КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте Подскажите, какой производитель лучше: кастрюля Hascevher Arian 11 литров или Peterhof PH-15825-26. Заранее спасибо.
Андрей, Могилев
Ответ:
Arian - это отдельная марка, у нее есть разные модели (самая практичная серия - Gastro), но в любом случае турецкий Hascevher предпочтительнее, чем китайский эконом Peterhof. И качество материалов лучше, и крепление ручек вызывает больше доверия.
Вопрос:
Добрый день. Подскажите, какая разница между кастрюлями Gipfel Sandra и Gipfel Magda?
Полина, Москва
Ответ:
Достаточно похожие модели, обе кастрюли китайского производства, выполнены из литого алюминия с неплохим антипигарным покрытием, с индукционным дном. Стеклянные крышки имеют силиконовый ободок.
Основное отличие - у кастрюль Sandra несъемные ручки, у Magda литые, с накладками из силикона (удобно использовать в духовке).
Вопрос:
Здравствуйте! Очень хочется спросить, что лучше: чугунная жаровня (казан) LODGE или Hackman (не эмалированные).
Инга, Санкт-Петербург
Ответ:
Линия чугунной посуды BRASSERIE от Hackman имеет черное матовое эмалевое покрытие, поэтому если вы хотите казан без покрытия, то Lodge будет более подходящим вариантом.
Вопрос:
Здравствуйте, эмалированная алюминиевая российская кастрюля, если внутри особенно на днем много участков чуть более темного цвета появилось (больше на налет похоже от подгоравших внизу продуктов, чем на царапины), которые не отмываются, что это может быть? стоит ли продолжать пользоваться? возможно, истончился верхний слой?
Татьяна, Томск
Ответ:
Скорее всего у вас эмалированная кастрюля из стали, не из алюминия. Изменение цвета эмали возможно по разным причина: из-за износа эмали в результате применения абразивов, из-за перегрева, из-за пигментации красящими веществами из пищи (такие продукты, как фасоль, томатный соус, красное вино и т.д. могут окрашивать эмаль).
Если внутренняя поверхность эмали гладкая, нет сколов и обнажения грунтового слоя, пользоваться кастрюлей можно. В случае пигментации можно попробовать очистить эмаль содой (растворить 2 ст. ложки на 1 л воды, прокипятить раствор в течение 20—25 минут).
Если в местах потемнения эмаль стала шершавой на ощупь, с различимыми трещинками, посудой лучше не пользоваться.
Вопрос:
Здравствуйте. Спасибо за полезный ресурс по подбору посуды.
Помогите подобрать следующую посуду.
1. Блинная сковорода. После прочтения сравнения в приготовлении блинов на стальной сковороде De Buyer и чугунной Биол, я задумался, нужен ли чугун?
Выбор сузился до следующих моделей сковородок, что из этого лучше купить или может что-то упустил:
а) Углеродистая сталь De Buyer/Mauviel;
б) Чугун без покрытия skeppshult;
в) Чугун с покрытием Staub (используется ли свинец в покрытии?).
Варианты сковородок, в которых ручка не деревянная или без покрытия, например Lodge/Le Cruset мне показался не очень практичным. Может ошибаюсь?
2. Ковшик для молочных каш и какао. Из какого лучше материала посмотреть, чтобы легче было мыть после приготовления, нержавеющая сталь или чугун с покрытием. Статью об уходе за посудой прочитал :)
3. Форма для пиццы. На сколько я понял, сталь кроме небольшого веса небольшой стоимости больше плюсов не имеет? Рассматриваю к приобретению чугунную форму Lodge или камень/керамику. На сколько понял, камень требует длительного прогрева перед использование, время варьируется в зависимости от материала и толщины камня. Больше 20-30 минут на прогрев, не хотелось бы тратить. Порекомендуйте производителя, если камень лучше чугунной формы. Рассматривал форму от Emile Henry, но именно по форме для пиццы встречаются отзывы, что она быстро трескается. На Амазоне много положительных отзывов о камнях Pimotti, Rommelsbacher, Neff и др.
Спасибо за совет.
