КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте. Выбираю сковороду для индукционной плитки. Раньше пользовался только газовой плитой и сковородами с антипригарным покрытием. Стараюсь использовать минимум масла.
Читал, что на индукционных плитах антипригарные сковороды долго не живут, выгорают, и что нержавейка без покрытия лучше. Правда ли это, и на сколько меньше служат антипригарные сковороды на индукции по сравнению с газом? Какой материал для сковороды с покрытием лучше - алюминий или нержавейка?
Сковорода из нержавейки Гурман Классик 24 очень нравится, но я правильно понимаю, что минимум масла это не про неё? В таком случае я бы предпочел сковороду с антипригарным покрытием.
Рассматриваю Biol Induction, Кукмара Granit Ultra Induction или Marble Induction, Tima ART GRANIT Induction, НМП Ферра Индукция, ИКЕА ТРОВЕРДИГ, Tefal Emotion, Tefal Chef. Псевдо европейские марки типа Nadoba, Gipfel и Fissman доверия не вызывают :) Посоветуйте пожалуйста, что лучше выбрать в среднем ценовом сегменте.
Лев, Волгоград
Ответ:
Источник нагрева не влияет на длительность службы антипригарного покрытия, но на индукционной плите нужно быть внимательным, чтобы не допускать перегрева сковороды. В отличие от газа индукционные плиты нагревают непосредственно дно посуды, и разогрев происходит очень быстро, поэтому нужно сразу контролировать температуру . Проще всего это делать с помощью инфракрасного бесконтактного термометра, или можно сразу добавлять масло (при высокой температуре оно начинает дымить), также не нужно включать нагрев на максимум.
Без масла или с небольшим его количеством жарить на сковороде без покрытия сложно, нержавеющие сковороды в этом плане самые пригорающие.
Все перечисленные вами варианты антипригарных сковород подойдут, особенность Tefal - наличие "термоспота" (правда бывает, что он работает не очень долго). Tefal Chef - более тонкая сковорода по сравнению другими вариантами, быстрее нагревается и остывает, хороша для быстрой обжарки, уступает более массивным с точки зрения тушения. Tefal Emotion интересна тем, что выполнена из нержавеющей стали - ее внешнюю поверхность всегда можно очистить до первоначального блеска с помощью специальных средств. Остальные варианты - это сковороды с массивным корпусом, толстым дном, усиленным антипригарным покрытием. Kukmara Granit Ultra имеет более прочное покрытие, по сравнению с Marble, у НМП можете посмотреть еще на "Алтай Индукционная" - тоже хорошие сковороды. Особенность НМП и БИОЛ - сплошной индукционный диск (больше площадь, и соответственно, скорость нагрева).
Вопрос:
Добрый день!
Кастрюли Silampos. В чем отличие серий? По характеристикам они одинаковы?
Санкт-Петербург
Ответ:
Конструкция и технические характеристики разных серий кастрюль из нержавеющей стали Silampos отличаются. Для примера можете посмотреть результаты нашей экспертизы трех линий: Europa, Move Satin и Onion. Но даже у самых "младших" линий характеристики на уровне посуды среднего класса (по российским меркам), достаточные для комфортной готовки.
Также кастрюли разных серий отличаются дизайном, крышками (стеклянные или металлические), полировкой (матовая/зеркальная), ручками.
Вопрос:
Добрый день. Что лучше выбрать, кастрюли ZWILLING J.A. HENCKELS Base или Silampos Локост, они в одной цене сейчас. Но ZWILLING пишут сделана во Вьетнаме.
Эдуард, Москва
Ответ:
Zwilling Base и Silampos Low Cost Сопоставимы по характеристикам и функциональности варианты, марка стали - AISI 304. Плюс Zwilling Base - более известный бренд, дизайн, практичные стальные крышки. Плюс Silampos - производство в Португалии.
Вопрос:
Здравствуйте!
Мы семьей переехали в новый дом, хотим обновить полностью кухонную посуду от чашки до кастрюль. Плита газ.
Посоветуйте что приобрести? хочется качества, экологичности, что можно приобрести, очень много премиальных брендов, не можем определиться. вопрос цены не стоит, хочется качества.
Присматривались из кастрюль, сковородок к SILGA Италия (производится в италии, а не в китае) почитав у вас на сайте.
Александр, Брянск
Ответ:
У продукции европейских марок уровня средний и выше проблем с качеством и безопасностью в 99% случаев нет. Посуда может отличаться конструктивными особенностями или техническими характеристиками, марками покрытий, но в целом функциональные свойства редко разочаровывают. Если есть сложности с выбором из большого числа вариантов, посмотрите по дизайну, какие марки линии больше нравятся и лучше подойдут под стиль новой кухни. Помимо Silga из посуды европейского производства можно смотреть посуду таких марок, как Fissler (Origina Profi, Solea, Intensa), бельгийскую Demeyere, французскую De Buyer Affinity, финскую Iittala Tools. С точки зрения конструкции есть посуда с классическим дном с термораспределительным слоем (Silga, Fissler) и посуда, корпус которой выполнен целиком из трехслойного материала с теплораспределительным слоем (De Buyer Affinity, Iittala Tools). Также есть посуда с расширенной функциональностью: сливом жидкости через крышку, возможностью размещать крышку на бортике и т.д. - тоже можете подумать, нужны ли вам подобные функции.
