КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Добрый день, помогите, пожалуйста, советом. Выбираю емкость для запекания мяса, овощей в духовке и никак не могу сообразить, что же больше подходит. Выбор между: антипригарной жаровней со стеклянной крышкой; и вместительным противнем с высокими бортиками, тоже антипригарным либо из нержавеющей стали. Интересно, что когда смотришь фотографии или видео, где пекут профессионалы, у них не бывает противня с покрытием, на вид чистый металл. Я, конечно, не профессионал, но у меня тонна терпения, любви к готовке и желания научиться правильно это !
делать, поэтому если вопрос приготовления в стали - только вопрос навыка, я бы предпочла сталь. Но для всего ли она подходит? Знаю, например, что стальная сковорода требует много масла и жарит с довольно сильной корочкой, причем не все продукты жарятся на ней хорошо. Сильной обжарки мне бы не хотелось. Исходя из всего этого, не могу сообразить, как будут себя вести, допустим, разные овощи, если их поместить в духовку на стальном противне с небольшим кол-вом масла или без него. Подгорят? А целая курица? Если же сталь не подходящий вариант, какой фирмы антипригарное покрытие вы бы посоветовали? Мне, честно говоря, покупка такой посуды напоминает русскую рулетку: все сковороды тефаль у меня портятся за год, зато тефлоновый противень какой-то неизвестной фирмы неожиданно живет уже третий год почти без повреждений, при эксплуатации в хвост и гриву. И я вроде как против металла с покрытием ничего не имею, но покупать его просто страшно - не представляю, как определить качество.
Извиняюсь за сумбурное описание, заранее спасибо.

Марина, Киев

Ответ:

Действительно, на предприятиях общественного питания часто для запекания мяса и овощей используются гастроемкости из нержавеющей стали. Главная причина - в их практичности, дешевизне и в очень большом сроке службы. В домашней кухне их также можно использовать, но потребуется некоторое время, чтобы к ним приспособится. Антипригарных свойств у нержавеющей посуды нет, но здесь многое зависит от духовки, температурного режима и от самих продуктов. В электрической духовке с функцией равномерного прогрева пригорать будет меньше, чем в обычной газовой, где нагрев идет от пламени снизу. Чем выше температура готовки, тем больше вероятности, что будет пригорать (особенно если блюдо открыто и запекается без крышки или фольги). Овощи (кабачки, баклажаны, помидоры, перец и т.д.) при запекании на умеренной температуре (160-200 градусов Цельсия) выделяют много влаги и не пригорают, но их важно не пересушивать.

Также можно рассматривать и другую посуду для запекания без антипригарного покрытия - из эмалированной стали, жаропрочного стекла, фарфора и керамики (последние два варианта хороши для газовых духовок, так как прогреваются медленнее).

Посуда с антипригарным покрытием в любом случае будет проще в уходе - даже если что-то пригорит, отмыть ее будет довольно просто. Плюс, если выбрать сковороду со съемной ручкой, гусятницу или сотейник, в них также можно предварительно обжаривать продукты перед запеканием. Из марок посуды с антипригарным покрытием в Украине лучшее соотношение цены и качества сегодня - у посуды "БИОЛ".

Вопрос:

Добрый день.

Ирина, Москва

Ответ:

Все выбранные вами серии отлично подойдут для домашнего использования (в том числе и для хранения пищи). Fissler Solea и Zwilling Prime сделаны по классической технологии с термораспределительным дном. Отличия у них главным образом в дизайне (Solea выглядит более оригинально и имеет функциональную крышку, в то время как Zwilling Prime имеет более классический вид), также можно отметить, что Solea - это одна из немногих линий посуды, которая производится в Германии, в то время как Zwilling Prime - в Китае (при этом качество исполнения у нее очень высокое). Линия Solea существенно дороже Prime (в Европе - примерно на 25-30%), разница в цене обусловлена как раз дизайном и производством в Германии (при сопоставимом качестве оно обходится дороже).

