КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
День добрый,
Приобрел кастрюлю из нержавеющей стали торговой марки Barazzoni. После первого кипячения воды внутри на дне кастрюли обнаружилась небольшая темная раковина (примерно 0,5х0,8 мм). Ржавых потеков от нее нет. Скорей всего она была изначально, но стала сильней заметна под "слоем" воды.
На сколько критичен подобный дефект, повлияет ли он в будущем на потребительские свойства кастрюли? Допускается ли он или лучше обратиться в магазин за обменом?
Евгений, Пермь
Ответ:
Это дефект полировки, на функциональные свойства и безопасность он влияния никакого оказывать не будет.
Вопрос:
Здравствуйте, почему некоторые производители чугунной посуды ("Ситон", например) используют литье в кокиль, вместо литья в песчаные формы? Ведь чем грубее, шершавее поверхность, тем лучше масло пропитывает поры чугуна, к примеру, у сковороды, и тем лучше антипригарные свойства? То есть зачем использовать технологию, которая заведомо уступает?
Олег, Краснодар
Ответ:
Литье в кокиль технологичнее и при наличии компетенции позволяет добиваться более стабильного качества и экономить на последующей механической обработке заготовок посуды. Посуда, отлитая в т.н. песчаные формы, бывает разная, шероховатость зависит от используемого песка, слишком грубая неоднородная поверхность - признак скорее низкого качества и отсутствия дополнительной обработки. По потребительским свойствам особой разницы в использовании чугуна, отлитого в кокиль и в песчаные формы, нет, приобретение антипригарных свойств в значительной степени зависит от того, как посуда используется и какой за ней уход.
Вопрос:
Как чистить изнутри сковороду Sensuell из нержавеющей стали?
Ирма, Ростов-на-Дону
Ответ:
Для ухода за сковородой из нержавеющей стали без покрытия можно пользоваться следующей схемой. После использования сковороде из нержавеющей стали нужно дать немного остыть, затем удалить с поверхности масло, залить горячей водой (можно с моющим средством), и удалить пригоревшие частички с помощью лопатки. Если пища сильно пригорела, можно сковороду с водой поставить на нагрев. Для удаления пятен, изменения цвета поверхности сковороды нужно использовать средство для чистки посуды из нержавеющей стали. Они есть разные, инструкцию по их применению можно найти на упаковке, но принцип примерно одинаков - нанести средство на поверхность сковороды, подождать какое-то время, затем смыть. При необходимости повторить процедуру.
Вопрос:
Здравствуйте. Не могу выбрать между сковородками Tefal Pleasure и Chef's delight. Что можете о них сказать? Нужна универсальная сковорода с "живучим" покрытием. Какая толще и выше?
Александра, Владимир
Ответ:
Сковороды Chef имеют более прочное покрытие Titanium Pro, которое, как заявляет производитель, в два раза прочнее, чем Titanium Force (наносится в том числе и на сковороды из коллекции Pleasure). Также Chef будет потяжелее благодаря индукционному дну. Если у вас обычная газовая или электрическая плита, Chef будет нагреваться и остывать более плавно, чем Pleasure.
Вопрос:
Здравствуйте.
У Rondell появилась новая линейка сковородок Evolution-R для индукции с гарантией 10 лет. Подскажите что за антипригарное покрытие они используют и есть ли аналоги получше в ценовой категории до 4000.
Спасибо.
Алексей, Нижневартовск
Ответ:
Гарантия на антипригарную посуду - это довольно условная вещь и скорее рекламная "фишка", так как практически у всех производителей она не распространяется на естественный износ и механические повреждения. Условия гарантии на Rondell можно посмотреть здесь - https://www.rondell.ru/about-rondell/warranty/
Что касается линии Evolution-R, то там используется покрытие с газо-плазменным напылением. Такая технология есть у TVS (например, серия Mito с "пожизненной" гарантией), у другой итальянской марка Risoli есть линия из литого алюминия Fusion c с покрытием такого типа.
