Посуда из чугуна

Вопрос:

Добрый день!

Светлана, Москва

Ответ:

Из немецкой эмалированной посуды можно рекомендовать марки Silit и Schwerter-email.

Термин "экологичность" означает, что при производстве того или иного продукта наносится минимальный вред окружающей среде, а также то, что произведенный продукт используется длительное время и после окончания использования пригоден к переработке. В этом смысле многое зависит не от того, с покрытием посуда или нет, а какими нормами руководствуется производитель. Как правило, у европейских и американских предприятий с экологичностью ситуация лучше, чем у заводов из развивающихся стран (во-многом из-за этого европейская посуда дороже, так как системы очистки воды и воздуха стоят очень дорого).

Если же говорить о безопасности, то особой разницы между эмалированным и чистым чугуном нет - и ту и другую можно без особых опасений использовать для приготовления пищи. Эмалевое покрытие большое подходит для варки и тушения, в ней можно хранить приготовленную пищу в холодильнике и за ней проще уход (она не подвержена коррозии и ее не нужно обязательно просушивать). Посуда из чугуна без покрытия более капризна в уходе, но более пригодна для жарки.

Данных по точному составу эмалей Staub и Le Creuset в открытом доступе нет, но вообще эмали - стекловидные покрытия, содержащие в основе окислы кремния, бора, натрия, алюминия и других металлов.

Вопрос:

Здравствуйте. Сначала хочу сказать много хороших слов про ваш сайт. Особенно про "уголок потребителя". Много вопросов и развернутых ответов на них, которые помогают в нелегком деле выбора посуды в наше время. Сама относилась к посуде с антипригарным покрытием с предубеждением, но прочитав ваши разьяснения купила сковороды и теперь радуюсь. Спасибо.

Елена, Долгопрудный

Ответ:

Принципиальных различий между lE CREUSET и ИКЕА Сениор c точки зрения функциональных свойств немного. ИКЕА Сениор изнутри покрыта черной матовой эмалью, lE CREUSET - светлой глянцевой. Матовая эмаль более пористая, лучше подходит для предварительной обжарки, но на ней хуже видны дефекты и есть небольшой риск, что в каких-то местах может проявляться ржавчина. Кроме того, на стоимость оказывает влияние страна производства (чугун Le Creuset делают во Франции, ИКЕА - в Китае), известность марки, дизайн.

С минимальными накрутами Le Creuset можно купить, к сожалению, только в зарубежных интернет-магазинах, например, на Амазоне. Либо нужно следить за акциями в России - иногда эта посуда появляется по интересным ценам.

В качестве промежуточного варианта можете посмотреть на линию Rondell Deep Burgundy - она более дорогая, чем ИКЕА, но покрыта изнутри глянцевой светлой эмалью и в целом производит неплохое впечатление.

Вопрос:

Доброго дня!!! У меня вопрос, вот такого плана, хотим приобрести сковороду-гриль, предпочтение хотим отдать изделию из чугуна, так как они имеют более долгий срок эксплуатации!!! Посоветуйте пожалуйста, достойный вариант, посоветуйте на какие производителей обратить внимание, чтобы не попасть в просак, в среднем ценовом диапазоне, предпочтение отдаем квадратной сковороде, и размером от 26-28 сантиметров диаметром!!! Спасибо!!

Дмитрий, Москва

Ответ:

В средней ценовой категории лучшее на сегодняшний день соотношение цены-качества будет у сковород "Биол" (http://www.biol.com.ua/rus/product/84) или "Ситон" (http://syton.com.ua/shop/CID_39_%D0%A1kovorodyi_grili.html?v=&f=&s=2, но есть только круглые сковороды). Из более дорогих вариантов можно рекомендовать сковороды Hackman (http://www.hackman.fi/english/Products/Cookware/Brasserie#id-1) и Skeppsult (http://www.skeppshult.ru/model.php?model=1343).

Вопрос:

Добрый день! Вторую неделю уже весь инет "перекопала" в поисках хорошей сковороды. Везде пишут что алюминий и чугун самые безопасные, но это не так((.Остановила свой взгляд на сковородках с керамическим покрытие, почитав отзывы поняла - что можно купить что дешевую что дорогую и при бережном уходе она проживет не долго.

Люба, Киев

Ответ:

Влияние материала, из которого изготовлена сковорода, на безопасность изделия, не стоит преувеличивать. И сковороды из нержавеющей стали, и из чугуна, и с антипригарным покрытием и даже алюминиевые могут использоваться для приготовления пищи без каких либо опасений нанести вред здоровью. Важно здесь их правильная эксплуатация (например, в чугуне или алюминии без покрытия нельзя хранить приготовленную пищу, а сковороды с покрытием - перегревать) и известность производителя, чтобы ему можно было доверять (дешевую китайскую посуду лучше не покупать - у нее часто бывают проблемы с качеством).

