Антипригарная сковорода

Вопрос:

Добрый день!

Андрей, Черняховск

Ответ:

O.M.S. - по турецким меркам небольшая компания, но компания проходит сертификацию по немецкому стандарту TUV. Что касается сковороды O.M.S.3228-24-ВK, то это не классический вок (и по форме, и по небольшому размеру), это садж с антипригарным покрытием. Марка самого покрытия неизвестна, поэтому сделать прогноз о его долговечности сложно.

Вопрос:

Добрый день! Встал вопрос о выборе новой сковороды для жарки (универсальной: птица, овощи, мясо). Хочется максимально безопасную для здоровья и доя начинающего (неопытного) повара. Ограничений в бюджете нет. Посоветуйте бренды или конкретные модели, пожалуйста.

Оксана, Екатеринбург

Ответ:

В принципе, подойдет любая сковорода с толщиной дна 4-6мм и хорошим антипригарным покрытием. Вариантов сейчас достаточно много, если планируете использовать сковороду достаточно часто (больше двух-трех раз в неделю), лучше выбрать модель с максимально стойким покрытием. Риски с точки зрения безопасности при использовании сковород обычно связаны с температурным режимом: чрезмерный нагрев (свыше 220 - 230 градусов Цельсия) вызывает дымление масла и горение органики (и то и другое очень вредно) и, если сковорода с покрытием, возможно разрушение антипригарного покрытия. Поэтому лучше использовать сковороду вместе с термометром (например, лазерным), он также сильно упрощает жарку и позволяет контролировать нужную температуру.

Из конкретных вариантов можете посмотреть на топовые линейки российских марок Kukmara, "Нева металл посуда", VARI, "Мечта", европейских Risoli, Illa, TVS, если не пугают тяжелые сковороды, можете еще посмотреть на немецкие сковороды AMT или BAF.

Вопрос:

Здравствуйте! Купил сковороду AMT Gastroguss из литого алюминия с покрытием Lotan, на вид соответствует картинкам и не похоже на подделку, но я заметил пару маленьких бугорков, неровностей на внутренней поверхности, которая с едой контактирует, они так же покрыты антипригарным покрытием, голого металла нигде не видно. Это является дефектом? Если да, то насколько серьезным?

Илья, Челябинск

Ответ:

Любые неровности дна, кроме предусмотренных, являются дефектом, но в данном случае бугорки сами по себе на функциональные свойства сковороды не повлияют и можно из-за них не беспокоится.

Вопрос:

Добрый вечер, купили сковороду TVS алюминиевая с антипригарным покрытием, отличная сковорода! Но есть сомнение - минус ли это или нормально: ручка едва-едва неплотно прикручена и масло стремится во все стороны стечь к стенкам, будто дно чуть выпуклое... визуально незаметно, а масло стекает... нормально ли это? как исправить? может, заменить?

Иван, Томск

Ответ:

Обычно ручки к алюминиевым сковородам крепятся либо винтом, либо заклепками. В первом случае, если винт ослаблен, его можно подтянуть обычной крестовой отверткой (винт хорошо виден, если перевернуть сковороду ручкой вверх). Если крепление на заклепках, и они ослаблены на новой сковороде - это производственный брак.

Что касается дна, то оно вогнуто во внутрь практически на всех сковородах. Это делается для того, чтобы при нагреве его не выгнуло наружу. По ГОСТу для штампованной алюминиевой посуды, вогнутость дна не должна превышать 0,5% от внешнего диаметра дна. На антипригарных сковородах не критично, чтобы масло покрывало всю поверхность сковороды, оно нужно не для того, чтобы пища не пригорала, а для придания вкуса и/или образования корочки. В процессе жарки при перемешивании продукты впитывают масло и оно распределяются более-менее равномерно. Если нужно получить корочку, можно увеличить количество масла.

Вопрос:

Здравствуйте. Большое спасибо за ваш сайт. Не вылазию уже третий месяц и всё равно решила спросить совета. Семья из трёх человек, два из которых дети. Нужны кастрюли и сковородки для индукц плиты. Ценовой сегмент-не выше среднего. Не уверенна что нужно брать набор, скорее всего разные по материалу. В чем варить первое, кастрюля для варки круп на гарнир или каш, в чем тушить овощи/мясо(делать подливу). Для плова. Сковорода для сырников/оладей, для зажарки. И блинная очень нужна. Ещё часто в духовке запекаю. Выпекаю.Посоветуйте, пожалуйста , какие лучше формы приобрести- стекло, силикон и т д. И последний вопрос про ножи. Нужен набор хороших ножей. P.S. Сейчас у меня одна сковорода (подарили) Нева металл ферра 28см. Пользуюсь недели две. Нравится. Но она тяжеленная для меня.

