Le Creuset

Вопрос:

Здравствуйте! Отличный сайт! Уважаю Ваш профессионализм и компетентность. Мой вопрос относительно кастрюль из нержавеющей стали OURSSON (Швейцария). Часто варю спагетти и компоты, поэтому мене хочется иметь кастрюлю с крышкой,в которой есть дырочки для слива жидкости. А так же, при варке компотов(часто из кислых сортов ягод)не образовывалось вредных соединений. Нашла варианты в Rondell (об этой марке почитала на вашем сайте)и OURSSON. Что скажете о OURSSON (Швейцария)? Может быть что-то еще посоветуете. У меня газовая плита.Вопрос цены не стоит. Заранее благодарю за ответ.

Ольга, Москва

Ответ:

По всем признакам OURSSON - типичная псевдоевропейская марка. Посуда производится в странах Юго-Восточной Азии. О качестве и безопасности без экспертизы сказать что-либо определенное сложно.

По поводу кастрюли для спагетти, есть два основных конструктивных решения. Первое - это кастрюля со вставкой, которая после приготовления позволяет отделить, например, сваренные спагетти от воды. Такая кастрюля может быть из нержавеющей стали - Le Creuset (Pasta Pot), Tescoma (Presto арт. 729220) или из алюминия с антипригарным покрытием (Ballarini Gli Speciale арт. 82780F.24). Второе - это кастрюли, позволяющие сливать воду через крышку. Например, Pasta Si от Pensofal, Ballarini Gli Speciale арт. 8278TE.20, Illa Specials Spagetti Pot. Функционально разницы особой нет, но с точки зрения цены второй вариант будет дешевле, да и в уходе попроще.

Также можно обойтись и распространенными кастрюлями со сливом жидкости через край через отверстия в ободке крышки - но в этом случае нужно смотреть, чтобы крышку можно было надежно и безопасно фиксировать.

Какую-то полезную информацию также можно почерпнуть в статье Viva La Pasta. Обзор кухонной посуды для приготовления пасты

Вопрос:

Добрый день. Очень интересный и полезный у Вас сайт, узнала много нужной и важной для меня информации.

1)Выбираю себе посуду из нескольких вариантов: Zwilling ( Zwilling TWIN Classic ), Silit ( Silit Nobile ) или лучше все-таки остановиться на более дорогих Le Creuset (Le Creuset 3-ply) и Eva Solo (Eva Trio White Line)? Если отвлечься от дизайна кастрюль и рассматривать посуду только с точки зрения функциональности, то какой марке и серии стоит отдать предпочтение? Купить хочу в интернет-магазине в Германии, вживую пощупать и потрогать не получается. Посуда мне нужна для каждодневного использования, плита индукционная.

2)Что вы думаете о недорогой линейке столовых приборов Villeroy & Boch 'Oscar'? Стоит их покупать или отечественные столовые приборы (например Труд Вача) не будут уступать им в качестве? Приборы нужны для каждодневного использования.

Екатерина, Одинцово

Ответ:

Zwilling TWIN Classic и Silit Nobile - это посуда с теплораспределительным слоем. Функционально между ними различия будут небольшие, у Zwilling TWIN Classic более практичная металлическая крышка и надежнее фурнитура.

Le Creuset 3-ply - сделана из трехслойного материала, за счет равномерного распределения тепла по дну и стенкам вода в такой посуде будет нагреваться быстрее.

Eva Trio White Line - это алюминиевая посуда с керамическим покрытием, т.е срок службы такой посуды будет ограничен сроком службы покрытия. Главное достоинство Eva Trio White Line - дизайн, с точки зрения практичности и долговечности она будет уступать посуде из нержавеющей стали.

Сравнивать столовые приборы Villeroy&Boch сложно - это продукция разного уровня по качеству отделки и дизайну. Если все равно планируете приобретать продукцию в немецком Интернет-магазине, закажите там и столовые приборы.

Тажин

Вопрос:

Скажите,пожалуйста, какую тажинницу лучше купить: с керамическим или чугунным "дном", может еще есть какие-то дополнительные критерии для выбора. Какого "высококачественного" их производителя посоветуете.
Спасибо.

Наталья, Москва

Ответ:

Керамика конечно предпочтительнее - это традиционный материал для тажинов. Из марок можно посоветовать Revol, Emile Henry, Le Creuset.

Вопрос:

Если, возможно, хотелось бы получить ответ на сразу на 4 вопроса.