Сковороды из нержавеющей стали не имеют ограничений по сроку эксплуатации, но их главная проблема - отсутствие антипригарных свойств. Какие-то продукты на них жарить проще (например, мясо, блины), какие-то сложнее (картошку или овощи). Кроме того, нужно будет использовать довольно большое количество масла и специальную технику жарки (то же мясо не следует переворачивать до того, как на нем образуется корочка). Приспособиться к сковороде из нержавеющей стали можно, но сказать, что жарка и уход на ней доставляет большое удовольствие, по сравнению, например, с хорошей сковородой с антипригарным покрытием - это скорее преувеличение.

Покрытие TriTitan от Rondell - это усиленное антипригарное покрытие на основе PTFE (политетрафторэтилен). Если сковороды сильно не перегревать (например, не оставлять на долгое время на сильном огне без продуктов и масла), то никакой опасности для здоровья, как и другие сковороды с антипригарным покрытием, они не представляют.

Вопрос:

Здравствуйте! Хочу купить для домашнего пользования добротную, качественную сковороду-гриль. Хотелось бы довольно глубокую и с толщиной стенок более 6 мм. Эксплуатироваться будет на индукционной плите раза 3 в неделю. Хорошо, если ручка будет из жаропрочного материала, иногда буду помещать сковороду в духовой шкаф.

Данил, Екатеринбург

Ответ:

Алюминиевые сковороды с любым покрытием с точки зрения долговечности будут сильно уступать чугунным без покрытия, т.к. срок их службы в лучшем случае будет 2-3 года, у чугунной же посуды срок службы фактически не ограничен. "Каменное" покрытие - это декоративный эффект, на износостойкость наличие такого узора не влияет, все будет зависеть от типа самого покрытия (они бывают разные - простые и усиленные). Функционально антипригарные сковороды сильно проще в уходе - лучше отмываются, меньше весят, не требуют обязательной просушки, допускают мытье в посудомоечной машине. Три раза в неделю - это довольно частое использование, поэтому простота ухода может быть важна. У чугуна тоже есть свои плюсы - он не боится сильного перегрева, лучше подходит для жарки стейков и его при необходимости всегда можно привести в состояние "как новое".

Из моделей антипригарных сковород с хорошим покрытием и толстым дном, с возможностью использования в духовке и на индукционной поверхности выбор небольшой. Оптимальный вариант по соотношению цена-качество - грили Risoli Induction (http://www.risoli.com/rus/LINII/Induction/Skovoroda-gril-so-skladnoj-ruc...) c силиконовой ручкой.

С чугуном проще - он весь подходит для индукции, ручки бывают как литые, так и съемные. По соотношению цены и качества сейчас лучшие варианты предлагают марки "БИОЛ" и "Ситон".

Вопрос:

Приветствую! Случайно нашел ваш сайт и он прекрасен с т.з. вменяемых ответов. Помогите мне определиться с выбором по нескольким вопросам.

Максим, Москва

Ответ:

Чугунная сковорода без покрытия для ваших целей будет не очень удобна. Она дольше разогревается, не обладает антипригарными свойствами, в ней нельзя оставлять приготовленные продукты и она требует ухода - бережного мытья и обязательного просушивания. Сковорода с антипригарным покрытием будет более практична. ИКЕА ТРОВЭРДИГ - один из самых оптимальных вариантов по соотношению цены и качества, можно также посмотреть и 365+ - они сильно дешевле, а покрытие у них тоже очень приличное. Оба варианта можно использовать в духовке.

Для гриля как раз чугун без покрытия - один из лучших вариантов. Его можно нагревать до высоких температур, для жарки мяса особые антипригарные свойства не нужны, если сок пригорит - можно легко отмыть жесткой щеткой. Биол и Ситон - хорошие варианты, сейчас из-за разницы курса валют Lodge выходит сильно дороже, если нет особых пристрастий к этой марке, можно обойтись и украинским чугуном - он сопоставим по свойствам. Единственное, если брать сковороду гриль, то лучше квадратную или прямоугольную - они сильно удобнее круглых. Можно также посмотреть и сковороды с антипригарным покрытием, но оно должно быть усиленным (ИКЕА ГРИЛЛА не подойдет). Из-за неровной поверхности сковороды сложно мыть и на покрытие на выпуклых частях приходится усиленная нагрузка, из-за чего оно быстро изнашивается.

Использовать гриль как универсальную сковороду неудобно, а вот на универсальной сковороде пожарить стейк можно (хотя будет не так красиво).

