Антипригарная сковорода

Вопрос:

Добрый день. Хочу купить приобрести домой набор сковородок как из стали без покрытия, так и с антипригарным. огромный выбор, глаза разбегаются в антипригарном сегменте, смотрел неву, но много отрицательных отзывов, что испортились. была волл, но она быстро сдулась. вроде ризоли понравились.
плита индукция, в основном жарю и тушу, хотелось бы и в духовку ставить.

Егор, Москва

Ответ:

На самом деле, если не брать во внимание Китай, вариантов не очень много, чтобы сковороды подходили и для индукции, и для духовки (должны быть либо съемные, либо металлические ручки) и стоили разумно. По соотношению цена-качество хороший вариант - индукционная серия "Биол". Из отечественных индукционная посуда со съемными ручками есть у НМП (Ферра Индукция). Из европейцев Risoli - хороший вариант, например, линия CLICK FORNO INDUCTION (или со стальными ручками Professionale или Fusion Steel). Еще вариант - TVS Buongiorno (по сравнению с Risoli будут легче, т.к. не литые, а кованые) . Из тяжелых сковород индукционная серия со съемными ручками есть у AMT Gastroguss.

Вопрос:

Здравствуйте!

Юлия Кемерово

Ответ:

Для жарки и тушения лучше подойдет сковорода с толстым дном и стенками из литого алюминия. По соотношению цена-качества оптимальный вариант Kukmara, линии Granit Ultra или "Мраморная". Risoli Granito будет подороже, но тоже хороший вариант: износоустойчивая посуда с удачным дизайном и широкой линейкой.

Хотите расширить географию любимых рецептов и готовить дома азиатскую лапшу вок и жареный рис? Тогда выбирайте сковороду-вок.

Наш новый видеообзор позволит в деталях рассмотреть вок «Алтай» с прочным антипригарным покрытием и привлекательной фактурой натурального камня.

Вопрос:

Здравствуйте. Благодаря вашему сайту уже приобрел набор кастрюль Tramontina Duo Silicone. Использую на стеклокерамической электрической панели. Встает вопрос о приобретении сковород. Какие марки/модели можете порекомендовать? Читал, что нельзя использовать с алюминиевым дном - остаются белые пятна. Помогите, пожалуйста, сориентироваться в великом множестве предложений.

Дмитрий, Омск

Ответ:

Алюминиевая посуда, особенно литая далеко не всегда оставляет следы, но производители поверхностей предпочитают перестраховываться, добавляя в инструкции соответствующее предупреждение. Если хотите полностью исключить возможность контакт алюминия с поверхностью, то можно смотреть сковороды с покрытым дном либо с хорошо сделанным индукционным дном Вариантов достаточно много: SCOVO Magnetic, TVS Mito и другие линии, "Нева металл посуда "Ферра Индукция", Kukmara "Marble Induction", AMT Gastroguss и т.д.

Вопрос:

Добрый день!

Ольга, Москва

Ответ:

TVS ORIGINE - посуда среднего уровня из кованного алюминия, покрытие EXP можно отнести к органоксилоксановым (керамическим). Срок службы и сохранность антипригарных свойств можно продлить, если посуду не перегревать, не использовать металлические предметы, не стучать по краю посуды - могут быть сколы. Мыть в посудомоечной машине можно, но соблюдая рекомендации производителя по температуре и выбору моющего средства.

По сравнению с ORIGINE у сковород ELECTRА INDUCTION чуть тоньше дно (2,9 против 3,3мм) и покрытие Plustek - традиционное антипригарное на основе PTFE. Рекомендации в целом те же: не перегревать, не использовать металлические предметы.

Отменные блины — это просто? Да, если сковорода на вашей стороне!

Представляем блинную сковороду линии «Ферра индукция». В чем ее преимущества?

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите прочное долговечное покрытие сковород или фирмы сковород (желательно антипригарное или гибридное антипригарное) для жарки без масла и чтоб не прилипало (по телевидению повара красиво перекатывают разные блюда по сковороде наклонами сковороды, ничего не липнет ))). у Моей сковороды к покрытию с минеральной крошкой одной итальянской фирмы прилипает еда без масла вопреки рекламе.

