КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Добрый день. Спасибо большое за отличный информативный сайт. Вы делаете полезную работу !
Выбираем сковородку. Начиталась отзывов про вред антипригарного покрытия. Решила посмотреть в сторону сковородок из нержав.стали. В магазине Твой Дом купила сотейник из нерж.стали Supra. Продавец сказал, что при большом количестве масла и высокой температуре можно жарить, но меня ждало разочарование. При жарке вся еда прилипла ко дну сковородки. Я прочитала про чудесные свойства посуды Цептер, что они не имеют антипригарного покрытия и на них можно готовить без масла. Но у вас прочитала, что цены на эту посуду завышены в разы из-за маркетинга. Посоветуйте , пожалуйста , сковородки без антипригарного покрытия , на которых можно жарить без масла или с его минимальным количеством. Подходит ли для этого посуда Silga? Или российский бренд Gurman?
Алина, Москва
Ответ:
Любые сковороды из нержавеющей стали без покрытия не имеют антипригарных свойств - жарить на них без масла или с минимальным его количеством практически невозможно, с маслом можно более-менее комфортно жарить мясные продукты, делать овощи во фритюре. Для того, чтобы приспособиться к нержавеющей сковороде, нужно поэкспериментировать с температурными режимами. Либо использовать сковороды для тушения. Все производители нержавеющих сковород без покрытия, которые обещают наличие у них антипригарных свойств, сильно приукрашивают действительность (мягко говоря).
Из сковород без покрытия чуть лучшими, чем у нержавеющей стали антипригарными свойствами, обладают сковороды из чугуна без покрытия. При их правильной подготовке (прокаливании с маслом), они приобретают незначительные антипригарные свойства (в таких сковородах уже можно пожарить картофель). Но опять же, без масла или с минимальным его количеством пожарить можно будет разве что жирное мясо.
Если для вас важны именно антипригарные свойства, нет смысла отказываться от сковород с антипригарным покрытием. На сегодняшний день нет ни одного подтвержденного факта о том, что они могут представлять вред для здоровья при нормальном использовании. Для готовки без масла или с минимальным его количеством лучше всего подходят сковороды из литого алюминия с толстым дном и усиленным антипригарным покрытием.
Вопрос:
Здравствуйте. Купил в подарок Маме 2 набора кастрюль тефаль " ovation" и "comfort max". Можете сказать, как они по качеству?
Евгений, Москва
Ответ:
Tefal Ovation - одна из последних разработок Tefal. Главное достоинство - дизайн, в котором реализована идея компактного хранения. С точки зрения технических характеристик можно отнести эту посуду к среднему уровню.
Tefal Comfort Max - добротный и практичный набор без особых изысков. По техническим характеристикам аналогичен Tefal Ovation.
Оба набора хорошо подходят для варки, чуть хуже - для тушения и томления. При использовании на газовой плите нужно стараться, чтобы пламя не выходило за дно посуды - ручки кастрюль обоих наборов от высокой температуры могут испортиться.
Вопрос:
Добрый день!
Прежде всего, спасибо вам за отличную работу.
Помогите разрешить вопрос с выбором посуды для индукции. Если с сковородками все примерно понятно, то вот выбор кастрюль, ковшей и сотейников достаточно проблемный - вызывает много вопросов. Рынок большой, производителей масса и каждый пиарится на 5+.
Блюда: супы, каши, рагу.
Материал: изучали и смотрели долго, в итоге решили остановить выбор на нержавеющей стали.
Свойства:
- не остаются отпечатки пальцев;
- можно мыть в ПММ;
- ручки не греются не сильно (лучшее вообще не греются, но "пластик" мы не любим);
- качество/надежность.
Цена: до 10 000 за кастрюлю (3-4 литра) + ковш.
Что нравится по дизайну: Tefal Hero и Zwilling Joy.
Сергей, Москва
Ответ:
К сожалению, на поверхности из нержавеющей стали всегда остаются отпечатки пальцев, равно как образуются и другие загрязнения, царапины и т.д. Уменьшить этот эффект можно регулярной чисткой посуды специальным средством.
С точки зрения нагревания ручек на индукционной плите - этой проблемы можно не опасаться. В среднем сегменте любые более-менее качественные ручки из нержавеющей стали при готовке будут комфортной теплой температуры.
Для частого использования в посудомоечной машине лучше взять кастрюли с креплением ручек на сварке. Клепанные ручки имеют алюминиевые детали, которые могут реагировать со средством для мытья, из-за чего возможно появление налета и спустя какое-то время ручки также могут разболтаться и дать течь. Поэтому Tefal Hero лучше не брать.
Zwilling Joy - вполне качественная посуда, ее можно рекомендовать, единственное, в России не приходилось видеть кастрюли этой серии по отдельности (только наборы). Но всегда можно заказать на немецком Amazon - там они есть и по отдельности.
Из альтернатив можете посмотреть что-нибудь из ассортимента марок Silampos, Lacor, Paderno, Pintinox.
Вопрос:
Можно ли покупать посуду Tchibo? Интересует в частности кованая кастрюля с антипригарным покрытием 5,5 литра, продается по акции в Enter. Нужна в основном для плова. Надолго ли ее хватит?