Олеся, Воронеж

Ответ:

По кастрюлям для варки и тушения можно рассмотреть два варианта - эмалированные или из нержавеющей стали. Приличные эмалированные кастрюли будут существенно дешевле приличных нержавеющих, они лучше подходят для хранения приготовленных продуктов. Смотреть можно российские марки Vitross, Elros, чешскую Belis, сербскую Metrot.

Посуда из нержавеющей стали со средними характеристиками будет дороже эмалированной, но она не боится механических воздействий. Смотреть можно марки "Гурман", Silampos, есть интересные линии с расширенной функциональностью у Tescoma (Ultima и President с крышками для слива без дуршлага).

По сковородам, если хотите что-нибудь полегче, посмотрите на кованные или штампованные сковороды, например, Scovo Magnetic, Tefal Hard Titanium+/Chef/Ingenio, TVS Mito/Origine и т.д.

Для выпечки удобнее всего формы с антипригарным покрытием (рекомендовать можно Tefal, Tescoma), но можете попробовать и силиконовые (Хорс, Silikomart, Lekue и т.д.) - здесь предпочтения скорее субъективные.

Для запекания можно посмотреть либо жаропрочное стекло, либо керамику, функционально разница будет небольшая. Также можно для запекания использовать и обычные сковороды, если у них есть металлическая или съемная ручка.

По ножам можно рекомендовать Tramontina Century, они кованные и достаточно тяжелые. Если нужно полегче, то Fiskars Functional Form, Tramontina Master, Victorinox SwissClassic.

Вопрос:

хотела приобрести набор Nice cooker. в рекламе указано: "Сковорода с каменным покрытием от немецкого производителя Nice Cooker. Алюминиевая литая основа покрыта семью слоями каменного напыления по немецкой технологии. Литая основа из алюминия делает вес сковороды легче, и, благодаря высокой теплопроводимости, обеспечивает быстрое и равномерное нагревание поверхности. Семислойное антипригарное BIO покрытие из натурального камня гарантирует, что продукт экологически чистый и не выделяет вредные вещества в процессе готовки. Сковорода адаптирована к эксплуатации на любой варочной поверхности и на открытом огне, модели со съемной ручкой могут эксплуатироваться в духовом шкафу"
можете прокомментировать их описание?

Актобе

Ответ:

Nice Сooker - это китайская посуда из литого алюминия с анитпригарным покрытием (адрес компании указан на оф. сайте - http://www.nicecooker.com/index.php/company/index.html). Описание стандартное для предпринимателей, которые возят посуду из Китая и хотят ее подороже продать как немецкую, "био", "экологически чистую" и т.д.

В принципе это нормальные сковороды из литого алюминия с антипригарным покрытием на основе PTFE с декоративным "каменным" покрытием, со сроком службы от 2-х лет. Производится посуда по достаточно современным технологиям, действительно подходит для всех типов плит.

Вопрос:

Здравствуйте! В новой квартире установили стеклокерамическую панель "Hansa"(дом полностью электрифицирован) и столкнулись с тем, что сковорода "Икеа" Токролиг довольно долго нагревается. Приобреталась для жарки рыбы и картошки и все. При готовке в нержавейке или эмалированной посуде нагрев очень быстрый, причем на всех нагревательных полях. Причем нержавейка, сковороды и кастрюли "Гурман"(я имею ввиду толщину теплораспределительного слоя и общее качество, а не попытку задрать нос). Эмалировка - Витросс. Посуда, я считаю, не самая плохая. С чем это может быть связанно? С толщиной самой сковороды? Стенки у нее 5-6 мм, про дно не знаю, но не тоньше. У сковороды покрытие "Тефлон платинум плюс", качество отменное, нам нравится, да и приобреталась она благодаря Вашим рекомендациям. Но производитель не рекомендует использовать алюминиевую посуду на стеклокерамике, хотя в сопроводиловке к сковороде указанно, что можно использовать на стеклокерамических панелях. Как быть? Картошечку в нержавейке не пожарить, чугун для нас уже тяжеловат. Может можно без последствий для панели изредка готовить в икеевской сковороде? Спасибо!

Ростов-на-Дону

Ответ:

ИКЕА "Токролиг" - это сковороды, производимые методом чеканки, толщина дна и стенок - 4мм. Это достаточно массивные сковороды, скорость нагрева будет зависеть от диаметра, для сковороды 26-28 см несколько минут до 180-200 градусов - нормальный показатель. Можете еще проверить, достаточно ли хорошо прилегает дно (сковорода на поверхности плиты не должна качаться).