Корпус Woll Concept Pro выполнен целиком из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), что делает ее особенно подходящей для тушения и томления. Эта линия посуды также, как и Solea, имеет оригинальную конструкцию крышки и ручек, которая позволяет сливать воду без дуршлага, регулировать выпуск пара при готовке и размещать крышку на корпусе кастрюли. По соотношению цены и качества, Concept Pro, пожалуй, самый интересный вариант.

Вопрос:

Здравствуйте!

Ирина,Саратов

Ответ:

Васильевский стекольный завод выпускает вполне качественную посуду из жаропрочного стекла. По устойчивости к высоким температурам продукция российского завода не уступает упомянутым вами европейским маркам.

Вопрос:

Скажите, пожалуйста, кто-нибудь из отечественных (или по СНГ)производителей выпускает продукцию (кастрюли, сковороды) из стали 18/10 по факту (а не заявлено 18/10, а по факту 18/8). И если - да, то кто и какие это серии?

Наталия, Москва

Ответ:
В России всего два производителя посуды из нержавеющей стали, "ВСМПО-Посуда" и "Амет". Продукция обоих была у нас на экспертизе - http://potrebitel.posudka.ru/node/458.

Главная проблема здесь в том, что нет такого официального стандарта стали - 18/10, эта маркировка используется только в маркетинговых целях. В реальности, по самому распространенному стандарту нержавеющих сталей AISI (American Iron and Steel Institute), стали с содержанием хрома и никеля 18/8 и 18/10 относятся к одной марке - AISI 304. То есть технически, если какой-то производитель действительно захочет купить сталь с содержанием хрома/никеля 18/10 - это будет сделать непросто, так как такой специальной стали на рынке нет и очень немногие производители (в число которых российские заводы не входят) могут себе позволить иметь прямые контракты с металлургическими компаниями на выпуск сталей с параметрами, которые жестче, чем в общепринятых стандартах.

Вопрос:

Здравствуйте. Обратил внимание что на внутренней поверхности посуды из нержавеющей шлифовка бывает шероховатой (имей ввиду не сколы, царапины и т.п. а именно саму, как бы сказать правильнее, круговую шлифовку) а бывает идеально гладкой. От продавцов слышал что шлифовка должна быть шероховатой т.к. благодаря этому к посуде будет меньше прилипать. Какую лучше выбрать?

Дмитрий, Чебоксары

Ответ:

Вы правы, полировка нержавеющей посуды бывает двух типов - зеркальная и матовая. Принципиальных функциональных различий между ними немного, на антипригарные свойства она практически не влияет (они у нержавеющей стали практически нулевые). Матовая полировка более практична - на ней меньше видны царапины и другие повреждения, которые возникают в процессе эксплуатации, кроме того, в посуда с матовой внутренней полировкой чуть быстрее нагревается из-за того, что такая поверхность меньше отражает тепло. По практике, зеркальная полировка внутренней поверхности используется преимущественно на дешевых линиях посуды, поэтому сама по себе она является одним из способов опознания не очень качественной продукции.

Вопрос:

Вчера купила кастрюлю чугунную Relance производства Китай сварила в ней суп и оставила его в кастрюле на целый день,а когда суп снова довела до кипения-увидела что в кастрюле черные хлопья. Вообщем облез внутри какой-то внутренний слой покрытия. Я ее снова прокалила и промазала маслом.Но чувствую,что теперь эти места будут ржаветь,кастрюля уже пахнет ржавчиной,а места где облезло стали серыми. Скажите пожалуйста,не опасна ли теперь эта посуда?

Уфа

Ответ:

Чугунная посуда без покрытия не предназначена для хранения приготовленной пищи. Чугун быстро начинает ржаветь, поэтому, после готовки, особенно жидки блюд, нужно сразу переложить приготовленную еду в другую посуду (стеклянную, керамическую, эмалированную). Если на кастрюле появится ржавчина, ее достаточно смыть губкой или щеткой и хорошо посуду просушить (можно на огне). Смазывать кастрюлю маслом, если вы готовите в ней первые блюда, смысла нет - слой масла растворится при варке.

