КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте!
1) Просьба дать характеристику бренду "GEFU". Действительно ли они производят свои товары в Германии? В настоящий момент выбираю маслёнку под сливочное масло, обязательно из нержавеющей стали. На коробке написано: "Производитель - GEFU, Германия. Изготовлено в: Германия" (арт.33620).
2) Почему даже именитые производители посуды из нержавеющей стали (например WMF, Tesсoma и т.д.) не указывают на маслёнках марку стали, да и на коробке также нет никакой конкретной информации, кроме общепринятых, типа "нержавеющая сталь"? На всех изделиях указывают, а на маслёнках нет.
3) Можно ли доверять таким изделиям? Хотелось бы приобрести маслёнку именно из стали "18/10", бывают именно из такой стали?
Заранее благодарна!
Алла, Москва
Ответ:
GEFU - немецкий бренд, но очень многие товары они производят на сторонних производствах. Обычно европейские компании покупателей не обманывают, и если на заводской упаковке или на товаре есть надпись "Made in Germany", то ей можно доверять. Если надпись "Сделано в Германии" стоит на наклейке, которую наносят поверх заводской упаковки российские импортеры, то здесь могут быть варианты.
Если товар производится из стали, близкой к 18/10 (на самом деле в большинстве случаев это 18/8), то информация об этом указывается. Варианты есть, по поисковому запросу "Butterdose 18/10" на немецком Амазоне можно найти модели, выполненные именно из этой стали. У WMF информация о стали есть на оф. сайте - https://www.wmf.com/en/kitchen-gadgets/stroage-keeping-fresh/butter-dish...
В целом, масленка предназначена для хранения холодного продукта, масло само по себе не является агрессивной средой, поэтому использование именно стали 18/10 не дает особых преимуществ по сравнению, например, со сталью 18/0.
Вопрос:
Добрый день!
В наличии плита стеклокерамика, в перспективе - индукционная.
Интересуют кастрюли из нержавеющей стали:
1. чтобы не грелись ручки (имеются ввиду ручки без разных силиконовых накладок);
2. без дополнительных функций, вроде слива воды через крышку;
3. производство желательно не Китай.
Т.е. главное - качество без разных допфункций, которые делают кастрюлю дороже.
Почитав ответы выше, пришла к выводу, что ценовая категория за хорошую кастрюлю на уровне 5-6 тысяч. Может можно сэкономить за счет отсутствия дополнительных функций или раскрученного бренда? Кастрюли Гурман не рассматриваю.
Ольга, Санкт-Петербург
Ответ:
Если без доп. функций и ничего лишнего, то посмотрите профессиональные кастрюли европейских марок Paderno, Pintinox, BRA. Также есть простые модели у португальской марки Silampos (линии Europa, Julia Vysotskaya). Если хотите не Китай и сэкономить, есть неплохие кастрюли по доступной цене у бразильской марки Tramontina (Allegra, Ventura).
Если диаметр конфорки не превышает диаметр дна, то ручки нержавеющих кастрюль среднего класса нагреваются слабо, обжечься практически невозможно.
Все вышеперечисленные варианты подойдут для использования как на стеклокерамической, так и на индукционной плите.
Вопрос:
Добрый день, подскажите, пожалуйста, купила ковш tefal hero, использую его 3 недели и в середине на дне появилась царапина с мм, но глубокая, которая ощущается пальцем. Влияет ли это как-то на качество посуды? Возможно ли, что царапина дошла до алюминиевого слоя и есть соприкосновение с алюминием?
Анна, Москва
Ответ:
Царапины на поверхности посуды из нержавеющей стали на безопасность и функциональные свойства не влияют. По поводу алюминия - без специальных инструментов (например, болгарки) процарапать нержавеющую сталь насквозь практически невозможно, поэтому основания для опасений нет.
Вопрос:
Добрый день! Подскажите, какую чугунную сковороду без покрытия выбрать для стеклокерамической плиты? Хочется, чтобы и чугун был хорошего качества и толщина дна хорошая и наружное дно было достаточно гладким для стеклокерамики. Что вы можете сказать про качество, если сравнивать таких производителей: Ситон, Балезинский литейный завод, lodge. Насколько разная у них толщина дна и качество наружной поверхности дна?