Инна, Москва
Ответ:
Tchibo - это немецкая марка, известная своим кофе. Также Tchibo владеет одноименной сетью магазинов (работают как в Германии, так и в других странах), где продаются самые разные товары, в том числе и товары для дома и одежда. Кухонная посуда Tchibo производится в основном в Китае, качество в целом неплохое при довольно демократичных ценах. В частности кастрюля, которая вас интересует, имеет топовое покрытие Greblon C3+ от немецкого завода Weilburger Coatings. Готовить плов в ней можно, срок службы при соблюдении правил эксплуатации - от трех лет.
Вопрос:
Что скажете о посуде французской торговой марки Lion Sabatier, которая продается по акции в магазинах МАН. Интересуют кастрюли и сковороды, насколько они могут быть долговечными.
Тамара, Волгоград
Ответ:
Lion Sabatier - это действительно французская марка, известна своими ножами. Но к производству посуды из нержавеющей стали, предлагаемой в МАНах, Lion Sabatier имеет номинальное отношение - только как лицензиар. Сама посуда производится в Китае, уровень - средний, ближе к эконом. На сковороды наносится антипригарное покрытие начального уровня Whitford Xylan, срок службы - около года при соблюдении правил эксплуатации в среднеинтенсивном режиме. Акционная цена примерно соответствует качеству посуды.
Вопрос:
Здравствуйте, уважаемые posudka.ru! Недавно решил приобрести новые ножи. Прочитав Вашу статью "Резать в удовольствие. Обзор качественных кухонных ножей средней ценовой категории", присматривался к Tramontina Century, но случайно наткнулся в магазине на линейку Solid от Fiskars. Мне ужасно понравилась эргономика и рукоятки софт-тач, но продавец ничего не смог сказать о стали. Толковых отзывов на просторах интернета тоже не нашлось, в связи с чем адресую свой вопрос Вам: подскажите, из какой стали сделаны клинки ножей Fiskars Solid и какая твердость по Роквеллу, может быть есть данные о том, как эти ножи проявляют себя на практике. Заранее спасибо :)
Дмитрий, Брянск
Ответ:
Fiskars Solid - удобные ножи с хорошей геометрией лезвия и хорошим балансом. Марку стали производитель не раскрывает (указывается только, что это "немецкая нержавеющая сталь"), твердость 56 HRC по Роквеллу. Править можно мусатом или штатными фискаровскими точилками.
Если ножи понравились - можно брать, вряд ли они вас разочаруют.
Вопрос:
Добрый день. Относительно недавно появились в продаже сковороды Art Granit фирмы TimA, изготовленные в Италии, бренд Tvs. Описание очень хорошее, но и цена не маленькая. Отзывы в интернете только положительные, хотя некоторые пишут о небольших сколах по краю или на дне. Насколько практично и долговечно это антипригарное покрытие? Спасибо.
Галина, Москва
Ответ:
Сковороды TimA Art Granit выполнены из литого алюминия, толщина дна - 6,5мм, внутреннее покрытие - ILAG Durit Select Pro (усиленное, среднего уровня). Вероятность образования сколов небольшая, так как антипригарное покрытие, в отличие от керамического, достаточно эластичное и не скалывается. Но поцарапать его при сильном усилии можно.
Срок службы зависит от условий использования, при нормальном режиме готовки три-четыре раза в неделю сковороды и при соблюдении условий эксплуатации сковороды хватит на 2-3 года без каких-либо проблем. В эксплуатации эти сковороды довольно удобные - прогреваются они постепенно, остывают медленно, моются без проблем, при желании можно жарить с минимумом масла или вообще без него.
Из альтернатив можно посмотреть на российские сковороды Vari Pietra, DECO "Гранит" и "Мрамор", итальянские Risoli Granito.
Вопрос:
Здравствуйте, скажите, сковородки из нержавеющей стали или с керамическим покрытием? Посоветуйте, zwilling хорошая фирма? Меня интересует twin choice. Говорят, что на нем нельзя готовить без масла, это так?
Наталья, Москва
Ответ:
Zwilling Twin Choice - это интересная посуда из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь). В ассортименте производителя есть как сковороды без покрытия, так и с керамическим и антипригарным покрытием. Для готовки без масла больше подойдет сковорода с обычным антипригарным покрытием. На нержавеющей стали без покрытия без масла жарить сложно - все будет пригорать, у керамических покрытий быстро пропадают антипригарные свойства.
Вопрос:
Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, хлебницу из нержавеющей стали на деревянной основе. Или (если этот вариант Вами не рассматривается), другую, достойную.
Юлия, Белгород
Ответ:
В общем, подойдет любая хлебница, основа которых сделана из гигроскопичных пород дерева - гевеи (каучуковое дерево), бамбука и т.д. Из вариантов можно посмотреть на Vitesse VS-1643, Tescoma ELEGANCE или аналоги других марок, дизайн которых вам понравится.
Вопрос:
Добрый день!
Подумываю приобрести сковороды для кухни, среди amt и woll встречается марка BAF, в частности серия newline induction в том же ценовом диапазоне.
Подскажите стоит ли доверия, действительно ли качество на уровне лучших брендов?
Подходят ли сковороды со съемной ручкой для духового шкафа?
Спасибо.
Никита, Москва
Ответ:
Да, BAF GIGANTNewline Induction можно рассматривать в качестве альтернативы Woll и AMT. Это сковороды со сверхтолстым 9-мм дном и усиленным покрытием в высокой стойкостью к износу. Посуду со съемными ручками использовать в духовом шкафу можно (естественно, без ручек), но и несъемные ручки данной линии обладают тоже высокой термостойкостью - до 250 градусов Цельсия.