По поводу использования посуды с алюминиевым дном на стеклокерамической плите, проблема может быть с тем, что после использования на поверхности стеклокерамики от алюминия могут оставаться пятна. Производители плит видят в этом проблему, многие производители посуды - нет, поэтому и разная трактовка. Как вариант - можно использовать алюминиевые сковороды с покрытым дном (например, ТМ VARI) или сковороды из нержавейки с антипригарным покрытием (у той же ИКЕА есть серия "Оумберлиг", по цене сопоставимая с "Токролиг" с аналогичным антипригарным покрытием).

Вопрос:

Здравствуйте. Помогите сделать выбор в покупке сковороды. Тефаль Expertise, Hard Titanum+ или Ingenio Expertise. Интенсивно использую сковороду. Хотелось, чтобы еда не прилипала и большой срок эксплуатации. Можете предложить и другую сковороду других марок. Спасибо

Марина, Уфа

Ответ:

На сковородах всех трех линий, Expertise, Hard Titanum+ и Ingenio Expertise используется одно и тоже покрытие Titanium Exellence, т.е. разницы в долговечности и в антипригарных свойствамх между этими линиями не будет. У Expertise по сравнению с Hard Titanum+ толще дно, сковорода будет потяжелее, ее сложнее перегреть, нагреваться и остывать, соответственно, она будет немного дольше. Разница между Expertise и Ingenio Expertise - только в конструкции ручки. Если вам важно компактное хранение и использование в духовке, Ingenio Expertise подойдет лучше.

Вопрос:

Если сравнивать покрытие сковороды Tefal Expertise Titanium Excellence и Ballarini Positano Keravis, какое более долговечное, устойчивое и вообще? Написано, что Keravis имеет 3 слоя, а сколько у Titanium Excellence? На какие характеристики влияет количество слоёв? Ballarini утверждает, что это покрытие прослужит до 5 лет, а до скольки лет может прослужить Titanium Excellence? Keravis вроде бы разрешает использовать неострые металические приборы и мыть в посудомоечной машине. Правда ли это? И действительно ли мытьё в посудомоечной машине не влияет на продолжительность службы покрытия? Что по этим возможностям у Titanium Excellence? Есть ли более выгодные аналоги приведённых сковород не уступающие по качеству?

Антон, Менск

Ответ:

К сожалению, эти две модели сравнить сложно. Обе компании используют собственные марки покрытий, о которых нет достаточных объективных данных. В любом случае, и Keravis и Titanium Excellence являются усиленными покрытиями, рассчитанными на интенсивное использование. Срок службы при нормальном режиме домашней готовки (несколько раз в неделю) - от двух лет. Толщина дна у обеих сковород 4,5мм.

Гарантия практически у всех производителей посуды на покрытие и его естественных износ не распространяется, 5 и 10 лет гарантии - это скорее рекламный ход. Количество слоев тоже ни о чем не говорит, семислойное покрытие легко может быть хуже двухслойного.

Использование неострых металлических предметом сокращает срок службы сковороды независимо от покрытия. Основной компонент покрытия, обеспечивающий антипригарные свойства, это PTFE (политетрафторэтилен), мягкий материал. Даже если на поверхности сковороды царапины не видны, износ все равно есть. Современные усиленные антипригарные покрытия таковы, глубокие царапины до корпуса не появляются даже тогда, когда антипригарные свойства практически исчезают.

С посудомоечными машинами то же самое - их использование негативно влияет на антипригарные свойства посуды в долгосрочной перспективе.

Вопрос:

Подскажите актульальный ТОП 5-10 сковород для индукции с антипригарным покрытием в соотношении цена/качество. Уверенно интересуют модели с большой глубиной, диаметр дна до 21см.

Антон, Менск

Ответ:

ТОП-5 трудно сделать, т.к. цены зависят от многих факторов. Надо учитывать, где вы будете покупать. Если в магазине в своем городе, это одна история, если в интернет-магазине Беларуси, это другая история, если в зарубежном интернет-магазине - это третья история. Везде бывают акции и распродажи. Сковороды тоже бывают разные и для разных целей - легкие для быстрой обжарки или тяжелые с экстра-толстым дном для стейков, тушения, томления и т.д.

Для ориентира с точки-зрения цены-качества можете взять сковороду ИКЕА Оумберлиг, стоит она в районе 12 евро (если по акции, то дешевле), универсальная сковорода на каждый день, из нержавеющей стали, с теплоемким дном и топовым антипригарным покрытием.