КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Добрый день. Приобрела набор кастрюль Taller TR-1037. Производитель заявляет, что выполнен он из 304 нержавеющей стали, которая как известно не притягивает магнит. Однако к стенкам кастрюли, и с внешней стороны и с внутренней стороны магнит очень хорошо прилипает. Магнит держится отлично, совершенно не сползает с кастрюль. К крышкам магнит не липнет. Получается что производитель обманул и использовал некую другую сталь для изготовления этих кастрюль? Можно ли использовать такую посуду? Безопасна ли она для здоровья?
Олеся, Тамбов
Ответ:
Сталь марки 304 может приобретать магнитные свойства в результате обработки. Однозначные выводы о марке стали по результатам проверки магнитом сделать сложно, для этого есть спектральный анализ. Попробуйте использовать ферритный магнит (черного цвета) на стенках кастрюли и внешней поверхности дна (она выполнена из ферритной стали), сила притяжения должна у существенно отличаться.
По поводу безопасности использования - тут тоже нет прямой корреляции, иногда и 304 сталь показывает превышения по миграции некоторых металлов (чаще железа, реже никеля). Для однозначной оценки тоже нужна специальная экспертиза.
Вопрос:
Здравствуйте! Большое спасибо за интересный сайт и за ту неоценимую помощь, которую оказываете обычным людям при выборе посуды. У Вас очень хорошо получается! Вопрос: Что Вам известно о зарубежных марках "GEFU" и "Ibili"? Больше всего интересует качество изделий из нержавеющей стали и фактические страны, в которых выпускают эту посуду. На данный момент ищу маслёнку для сливочного масла. Заранее благодарен!
Владимир Ч., Балашиха
Ответ:
GEFU - немецкий бренд, Ibili - испанский. Обе марки внимательно относятся к качеству, продукция соответствует европейским требованиям по безопасности. Со страной производства определенно сказать что-то сложно - обе компании размещают заказы в том числе на сторонних предприятиях (как и большинство крупных европейских компаний).
Вопрос:
Набор посуды из нержавейки Маэстро 35-09.Что можете сказать о данной посуде.
Николай, Москва
Ответ:
Набор посуды из нержавеющей стали Maestro MR 3509 производится в Китае. По отдельным характеристикам, заявленных производителем (толщина стенок 0,8мм и сталь 304-й марки) близка к среднему классу. Что там с дном, без экспертизы непонятно. Из недостатков можно отметить ручки с креплением на заклепках.
Вопрос:
Здравствуйте,
Подскажите, пож-ста:
1) Знакома ли вам продукция фирмы Nordic Ware. Если ДА, то как вы ее можете охарактеризовать?
2) Какие производители изготавливают качественную алюминивую посуду для использования в духовке? Напр., противни, формы для выпечки маффинов/кексов, и т.д.
Спасибо!
Тимур, Милан
Ответ:
Nordic Ware - американская торговая марка, выпускает в том числе очень приличную посуду для выпечки.
Из альтернатив можете посмотреть формы итальянской марки Guardini - совсем недавно у нее вышла коллекция литых алюминиевых форм - https://www.guardini.com/en/products/all-the-products/stampi-in-allumini..., также есть большой выбор форм из стали с антипригарным покрытием.
Вопрос:
Добрый день что можете сказать про сковородку scanpan серии maitre D. Планируем Такую на каждый день.
Тимофей, Москва
Ответ:
Сковороды Scanpan Maitre D имеют трехслойную конструкцию: внешняя поверхность из меди, внутренняя из нержавеющей стали, между ними алюминий. Такая посуда хороша для приготовления блюд, которые требуют точного контроля температуры и быстрого остывания: для соусов, растапливания шоколода и масла и т.д.
Для использования в качестве универсальной сковороды у нее есть некоторые недостатки: отсутствуют антипригарные свойства (пожарить омлет или картофель будет сложно), сложность меди в уходе - этот металл быстро тускнеет и на нем остаются следы загрязнений от жира, поэтому потребуются регулярные чистки специальными средствами. Если у вас стеклокерамическая варочная поверхность, посмотрите инструкцию, можно ли пользоваться медной посудой (она может оставлять следы на стеклокерамике).