Наталия, Москва
Ответ:
Сковороды без покрытия Lodge, Ситон, Балезино имеют сопоставимые характеристики по толщине дна, да и в целом функционально изделия будут отличаться незначительно. В Lodge поверхность немного более пористая из-за использования технологии отливки в песчаные формы, но в процессе использования это практически никак не ощущается. Единственное, если есть возможность посмотреть сковороду перед покупкой (вне зависимости от марки), лучше ее проверить на ровной поверхности, чтобы она прилегала к плите по всей окружности.
При использовании чугунной посуды без покрытия на стеклокерамической плите нужно обращать внимание на состояние наружной поверхности дна. Иногда там остаются загрязнения, которые в процессе использования могут пачкать плиту.
Вопрос:
В дополнении к вопросу о сковороде.
Наткнулся на видео, где рассказывается что антипригарное покрытие политетрафторэтилен PTFE (ПТФЭ) токсичное и выделяет ядовитые пары при нагреве более 300 градусов, вот вопрос, какая температура обычно при жарке? Достигается ли она в эти 300 градусов, тогда получается что эта посуда вредна.
Ещё вредна перфтороктановая кислота (PFOA), что если повредить антипригарный слой то будет очень плохо, но вроде как в РФ не используется она для нанесения антипригарного покрытия.
Посуда из нержавеющей стали выглядит более экологичной, но в некоторых используется добавление Алюминия, для более быстрого нагрева, но опять же он токсичен, а так же если это не пищевая нержавеющая стал то используется никель и хром, например в AISI 304 18/10 содержание никель/хром, а они то же токсичные. Что же тогда вбирать если всё вредное.
Чугун вообще очень вреден, из за своей структуры, он при нагреве расширяется и впитывает канцерогены, остывает и удерживает их в себе и соответственно их не вымыть, а если мыть в посудомоечной машине на высокой температуре, то способен впитать и моющее средство и при следующей жарке, чугун расширится и отдаст в еду всё что накопил и моющее средство и канцерогены.
Что же выбрать? Посуду из нержавеющей пищевой стали без содержания хрома и никеля? Какие это марки и где можно посмотреть?
Олег, Ярославль
Ответ:
PTFE при высоких температурах разлагается, поэтому перегревать сковороды свыше 260 градусов не следует. Обычная температура готовки 180 - 220 градусов Цельсия. Для жарки стейков иногда сковороду рекомендую разогревать немного сильнее. Температура жарки обычно ограничена температурой, при которой масла и жиры начинают дымиться, а затем и гореть. Самые "термостойкие" масла, вроде рафинированного арахисового, максимально можно нагревать до 230 градусов. Поэтому риск перегреть сковороду возникает только тогда, когда ее пустую оставляют на сильном огне.
Перфтороктановая кислота (PFOA) сейчас производителями покрытий в США и Европе не используется. Проблемы с данным соединением были связаны с его обнаружением в тех местах, где есть заводы, использующие PFOA в производственных процессах. Данных, свидетельствующих о том, что PFOA содержалось в антипригарных сковородах, встречать не приходилось. Основная причина - PFOA и его современные заменители термически разлагаются в процессе обжига, а если какие-то следы и остаются, то обнаружить их современными инструментами не удается из-за ничтожно малого количества.
Алюминий в посуде из нержавеющей стали используется в качестве теплораспределительного слоя. Обычно этот металл помещается между слоями из нержавеющей стали, и в контакт с пищей не вступает. Хром и никель в нержавеющей стали в значительной степени определяют устойчивость к коррозии и пластичность. В сплавах, используемых для производства посуды, они находятся в связанном состоянии и если и выделяются, то в небольших количествах, не опасных для здоровья. И хром, и никель, и железо, и многие другие металлы биогенны - они участвую в обмене веществ, дефицит микроэлементов часто не менее опасен, чем переизбыток.
По поводу канцерогенов, многое зависит от метода готовки. При жарке канцерогены образуются в большом количестве в принципе (особенно много их в поджаристой корочке продуктов, содержащих крахмал, например, картофеле). И тип используемой сковороды не будет играть решающего значения. Если задаться целью минимизировать количество канцерогенов, нужно отказаться от жарки и использовать альтернативные методы готовки, например, варку или приготовление на пару.
В целом, по сравнению с тем, какие продукты мы едим и как их готовим, проблема вреда от посуды выглядит сильно преувеличенной. При соблюдении правил эксплуатации, кухонная посуда из любого современного материала не будет представлять какой-либо опасности.
