КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Спасибо Вам за действительно содержательный сайт с информацией о посуде! У меня вопросы о посуде Serafino Zani, Италия. Официальных дистребьютеров в России я не нашел. Пожалуйста, помогите разобраться:
1) У этого производителя есть кастрюли, сотейники и ковши с теплораспределительным слоем и в дне, и на стенках? Если да, то какой толщины?
2) Внешне и по описанию понравился молочник серии Genesis с медным покрытием и, как пишут в интернете, с "уникальной" крышкой. И каши не пригорают и молоко не убегает. Какие эксплуатационные плюсы и минусы у медного покрытия по сравнению с технологией ТРС? Будет ли сравнимо медное покрытие по долговечности с нержавеющей сталью? Конструкция крышки действительно творит чудеса или это скорее маркетинговый ход?
Дмитрий, Москва
Ответ:
В ассортименте марки Serafino Zani есть только посуда с теплораспределительным дном. Однако ее характеристики находятся на уровне премиум - 1мм толщина стали корпуса и 5-7 мм - толщина алюминия в теплораспределительном слое (информация получена от производителя, на экспертизе у нас этой посуды не было). С такими характеристиками готовить в посуде Serafino Zani будет более чем комфортно.
Серия Genesis делается по той же технологии, что и другие линии, медное покрытие в данном случае выполняет декоративную функцию. Срок службы при нормальных условиях у медного покрытия будет соответствовать сроку службы посуды, но в уходе за медью есть свои нюансы - периодически посуду нужно чистить специальным средством для чистки меди или смесью воды и уксуса. По поводу молочника ничего определенного сказать нельзя, так как опыта его использования у нас не было. Пригорать точно ничего не будет, так как дно качественное, а вот насчет того, что молоко не будет убегать, сказать сложно. Обычно европейские производители не сильно приукрашивают реальные свойства.
Вопрос:
Я мучилась выбором между набором кастрюль у Fissler Intensa и Woll Concept Pro. Именно между ними, поскольку на Вашем сайте прочитала, что составы-толщины-износостойкость у этих брендов на высоте, - также я искала кастрюли, которые компактно складываются одна в другую, имеют удобные крышки-ручки (Woll здесь немного проигрывает, так как в нужной серии ручки стальные, соответственно без прихватки не возьмешь), и приятный бонус у обеих линий - удобный слив. Единственное, как дилетант я не в состоянии сравнить именно эти две линии, помогите пожалуйста сравнительной характеристикой Интензы и Концепта
Анастасия, Ростов-на-Дону
Ответ:
Обе коллекциии посуды, и Woll Concept Pro и Fissler Intensa можно отнести к премиальному уровню. У них схожих механизм слива и фильтрации жидкости через крышку, также крышку можно закреплять на корпусе в вертикальном положении. Ручки в обоих случаях ненагревающиеся, у Intensa они целиком из пластика, у Concept Pro - из стали с бакелитовыми вставками (но важно следить, чтобы диаметр пламени газовой плиты был не больше диаметра дна, в этом случае будут нагреваться любые ручки).
Самая существенная разница между этими коллекциями посуды - в конструкции. У Fissler Intensa дно с теплораспределительным слоем, а у Woll Concept Pro теплораспределительный слой имеют и дно, и стенки, что более удобно для тушения. Есть также различия в цене - если в Германии цены на кастрюли сходных литражей у Concept Pro и Intensa очень близкие, то в России Fissler существенно дороже.
Вопрос:
Здравствуйте, можно ли пользоваться чугунной эмалированной кастрюлей, на которой потрескалась эмаль (мелкие трещины, неотмываемая желтизна)?
Кастрюля - фирмы Ronneby Bruk. Если пользоваться нельзя, то можно ли восстановить эмаль, или единственный выход - сменить посуду?
Анна,
Санкт-Петербург
Ответ:
Нет, пользоваться посудой с поврежденной эмалью (трещинами) нельзя - это может быть небезопасно для здоровья. К сожалению, восстановить эмалевое покрытие не подлежит восстановлению. Поэтому, в данном случае, придется менять посуду.
Вопрос:
Последняя надежда на вас))). Не могу определиться с выбором для новой кухни с газовой плитой: fissler серия fiamma против silit nature colors.