Вопрос:
Здравствуйте. Решил прикупить себе сковороду из стали/нержавейки, но пошерстив интернет, у меня появились вопросы, на которые, надеюсь, вы дадите ответ. Итак:
1) Сталь - нержавейка или обычная сталь (голубая, углеродистая и т.д.)? Сковорода из какой стали будет лучше? По информации в интернете я понял, что сковороды из стали более требовательны к уходы и чем-то схожи с чугуном, в то время как нержавейка менее прихотлива и ей не страшна коррозия.
2) Дно - однослойное или трёхслойное (теплораспределительное)? Существенна ли разница между этими типами дна и влияет ли это как-то на процесс приготовления пищи? Для себя присмотрел стальные сковороды De Buye и Paderno, однако некоторые пишут, что при нагреве у этих сковород дно выгибается. А вот, например, у Silampos, у которых теплораспределительное дно есть, такого не происходит.
3. Антипригарное покрытие или без него? Просматривая сковороды из стали/нержавейки в интернете я заметил, что очень часто одна и та же модель сковородки у производителя представлена в двух вариантах: с антипригарным покрытием и без него. В результате появилось несколько вопросов, касательно того, насколько прочное покрытие и на какой срок его хватит, если бережно с ним обращаться?
4. Производители. Среди стальных сковород, я отметил для себя De Buye и Paderno из голубой стали. Существенно ли они различаются между собой?
Что касается сковород из нержавейки, то мой взгляд остановился на Silampos и Гурман, но у Гурмана я не увидел моделей с диаметром больше 28см, а мне нужна 30-32см.
Каких ещё производителей сковород из стали/нержавейки вы можете посоветовать?
5. Ну и последнее - есть ли смысл обратить внимание на сковороды из алюминия с антипригарным покрытием, от таких производителей как BAF, Woll, Swiss Diamond, AMT и т.д.? Читал, что у них очень качественное и прочное антипригарное покрытие, которое не боится даже металлических предметов, так ли это? И насколько заметна на практике будет разница между сковородой из стали/нержавейки и алюминия?
Георгий, Симферополь
Ответ:
Если коротко, то разница между сковородой покрытием и сковородой без покрытия (среднего и выше) будет существенно больше, чем разница между сковородами разных материалов. Поэтому лучше сначала определиться, хотите ли вы сковороду с покрытием или нет. Если предубеждения против покрытий нет, и вы ищете универсальную сковороду, то лучше, конечно, будет антипригарная сковорода.
Современные антипригарные покрытия достаточно прочные, при регулярном домашнем использовании их хватает на срок от 2-3 лет. Время использования сковороды с покрытием зависит от многих факторов. Так, любое антипригарное покрытие быстрее изнашивается от металлических предметов, мытья в посудомоечной машине, использовании губок с сильным абразивом, образования трудноудаляемого нагара. Кроме того, антипригарные покрытия не любят сильный перегрев (свыше 230 градусов Цельсия). Если эти факторы свести к минимуму, то можно пользоваться сковородой и до 5 лет. Топовые покрытия (как у упомянутых BAF, Woll, Swiss Diamond, AMT и т.д.) достаточно устойчивы к царапинам, до алюминия их можно процарапать только острым ножом. Со временем антипригарные свойства постепенно ухудшаются, но даже по прошествии нескольких лет они все равно остаются лучше, чем у сковород без покрытия.
На процесс жарки в антипригарной сковороде влияет не столько материал, сколько толщина и конструкция дна. Более тонкие сковороды (2,5 - 3мм) из алюминия быстрее нагреваются и лучше реагируют на изменение степени нагрева, при отключении плиты они прекращают жарить. Литые сковороды и сковороды из нержавейки с трехслойным дном дольше нагреваются и остывают.
Если говорить о сковородах без покрытия, то сковороды из углеродистой стали после обработки обладают лучшими антипригарными свойствами, далее идут чугунные, у нержавеющих сковород анипригарные свойства наименее заметные. Разницу в антипригарных свойствам иногда можно компенсировать использованием дополнительного количества масла.
Если сравнивать сковороды из углеродистой стали и нержавеющие, то первые лучше подходят для жарки, вторые - для тушения. Но, опять же, многое зависит от того, что жарить: мясные продукты, как правило, нормально жарятся на любой сковороде без покрытия, а вот с картофелем или омлетом разница между стальной углеродистой и нержавеющей сковородой будет существенная.