А так, в принципе, в качестве альтернативы можно рассматривать любую сковороду с топовым усиленным антипригарным покрытием - срок службы (сохранение антипригарных свойств) будет сопоставимым.
Вопрос:
Здравствуйте!
помогите определиться с выбором для индукции.
Кастрюля алюминиевая антипригарная 24 см, 4 литра.
1- TVS Mito , покрытие Titan Resistance. Гарантия производителя- пожизненная(единственная линейка у TVS с такой
гарантией).
2- Illa "Cook On Rock Induction", покрытие Whitford, "вулканический камень". Про гарантию не нашёл.
По ценам паритет - 2800 р, обе - производства Италии. Конечно интересует долговечность антипригарного покрытия, если возможно это оценить. В кастрюле будет тушиться,вариться. Но и хорошая предварительная обжарка будет обязательно. То есть какая-то надежность и долговечность покрытия важны.
Ну и в целом, производители. У кого из них лучше посуда?
Спасибо!
Дмитрий, Самара
Ответ:
TVS и Illa - в целом хорошо зарекомендовавшие себя производители, выпускающие качественную продукцию. Titan Resistance - достаточно новое технологичное покрытие, но на пожизненную гарантию обращать внимание вряд ли стоит, так как на естественный износ она не распространяется.
Помимо покрытия, у TVS Mito и Illa "Cook On Rock Induction" различается толщина дна, 3,3мм против 4,5мм. Данная характеристика влияет на плавность нагрева, чем толще дно, тем сложнее будет перегреть посуду (перегрев - главная причина того, что сковорода выходит из строя раньше времени).
В целом варианты можно рассматривать как функционально близкие, в обоих случаях допускается использоваться металлические аксессуары, срок службы будет зависеть от особенностей эксплуатации.
Вопрос:
Здравствуйте! Купила детский набор посуды "Школа" Дулёвского фарфорового завода. Очень красивый, хорошие рисунки, но смущает, что по ГОСТу допускается небольшие выделения свинца и кадмия (ГОСТ 28390-89). Я понимаю, конечно, что это небольшое количество и оно, наверное, не нанесёт сильный вред здоровью малыша, но всё таки кормить ребёнка с такой посуды боюсь. Рисунок в этом наборе как бы "на поверхности", прощупывается. Может быть дело в этом? И более безопасная посуда та, в которой рисунок "внутри" и не чувствуется на ощупь? Так ли это? Подскажите, фарфоровая или керамическая детская посуда с рисунками какой фирмы более безопасна? Помогите разобраться в этом вопросе.
Екатерина, Выборг
Ответ:
Да, вы правы, в красках деколи как правило содержатся вредные вещества, фарфор с надглазурной деколью - один из самых "проблемных" видов посуды в странах, где проводятся систематические проверки (см. нашу статью "Зона риска. Потенциально опасная столовая посуда". Для детей (да и для взрослых тоже) лучше использовать посуду с подглазурной деколью, т.к. здесь контакта красок с пищей нет, или хотя бы такую посуду, у которой деколь нанесена на те части тарелок и салатников, где ее контакт с пищей минимален.
Вопрос:
Здравствуйте!!!
Выбираю посуду для индукции из нержавейки, прочитал Ваши советы,спасибо большое за грамотную информацию сейчас на рынке столько псевдо Германии и т.д. что очень трудно купить безопасную посуду по адекватной цене. Посему вопрос, присмотрел кастрюли фирмы Гурман, все как бы как хотелось но не нравятся крашки, выход пара регулируется за счет щелей в самой крышке и ручка это просто шедевр иррациональности, в холодильник точно по высоте будел ставить не удобно, можно было бы закрывать пластиковыми как например в тескоме серии президент, но не уверен что такие есть. В общем идеальным вариантом наверно будет:
1. Кастрюли высокие с дном диаметром 18 и 20 см лучше если будут бочкообразные для обьема и с не крупными неклепанными ручками, матовые желательно.