Вопрос:

Здравствуйте,
Недавно я приобрела фарфоровый долиной чайник белоснежка весенняя в фирменном магазине Императорский фарфор. Снаружи чайник выглядит безупречно, а внутри чайника можно видеть волнистость глазури (небольшие наплывы глазури в нескольких местах внутри). В магазине мне ответили , что это браком не является, главное - чтобы снаружи было все красиво. Влияют ли эти наплывы на процесс заваривания чая и является ли это браком по вашему мнению?

P.S.Это был последний редкий, как мне сказали, экземпляр чайника, так что поменять я его не могу.

Ответ:

Действующий ГОСТ на фарфоровую посуду допускает наличие плотных вздутий глазури на внутренней поверхности диаметром не более 2мм и количеством не более 5 штук. На функциональные свойства данный дефект влияния не оказывает.

Вопрос:

Здравствуйте,хочу купить сковороду и сомневаюсь с выбором.Нева Металл, Rondell или Tima Art Granit.Душа больше лежит к последней, но она на 1500 дороже и стоит ли переплачивать?

Анна, Хабаровск

Ответ:

В данный момент импортная посуда сопоставимого качества получается сильно дороже отечественной (если только не найти какие-то варианты по старым ценам), поэтому вряд ли есть смысл переплачивать. У Невы металл посуды (если вы имеете в виду серию ТИТАН ПК) есть свои достоинства - толстый корпус из литого алюминия, усиленное антипригарное покрытие. Если вам нравятся сковороды с декоративным каменным эффектом, можете еще посмотреть серию Vari Pietra другого петербургского производителя - компании "Ландскрона" (http://www.vari.ru/pietra). У Rondell есть разные сковороды, из тех, которые можно рекомендовать - серия Zeita.

Вопрос:

Скажите, пожалуйста, можно ли пользоваться титановой сковородой с поврежденным покрытием?

Татьяна, Тверь

Ответ:

Зависит от характера повреждения покрытия. Если на сковороде есть неглубокие царапины - то пользоваться можно. Если царапины глубокие до металла - жарить можно, хранить приготовленную пищу в холодильнике - не стоит. Если покрытие повредилось в результате перегрева, сковородой лучше вообще не пользоваться.

Вопрос:

Здравствуйте, купила чугунную сковороду MYRON COOK, 28 см. за 920 руб. Как я поняла- производство Китай. Скажите насколько качественна и безопасна эта сковорода? И еще ,на этикетке написано, что вся чугунная посуда уже на заводе прошла первичную термообработку (с использованием подсолнечного масла), т.е мне ее можно не прокаливать, а просто помыть? И, правда ли, что чугунную сковороду лучше не мыть с использованием моющих средств (просто под горячей водой или с горчицей)?

Татьяна, Тверь

Ответ:

Да, вы правы, MYRON COOK производится в Китае. Качество - среднее, с безопасностью проблем быть не должно, по крайней мере случаев обнаружения каких-либо опасных веществ в чугунной посуде до сих пор не было.

По поводу термообработки - лучше удалить имеющийся слой оксидированного масла и заново сковороду прокалить с льняным или рапсовым маслом. Указанная информация о заводской прокалке с "подсолнечным" маслом вряд ли соответствует действительности - именно подсолнечное масло для этих целей не подходит и не используется, так как плохо сохнет. А какое масло на самом деле используют китайские производители, неизвестно.

Мыть чугунную посуду лучше без использования активных моющих средств - они разрушают слой оксидированного масла и снижают антипригарные свойства посуды. Информацию по особенностям использования чугунной посуды можно найти здесь - http://potrebitel.posudka.ru/cast_iron_userguide