Дно у сковород из углеродистой стали может выгибаться, если сталь не очень толстая (например, с De Buyer Mineral B такого можно не бояться) и сковорода очень сильно нагревается. Чтобы такого избежать, не стоит разогревать сковороду без масла (масло начинает дымиться при избыточной температуре и является сигнализатором перегрева) и, по возможности, использовать термометр.
Принципиальной разницы между сковородами из углеродистой стали De Buyer и Paderno не будет, но она есть между сковородам разных линий одного производителя - свойства сковороды сильно зависят от толщины стали.
Из сковород из нержавеющей стали большого диаметра без покрытия можно смотреть профессиональные марки: Pintinox, Paderno, De Buyer и т.д.
Вопрос:
Здравствуйте! Как вам эмалированная чугунная посуда Kőrting? Что за бренд? Цена у них бодрит. Спасибо
Алексей, Санкт-Петербург
Ответ:
Kőrting - это торговая марка, которая входит в пакет брендов словенского производителя бытовой техники Gorenje Group. Посуда из чугуна производится под заказ на стороннем предприятии - турецкой компании Sürel. Качество хорошее.
Вопрос:
Купила набор посуды из нержавейки, прочитав ваши коменты расстроилась. Z50618. Сегодня решила обновить, помыла с мылом, сварила кашу овсянную. Переложила в тарелки, помыла сотейник сразу. И обнаружила на дне какие то мелкие темные точки. Что это?
Юлия, Тверь
Ответ:
Черные точки - это дефекты полировки, которые проявляются достаточно быстро практически на всей недорогой посуде из дешевых марок стали с низким содержанием никеля. Убрать их можно только повторной полировкой (но со временем они появятся снова), поэтому проще смириться с их появлением и не обращать особого внимания, на функциональные свойства посуды они влияния не оказывают.
Вопрос:
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, стальная посуда каких фирм не содержит никель?
Спасибо!
Москва
Ответ:
Минимальное количество никеля (десятые доли процента) содержится в ферритных сталях, иногда они маркируются как 18/0. Их определить достаточно просто - они имеют очень сильные магнитные свойства (одинаковые на внешней поверхности и дна и на стенках корпуса кастрюли). Из марок, которые выпускают посуду из ферритной стали, можно назвать, например, ИКЕА.
Вопрос:
Вок для индукционной плиты
Добрый день!
Спасибо вам за море интересной информации.
Буду очень признательна за помощь с выбором вока с антипригарным покрытием для индукционной плиты. Цена устроит любая, интересует в том числе и премиум-сегмент.
Я уже приобрела вок от Woll (сковороды этой марки, выбранные по советам этого сайта, меня очень радуют). Но вот именно вок от них разочаровал: его плоский участок дна очень маленький, становится только на самую малую конфорку, и соответственно,вок не выдает нужный нагрев. Ни о каком стир-фрае и речи не идет: продукты просто тушатся даже на максимальной мощности.
Поэтому я подыскиваю вок с дном побольше. Пока главный претендент - Tefal Expertise. Понравился еще Risoli GRANITO PREMIUM-INDUCTION, но я так и не нашла, где купить его в Петербурге.
Может быть, есть еще хорошие варианты, которые я упускаю?
Заранее огромное спасибо!
Анастасия, Санкт-Петербург
Ответ:
Для стир-фрая (быстрой обжарки в раскаленном масле) сковороды из литого алюминия с антипригарным покрытием подходят меньше всего, и дело не только в диаметре дна. Быстрая теплопроводность алюминия отводит тепло от дна к массивным и высоким стенкам, а антипригарное покрытие нельзя перегревать и после раскаленного масла на нем может образовываться трудноудаляемый нагар. Поэтому лучше посмотреть на воки без покрытия (при стир-фрае продукты не успевают пригорать), например из углеродистой стали. На индукционной плите они моментально нагреваются и достаточно отзывчивы к изменению нагрева. Из вариантов можно посмотреть на воки De Buyer (Force Blue), Paderno. Как вариант, можете также посмотреть на "лионские" сковороды, они также хорошо подходят для стир-фрая, по сравнению с воками у них более широкое дно.
Единственное, воки из углеродистой стали нельзя использовать в посудомоечной машине и они требуют небольшой подготовки (прокаливания) перед использованием и сушки после мытья. Альтернатива - воки из нержавеющей стали без покрытия (например, Paderno Series 2500), их можно мыть в посудомойке и они проще в уходе, но нагрев у них больше похож на алюминиевые сковороды за счет трехслойной конструкции всего корпуса.