Чугунная посуда
Вопрос:
Добрый день! Подбираю оптимальную посуду для тушения и томления для индукции. При этом возникли вопросы:
1. действительно ли казан объемом 4-6 л с диаметром дна 12 см подойдет для тушения на индукции? Хватит ли тепла от такой маленькой площади прилегания для прогрева всего казана? Или лучше взять жаровню?
2. нашла на сайте Ситон Жаровню чугунную эмалированную СИТОН с матовой эмалью. По заверениям оператора такую посуду не нужно прокаливать, смазывать маслом и в ней можно оставлять еду после приготовления. Насколько это отвечает действительности или это не достоверная реклама? Есть ли нарекания на такую посуду?
3. Можете порекомендовать какую-то качественную посуду для тушения, которая не требует тщательного ухода? Объем 3-5 л, готова потратить до 10-15 тыс. руб.
Спасибо заранее.
г. Химки
Ответ:
Вы правы, для индукционной плиты вместо казана лучше взять кастрюлю, жаровню или сотейник. Посуду из эмалированного чугуна (в том числе и с черным матовым покрытием) действительно не нужно прокаливать (эта процедура ее может испортить), она не боится влаги, ее можно использовать для хранения и мыть в посудомоечной машине. Особых проблем с эмалированным чугуном обычно не не бывает, но нужно следить, чтобы не было сильного перегрева и с лучше с этой посудой использовать неметаллические аксессуары: и сколов не будет, и покрытие лучше сохранится.
Из вариантов эмалированного чугуна можете, кроме "Ситона", посмотреть на турецкую посуду Lava, линейки из чугуна с эмалевым покрытием есть у Tefal (Heritage и Tradition) или Pyrex Slow Cook.
Вопрос:
Здравствуйте!
У меня вопрос по кастрюле фирмы Berghoff, серии Moon - чугунная кастрюля с эмалевым покрытием. Хотелось бы услышать Ваше мнение именно об этой их серии. Насколько безопасно покрытие (при правильном использовании, разумеется) и каково его качество?
Действительно ли это чугун?
спасибо!
Юлия, Москва
Ответ:
Berghoff Moon это действительно чугун, внутреннее покрытие - кремовое глянцевое. Производится в Китае, качество в целом неплохое. Оснований сомневаться в безопасности нет. Если есть возможность, при покупке лучше внимательно осмотреть изделие, чтобы не было сколов и дефектов эмалевого покрытия - вздутий, пузырьков, раковинок.
Вопрос:
Доброго времени суток. Хотела вас дать совет на счёт чугунной посуды (постепенно отказываюсь от тефлона) есть разница в посуде стоимостью 20тыс к примеру Staub и обычной чугунной российского ( китайского) производства 2-5тыс? Хочу ещё спросить о покрытии во внутренней стороне таких кастрюль, в точности эмали. Она одна или все таки есть разнца между качествами эмали? Спасибо
Мадина Кизляр
Ответ:
Стоимость чугунной посуды зависит прежде всего, есть ли на ней эмалевое покрытие, или нет. Посуда без покрытия стоит дешевле. Принципиальной разницы между премиальными брендами чугунной посуды без покрытия и более доступными нет - отличия могут быть в дизайне, гладкости внутренней поверхности, ручках.
Посуда из чугуна с эмалевым покрытием бывает с черной матовой эмалью или со светлой глянцевой. Глянцевая лучше подходит для тушения и варки, черная - для жарки (у черной эмали выше стойкость к сильном нагреву). В России эмалированный чугун не делают, китайский бывает разного качества (неплохую чугунную посуду Tefal или Pyrex тоже делают в Китае). Хороший китайский или турецкий эмалированный чугун принципиально не будет отличаться от более известных европейских брендов.
Разница между чугунной посудой без покрытия и с эмалевым покрытием существенная. Чугун без покрытия ржавеет, его, как правило, нужно подготавливать перед первым использованием. Эмалированный чугун не боится ржавчины, его можно мыть в посудомоечной машине. Но эмаль боится сколов и перегрева - в обоих случаях посуда портится безвозвратно.
В качестве альтернативы чугунной посуды без покрытия можете посмотреть на сковороды из углеродистой стали без покрытия (особенности использования есть в нашей статье http://potrebitel.posudka.ru/node/1821).
Вопрос:
Здравствуйте!
Пользуюсь 5 лет чугунной сковородой фирмы Биол. Недавно заметил на дне посуды небольшие сколы, ямки или, как их ещё называют, раковины. Одна ямка размером со спичечную головку, а несколько других - совсем крошечные. Я заметил, что сквозь эти ямки виднеется ржавый цвет, когда сковорода высушена на огне, а после не промаслена.
