КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте, жена решила поменять дома старые эмалированные кастрюли на нержавеющие. Купила дорогой набор Berghoff, но у меня появилось ощущение, что вкус традиционного борща стал немного другим. Возможно ли такое?

Алексей, Нижний Новгород

Ответ:

Алексей, теоретически нержавеющая кастрюля может влиять на вкус, особенно если в готовящихся блюдах есть пищевые кислоты. Достаточно часто посуда из нержавеющей стали при анализе показывает избыточное выделение железа. Как правило, его дозы минимальные и не опасны для здоровья, но на вкус борща влиять могут. Эмалированная посуда в этом смысле имеет преимущества, так как эмаль по своим свойствам практически идентична стеклу и инертна к пищевым кислотам и щелочам.

Из распространенных в продаже марок эмалированной посуды можно обратить внимание на продукцию Лысьвенского эмалированного завода или череповецкого завода "СтальЭмаль" (торговые марки Vitross и Стальэмаль). У ЛМЗ чуть постабильнее качество, так как на заводе ведется более строгий контроль качества. При покупке также не лишним будет обратить пристальное внимание на качество внутреннего эмалевого покрытия. Лучше, если на нем не будет неровностей, трещин, царапин, бугорков, пузырьков и точек.

Функциональные свойства от цены сильно не будут зависеть, но лучшими теплораспределительными свойствами обладает посуда из толстого стального листа - от 0,8мм.

Вопрос:

Где можно купить безопасную керамическую сковороду и какая марка лучше?

Екатерина, Екатеринбург

Ответ:

Екатерина, нет никаких достоверных данных о том, что сковороды с керамическим покрытием безопаснее обычных. Если Вы все-таки хотите попробовать такую сковороду, будьте готовы к тому, что при большей стоимости по сравнению со сковородами с традиционным покрытием срок службы будет меньше. Из марок керамических сковород, которые встречаются на полках наших магазинов, можно назвать GreenPan, Berghoff (обе марки производятся в Китае), Frybest/Neoflam (производятся в Корее), Moneta с покрытием Ceramica, TVS с покрытием Ceramit (обе марки производятся в Италии). Вся эта продукция есть в Интернете. Из перечисленных марок сковороды Frybest имеют литой корпус с толстыми стенками и дном, "итальянки" будут дешевле и дизайн у них поинтереснее.

Вопрос:

Какие ножи лучше, европейские (например Henkels) или японские?

Андрей, Суздаль
Ответ:

В данном случае все очень субъективно. Даже большие ценители ножей как правило имеют и одни, и другие. Есть стереотипы, что японские ножи лучше режут, но более хрупкие, но все очень относительно и зависит от марки и модели. Есть японские марки, выпускающие адаптированные под западный рынок модели, есть ножи европейских марок, стилизованные под японские... Так что выбирайте тот нож, который "ложится в руку". Опять же многое зависит от того, что вы готовите дома. Если любите суши - то готовить их с использованием соответствующего японского ножа - отдельное удовольствие.

Вопрос:

Помогите выбрать набор посуды из нержавеющей стали. Что лучше купить: Vinzer, Rondell, Vitesse? Какие отзывы о данных марках? Может что еще можно посмотреть?

Алена, Новороссийск

Ответ:

Алена, продукция данных марок производится в Китае на заводах примерно одного уровня. Поэтому качество в данном случае от марки не будет зависеть. Лучше делать выбор исходя из того, какие кастрюли в наборе вам нужны, какой дизайн больше нравится, опять же имеет значение цена.

Из альтернатив можно посмотреть на российскую посуду "Гурман" (вроде в Новороссийске есть фирменный магазин - http://www.salda.ru/dishes/brand_sectionsd/#novoros). У данного производителя ограниченный выбор по дизайнам, но по качеству она точно будет лучше.

Вопрос:

Какую тефлоновую нержавеющую сковороду лучше взять: Tefal или Berghoff?

Алексей, Новосибирск

Ответ:

Berghoff значительно дороже, у них шире линейка таких сковород и в общем качество немного получше: потолще стенки и дно. Tefal дешевле, в том числе и потому, что делают нержавеющие сковороды в России на заводе в Питере (Berghoff производится в Китае). Функционально разницу вряд ли почувствуете, поэтому можно взять Tefal, но серию Pro.

Вопрос:

Какую сковородку с алмазным покрытием выбрать: Swiss Dimond или WOLL?

Дмитрий , Москва

Ответ:

Оба варианта в общем хороши, с точки зрения функциональных свойств пожалуй лучшее, что есть на рынке. Но у Woll Diamond's Best поинтереснее дизайн, можно выбрать ручку по душе. Если позволяет пространство кухни, отличный выбор - сковорода с длинной ручкой из нержавеющей стали. Красиво и очень удобно при готовке, не зря профессиональные повара выбирают именно их. Если посуды очень много, а складывать уже некуда - то съемная ручка.

Вопрос:

Подскажите, где купить нормальный брусок для заточки ножей? Дома собралась коллекция точилок, но ни одной пользоваться невозможно.

Василий, Москва

Ответ:
Василий, если вы используете хорошие ножи, то к ним лучше купить хороший точильный камень. Отлично зарекомендовали себя японские водные камни, их проще всего купить в интернете в специализированных интернет-магазинах (например, samura.ru), заодно можно получить консультации по заточке ножей.

Если у вас ножи попроще, можно обойтись и отечественным бруском, они продаются обычно в небольших хозяйственных лавках в отделе "Инструменты" или также можно посмотреть в Интернете (например здесь - http://instrumtorg.ru/category/bruski-abrazivnye/). Главное, на что следует обратить внимание при покупке такого бруска - размер зерна. Для ножей подходят бруски с мелким зерном.

Вопрос:

Собираюсь поехать первый раз в ИКЕА для покупки разных домашних мелочей. На сайте компании также присмотрела себе и разную посуду - вроде кажется недорого и красиво. Есть ли какие-то отзывы об икеевской посуде?

Алла, Омск

Ответ:

ИКЕА сама не занимается производством посуды, а размещает заказы по своим дизайнам у сторонних производителей. Есть среди поставщиков и российские заводы, и китайские, и тайские, и европейские. Качество, соответственно, "среднее по рынку". Как правило, в ИКЕА самые низкие цены вообще на дешевую посуду. Если брать средний сегмент, то в других местах можно найти аналогичную посуду чуть дешевле или за эти же деньги чуть поинтереснее. Но разница будет не очень существенна, так что если хотите сэкономить время, все можно покупать в ИКЕА.

Вопрос:

Что скажете про немецкую посуду Frank Moller?

Екатерина, Томск

Ответ:
Посуда под этой маркой производится в Китае, что, впрочем, импортеры и не скрывают. Марка также не имеет никаких корней в Германии, кроме сходства звучания. Воочию данную посуду видеть не приходилось, но судя по ценам в Интернете, вряд ли ее качество будет соответствовать цене. Слишком уж дорого.

Вопрос:

Помогите определиться с выбором сковороды: присматриваюсь к Swiss Diamond и к GreenPan серии "Лондон". Продавец в магазине сказала, что Swiss Diamond дает большую гарантию и у нее действительно алмазное покрытием, а "Лондон" мне кажется красивее, ручки удобнее и вроде как Термолон сейчас в моде.

Алина, Москва

Ответ:

Если вам нужна сковорода, чтобы готовить, то конечно Swiss Diamond.