Вопрос:
Здравствуйте!
1) Просьба дать характеристику бренду "GEFU". Действительно ли они производят свои товары в Германии? В настоящий момент выбираю маслёнку под сливочное масло, обязательно из нержавеющей стали. На коробке написано: "Производитель - GEFU, Германия. Изготовлено в: Германия" (арт.33620).
2) Почему даже именитые производители посуды из нержавеющей стали (например WMF, Tesсoma и т.д.) не указывают на маслёнках марку стали, да и на коробке также нет никакой конкретной информации, кроме общепринятых, типа "нержавеющая сталь"? На всех изделиях указывают, а на маслёнках нет.
3) Можно ли доверять таким изделиям? Хотелось бы приобрести маслёнку именно из стали "18/10", бывают именно из такой стали?
Заранее благодарна!
Алла, Москва
Ответ:
GEFU - немецкий бренд, но очень многие товары они производят на сторонних производствах. Обычно европейские компании покупателей не обманывают, и если на заводской упаковке или на товаре есть надпись "Made in Germany", то ей можно доверять. Если надпись "Сделано в Германии" стоит на наклейке, которую наносят поверх заводской упаковки российские импортеры, то здесь могут быть варианты.
Если товар производится из стали, близкой к 18/10 (на самом деле в большинстве случаев это 18/8), то информация об этом указывается. Варианты есть, по поисковому запросу "Butterdose 18/10" на немецком Амазоне можно найти модели, выполненные именно из этой стали. У WMF информация о стали есть на оф. сайте - https://www.wmf.com/en/kitchen-gadgets/stroage-keeping-fresh/butter-dish...
В целом, масленка предназначена для хранения холодного продукта, масло само по себе не является агрессивной средой, поэтому использование именно стали 18/10 не дает особых преимуществ по сравнению, например, со сталью 18/0.
Вопрос:
Добрый день!
В наличии плита стеклокерамика, в перспективе - индукционная.
Интересуют кастрюли из нержавеющей стали:
1. чтобы не грелись ручки (имеются ввиду ручки без разных силиконовых накладок);
2. без дополнительных функций, вроде слива воды через крышку;
3. производство желательно не Китай.
Т.е. главное - качество без разных допфункций, которые делают кастрюлю дороже.
Почитав ответы выше, пришла к выводу, что ценовая категория за хорошую кастрюлю на уровне 5-6 тысяч. Может можно сэкономить за счет отсутствия дополнительных функций или раскрученного бренда? Кастрюли Гурман не рассматриваю.
Ольга, Санкт-Петербург
Ответ:
Если без доп. функций и ничего лишнего, то посмотрите профессиональные кастрюли европейских марок Paderno, Pintinox, BRA. Также есть простые модели у португальской марки Silampos (линии Europa, Julia Vysotskaya). Если хотите не Китай и сэкономить, есть неплохие кастрюли по доступной цене у бразильской марки Tramontina (Allegra, Ventura).
Если диаметр конфорки не превышает диаметр дна, то ручки нержавеющих кастрюль среднего класса нагреваются слабо, обжечься практически невозможно.
Все вышеперечисленные варианты подойдут для использования как на стеклокерамической, так и на индукционной плите.
Вопрос:
Добрый день, подскажите, пожалуйста, купила ковш tefal hero, использую его 3 недели и в середине на дне появилась царапина с мм, но глубокая, которая ощущается пальцем. Влияет ли это как-то на качество посуды? Возможно ли, что царапина дошла до алюминиевого слоя и есть соприкосновение с алюминием?
Анна, Москва
Ответ:
Царапины на поверхности посуды из нержавеющей стали на безопасность и функциональные свойства не влияют. По поводу алюминия - без специальных инструментов (например, болгарки) процарапать нержавеющую сталь насквозь практически невозможно, поэтому основания для опасений нет.
Вопрос:
Добрый день! Подскажите, какую чугунную сковороду без покрытия выбрать для стеклокерамической плиты? Хочется, чтобы и чугун был хорошего качества и толщина дна хорошая и наружное дно было достаточно гладким для стеклокерамики. Что вы можете сказать про качество, если сравнивать таких производителей: Ситон, Балезинский литейный завод, lodge. Насколько разная у них толщина дна и качество наружной поверхности дна?