Для овсянки материал не столь важен. Нержавейка будет более практична, т.к. при нормальном использовании не имеет срока годности. У посуды из нержавеющей стали ИКЕА есть общий недостаток - для производства используется ферритная сталь AISI 430, на которой быстро проявляются дефекты (точки, раковинки, пятна) и которую не рекомендовано использовать для приготовления кислых блюд и для длительного хранения приготовленной пищи. Если только готовить овсянку, эти факторы не столь важны, поэтому в принципе ИКЕА смотреть можно (линии 365+ и Фаворит), тем более что цена очень привлекательна. Из вариантов с покрытием можно посмотреть на ковш 365+ с Teflon Platinum Plus и крышкой - при нормальном использовании его хватит на два-три года, а если не использовать металлическую ложку - то и на более долгий срок. В этом же ковше удобно будет и разогревать уже приготовленную пищу.

Вопрос:

Здравствуйте, купила чугунную сковороду MYRON COOK, 28 см. за 920 руб. Как я поняла- производство Китай. Скажите насколько качественна и безопасна эта сковорода? И еще ,на этикетке написано, что вся чугунная посуда уже на заводе прошла первичную термообработку (с использованием подсолнечного масла), т.е мне ее можно не прокаливать, а просто помыть? И, правда ли, что чугунную сковороду лучше не мыть с использованием моющих средств (просто под горячей водой или с горчицей)?

Татьяна, Тверь

Ответ:

Да, вы правы, MYRON COOK производится в Китае. Качество - среднее, с безопасностью проблем быть не должно, по крайней мере случаев обнаружения каких-либо опасных веществ в чугунной посуде до сих пор не было.

По поводу термообработки - лучше удалить имеющийся слой оксидированного масла и заново сковороду прокалить с льняным или рапсовым маслом. Указанная информация о заводской прокалке с "подсолнечным" маслом вряд ли соответствует действительности - именно подсолнечное масло для этих целей не подходит и не используется, так как плохо сохнет. А какое масло на самом деле используют китайские производители, неизвестно.

Мыть чугунную посуду лучше без использования активных моющих средств - они разрушают слой оксидированного масла и снижают антипригарные свойства посуды. Информацию по особенностям использования чугунной посуды можно найти здесь - http://potrebitel.posudka.ru/cast_iron_userguide

Вопрос:

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, хорошие варианты (из категории «хорошее качество за разумные деньги») чугунной посуды с эмалированным покрытием.

Ольга Тольятти

Ответ:
Можно рекомендовать украинский "Ситон", турецкую Lava, произведенные в Китае ИКЕА Сениор и Pyrex Slow Cook, Rondell... . При покупке стоит внимательно осмотреть изделие - на эмали не должно быть никаких трещин, сколов, пузырьков, точек.

Вопрос:

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, как отличить сковороду Pro-Logic, 10 Inch Cast Iron Skillet марки lodge произведенную в Америке от произведенной в Китае? Спасибо.

Наталья, Москва

Ответ:

По официальной информации, Lodge производит в Китае чугунную посуду с эмалевым покрытием, а также кухонные аксессуары и принадлежности. Посуда из чугуна без покрытия и сковороды из углеродистой стали, по информации производителя, производятся в США. Но, в общем, если Lodge сделает сковороды в Китае - отличить их от американских при надлежащем контроле качества будет невозможно - технически в этом нет никаких проблем.

Вопрос:

Здравствуйте ! Полностью обновляю кухонную прсуду-надоели эти тефлоны и прочая ерунда, а огромный ассортимент посуды для приготовления еды совсем завел меня в тупик . Что ищу: 1) кастрюли из стали для варки и ковш .нравится внешне rondel simphonia -что скажете? 2)сковороды одну для жарки и тушения и вторую блинную ( хотелось бы чугунные) . Фирма гурман тоже интересна .Очень надеюсь на Ваш экспертный совет. Хочу выразить слова благодарности за ваш труд . Очень рада что есть такой нужный сайт -спасибо Вам !

Лидия, Москва

Ответ:

Rondel Simphonia - посуда среднего уровня. Если нравится, вполне можете приобрести.

Для жарки блинов сковорода из чугуна подойдет - она будет равномерно прогреваться и ее антипригарных свойств будет достаточно, чтобы блины не пригорали (но маслом или салом перед жаркой ее нужно будет немного смазать). В качестве универсальной сковороды чугунную без покрытия тоже можно использовать, но при этом нужно учитывать, что антипригарные свойства, особенно поначалу, у нее будут сильно хуже, чем у сковороды с антипригарным покрытием. Кроме того, в ней нельзя хранить приготовленную пищу (сковорода поржавеет, а продукты испортятся), после приготовления ее нужно мыть (вручную) и хорошо просушивать. Чугунные сковороды с эмалевым покрытием не боятся ржавления, но антипригарные свойства в них будут отсутствовать - тушить в них хорошо, а вот жарить неудобно. Сковороды из нержавеющей стали (включая Гурман) также обладают нулевыми антипригарными свойствами, но хорошо подходят для тушения и, в общем, неприхотливы в использовании.