Paderno
Вопрос:
Добрый день!
1. Искала сама, но не могу определиться даже с материалом для кастрюль. Решила спросить вашего совета. Меня интересуют кастрюли как в наборе, но можно и отдельно, разных литражей на разные случаи. Требования К посуде, чтобы она была безопасной, так как в семье дети, прослужила без уменьшения качества лет 5-6. Скажем так, в цене нет проблем. Но хотелось бы иметь более менее долгосрочные кастрюли, в которых можно варить супы, тушить/жарить мясо, овощи, готовить каши, чтобы по технологии меньшие кастрюли можно было ставить в холодильник для хранения пищи. Ручки во время приготовления пищи не нагревались (хотя это можно и перетерпеть), но и дно более менее не приходилось бы оттирать сетками... так как, что ни говори эффект неподгорания пищи длится кажется только год максимум. Производства Европы желательно ну и с симпатичным дизайном. Могли бы вы посоветовать марки?
2. Также нужен казан, блинница и сковороды. Не знаю, делают ли Подобные европейцы. Из этого сегмента в целом что могли бы сказать о качестве продукции завода кукмара? Или есть производители лучше?
Мадина, Брюссель
Ответ:
Кастрюли для варки и тушения подойдут из нержавеющей стали и эмалированные. Эмалированная сталь лучше подходит для хранения приготовленной пищи в холодильнике, но боится сколов от ударов. В нержавеющей посуде из качественной стали тоже можно без проблем хранить приготовленные блюда два-три дня, сколов и ударов она не боится. При варке и тушении к нержавеющей и эмалированной стали с техническими характеристиками уровня средний и выше ничего не пригорает, если не оставлять посуду без присмотра. В случае пригорания металлическими мочалками и губками пользоваться не нужно, требуется предварительное замачивание в горячей воде и последующее мытье обычной губкой.
Для жарки такие нержавеющие и эмалированные кастрюли подходят плохо - у них нет антипригарных свойств, для этого лучше использовать сковороду или сотейник с антипригарным покрытием.
Из марок нержавеющей посуды можете посмотреть в среднем сегменте можете посмотреть Silampos, Pintinox, Paderno, в премиальном - Silga, топовые линии Fissler и WMF, Cristel, Demeyere, BK Cookware.
Из марок посуды с эмалированным покрытием европейского производства можно рекомендовать Metalac и Belis в среднем классе, Silit - в премиальном. Дизайнерская эмальпосуда есть у BK Cookware и Riess.
Европейские производители делают казаны (dutch oven), но они отличаются немного по форме - у них более широкое дно и прямые стенки. Для использования на плите широкое дно - скорее плюс. Варианты казанов и сковород с антипригарным покрытием: AMT, Risoli, Woll.
Качество у Kukmara хорошее, долговечность покрытия зависит от линии, из самых прочных линеек можно рекомендовать, например, Granit Ultra, в ней есть и казаны, и сковороды, и жаровни.
Пицца у большинства людей ассоциируется, прежде всего, с пиццерией, кафе или рестораном итальянской кухни. Но на самом деле это одно из самых простых для приготовления в домашних условиях блюд. Пиццу можно готовить в обычной духовке, для нее не обязательны какая-то особые формы: подойдет любой штатный противень в сочетании с пекарской бумагой или просто посыпанный мукой, панировочными сухарями или манкой. Но если вы уже погрузились в процесс и приобрели начальные навыки, наверняка удобнее и увлекательнее будет готовить пиццу, используя специальные приспособления, как у профессиональных поваров. О разных принадлежностях для приготовления пиццы и пойдет речь в данной статье.
Вопрос:
Здравствуйте. Какую фирму и из какого материала выбрать для готовки варенья, варки и хранения борща?
Надежда, Краснодар
Ответ:
Вопрос:
Здравствуйте, спасибо вам большое за ваш сайт, очень много полезной информации!
У меня вот какая дилемма)) переехали всем семейством жить в загородный дом из экологических соображений)) в этой связи хотелось бы и соответствующую посуду выбрать, максимально экологическую, прочную и долговечную.
1) рассматриваю из "экологически чистых" кастрюли из чугуна с покрытием, эмалированные, из закаленного стекла, керамические (если есть другие материалы, подскажите, пожалуйста).
Алюминиевые не рассматриваю, у меня переизбыток этого металла в крови, поэтому хочу хотя бы такую посуду исключить. Готовлю много и часто, т.к. семья большая, поэтому кастрюлями пользуюсь беспрестанно. Но! мне нужно 2 больших кастрюли, как минимум литров на 6 для супа. Одна для супа, который нужно томить, и одна для супа-пюре, то есть которая не боялась бы контакта с блендером. В каком направлении смотреть и где искать? К сожалению, большие кастрюли для многих фирм это редкость(( Действительно у той же фирмы Le Creuset чугун легче обычного? Спрашиваю, чтобы понимать, не проломится ли у меня холодильник под такой большой кастрюлей)))
2) всего мне нужно 4-5 кастрюль. 2 большие под суп, как я писала выше и еще 2-3 меньшим объемом, где-то на 4л и на 2л для варки картофеля, круп, овощей.