Большое спасибо!
Дарья, Москва
Ответ:
Fissler fiamma и Silit Nature Colors - разная посуда как по дизайну, так и по материалам. Плюсы flamma - дно с теплораспределительным слоем, практичность и долговечность, Nature Colors имеет более яркий и узнаваемый дизайн, корпус с толстыми стенками, функциональную крышку. Покрытие у Silit Nature Colors стеклокерамическое покрытие, оно боится ударов.
В общем, если Вам нужна практичная качественная посуда на любой случай - подойдет Fissler fiamma, если что-то более оригинальное, красивое и редко встречающееся - то Silit Nature Colors.
Вопрос:
Здравствуйте. Можно ли готовить в сковороде, фирмы tvs, если она поцарапалась.
Кира, Минск
Ответ:
Да, в сковороде с антипригарным покрытием с царапинами готовить можно. Все материалы, используемые при производстве алюминиевой посуды с покрытием в Европе, имеют допуск для контакта с пищевыми продуктами и полностью безопасны. Если повреждения не занимают большую площадь, то антипригарные свойства посуды практически не изменятся. Единственное, если царапины глубокие (до алюминия), в посуде не следует хранить приготовленную пищу.
Вопрос:
Здравствуйте. какой фирмы выбрать сковородку для блинов, для индукционной плиты. заранее благодарна.
Ирина, Нижний Новгород
Ответ:
На индукционной варочной поверхности можно использовать любые блинные сковороды из чугуна (для блинов больше подойдут изделия без покрытия), либо подобрать сковороду из алюминия с антипригарным покрытием и специальным индукционным дном. Варианты, которые можно рекомендовать - "Нева металл посуда" серия "Индукционная", Tefal Talent, Swiss Diamond Induction, WOLL Induction Line, Risoli INDUCTION.
Вопрос:
Расскажите пожалуйста о производители посуды Mayer&Boch. Хочу приобрести у них сковороду с керамическим покрытием. У меня маленький ребенок, поэтому боюсь, чтобы посуда не навредила здоровью. Спасибо.
Виктория, Волжский
Ответ:
Mayer&Boch - это псевдоевропейская посуда, производится в основном в Китае на разных заводах. Качество оценить, не зная какую конкретно сковороду вы собираетесь приобрести, трудно, но большая часть продукции - это эконом-класс. Поэтому в принципе продукцию этой марки рекомендовать сложно.
Вопрос:
Огромное спасибо за ваш сайт, опыт и консультации!!! Очень надеюсь, что дадите совет и мне.
Мне нужна посуда для индукционной плиты. Я много прочла информации но понимаю не все.
1. большая ли будет разница во времени закипания и готовки если применяется кастрюля типа Гурман (с ферритным слоем дна, но не ферритным корпусом) и если бы была кастрюля полностью из ферритного корпуса (т.е. от индукци нагревались бы стенки). Кстати, а если кастрюля с неферритными стенками но трехслойными (woll)?
Мне не до конца ясно как происходит нагрев на индукционной плите в случае кастрюли гурман, например. Ведь ферритный слой тонкий, меньше 0.8мм скорее всего. Т.е. разогревается от индукции он, а потом от него аллюминевый слой и стенки. Есть смысл покупать такую кастрюлю или искать полностью из ферритного материаа и с толстым дном, чтобы от индукции разогревалась вся масса кастрюли, предположительно это было бы быстрее?? Или я ошибаюсь?
2. По возможности, подскажите, есть ли такие кастрюли выполненные целиком из ферритного материала
3. Давно использую сковородку с антипригарным покрытием и толстым дном и стенками. Результат отличный. но она из аллюминия. Будет ли работать сковородка из нержавейки с толстым дном, но без покрытия, также эффективно в плане непригорания? Если нет, то подскажите пожалуйста хорошую скоаородку с безопасным с покрытием ()для индукции) для тушения, жарки, чтобы гренки с молоком не пригорали.
Заранее огромное Вам спасибо!!!
Отличного здоровья и творческих успехов!
