КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Добрый день, лет двадцать пользуемся набором кастрюль, купленным в золотую эпоху горбушки. Кастрюли хоть и не дорогие, но удобные и крепкие, ручки пластик с проставкой, не греются, крышки стекло, и форма немного горшком, что как понимаю полезно для газовой плиты, но время берет свое, и пластик на ручках начинает умирать, посему надо покупать новый набор, На пробу купили в супермаркете пару Fishman но они развалились за пол года.

Александр Москва

Ответ:

Газовые варочные поверхности самые универсальные - они хорошо работают практически со всеми видами металлической посуды, поэтому фактор плиты можно не принимать во внимание, а выбирать посуду исходя из того, что в ней планируете готовить и из личных ощущений.

Woll Сoncept Pro интересна трехслойной конструкцией (хорошо для томления и тушения), системой регулировки выпуска пара и слива жидкости через крышку.

Обе коллекции Fissler, Intensa и Solea, производятся в Германии, конструкция классическая, но по толщине дна и стенок близки у этих линий мало аналогов. Intensa, как и Woll Сoncept Pro имеет крышку с возможностью регулировки выпуска пара и сливом жидкости через крышку.

Особенность Solea - стеклянная крышка и отсутствуют пластиковые детали. Металлические ручки более долговечны, от корпуса они не нагреваются, но на газовой конфорке могут греться, если пламя выходит за диаметр дна.

В принципе все линии, которые вы рассматриваете - это посуда очень высокого уровня, разочароваться в покупке при любом выборе будет трудно.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите прочное долговечное покрытие сковород или фирмы сковород (желательно антипригарное или гибридное антипригарное) для жарки без масла и чтоб не прилипало (по телевидению повара красиво перекатывают разные блюда по сковороде наклонами сковороды, ничего не липнет ))). у Моей сковороды к покрытию с минеральной крошкой одной итальянской фирмы прилипает еда без масла вопреки рекламе.

Татьяна, Томск

Ответ:

В принципе, для жарки без масла подойдет любая сковорода с толстым дном (от 4мм) и антипригарным покрытием уровня средний и выше (Teflon Select/Platinum Plus/Profile, Greblon C2+/C3+, Whitford Quantanium/Eterna/Eclipse и др.). Блюда легко перекатываются на новой посуде, с течением времени на любой сковороде антипригарные свойства снижаются, но жарить без масла все равно можно, только нужно использовать лопатку для переворачивания. Причины снижения антипригарных свойств - истончение слоя покрытия, появление на поверхности трудноудаляемого нагара. И, конечно же, не все продукты можно пожарить без масла.

Очень важно при жарке без масла контролировать температуру нагрева (лучше термометром). При жарке без масла сковороду очень легко перегреть, а перегрев приводит к существенному ухудшению антипригарных свойств вплоть до полного исчезновения. Тем тоньше дно у сковороды, тем быстрее и сильнее она разогревается.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите, сейчас ряд производителей сковородок говорят о том, что под антипригарным слоем добавляют слой титана или его соединений - поэтому сковорода намного устойчивее к температурам и/или механическим повреждениями прослужит намного дольше, но титановое то покрытие находится ПОД слоем антипригарным, а не заменяет его, то почему этому можно верить?

Иван Кемерово

Ответ:

При оценке антипригарного покрытия лучше смотреть не на то, какой там элемент декларируется в качестве усиления, а на марку покрытия. Ведущие производители антипригарных покрытий (Teflon Greblon, Whitford, Pfluon, ILAG, DEKO) публикуют обобщенные оценки покрытий разных марок, иногда приводятся и результаты конкретных тестов и методика их проведения.

"Титан", "мрамор", "гранит", "алмаз" в большинстве случаев имеет отношение не к реальному качеству, а к маркетингу. Чтобы продавать товар на конкурентном рынке, нужно рассказывать истории, что производители и пытаются делать. Если интересно разобраться в реальном качестве покрытий, лучше смотреть техническую информацию, если она есть, а не рекламные проспекты.