Наталия, Москва
Ответ:
Сковороды без покрытия Lodge, Ситон, Балезино имеют сопоставимые характеристики по толщине дна, да и в целом функционально изделия будут отличаться незначительно. В Lodge поверхность немного более пористая из-за использования технологии отливки в песчаные формы, но в процессе использования это практически никак не ощущается. Единственное, если есть возможность посмотреть сковороду перед покупкой (вне зависимости от марки), лучше ее проверить на ровной поверхности, чтобы она прилегала к плите по всей окружности.
При использовании чугунной посуды без покрытия на стеклокерамической плите нужно обращать внимание на состояние наружной поверхности дна. Иногда там остаются загрязнения, которые в процессе использования могут пачкать плиту.
Вопрос:
В дополнении к вопросу о сковороде.
Наткнулся на видео, где рассказывается что антипригарное покрытие политетрафторэтилен PTFE (ПТФЭ) токсичное и выделяет ядовитые пары при нагреве более 300 градусов, вот вопрос, какая температура обычно при жарке? Достигается ли она в эти 300 градусов, тогда получается что эта посуда вредна.
Ещё вредна перфтороктановая кислота (PFOA), что если повредить антипригарный слой то будет очень плохо, но вроде как в РФ не используется она для нанесения антипригарного покрытия.
Посуда из нержавеющей стали выглядит более экологичной, но в некоторых используется добавление Алюминия, для более быстрого нагрева, но опять же он токсичен, а так же если это не пищевая нержавеющая стал то используется никель и хром, например в AISI 304 18/10 содержание никель/хром, а они то же токсичные. Что же тогда вбирать если всё вредное.
Чугун вообще очень вреден, из за своей структуры, он при нагреве расширяется и впитывает канцерогены, остывает и удерживает их в себе и соответственно их не вымыть, а если мыть в посудомоечной машине на высокой температуре, то способен впитать и моющее средство и при следующей жарке, чугун расширится и отдаст в еду всё что накопил и моющее средство и канцерогены.
Что же выбрать? Посуду из нержавеющей пищевой стали без содержания хрома и никеля? Какие это марки и где можно посмотреть?
Олег, Ярославль
Ответ:
PTFE при высоких температурах разлагается, поэтому перегревать сковороды свыше 260 градусов не следует. Обычная температура готовки 180 - 220 градусов Цельсия. Для жарки стейков иногда сковороду рекомендую разогревать немного сильнее. Температура жарки обычно ограничена температурой, при которой масла и жиры начинают дымиться, а затем и гореть. Самые "термостойкие" масла, вроде рафинированного арахисового, максимально можно нагревать до 230 градусов. Поэтому риск перегреть сковороду возникает только тогда, когда ее пустую оставляют на сильном огне.
Перфтороктановая кислота (PFOA) сейчас производителями покрытий в США и Европе не используется. Проблемы с данным соединением были связаны с его обнаружением в тех местах, где есть заводы, использующие PFOA в производственных процессах. Данных, свидетельствующих о том, что PFOA содержалось в антипригарных сковородах, встречать не приходилось. Основная причина - PFOA и его современные заменители термически разлагаются в процессе обжига, а если какие-то следы и остаются, то обнаружить их современными инструментами не удается из-за ничтожно малого количества.
Алюминий в посуде из нержавеющей стали используется в качестве теплораспределительного слоя. Обычно этот металл помещается между слоями из нержавеющей стали, и в контакт с пищей не вступает. Хром и никель в нержавеющей стали в значительной степени определяют устойчивость к коррозии и пластичность. В сплавах, используемых для производства посуды, они находятся в связанном состоянии и если и выделяются, то в небольших количествах, не опасных для здоровья. И хром, и никель, и железо, и многие другие металлы биогенны - они участвую в обмене веществ, дефицит микроэлементов часто не менее опасен, чем переизбыток.
По поводу канцерогенов, многое зависит от метода готовки. При жарке канцерогены образуются в большом количестве в принципе (особенно много их в поджаристой корочке продуктов, содержащих крахмал, например, картофеле). И тип используемой сковороды не будет играть решающего значения. Если задаться целью минимизировать количество канцерогенов, нужно отказаться от жарки и использовать альтернативные методы готовки, например, варку или приготовление на пару.
В целом, по сравнению с тем, какие продукты мы едим и как их готовим, проблема вреда от посуды выглядит сильно преувеличенной. При соблюдении правил эксплуатации, кухонная посуда из любого современного материала не будет представлять какой-либо опасности.
Вопрос:
Добрый день! Посоветуйте пожалуйста ковш со сливом без снятия крышки 1,2-1,6л. Качество ближе к премиальному, возможно из ассортимента не представленного у нас, например с Amazon. Спасибо!
Иван, Санкт-Петербург
Ответ:
Можете посмотреть ковши из коллекций WMF Function 4 или Tescoma Ultima.