Вопрос: посуда подлежит восстановлению с помощью соли и прокаливания маслом или нет? Данные повреждения на посуде могут принести вред здоровью?
Тимур, Пермь
Чугун без покрытия сам по себе однороден, раковинки и прочие дефекты поверхности никак не влияют на безопасность. Любая ржавчина на чугунной посуде обычно очищается механически (например, металлической щеткой), после чего посуду достаточно сполоснуть , просушить и прокалить с маслом при желании.
Вопрос:
Добрый день. Всегда обращаюсь к вашему прекрасному и незаменимому сайту, когда возникают любые вопросы , связанные с кухонной посудой. Спасибо вам за помощь и советы! Сейчас хочу купить кастрюлю или большой сотейник из эмалированного чугуна для длительно томления и тушения на плите. Обратила внимание на посуду марки Lava турецкого производства. По цене она очень привлекательна в сравнении с другими известными брендами эмалированной чугунной посуды. Пожалуйста, дайте вашу оценку посуде Lava, скажите ваше мнение о ней. Достойная это посуда во всех отношениях или лучше доплатить ??
И ещё несколько вопросов.
Внутренне покрытие в посуде - чёрная матовая эмаль.
- Есть ли у этой эмали какие-либо отрицательные и положительные стороны по сравнению со светлой глянцевой эмалью ? Что в ней такого особенного ? Возможно она более прочная ?
- Как нужно подготавливать такую посуду к первому использованию и как за ней ухаживать в дальнейшем , в процессе эксплуатации ? Есть какие-то тонкости ?
- Можно ли в посуде с внутренним чёрным эмалевым покрытием хранить приготовленную пищу ? По этому вопросу встречала очень противоречивые мнения. Кто-то говорит, что можно хранить, раз это эмаль. Другие говорят , что в посуде с внутренним покрытием чёрной эмалью ни в коем случае нельзя хранить пищу. Как на самом деле ? Это очень важный момент, чтобы не навредить здоровью. И если всё-таки нельзя , скажите тогда почему ? В белой эмали всегда можно всё хранить это я знаю точно.
- Сколько может прослужить такая посуда при аккуратном и бережном
с ней обращении ?
И ещё один момент . Обратила внимание ,что в разных артикулах этой посуда отличаются крышки (кстати , и у других, более дорогих производителей дизайн кастрюль и крышек аналогичный ). Есть крышки выпуклой куполообразной формы . А есть крышки практически плоские ,но с выраженным и высоко выступающим ребром по всей окружности. Вы не могли бы сказать , есть какая - либо принципиальная составляющая в геометрии этих крышек или нет ?
Спасибо заранее, с большим уважением.
Ксения , Москва
Ответ:
Lava - хорошая посуда из эмалированного чугуна европейского уровня, в целом не хуже более дорогих европейских марок. Посуда с черным матовым эмалевым покрытием подходит для хранения приготовленных продуктов (единственное, она очень тяжелая, поэтому проверьте, на какой вес рассчитаны полки вашего холодильника), ее можно использовать в посудомоечной машине. Отличия от белой - она лучше подходит для жарки (масло равномернее распределяется по поверхности), на ней не так заметны следы от красящихся продуктов.
Срок службы чугунной посуды с эмалевым покрытием при аккуратном обращении практически не ограничен.
.Инструкцию по использованию чугунной посуды Lava можно посмотреть на оф. сайте производителя - https://www.lavametal.com.tr/wp-content/uploads/2017/09/LavaKullanimKila... (на английском). Там же есть буклет на русском с рассказом о посуде Lava - https://www.lavametal.com.tr/wp-content/uploads/2017/09/flyer-rusca.pdf
Между плоскими и куполообразными крышками особой функциональной разницы нет. Это традиционные формы, кому-то нравятся одни, кому-то другие, поэтому многие производители предлагают разные варианты.
Вопрос:
Добрый день!
Очень интересует посуда Lava (Турция). Прочитала что и внутри и снаружи у этой посуды идет эмаль, не будет ли пригорать при жарке? И еще у производителя есть казаны, можно ли в эмалированной посуде готовить на открытом огне.
Юлия, Москва
Ответ:
Да, все верно, чугунная посуда Lava имеет эмалевое покрытие. Антипригарные свойства у эмали отсутствуют, поэтому не все блюда будет комфортно жарить. Также эмаль требует бережного обращения: по краям посуды нельзя стучать металлическими кухонными инструментами (лучше вообще без них обойтись, а использовать деревянные, силиконовые или пластиковые), нельзя перегревать пустую сковороду или кастрюлю.