В целом антипригарные покрытия постоянно совершенствуются за счет появления новых технологий и полимеров. Упрочняющие компоненты добавляются во все слои покрытия, не только в базовый. Обычно производители покрытий стараются сразу улучшить несколько параметров - устойчивость к истиранию и царапинам, продолжительность сохранения антипригарных свойств, устойчивость к коррозии. Топовые покрытия (Teflon Profile и Platinum Plus, Greblon c3+, Whitford Eterna и др.) рассчитаны на интенсивную эксплуатацию в течение длительного срока, в домашних условиях сковороды с таким покрытием при соблюдении инструкций легко служат несколько лет без существенного ухудшения антипригарных свойств.

Вопрос:

Здравствуйте! Необходимо обновить сковороды, хотим набор с антипригарным покрытием средней ценовой категории. Набор сковород 2-3 шт., сковорода-гриль, сотейник. Есть возможность заказа через интернет. Что Вы можете сказать о посуде "Маруся", OOO "Гарант"?

Наталья, Якутск

Ответ:

ООО "Гарант" производит посуду с анитпригарным покрытием "Маруся" под заказ на одном из российских предприятий. Нормальная посуда для повседневного использования.

Из альтернатив можете посмотреть на продукцию российских марок Kukmara (например, коллекцию Granit Ultra или "Мраморная") или Нева металл посуда (например, серию "Природные минералы"). У обоих заводов есть собственные фирменные интернет-магазины.

Вопрос:

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, почему в наших российских магазинах нет российской качественной посуды из нержавейки и других материалов? Ведь у нас добывают всю таблицу Менделеева! Куда девается никель, железо и т.д, неужели "на пули" и "ракеты"??? Или барыги захватили весь "рынок" и ради 1000% выгоды торгуют только "китаем"?? Почему нет качественного отечественного производства посуды?? Буду рада, если ответите, хотя вряд ли....

Равиля. г. Люберцы

Ответ:

Что касается посуды из нержавеющей стали, у нас есть две марки, которые производятся в России - "Гурман" и AMET. В обоих случаях речь идет о качественной посуде среднего уровня. Другое дело, что оба завода используют импортную нержавеющую сталь. В России стали, пригодной для использования в производстве посуды, нет, так сложилось. "Гурман" имеет собственную розничную сеть и интернет-магазин https://www.salda.ru/, официальный интернет-магазин AMET - https://tnp.amet.ru/

Также в России хорошо развито производств посуды из алюминия с антипригарным покрытием, марок много, продаются практически повсеместно, самые известные из них: "Нева металл посуда" (официальный интернет-магазин www.nmp.ru), Kukmara (https://market.kukmara.com/), SCOVO (www.scovo.ru), "Мечта" (https://posuda-mechta.com/), "Калитва", VARI и др.

По выпуску посуды из эмалированной стали Россия - один из мировых лидеров, крупнейшие заводы: "Стальэмаль" (Череповец), "Лысьвенский завод эмалированной посуды" (Лысьва), "Эмаль" (Магнитогорск), "Сибирские товары" (Новокузнецк).

Есть свои заводы, выпускающие чугунную посуду - "Камская посуда" (Набережные Челны) и "Балезинский литейно-механический завод" (Балезино).

Вопрос:

Здравствуйте! Хотим купить кастрюлю из качественной нержавеющей стали 304 с тройным дном на 11 литров. Где можно такую заказать?

Анна, Семей

Ответ:

Посмотрите что-нибудь из профессиональной посуды, например, Paderno или Pintinox. Приобрести можно в компаниях и интернет-магазинах, которые специализируются на поставках посуды в бары и рестораны.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите, чем хороши сковороды Ballarini? Они стоят дороже многих популярных и разрекламированных, а по описаниям, не отличаются какими-то особенности. Например, фирма TVS заявляет, что их производство тоже в Италии находится (если не обманывают, надеюсь), но они как правило, дешевле.