1. В какой посуде (без антипригарных покрытий)какие тепловые обработки лучше проводить (жарить, варить, запекать, припускать, тушить, выпекать, ...). Плита газовая.
2. если закрыть глаза на дизайн, то чем Fissler,
ZWILLING лучше нашего Гурмана,а Skeppshult и Le Creuset или Staub лучше украинского "Ситон".
3. Когда лучше использовать медную посуду.
4.Каких производителей высококачественной посуды Вы бы порекомендовали.

Спасибо.

Нататья, Москва

Ответ:

1. Жарить лучше на чугунной посуде, далее идут нержавеющие сковороды с теплораспределительным слоем и в самом конце - сковороды из литого алюминия без покрытия. Выпекать удобно в качественных силиконовых формах - они имеют антипригарный эффект. Далее, на наш взгляд, идет чугун, потом жаропрочные керамика и стекло (посуда из этих трех материалов подойдет и для выпечки). Для тушения и припускания хороша чугунная посуда с эмалевым покрытием, жаропрочная керамика, посуда из нержавеюещей стали с толстым дном или из трехслойного материала (нерж. сталь - алюминий - нерж. сталь).

2. У Fissler и Zwilling есть линии посуды, которые превосходят Гурман по толщине стенок и теплораспределительного дна, Zwilling также производит посуду из трехслойного материала (нерж. сталь - алюминий - нерж. сталь). У Le Creuset и Staub вся чугунная посуда имеет эмалевое покрытие и качество обработки поверхности у данных марок будет выше. Ассортимент также довольно сильно отличается от Ситона.

3. Медь имеет очень хорошие теплораспределительные свойства, но в чистом виде ее использовать для производстве посуды нельзя - этот металл легко окисляется, а соединения меди могут быть токсичны. Поэтому медная посуда покрывается пищевым оловом (самый распространенный пример - медные турки). Либо ее могут использовать для повышения теплопроводности многослойных материалов или в декоративных целях. Особых случаев, когда медь сильно превосходит другие виды посуды, нет, за исключением тех же турок для кофе (да и здесь речь скорее идет о традиции).

4. Очень общий вопрос, на него очень трудно отвечать, так как непоятно, о посуде для каких целей идет речь.

Вопрос:

Недавно увидела сковороду из облегчённого чугуна - нигде не могу найти информацию об этом материале. Производитель вроде Германия. И ещё один вопрос - зачем чугуну антипригарное покрытие? Вообще хочу сковороду из чугуна, помогите пожалуйста правильно выбрать и к чему надо быть готовой, приготавливая пищу в чугунной посуде? Спасибо.

Марина, Новосибирск

Ответ:

"Облегченный" чугун от обычного чугуна практически ничем не отличается. Технологически сделать сковороду из облегченного чугуна гораздо сложнее, поэтому производители акцентируют на этом внимание. Сковороды из "облегченного" чугуна имеют меньшую толщину дна и стенок, соответственно, меньший вес. При этом теплораспределительные свойства чугуна сохраняются.

Маловероятно, что на нашем рынке могут появиться такие сковороды немецкого производства, скорее всего речь идет о китайской продукции и псевдонемецкой марке. В этой связи лучше проявить осторожность, так как бывает, что за "облегченный" чугун выдают сковороды из толстой углеродистой стали. На них тоже можно готовить, но теплораспределительные свойства будут заметно хуже.

Пример сковороды из облегченного чугуна можно посмотреть здесь - http://posudka.ru/node/3836, со списком немецких марок, поставляющих продукцию на наш рынок, можно ознакомиться в статье "Посудные бренды, которым можно доверять. Германия".

Если говорить об особенностях использования чугунной посуды, то многое зависит от того, есть ли на ней покрытие (бывает посуда без покрытия, с эмалевым темным покрытием, с эмалевым матовым покрытием, с антипригарным покрытием).

Эмалированный чугун имеет худшие антипригарные свойства, более высокую стоимость, но не боится воды. Эмалированная посуда служит долго, но боится ударов. Если на ней появляются сколы, пользоваться ею дальше нельзя.

Чугунные сковороды без покрытия - самый классический вариант - имеют неограниченный срок службы, неплохие антипригарные свойства, которые улучшаются со временем, но уход за ним довольно хлопотен. Перед началом использования их нужно прокаливать, в процессе эксплуатации после каждой мойки необходимо хорошо их сушить, в противном случае будет появляться ржавчина.

Чугунные сковороды с антипригарным покрытием - самый непрактичный вариант с точки зрения долговечности (срок их службы ограничен тем, сколько времени продержится антипригарное покрытие), зато удобны с точки зрения функциональных свойств - они не боятся воды и не требуют особого ухода и обладают лучшими антипригарными свойствами.