3) видела в интернете большую стеклянную кастрюлю от Knindustrie. Почитала в европейских отзывах, пишут, что часто во время второго использования часто кастрюли разлетались на осколки, а вместе с ними и проливалась вся кипящая вода под макароны. Не знаю, правда ли это или происки конкурентов.... ваше мнение?
4) посоветуйте еще, пожалуйста, большие сковородки тоже максимально экологичные, прочные и долговечные.
Заранее огромное спасибо!!!
Анна, Москва
Ответ:
К сожалению, нет "экологически чистой" наплитной кухонной посуды. Металлическая посуда - это продукт черной или цветной металлургии, от которой природа достаточно сильно страдает, производство керамической и стеклянной посуды менее вредно, но есть проблемы с утилизацией - естественным образом стекло и керамика не разлагаются и переработке практически не поддаются. Степень экологичности в значительной степени зависит от страны производства - в Европе требования и контроль сильно жестче, чем в России и, тем более, Китае.
С точки зрения безопасности при правильном использовании особой разницы между посудой из разных материалов нет, но естественно, производитель должен внушать доверие, хорошо, когда посуда продается в Европе или США.
Для варки супов с использованием блендера оптимальный вариант - кастрюли из нержавеющей стали. Мягкие насадки блендера или насадки с защитой можно использовать и в эмалированной или керамической посуде.
Чугунная посуда Le Creuset по весу не сильно отличается от аналогов - пустая кастрюля объемом 6л будет весить свыше 6 килограмм плюс содержимое. Лучше перед покупкой посмотреть инструкцию холодильника, наверняка там есть максимальная нагрузка на полку. А так, в чугунной эмалированной посуде вполне можно готовить и супы, и каши, и картофель и т.д.
Керамическая жаропрочная посуда (например, Emile Henry) будет легче чугунной раза в полтора. В ней тоже можно готовить практически любые блюда, требующие варки и тушения, но скорость закипания будет существенно ниже, по сравнению с чугуном.
Вообще и чугун, и керамика хороши для медленной готовки, когда есть время. Очень хорошо в ней тушить и томить. Если нужно что-то быстро сварить, то эмалированная стальная посуда или нержавеющая предпочтительнее.
Что касается наплитной стеклянной посуды, то она боится перепадов температур, нельзя горячую кастрюлю ставить на холодную поверхность, на газовой плите нужно использовать рассекатели и нагрев ниже среднего. Металлические ложки и половники тоже надо исключить. Достоинств у стеклянной посуды, кроме эстетических, нет, нагревается она даже дольше, чем керамика.
По сковородам, если не хотите с антипригарным покрытием, есть следующие варианты: нержавеющая сталь (нулевые антипригарные свойства, простой уход, можно оставлять приготовленную пищу), чугун с матовым эмалевым покрытием (нулевые антипригарные свойства, но достаточно простой уход, можно оставлять приготовленную пищу), чугун без покрытия (незначительные антипригарные свойства появляются со временем, требуется специальный уход), углеродистая сталь без покрытия (незначительные антипригарные свойства появляются после первой прокалки, уход проще, чем за чугуном). Производителей много, из тех марок, что производятся в Европе или США, можно смотреть, например, эмалированный чугун Staub и Le Creuset, чугун без покрытия Skeppshult и Lodge, стальные углеродистые и нержавеющие сковороды De Buyer, Paderno, Pintinox.
Вопрос:
Добрый вечер,скажите какая МАРКА посуды для стеклокерамической плиты подходят для варки варенья, а также блинница, гейзерная кофеварка?
Лариса,Омск
Ответ:
Стеклокерамическая варочная поверхность - достаточно универсальный источник нагрева, на нем будет нагреваться любая наплитная посуда. Желательно, чтобы дно было ровное - это позволяет избежать теплопотерь. Единственное, производители плит часто не рекомендуют использовать посуду, внешняя поверхность дна которой выполнена из алюминия и меди - эти металлы могут оставлять следы на поверхности стеклокерамики.
Соответственно, если следовать инструкциям производителей плит, посуда для стеклокерамических варочных поверхностей должна быть либо с покрытием (эмалевым, декоративным антипригарным), либо из нержавеющей стали (углеродистая сталь тоже подойдет).
Для варки варенья можно использовать сотейник из нержавещей стали (например, марки Paderno, Pintinox), либо поискать специальный тазик, например, такой - https://www.amazon.fr/Beka-16303324-Bassine-Confiture-inoxydable/dp/B001...
Сковорода для блинов подойдет любая из углеродистой стали или чугуна без покрытия, если с покрытием, то есть блинницы "Ферра Индукция" от "Нева металл посуда" с дном из нержавеюещtй стали или, например, TVS Velvet с дном с покрытием.
Гейзерную кофеварку можете посмотреть из нержавеющей стали, например, Bialetti Musa.
Вопрос:
Добрый день!
В наличии плита стеклокерамика, в перспективе - индукционная.
Интересуют кастрюли из нержавеющей стали:
1. чтобы не грелись ручки (имеются ввиду ручки без разных силиконовых накладок);
2. без дополнительных функций, вроде слива воды через крышку;
3. производство желательно не Китай.
Т.е. главное - качество без разных допфункций, которые делают кастрюлю дороже.
Почитав ответы выше, пришла к выводу, что ценовая категория за хорошую кастрюлю на уровне 5-6 тысяч. Может можно сэкономить за счет отсутствия дополнительных функций или раскрученного бренда? Кастрюли Гурман не рассматриваю.
Ольга, Санкт-Петербург
Ответ:
Если без доп. функций и ничего лишнего, то посмотрите профессиональные кастрюли европейских марок Paderno, Pintinox, BRA. Также есть простые модели у португальской марки Silampos (линии Europa, Julia Vysotskaya). Если хотите не Китай и сэкономить, есть неплохие кастрюли по доступной цене у бразильской марки Tramontina (Allegra, Ventura).
Если диаметр конфорки не превышает диаметр дна, то ручки нержавеющих кастрюль среднего класса нагреваются слабо, обжечься практически невозможно.
Все вышеперечисленные варианты подойдут для использования как на стеклокерамической, так и на индукционной плите.
Вопрос:
Здравствуйте, помогите выбрать кастрюлю из нержавеющей стали на 12-15л для домашних заготовок, что бы цена соответствовала качеству. На каких производителей обратить внимание?
Елена, Липецк
Ответ:
Можно посмотреть отечественные цельнотянутые кастрюли Amet с ТРС, либо профессиональные кастрюли Paderno или Pintinox.
Вопрос:
Здравствуйте. Два года назад через страну Бельгия приобрела сковороды Scanpan с антипригарным покрытием. Через 9 месяцев заметила отшелушивание со дна этого покрытия. Подумала, что это брак. Повторила покупку - и история повторилась к концу года эксплуатации - отшелушивается. Сковороды безупречны. Эксплуатировались по инструкции, вроде бы. Поначитавшись некоторые сайты об этом бренде, натолкнулась на такую информацию, что отставание антипригарного слоя не влияет на здоровье. Якобы, если всё отстанет, то сковородой можно пользоваться и дальше. Вот у меня у к вам такой вопрос: действительно ли так можно?
И, подскажите, пожалуйста, альтернативу этим сковородам для обжаривания из профессионального сегмента. С покрытием не обязательно. Смотрю в сторону All Clad copper core, но насчет обжаривания не знаю. Или что-то есть лучше?
С уважением,
Ольга, Одинцово
Ответ:
Да, сковородой с поврежденным антипригарным покрытием европейского производства продолжать пользоваться можно. Все компоненты посуды, включая и покрытие, и алюминий, проходят сертификацию на безопасность при контакте с пищей. Единственное, лучше не хранить в такой посуде приготовленную пищу.
Вообще, отшелушивание покрытия - это производственный дефект. Можно попробовать обратиться напрямую в Scanpan - https://www.scanpan.eu/contact-scanpan, возможно, удастся воспользоваться гарантией.
All Clad copper core хороша для быстрого обжаривания с использованием значительного количества масла. Медный сердечник обеспечивает быстрый равномерный прогрев и быстрое остывание. В качестве альтернативы можно рекомендовать сковороду из углеродистой стали толщиной до 2мм (Paderno, De Buyer, Matfer), можно лионскую. У углеродистой стали со временем образуются естественные антипригарные свойства, но мыть ее можно только вручную.
Вопрос:
Здравствуйте! Ищу хорошую кастрюлю из нержавеющей стали для варки холодца. По нужным мне параметрам (литраж, высота, диаметр) остановилась на бренде Paderno серия Induction (подходит для индукционных плит). Можно ли эту кастрюлю использовать на моей электрической плите? Спасибо.
Ирина, Москва
Ответ:
Да, посуду с индукционным дном можно использовать на всех типах варочных поверхностей, включая электрические, как традиционные, так и стеклокерамические.
Вопрос:
Здравствуйте! Хотим купить кастрюлю из качественной нержавеющей стали 304 с тройным дном на 11 литров. Где можно такую заказать?
Анна, Семей
Ответ:
Посмотрите что-нибудь из профессиональной посуды, например, Paderno или Pintinox. Приобрести можно в компаниях и интернет-магазинах, которые специализируются на поставках посуды в бары и рестораны.