Татьяна, Томск

Ответ:

В принципе, для жарки без масла подойдет любая сковорода с толстым дном (от 4мм) и антипригарным покрытием уровня средний и выше (Teflon Select/Platinum Plus/Profile, Greblon C2+/C3+, Whitford Quantanium/Eterna/Eclipse и др.). Блюда легко перекатываются на новой посуде, с течением времени на любой сковороде антипригарные свойства снижаются, но жарить без масла все равно можно, только нужно использовать лопатку для переворачивания. Причины снижения антипригарных свойств - истончение слоя покрытия, появление на поверхности трудноудаляемого нагара. И, конечно же, не все продукты можно пожарить без масла.

Очень важно при жарке без масла контролировать температуру нагрева (лучше термометром). При жарке без масла сковороду очень легко перегреть, а перегрев приводит к существенному ухудшению антипригарных свойств вплоть до полного исчезновения. Тем тоньше дно у сковороды, тем быстрее и сильнее она разогревается.

Если на вашей кухне индукционная варочная поверхность, это видео – точно для вас. Представляем сковороды линии «Ферра индукция», оцените ее преимущества:

- уникальное покрытие Титан II;
- съемная ручка;
- использование на всех типах варочных поверхностей.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите, чем хороши сковороды Ballarini? Они стоят дороже многих популярных и разрекламированных, а по описаниям, не отличаются какими-то особенности. Например, фирма TVS заявляет, что их производство тоже в Италии находится (если не обманывают, надеюсь), но они как правило, дешевле.

Татьяна, Томск

Ответ:

В Европе розничные цены на схожие по технических параметрам сковороды Ballarini и TVS близки. Марки конкурируют друг с другом и еще десятком подобных производителей в Италии, поэтому никто цены не задирает. Нужно смотреть конкретные модели, возможно, есть разница в технических характеристиках (толщина алюминия, класс покрытия, дороговизна ручек, дизайн).

В России Ballarini и TVS работают по разным схемам - у TVS есть свое российское представительство, склад и официальный интернет-магазин, Ballarini работает через посредников. Количество "рук", через которые проходит товар до полки магазина и возможность производителя влиять на конечные розничные цены часто сказываются на стоимости.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите - Тефаль часто теперь пишет, что их покрытие БЕЗ ПФОА. и более ничего о безопасности. Как стоит к этому относится, с учетом того, что они поставляют на неискушенный рынок РФ? стоит бояться еще каких-то веществ в подобных покрытиях?

Иван Кемерово

Ответ:

От использования перфтороктановой кислоты (PFOA) несколько лет назад отказались все основные производители антипригарных покрытий. Основная причина - общественный резонанс из-за заражения данным веществом воды рядом с заводами, производящими политетрафторэтилен, основной компонент антипригарных покрытий, для которого PFOA использовалась как технологическая добавка. В антипригарном покрытии готовой посуды PFOA теоретически быть не должно, т.к. данное вещество термически разлагается в процессе запекания покрытий. По крайней мере о фактах, когда бы PFOA была бы найдена в самих сковородах, нам не известно.

Как теперь производители покрытий обходятся без PFOA, об этом известно мало - технология производства покрытий достаточно закрытая область, рецептура относится к коммерчески охраняемой информации.

С другой стороны, после скандала с PFOA за безопасностью покрытий в развитых странах стали следить гораздо внимательнее, так что причин опасаться антипригарных сковород более-менее известных производителей нет оснований.

Что касается "неискушенности" рынка России, проблема действительно есть в отсутствии систематического контроля качества и безопасности посуды в целом. Но Tefal, как и другие компании, работающие на глобальном рынке, более в выгодном положении, т.к. их продукция проходит регулярные проверки в таких странах, как США, Германия, Великобритания и т.д.., где уровень требований не только максимально жесткий.