У нас можно купить посуду из чугуна разного класса - от дорогой (французские марки Staub и Le Creuset, шведская Skeppshult) до демократичной (посуда производства Слуцкого завода "Эмальпосуда", посуда китайского производства). В среднем диапазоне располагается продукция украинского завода "Ситон". Функционально особой разницы между посудой разных марок нет, различия лежат, главным образом, в дизайне и качестве отделки изделий.

Подбор конкретной чугунной сковороды или кастрюли зависит от того, что вы планируете в ней готовить. Для жарки лучше подходит посуда без покрытия, для тушения - посуда с эмалевым покрытием.

Вопрос:
Собралась купить посуду и в связи с этим есть несколько вопросов, ответьте, пожалуйста:
1) Посуда марки BergHOFF где производится? Интересует пароварка этой марки...
2) Хотелось бы выбрать чугунную сковороду для блинов и кастрюлю(сотейник), смотрю марку Le Crueset там есть кастрюли и утятницы, можно ли для тушения и варки каш использовать обычную эмалированную чугунную кастрюлю или надо для тушения брать именно утятницу? Толщина дна и стенок отличаются у этой марки? Если сравнивать, что лучше Staub или Le Crueset? Поняла, что чугун там эмалированный а у SKEPPSHULT -без эмали...Интересует выбор сковороды для блинов - эмаль или без нее?

Алена, Санкт-Петербург

Ответ:
1)Алена, марка Berghoff, как и продукция большинства производителей из нержавеющей стали производится в Китае, главный офис компании находится в Бельгии.

2) Для тушения можно брать любую кастрюлю или сотейник, не обязательно утятницу. Утятница, из-за своей формы, удобна для приготовления именно птицы, другие блюда в круглой кастрюле готовить удобнее. Толщина дна и стенок могут незначительно отличаться у изделий одной марки, но на функциональные свойства это практически влиять не будет. Что касается разницы Le Creuset и Staub - то это продукция примерно одной ценовой категории и качества. Выбирайте ту кастрюлю, которая вам нравится. Для тушения практичнее использовать эмалированную чугунную посуду, для жарки блинов - чугун без покрытия.

Вопрос:

Добрый день. В связи с информацией о том, что антипригарное покрытие является канцерогенном, решил поменять все сковороды в доме. Пара вопросов:

1. Как я понял чистая сталь безопаснее всего, все таки всем этим эко и титанам я не очень верю.
2. Чугун фирмы ситон хорош? Просто больно дешевый.
3. Ну и по возможности посоветуйте какой нибудь брэнд в пределах 4-5 тысяч за сковороду. Дешевле тоже можно. Главное чтобы на подделку не напороться.
4. TWIN Choice, Zwilling - неплохая ведь посуда?

Максим Москва

Ответ:

Максим, нет ни единого факта, подтверждающего то, что антипригарное покрытие является канцерогеном или представляет какую-либо иную опасность для здоровья человека при нормальной эксплуатации. Сковороды с антипригарным покрытием являются самыми распространенными в мире благодаря удобству и простоте использования и продаются во всех странах мира в течении многих десятилетий. Если бы были какие-то основания сомневаться в их безопасности, их давно бы запретили продавать. Развернутая в СМИ компания обусловлена маркетинговыми целями и к проблеме безопасности не имеет никакого отношения. Поэтому торопиться менять посуду смысла нет.

"Чистая сталь" - очень расплывчатое понятие. Безопасность посуды без покрытий будет зависеть от состава и качества стали, иногда при тестировании сковороды из углеродистой стали и чугуна выделяют излишнее количества железа, а сковороды из нержавеющей стали - марганца, никеля и других примесей. Безопасность стальной и чугунной посуды также будет зависеть и от соблюдения правил эксплуатации.

По сравнению с алюминиевой антипригарной посудой, посуда из углеродистой стали и чугуна без покрытия более прихотлива в использовании, а из нержавеющей стали - обладает худшими антипригарными и теплораспределительными свойствами. Но при этих недостатках все сковороды без покрытия выигрывают с точки зрения долговечности.

Качество чугунной посуды фирмы "Ситон" неплохое, по цене данная продукция относится скорее к средней категории, чугунная посуда китайского производства будет дешевле при сопоставимых функциональных качествах. Более дорогая альтернатива "Ситону" - шведский чугун Skeppshult и французские марки Le Creuset и Staub.

Zwilling Twin Choice - неплохая серия, лучше брать сковороду без покрытия. Антипригарные свойства будут немного хуже, но срок службы у таких сковород практически не ограниченный. Также у Zwilling можно посмотреть серию TWIN® Professional. Более дешевая, но сопоставимая по качеству альтернатива Zwilling - российская марка "Гурман", серия "Элит".