Сергей, Абакан
Ответ:
1. Блинная сковорода из углеродистой стали (обычно они делаются из металла толщиной до 2мм) меньше весит, достаточно быстро реагирует на изменение степени нагрева, после обработки приобретает вполне сносные антипригарные свойства. Чугунная блинница без покрытия тяжелее, требует больше времени для привыкания, антипригарные свойства после первого прокаливания у нее хуже, чем у стальной, но со временем, при правильном уходе, они улучшаются. В уходе и тот, и другой вариант требуют ручного мытья и сушки (стальную достаточно хорошо протереть полотенцем, чугунную лучше ставить на пару минут на плиту).
Субъективно сковорода из углеродистой стали понравилась больше. De Buyer, Mauviel - нормальные варианты, можно смотреть и любой другой европейский бренд.
Блинную сковороду лучше иметь без эмалевого покрытия - у него практически отсутствуют антипригарные свойства. Особых преимуществ, кроме мытья в посудомоечной машине, эмаль не дает. Свинец в состав внутреннего эмалевого покрытия не входит.
Разные ручки у чугунных сковород имеют свои особенности. Деревянные удобны тем, что не нагреваются и при необходимости их можно снять. Литые ручки допускают использование в духовом шкафу, они максимально надежны и с ними ничего не случается со временем (на деревянных бывают проблемы с резьбовым соединением и с самим деревом). Но с литыми ручками обязательно использование прихваток.
2. С точки зрения ухода ковшики из нержавеющей и эмалированной стали похожи. При обычном использовании они легко отмываются, если что-то пригорит, нужны дополнительные усилия. Существенная разница есть в весе - даже очень качественный нержавеющий ковшик с толстым дном будет ощутимо легче чугунного.
3. Чугунные формы для пиццы не боятся перегрева и термошока, они быстрее прогреваются. При желании их можно использовать на плите для приготовления изделий из теста, которые жарятся на сковороде. Но у чугуна нет такой пористости, как у керамики и камня, чтобы поглощать влагу.
Разница между каменными и керамическими формами будет не такая уж и значительная. Хорошая керамика достаточно устойчива к термошоку, быстро прогревается. Каменные формы тоже могут трескаться, устойчивость их к перепадам температуры зависит от толщины. Но толстые формы будут и долго прогреваться.
Из марок форм из керамики можете посмотреть на немецкую Römertopf. По каменным формам марка не столь важна, как толщина. Помимо Rommelsbacher, есть неплохие формы есть у Ultimate.
Вопрос:
Здравствуйте! На дне новой кастрюли rondel из стали выбоина/щербинка размером меньше 1 мм. Безопасно ли это?
Юлия, Санкт Петербург
Ответ:
Да, безопасно. Подобные дефекты на кастрюлях из нержавеющей стали влияют только на товарный вид, на безопасности и функциональных свойствах они не сказываются.
Вопрос:
Добрый вечер. Вопрос мой о ножах. Выбираю себе домой ножи и почему понравился мне набор Tescoma Azza, но отзывов мало о нём и противоречивые, особенно насчет качества стали(как понял сами не изготовляют, а заказывают). Хотя Teskoma вроде не псевдоевропеец.В этой ценовой категории есть ещё только Tramontina. Такие бренды, как Gipfel и Berghoff даже не рассматриваю. Или стоит обратить внимание на другие бренды, но они, как например Zwiling или Arсos будут значительно дороже и есть ли смысл переплачивать?
Эдуард, Северодвинск
Ответ:
Tescoma Azza - в целом добротные ножи китайского производства. Заявленная марка стали AISI 410 относительно недорогая, твердость и коррозионная стойкость достигается закалкой.
Tramontina Century - более предсказуемый вариант, эта коллекция - стабильный лидер по соотношению цена-качество, ножи европейского производства сопоставимого уровня стоят существенно дороже.
Вопрос:
Добрый день.
Пытаюсь разобраться со сковородками, проще, наверное ноутбук выбрать.)
Изначально была идея, купить сковороду без покрытия для индукции. По разням обзорам "Лучшие 10\20\50 сковородок..." нашел бренд Gipfel, стал смотреть интернет магазины, которые его продают. Набрел на Сковорода Lilas 28х7см 1770, со скидкой за 2000 руб. Вроде, норм.
Стал искать отзывы о бренде, нашел ваш сайт. Отзывы не порадовали. Понравилось, что у вас появилась конкретика, тесты, а не просто рекламные тексты.
