превышать 2мм. Выпуклость дна не допускается".
В вашем случае сначала можно попробовать обратиться в магазин, по таким дефектам вообще должен быть обмен товара без каких-либо проблем. Если магазин в обмене откажет, далее можно обращаться в организации по защите прав потребителей, Роспотребнадзор и при необходимости заказывать экспертизу.
Вопрос:
Добрый день, Помогите пожалуйста, хочу приобрести чугунную сковороду и не могу определиться в выборе между Skeppshult, Le Creuset с деревянной ручкой или Staub c деревянной ручкой. Сковородку хочу использовать для жарки стейков и картошки, но боюсь что в сковородках от фирм Le Creuset и Staub будет больше прилипать чем поджариваться как я понимаю они с покрытием. Сковорода фирмы Skeppshult Меня немного пугает тем что так как она без определенного покрытия за ней нужен особенный уход и её нужно как то специально подготовить перед и использованием. Спасибо.
Natalia, Donaueschingen
Ответ:
Чугунная сковорода без покрытия функционально будет лучше - по сравнению с эмалированным чугуном ее антипригарные свойства будут чуть ощутимее и со временем они будут улучшаться. Сковороды Skeppshult перед использованием готовить как-то особенно не нужно, достаточно просто вымыть горячей водой, они идут уже прокаленные в заводских условиях. После использования чугунные сковороды без покрытия лучше не оставлять грязными на долгое время, после мытья их нужно просушивать (самый простой способ - поставить влажную сковороду на плиту на 1-2 минуты). И в чугунных сковородах нельзя хранить приготовленные продукты в холодильниках. Подробную информацию о продукции Skeppshult можно найти здесь - http://www.skeppshult.com/en/om-skeppshult/history/
На эмалированных сковородах стейки можно жарить без особых проблем, они не будут пригорать и без большого количества масла (особенно на рельефной поверхности типа "гриль"). А вот чтобы жарка картофеля была комфортной, нужно будет не жалеть масла и просушивать картофель перед закладкой в сковороду (это сильно помогает избежать прилипания картофеля к сковороде во время жарки). Эмалированную чугунную посуду не нужно дополнительно просушивать - она не боится коррозии.
Вопрос:
Здравствуйте! Интересует эмалированный чугун. 1. Чем отличается белая эмаль от черной кроме того что белая глянцевая, а черная матовая шершавая. Не содержит ли черная эмаль PTFE и ему подобное..?
2. Отличается ли качество эмалированного чугуна фирм Lodge, Le Creuset, Staub, Chasseur и т.д.? Или можно купить дешевле если качество такое же как у премиум класса, имеет ли смысл переплачивать?
Заранее спасибо Вам за ответ!
Светлана
Ответ:
Черное эмалевое покрытие на чугуне по составу практически не отличается от глянцевого. PTFE оно не содержит, антипригарными свойствами не обладает. Функционально черная матовая эмаль лучше подходит для жарки - благодаря шершавой поверхности масло равномернее распределяется по поверхности посуды.
Качество ведущих марок сопоставимо, если есть цель сэкономить, можно приобретать изделия мало раскрученных брендов. Из более доступных альтернатив европейским маркам можно рекомендовать посуду из чугуна турецкой марки LAVA, еще более привлекательна по ценам посуда ИКЕА (производится в Китае).