Казаны Lava можно использовать на всех источниках нагрева, включая угольные и дровяные печи.
Вопрос:
Здравствуйте! Хочу приобрести сковородку Lodge. Так как она чугунная, обладает ли она антипригарными свойствами, или будет все прилипать? Спасибо.
Наталья, Приморский край
Ответ:
У чугунных сковород без покрытия (у Lodge в том числе) полноценных антипригарных свойств, как у сковород с антипригарным покрытием, нет. Но если добавлять при жарке достаточное количество масла и хорошо прогревать сковороду перед добавлением продуктов, со многими блюдами проблем нет, например, мясо и птица практически не пригорает. Яичницу и блины тоже можно приспособиться жарить. А вот картофель, если жарить его сырым, будет прилипать.
Подробности использования чугунной сковороды Lodge можно узнать из нашей статьи Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge
Вопрос:
Добрый день!
Обнаружил на внутреннем покрытии новой чугунной гусятницы Le Creuset крошечные дырочки диаметром меньше миллиметра. Является ли это дефектом эмали, не возникyт ли на этом месте сколы или ржавчина? На покрытии моей старой кастрюли куда менее известного и дорогого бренда таких пятен не было...
Заранее благодарен за ответ!
Сергей, Вена
Ответ:
Сколов и ржавчины в местах подобных дефектов (называются они "поры до обнажения грунтового слоя") вряд ли стоит опасаться, т.к. они расположены на верхнем слое эмали (под ним еще есть слой грунтовой эмали). По российскому ГОСТу на эмалированную чугунную посуду допускается не более 1 подобного дефекта на квадратный дециметр на обычной посуде, на "посуде улучшенного качества" таких дефектов быть не должно. Посуда с такими дефектами если и поступает в продажу, то обычно как 2-сорт и с большими скидками. Для премиального бренда, каковым является Le Creuset, выход посуды с такими дефектами за пределы предприятия - по меньшей мере странно. Можете попробовать обратиться к продавцу и попросить замену или скидку.
Вопрос:
Добрый день!
Хочу купить чугунную сковороду-гриль. Нашла один отзыв-сравнение LODGE с БИОЛом не в пользу последнего (автор говорит, что на вкусе сказывается). У нас в регионе есть свой производитель-Балезино. У соседей Камская посуда.
Подскажите, пожалуйста:
1. На много ли качественные Lodge (автор отзыва писал, что у Lodge выше борозды), чем продукция Балезино/Камской посуды?
2. Нужен ли пресс для сковороды? И если да, то какой: гладкий или тоже рифлёный? Стоит ли покупать родной пресс Lodge (в случае выбора их сковороды) или можно его заменить на чугун попроще?
Заранее большое спасибо за помощь!
Екатерина, Ижевск
Ответ:
На вкус приготовленного блюда в первую очередь влияет технология жарки. Например, при жарке стейков важно, до какой температуры была разогрета сковорода и насколько удалось сразу "запечатать" мясо, чтобы сок остался внутри. Высота ребер у "Биол" вполне достаточна, чтобы держать продукты над поверхностью сковороды.
В целом функционально особой разницы между чугунными сковородами без покрытия разных производителей нет, можно спокойно брать сковороду украинского или российского производства. Единственное, Lodge чуть проще в подготовке к первому использованию, т.к. имеет заводскую прокалку растительным маслом.
Также имеет значение форма и размер сковороды (квадратный имеет большую площадь по сравнению с круглым). Также обратите внимание на ручку: грили с литыми чугунными ручками удобнее всего, если надо поставить сковороду в духовку (требуется прихватка или рукавица). Деревянные и пластиковые ручки не нагреваются при жарке на плите.
Пресс - опциональный аксессуар, подавляющее большинство большинства блюд можно жарить и без него. Пресс пригодится для жарки цыпленка тапака,
также его можно использовать при жарке крупных стейков.
Вопрос:
Купила казан чугунный Pyrex с керамическим покрытием, якобы французский. Оказалось, завод в Китае. Страна-производитель имеет значение? Или все делают строго по евростандарту? Думаю: оставить или вернуть... Очень нравится, но боюсь не вредная ли посуда?
Муслима, Алматы
Ответ:
Нет причин для беспокойства. Pyrex - глобальный бренд, продается и сертифицируется на безопасность по всему миру, страна-производитель в данном случае с точки зрения безопасности роли не играет.