Татьяна, Томск

Ответ:

В Европе розничные цены на схожие по технических параметрам сковороды Ballarini и TVS близки. Марки конкурируют друг с другом и еще десятком подобных производителей в Италии, поэтому никто цены не задирает. Нужно смотреть конкретные модели, возможно, есть разница в технических характеристиках (толщина алюминия, класс покрытия, дороговизна ручек, дизайн).

В России Ballarini и TVS работают по разным схемам - у TVS есть свое российское представительство, склад и официальный интернет-магазин, Ballarini работает через посредников. Количество "рук", через которые проходит товар до полки магазина и возможность производителя влиять на конечные розничные цены часто сказываются на стоимости.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите - Тефаль часто теперь пишет, что их покрытие БЕЗ ПФОА. и более ничего о безопасности. Как стоит к этому относится, с учетом того, что они поставляют на неискушенный рынок РФ? стоит бояться еще каких-то веществ в подобных покрытиях?

Иван Кемерово

Ответ:

От использования перфтороктановой кислоты (PFOA) несколько лет назад отказались все основные производители антипригарных покрытий. Основная причина - общественный резонанс из-за заражения данным веществом воды рядом с заводами, производящими политетрафторэтилен, основной компонент антипригарных покрытий, для которого PFOA использовалась как технологическая добавка. В антипригарном покрытии готовой посуды PFOA теоретически быть не должно, т.к. данное вещество термически разлагается в процессе запекания покрытий. По крайней мере о фактах, когда бы PFOA была бы найдена в самих сковородах, нам не известно.

Как теперь производители покрытий обходятся без PFOA, об этом известно мало - технология производства покрытий достаточно закрытая область, рецептура относится к коммерчески охраняемой информации.

С другой стороны, после скандала с PFOA за безопасностью покрытий в развитых странах стали следить гораздо внимательнее, так что причин опасаться антипригарных сковород более-менее известных производителей нет оснований.

Что касается "неискушенности" рынка России, проблема действительно есть в отсутствии систематического контроля качества и безопасности посуды в целом. Но Tefal, как и другие компании, работающие на глобальном рынке, более в выгодном положении, т.к. их продукция проходит регулярные проверки в таких странах, как США, Германия, Великобритания и т.д.., где уровень требований не только максимально жесткий.

Вопрос:

Добрый день. Хочу приобрести кастрюлю для супов, чтобы можно было приготовить и хранить в холодильнике, долговечную и качественную. Была эмалированная, через 2 года появился скол. Теперь думаю, что, наверное, лучше приобрести из нержавеющей стали. Я так понимаю, что хорошие кастрюли Гурман Профи. Или есть еще лучше?

Спасибо за ответ.

Ответ:

"Гурман Профи" - хороший выбор, достаточно качественные кастрюли, альтернатив в этой ценовой категории не так много. Можете еще посмотреть Pintinox - тоже профессиональная посуда, по сравнению с "Гурманом" шире ассортимент. Также есть еще кастрюли с расширенной функциональностью - сливом жидкости через крышку, возможностью регулировать интенсивность кипения: Woll Concept, Tescoma Ultima (но эти линии будут дороже "Гурмана").

Вопрос:

Здравствуйте, в процессе поиска кастрюль из нержавеющей стали для индукционной плиты наткнулись на недорогую посуду марки eden, модели есть как с ручками на клепках, так и на сварке. Внешне понравились кастрюльки, но смущает бренд и отсутствие каких либо отзывов. Можно ли вообще рассматривать к покупке посуду из нержавейки дешевле Гурмана? Спасибо!

Дмитрий, Пермь

Ответ:

Посуду из нержавеющей стали Eden можно отнести к эконом-сегменту, производится в Китае. Возможные проблемы - появление дефектов полировки, не очень ровное дно (возможен шум при нагреве на индукционной плите). Подробнее об отличиях дешевой посуды из нержавеющей стали от более дорогой можно узнать из статьи "Чем дешевая посуда из нержавеющей стали отличается от более дорогой".

Посуда "Гурман" классом выше, качество более прогнозируемое. Что-то приемлемое и подешевле "Гурмана" найти можно, но и характеристики будут победнее.