Обратил внимание на марку De Buyer. У них есть Force Blue (https://www.debuyer.com/en/products/force-blue-frying-pan), Сarbone plus (https://www.debuyer.com/en/products/carbone-plus-round-frying-pan-with-i...), Mineral B (https://www.debuyer.com/en/products/mineral-b-round-fry-pan).
С Force Blue понятно, она тоньше.
В чем отличие Сarbone plus и Mineral B не понятно. По ценам Минерал Б дороже Карбона.
Вопросы:
1. Стоит ли рассматривать Gipfel Lilas или лучше De Buyer?
2. В чем разница между Сarbone plus и Mineral B, стоит ли переплачивать за Mineral B.
3. Если рассматривать De Buyer стоит ли рассматривать Force Blue или выбирать из Сarbone plus и Mineral B?
Спасибо.
Иван, Ростов
Ответ:
Gipfel Lilas 1770 - это сковорода из нержавеющей стали. Из минусов - скромные характеристики, непрактичное декоративное покрытие, антипригарные свойства у нержавейки отсутствуют и не приобретаются со временем (в отличии от сковород из углеродистой стали).
У сковород из углеродистой стали после прокалки с маслом появляются незначительные антипигарные свойства, которые со временем становятся лучше. Но эта сталь подвержена коррозии, т.е. после готовки сковороду лучше сразу мыть и хорошо высушивать. Мытье в посудомоечной машине исключается - только ручная мойка.
По толщине корпуса De Buyer Сarbone plus и Mineral B очень близки - это тяжелые сковороды, по весу близкие к чугунной посуде. Небольшая разница есть в ручках и упаковке, у Mineral B они подороже.
Force Blue по сравнению с Сarbone plus и Mineral B более легкая и имеет заводское воронение. Будет быстрее нагреваться (хотя на индукции этот фактор в целом не важен) и быстрее остывать. Толщины стали 2мм достаточно для гарантии от деформации дна.
У нас была статья Тест. Сковороды из углеродистой стали без покрытия. Force Blue и Mineral B от De Buyer, там подробно расписаны различия данных моделей. Субъективно Force Blue понравилась больше.
Вопрос:
Здравствуйте. Давно думаю приобрести чугунную посуду. Вопрос был только в том, какой бренд предпочесть. Я бы хотела чугун без эмали. Рассматривала Skeppshult либо Lodge. Однако знакомые соблазняют меня японской "чугункой". Это фирма OIGEN. Производится точно в Японии из собственной жел.руды по старой технологии. Эта посуда с родни японским ножам. Знакомые знают толк в посуде. Да и я сама кое-что прочитала о японской посуде.
Однако есть НО. У меня стеклокерамическая варочная поверхность. А внешняя поверхность дна этой посуды мелкозернистая.
Например, у сковородки для блинов Skeppshult, которая у меня имеется, поверхность достаточно ровная. Как быть?
Может ли сказаться отрицательно на работе плиты неплотное прилегание к её поверхности дна посуды из-за мелкозернистости?
Как можно выйти из положения?
Благодарю заранее
С уважением,
Светлана Бобруйск
Ответ:
OIGEN - отличный выбор, если хочется чего-то особенного, что мало у кого есть. По технологии литья отличий от Skeppshult у OIGEN немного, обе фирмы используют отливку в песчаные формы, зернистость сопоставимая, никаких проблем с использованием данной посуды на стеклокерамической плите не будет. Производство "из собственной железной руды по старой технологии" - это несколько преувеличенное утверждение, OIGEN - очень современный завод с передовыми технологиями и оборудованием, хотя принцип литья чугунной посуды со временем практически не меняется.
Вопрос:
Скажите, пожалуйста, свое мнение о продукции (сковороды) Gastrolux.
Можно ли отдать им предпочтение в сравнении с Woll, AMT.
Владимир, Челябинск
Ответ:
Gastrolux - очень хорошие литые сковороды, производятся в Дании. В целом, как и топовые линии Woll и AMT Gastroguss, относятся к одному классу премиальной посуды, главные отличительные характеристики которой - массивный корпус с толстым дном и очень износостойкое антипригарное покрытие.