2. Стекляная крышка невысокая (для удобства хранения и контроля процесса кипения на индукции свои нюансы через железную крышку не будет видно процесса кипения)
3. Безопасный материал кастрюли.
Если такие вообще существуют не могли бы Вы порекомендовать фирму и серию, заранее спасибо за ответ!!
Юрий
Ответ:
Из сферических кастрюль из нержавеющей стали со стеклянными крышками можно рекомендовать Silampos серии Oceanus, Royal Satin. У этого же производителя есть серия Emotion формы "тор".
У Tefal есть серия Ingenio - посуда, специально предназначенная для компактного хранения, в том числе и приготовленных продуктов в холодильнике, в серии есть пластиковые или стеклянные крышки (их можно приобрести и отдельно).
Вопрос:
Здравствуйте. После долгих мучений выбор свёлся к 2м производителям сковород: Woll и AMT.
Осталось решить для себя 2 момента:
1) чем лучше/хуже сковорода с высотой 7см против 5см? Выбираю универсальную сковороду.
2) WOLL Titan Plus: 26см/5,5см (6230 RUB)
Woll Nowo Titanium 26см/5см (7220 RUB)
Woll Titan Best 26см/5см (8040 RUB)
Woll Titan Best 26см/7см (8640 RUB)
AMT The World's Best Pan 26см/5см (5720 RUB)
AMT The World's Best Pan 26см/7см (~6000 RUB)
какой из этих моделей отдать предпочтения, учитывая что плита будет не индукционная?
Огромное спасибо!
Сергей, Минск
Ответ:
Для универсальной сковороды высота 7см будет предпочтительнее, это фактически уже сотейник с более широким набором возможностей. AMT и WOLL Titan Best - сковороды одного класса, переплачивать за WOLL больше 40% смысла особого нет.
Вопрос:
Здравствуйте! Пару дней назад приобрела в местном интернет-магазине блинную чугунную сковороду (д=24 см)Бризол. По пришествию домой, обнаружила по краям несколько небольших царапин, но это ладно,хотя довольно странно - сковорода ведь новая. По совету продавца, помыв сковороду, прокалила ее солью. Затем начала прокаливать раст. маслом в достаточном количестве, во время этого процесса в центре сковороды стало образовываться темно-оранжевое пятно (д=6-8 см). Пятно так и осталось. Мне кажется, что это ржавчина. Или это я что-то не так сделала(?), либо это сковорода такого качества. Кстати, конфорка у меня диаметром несколько меньше диаметра данной сковороды на 4 см. Подскажите, можно это пятно убрать? Или вернуть сковороду (но чека уже нет)? Извините, может глупый вопрос, но первый раз сталкиваюсь с такой чугунной посудой. Спасибо.
Новосибирск, Олеся
Ответ:
Сам процесс прокаливания ржавчину вызвать не может. Пятна образуются из-за взаимодействия масла с металлом, цвет во-многом зависит от типа используемого масла (лучше при прокалке использовать рафинированное масло максимально светлого оттенка), от температуры прокаливания. Равномерность цвета достигается прокаливанием в духовке, а не на плите, но и заводскую прокалку тоже надо тогда удалять полностью.
Посуда Brizoll продается уже с заводской прокалкой растительным маслом, и прокаливать ее с солью и потом восстанавливать оксидированный слой было необязательно (инструкцию производителя можно найти здесь - http://ua.brizoll.com/vikoristannya-doglyad/berejnoe-ispolzovanie-chugun...). Но в любом случае ничего страшного не произошло, можете повторить процесс прокалки в духовке с более подходящим типом масла, либо оставить все как есть и готовить, не обращая внимания на пятно, со временем сковорода станет более равномерного оттенка.
Полезную информацию об особенностях использования чугунной посуды без покрытия можно найти в нашей статье Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge.