КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Спасибо за ваш сайт! Много полезного узнала... но ответ на свой вопрос так и не нашла...
Помогите, пожалуйста, выбрать качественную сковороду для газовой плиты (цена не имеет значения), чтоб отвечала таким требованиям:
1. Можно было в ней готовить без масла (или совсем с мизерным количеством масла), чтоб не прилипало-пригорало. А то купила с керамическим покрытием, так после 3-й жарки выкинула...
2. Желательно, чтоб ручка была съемной или совсем-совсем маленькой... место хранения на ручку не рассчитано (хочу заменить старые сковородки Тефаль со съемными ручками)...
Елена, Москва
Ответ:
Для жарки с минимальным количеством масла (можно и вообще без масла, но вряд ли будет вкусно) лучше выбрать литую сковороду из алюминия с традиционным антипригарным покрытием, лучше усиленным (дольше прослужит). Из премиального сегмента можно рекомендовать сковороды со съемной ручкой Woll, Risoli, из более доступных - российские марки Vari, Casta, Нева металл посуда, украинскую марку БИОЛ.
Вопрос:
Здравствуйте. Скажите выделяется ли что-нибудь небезопасное при кипячении воды в посуде из нержавеющей стали с царапинами глубокими? Выбрали модель чайника..а у всех чайников этой понравившейся модели есть царапины от крышки металлической, а другую модель чайника рассматривать не хочется.
Москва
Ответ:
Царапины на посуде из нержавеющей стали никакого влияния на безопасность и функциональные свойства посуды не оказывают.
Вопрос:
Здравствуйте! Отличный сайт! Уважаю Ваш профессионализм и компетентность. Мой вопрос относительно кастрюль из нержавеющей стали OURSSON (Швейцария). Часто варю спагетти и компоты, поэтому мене хочется иметь кастрюлю с крышкой,в которой есть дырочки для слива жидкости. А так же, при варке компотов(часто из кислых сортов ягод)не образовывалось вредных соединений. Нашла варианты в Rondell (об этой марке почитала на вашем сайте)и OURSSON. Что скажете о OURSSON (Швейцария)? Может быть что-то еще посоветуете. У меня газовая плита.Вопрос цены не стоит. Заранее благодарю за ответ.
Ольга, Москва
Ответ:
По всем признакам OURSSON - типичная псевдоевропейская марка. Посуда производится в странах Юго-Восточной Азии. О качестве и безопасности без экспертизы сказать что-либо определенное сложно.
По поводу кастрюли для спагетти, есть два основных конструктивных решения. Первое - это кастрюля со вставкой, которая после приготовления позволяет отделить, например, сваренные спагетти от воды. Такая кастрюля может быть из нержавеющей стали - Le Creuset (Pasta Pot), Tescoma (Presto арт. 729220) или из алюминия с антипригарным покрытием (Ballarini Gli Speciale арт. 82780F.24). Второе - это кастрюли, позволяющие сливать воду через крышку. Например, Pasta Si от Pensofal, Ballarini Gli Speciale арт. 8278TE.20, Illa Specials Spagetti Pot. Функционально разницы особой нет, но с точки зрения цены второй вариант будет дешевле, да и в уходе попроще.
Также можно обойтись и распространенными кастрюлями со сливом жидкости через край через отверстия в ободке крышки - но в этом случае нужно смотреть, чтобы крышку можно было надежно и безопасно фиксировать.
Какую-то полезную информацию также можно почерпнуть в статье Viva La Pasta. Обзор кухонной посуды для приготовления пасты
Вопрос:
Какую сковородку с алмазным покрытием выбрать: Swiss Diamond или SKK Diamant? Есть ли отличия по прочности и безопасности? Спасибо.
Фарида, Люберцы
Ответ:
Обе эти сковороды относятся к премиальному классу и отличаются корпусом с очень толстым дном и стенками и усиленным антипригарным покрытием на основе PTFE. Однако если Swiss Diamond применяет для усиления искусственные алмазы, то у SKK "Diamant" - это просто название линии, а в качестве усиления используются керамические частицы (ранее это покрытие называлось Premium Plus). На сроке службы это вряд ли сильно скажется, но если вас интересует именно покрытие с искусcтвенными алмазами, то выбирать нужно между Swiss Diamond и Woll Diamond Plus (различия между ними только в дизайне).
Вопрос:
Какую сковородку с алмазным покрытием выбрать: Swiss Diamond или SKK Diamant? Есть ли отличия по прочности и безопасности? Спасибо.
Фарида, Люберцы
Ответ:
Обе эти сковороды относятся к премиальному классу и отличаются корпусом с очень толстым дном и стенками и усиленным антипригарным покрытием на основе PTFE. Однако если Swiss Diamond применяет для усиления искусственные алмазы, то у SKK "Diamant" - это просто название линии, а в качестве усиления используются керамические частицы (ранее это покрытие называлось Premium Plus). На сроке службы это вряд ли сильно скажется, но если вас интересует именно покрытие с искусcтвенными алмазами, то выбирать нужно между Swiss Diamond и Woll Diamond Plus (различия между ними только в дизайне).
Вопрос:
Добрый день! Благодарю вас за отличный сайт. Узнал много полезного. Тем не менее есть несколько вопросов. Хочу купить несколько кастрюль высокого качества. Остановил выбор на чугунных кастрюлях с эмалевым покрытием и на кастрюлях, сделанных из нержавейки. Не могу определиться, что же лучше?
По чугуну:
1. Может ли в процессе эксплуатации сколоться эмалевое покрытие? Так как кастрюля не дешовая (рассматривал импортных производителей), то жалко будет истраченных средств, так как пишут, что после этого ее можно выброс!
ить.
2. Сильно ли чугунные кастрюли тяжелые?
3. Можно ли готовить в чугунных кастрюлях с эмалевым покрытием в духовке при высокой температуре?
4. Долго ли закипает вода в чугунной кастрюле, так как пишут, что чугун долго нагревается.
По нержавейке:
1. Можно ли эту посуду использовать в духовке?
2. В какой кастрюле лучше получаются каши?
И еще один вопрос про чугунную посуду без эмалевого покрытия. Везде пишут, что такая посуда не любит жидкости, так как она ржавеет. И что ее нужно смазывать маслом, которое с годами будет улучшать антипригарные свойства кастрюли из черного чугуна. Следует ли из этого, что в такой кастрюле не рекомендуется варить супы и каши на воде или молоке, а использовать ее только для жарения и запекания в духовке? А для супов нужно использовать чугунную кастрюлю с эмалевым покрытием?
Спасибо.
Владимир, Москва
Отвечаем по порядку. По кастрюлям из чугуна:
1. При неосторожном использовании скол эмали возможен. Если эмаль откололась на внутренней поверхности изделия, пользоваться им в дальнейшем нельзя.
2. Чугунные кастрюли очень тяжелые. Изделие объемом 3 литра с крышкой само по себе будет весить около 4-5 кг . Именно по причине большого веса использовать чугунную посуду в ежедневном режиме затруднительно, особенно женщинам.
3. Чугунные кастрюли с эмалевым покрытием можно использовать в духовом шкафу. Единственное условие - фурнитура (ручки и кнопка крышки) тоже должны быть металлическими.
4. Чугун обладает хорошими теплораспределительным свойствами (лучше, чем нержавейка) и нагревается по всей поверхности (дно и стенки), поэтому вода закипает довольно быстро. Также чугун очень хорошо (лучше, чем нержавейка) держит тепло.
5. В чугунной посуде без эмалевого покрытия варить супы и каши на молоке, но нельзя приготовленную еду хранить. После готовки приготовленное блюдо нужно переложить в другую посуду, а чугунную посуду вымыть и просушить.
По посуде из нержавеющей стали:
1. Да, нержавейку можно использовать в духовке, но опять же, фурнитура должна быть металлическая.
2. Каши хорошо получаются и в чугунной посуде, и в посуде из нержавейки с толстым теплораспределительным дном. Также для этих целей отлично подойдет посуда из многослойного материала вроде Woll Concept Pro.
Вопрос:
Здравствуйте еще раз!
Разрешите задать Вам еще вопрос, но уже несколько по другой тематике: я хочу обновить тарелки-чашки, сейчас рынок у нас заводнен посудой Luminarc привлекательного дизайна и цены, на тарелках пишут пр-во Франция, материал стекло (по-моему позиционируется, как ударопрочное). Но я опасаюсь брать ее т.к. для Франции мне кажется слишком дешево (около 100руб. за тарелку д.примерно 20см), с трудом в интернете нашла рассказ, что тарелки если разобьются, то получаются очень опасные и мелкие осколки (не как у другой посуды, напр.керамики) и тарелки могут разбиться просто сами по себе, если, например, положить на нее горячую еду. И все.., кроме этих двух постов больше никакой информации, не считая рекламы, интернет-магазинов и отзывов вроде "красиво-довольны". Я полностью доверяю Вашему мнению и очень надеюсь на консультацию: стоит ли покупать эту посуду? а если нет, то что присмотреть.
Большое спасибо!
Елена, Санкт-Петербург
Ответ:
Luminarc - это французская марка посуды, производитель - компания Arc International, у которой, помимо Франции, заводы есть и в других странах, например в Китае и даже России (бывший Опытный стекольный завод).
Ничего особенно плохого про столовую стеклянную посуду Luminarc сказать нельзя. Как и любое стекло, оно бьется, но разбить его не так лекго (например, если тарелку уронить с высоты на жесткий пол - она разобьется, а если просто задеть в процессе мытья о металлический кран - скорее всего с ней ничего не будет). К информации о том, что "тарелки могут разбиться просто сами по себе, если, например, положить на нее горячую еду" серьезно относится не стоит. Теоретически такой вариант возможен, но вероятность его будет одна тарелка на сотни тысяч. С точки зрения цены стеклянная столовая посуда не может быть дорогой - у нее очень низкая себестоимость. В случае 100 руб. за тарелку большую часть цены составляет оптовая и розничная наценки, затраты на перевозку и наценка за известность бренда.
С точки зрения практичности стеклянная посуда часто превосходит керамику и фарфор (поэтому ее так любят владельцы недорогих кафе и столовых). Она более устойчива к сколам, ее можно использовать в посудомоечных машинах и микроволновых печах. Если вы ничего не имеете против столовой стеклянной посуды в принципе, Luminarc будет неплохим выбором. Из других европейских марок стеклянной посуды можно посмотреть Bormioli Rocco, Duralex.
Вопрос:
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, чем отличаются друг от друга керамические покрытия на сковородках и на что это влияет! И хотелось бы еще узнать, разница во всех ее модификациях, к примеру, титано-керамическое покрытие или т.п. (может еще есть какие то вариации). Спасибо :)
Павел Москва
Ответ:
Покрытия, за которыми закрепилось название "керамические", на самом деле правильнее называть кремнийорганическими. Основной их компонент - кремний, производятся они по золь-гель технологии (более детальую информацую о данных покрытиях можно посмотреть здесь - http://posudka.ru/node/11538) . Сегодня можно встретить много разных марок таких покрытий, наиболее известными являются Whitford Fusion, Greblon Ceram, Thermolon и ILAG Ceralon. Также свои разработки имеют корейские и китайские производители. Практически все кремнийорганические покрытия отличаются довольно высокой жесткостью и устойчивостью к истиранию. А вот антипригарные свойства у них ограничены. Особенность эксплуатации сковород с "керамическими" покрытиями будет зависеть также от материала, из которого изготовлен корпус. Хуже всего себя ведут тонкие штампованные сковороды из алюминия - они больше подвержены сколам и механическим повреждениям и быстро теряют антипригарные свойства. На сковородах из литого алюминия "керамические" покрытия более устойчивы.
Что касается титано-керамических покрытий - то это покрытия на основе PTFE (политетрафторэтилена), где керамические частицы используются в качестве усиления. Повсеместное использование производителями подобных названий возникло после антирекламы традиционных PTFE-покрытий. Цель использования такого термина, как правило, в маскировке обычных антипригарных сковород под "керамические". С точки зрения эксплуатации усиленные покрытия на основе PTFE имеют устойчивость к истиранию, близкую к кремнийорганическим покрытиям, но гораздо дольше сохраняют свои антипригарные свойства.
Вопрос:
Здравствуйте!
Во-первых хочу поблагодарить Вас за замечательный, очень информативный сайт о посуде.
Во-вторых хочу задать Вам вопрос о посуде "Winner казан чугунный". Насколько безопасно использование? Что за покрытие внутри? Чугун или нет - по весу довольно легкий для чугуна? Кто производит марку Winner. Очень нужен казан на индукционную плиту. Этот привлек ценой, весом и возможностью использовать на индукции.
Заранее благодарна за ответ.
Ирина, Подольск
Ответ:
Посуда Winner попадает на наш рынок из Китая по не вполне прозрачным схемам. Это довольно недорогая продукция, на качество рассчитывать не приходится. Если нет крайней необходимости, то покупать подобную продукцию не нужно.
Что касается казана для индукции, то любую чугунную посуду можно использовать на индукционных плитах. Из недорогих марок можно рекомендовать украинский завод "Ситон". Если вам не нужен казан большого объема, то можно также смотреть чугунные воки (они имеют сходную с казаном сферическую форму, но выпускаются меньшими размерами) или чугунные кастрюли (форма казана имеет значение при использовании на открытом огне, на индукционной плите будет даже лучше, если площадь нагрева дна будет больше)
Вопрос:
Сайт просто кладезь инфо. Но хочу задать свой вопрос. Что Вы можете сказать о сковородах и кастрюлях EASTCON (Германия) из литого алюминесодержащего сплава с кремнием, магнием и еще чем-то с титаново-керамическим покрытием и толщиной дна 8мм, а стенок 4мм. Где производят? Стоит ли доверять заявленным характеристикам: можно жарить совершенно без масла (!!!), быстро закипает и долго держит тепло.
Причем про быструю готовку было сказано, что пузырьки после закипания жидкости идут не только со дна, но и со стенок. И поэтому в сталкивающихся потоках все готовится быстрее. Гарантия как будто от 30 лет. Но сайт у EASTCON совершенно неинформативный и поэтому я уже в полном сомнении, действительно ли эта посуда родом из Германии или как и Цептер (для бывшего союза полный развод...).
Прочитав инфу на Вашем сайте я заинтересовалась еще торговой маркой SWISS DIAMOND, но ее у нас нужно заказывать только через интернет магазин. А никогда не видя ее в глаза что-то боязно...
С уважением,
Елена, Тольятти
Ответ:
Посуда Eastcon действительно немецкого происхождения и рассчитана на интенсивное использование в течение длительного срока. По поводу гарантии 30 лет есть определенные сомнения, но лет 5 при соблюдении правил эксплуатации такие сковороды служат.
Любая алюминевая посуда (или посуда из алюминиевого сплава) имеет хорошие теплораспределительные свойства и нагревается по всех поверхности дна и стенок и вода в ней закипает действительно быстрее, что также удобно при тушении. Толстые дно и стенки у Eastcon действительно довольно долго сохраняют тепло.
Жарить без масла в посуде Eastcon можно, но не всегда это будет вкусно. Мясные продукты без масла еще можно готовить, вот жареные таким образом овощи или картошка могут разочаровать.
Что касается Swiss Diamond - это тоже посуда премиального класса из литого алюминия с усиленным антипригарным покрытием на основе PTFE. Только в качестве усиления используются не частицы титана и керамики, как у Eastcon, а искусственные алмазы.