Юля, Москва
Ответ:
Ферритные стали не очень хорошо подходят для изготовления посуды, так как они менее пластичны, менее устойчивы к кислым продуктам и на них быстро появляются дефекты. Поэтому использовать кастрюлю, корпус или внутренняя поверхность которой выполнена из ферритной стали, мы не рекомендуем (хотя такая посуда производится, в основном в эконом-классе). На скорость нагрева посуды принципиального влияния корпус из ферритной стали оказывать не будет. В данном случае вы можете без опасений приобретать кастрюлю типа "Гурман" или другой марки, которая рассчитана на использование на индукционных варочных поверхностях.
Что касается посуды Woll Concept Pro, то внешний слой у данной посуды выполнен из ферритной стали, что делает возможным ее использование на индукционных плитах.
Если вы привыкли к жарке на сковороде из литого алюминия, то найти литую сковороду из алюминия с индукционным дном - не большая проблема. Такие сковороды производят практически все европейские заводы (Woll Induction, Tefal Nature, Risoli Induction и т.д.) а также российская марка Нева-металл-посуда (Линия «Индукционная»).
Сковорода из нержавейки без антипригарного покрытия не будет обладать антипригарными свойствами. Но можно использовать сковороды из нержавейки с покрытием. Например, сковороды Tefal Jamie Oliver, ИКЕА 365+.
Также для индукционных плит подходит стальная эмалированная посуда и посуда из чугуна.
Вопрос:
Добрый день! А что вы можете сказать о наборе АННОНС из икеа? планируется использовать на газу. про 365+ вы писали что "ее нежелательно использовать для приготовления блюд, содержащих пищевые кислоты и для хранения пищи в холодильнике, о чем производитель честно предупреждает." в описании же к АННОНСУ никаких указаний насчет этого на сайте ИКЕА я не обнаружила. Она изготовлена из другой стали или просто потребителю не все рассказывают?
Ольга, Москва
Ответ:
Набор посуды ИКЕА АННОНС - это очень экономичный вариант, приобретать посуду подобного качества без крайней нужды не стоит. Возможные проблемы - на газовой плите могут гореть ручки, возможна деформация дна, растрескивание стеклянной крышки. Теплораспределительный слой дна очень условный, поэтому продукты могут пригорать.
Качество стали таково, что производитель также не рекомендует использовать данную посуду для приготовления кислых блюд (инструкцию можно посмотреть здесь -
http://www.ikea.com/ru/ru/manuals/annons-nabor-kuhonnoj-posudy-predmeta_...)
Вопрос:
Здравствуйте!
Порекомендовали применять посуду из нержавеющей стали, стекла и дерева для больного (раковые опухоли). Я далеко не химик, но в целом представление есть что полезно\вредно в этой жизни.
Сейчас интересует именно посуда из Нержавеющая сталь. Я полагаю самая лучшая пищевая посуда из стали 18/10.
1) Что вы думаете по этому поводу? Помимо 18/10, какие стали рекомендуется применять?
2) Главный вопрос - Как убедиться что сталь действительно качественная и соответствует завяленной!?
3) Каким производителям отдать предпочтение? (больше склоняюсь к отечественным)
С Уважением, Владимир!
Ответ:
Коррозионная сталь с содержанием хрома и никеля 18/10 (на практике на самом деле в большинстве случаем встречается 18/8) лучше других подходит для производства посуды - она пластична, хорошо поддается полировке, имеет устойчивость к пищевым кислотам. Однако для длительного хранения продуктов в холодильнике больше подходит стеклянная, фарфоровая или эмалированная посуда.
К сожалению, на 100% убедиться в качестве стали без лабораторных исследований практически невозможно. Мы делали проверки посуды в рамках проекта "Экспертиза посуды из нержавеющей стали" и, как оказалось, производители часто искажают информацию о свойствах посуды или даже указывают ложную информацию. При выборе посуды можете опираться на наши данные (найти информацию легко по ключевым словам "Экспертиза посуды").
Что касается отечественных производителей, то их всего два - ВСМПО-Посуда (торговая марка Гурман) и Ашинский металлургический завод (торговая марка Amet). Оба этих завода выпускают безопасную посуду.
Также нужно отметить, что безопасность приготовленной пищи в десятки раз больше зависит даже не от применяемой посуды, а от используемых продуктов и методов готовки. Самые простые способы приготовления здоровой пищи - готовка на пару и варка.