Вопрос:
Добрый день! Посоветуйте пожалуйста ковш со сливом без снятия крышки 1,2-1,6л. Качество ближе к премиальному, возможно из ассортимента не представленного у нас, например с Amazon. Спасибо!
Иван, Санкт-Петербург
Ответ:
Можете посмотреть ковши из коллекций WMF Function 4 или Tescoma Ultima.
Вопрос:
Здравствуйте! Очень приятно читать Ваши профессиональные ответы и комментарии к вопросам! Уже долгое время выбираем чайник из нержавеющей стали, но никак не можем определиться с производителем. Плита индукционная. Бюджет 10-12 тыс. руб.
1. Пожалуйста, порекомендуйте достойных производителей с заводами в Европе!
2. Из каких марок стали производители выполняют крышки и свистки для чайников, если сам корпус чайника выполнен из высококачественной нержавеющей стали 18/10?
3. Что можете сказать про металлические винты в крышках чайников, которые находятся с внутренней стороны крышек (используются для крепления ручек)? Наверняка они выполнены из дешёвых марок стали и поэтому могут нести вред здоровью, поскольку постоянно контактируют с паром?
Какого качества посуда из нержавеющей стали брендов "Le Creuset" и "Beka"? Где располагаются заводы данных производителей? Стоит ли обращать на них внимание, если хочется купить качественную и долговечную посуду? Продавцы предлагают рассмотреть как варианты по чайнику изделия из серии Trad и Claudette, соответственно. Чайники неплохи по дизайну и подходят по объёму - 2-2,5 литра.
Заранее благодарен!
Владимир, Балашиха
Ответ:
Наплитные чайники в последние десятилетия сильно потеряли в популярности, из-за чего в Европе их практически перестали производить. Технология сложная и дорогая, объемы маленькие. Поэтому сейчас сложно гарантировать, что даже те, производители, которые обычную посуду делают в Европе, чайники не заказывают на заводах в Азии. Но у европейских марок обычно контроль качества обычно хорошо построен, поэтому проблем с использованием некачественных можно не опасаться. Из марок чайников можно рекомендовать Cristel, Alessi, Wesco, Le Creuset, Cilio, Silampos.
По поводу марок стали, из которых выполнены крышки и свистки, у нас информации нет, соответствующих исследований мы не проводили.
Винты, которыми крепятся кнопки на крышках, в чайниках ценой выше среднего обычно защищены от контакта с кипящей водой. Есть модели совсем без крышек, как, например, Silampos Commodore.
Посуда из нержавеющей стали Le Creuset производится на сторонних заводах. В частности, кастрюли делаются в Португалии. Производственные мощности Beka преимущественно находятся в Китае, характеристики у разных линий отличаются.
Вопрос:
Добрый день! Очень понравились по дизайну и функционалу ковши Stellar серии Tate.
Подскажите, как они по качеству? Действительно ли это Британское качество или это псевдоевропа типа Nadoba, Taller, Rondell? Информации о них очень мало, нашел на сайте Horwood их продукцию за приемлемую цену. Пожизненная гарантия производителя воодушевляет :)
Иван, Санкт-Петербург
Ответ:
До 2016 года компания Horwood, которая является крупным британским дистрибьютором и управляет в том числе торговой маркой Stellar, принадлежала португальскому производителю посуды из нержавеющей стали Silampos, в 2016 году новым владельцем стала индийская компания TTK Prestige. Продукция производится за пределами Британии, качество европейское, по характеристикам коллекция Tate - это посуда среднего класса.
Вопрос:
Здравствуйте! Ищу универсальную сковороду с антипригарным покрытием для индукционной плиты. Выбор встал между Risoli GRANITO PREMIUM INDUCTION 00103GRIN/24 и TITANIUM INDUCTION 00103IN/24TP. Какую из них Вы могли бы посоветовать в плане надежности?
Алексей, Москва
Ответ:
Стойкость к истиранию и царапинам у Risoli TITANIUM будет выше, чем у Risoli GRANITO. Остальные параметры практически идентичные.
Вопрос:
С вопросом о чугунной сковороде обращаюсь к вам повторно. Пользуюсь сковородами фирмы "Ситон" почти два года. Но радости от пользования этими сковородами, кроме блинницы, не ощущаю. После каждого использования сковороду мою, прокаливаю на газу с маслом. Иногда приходится использовать железную мочалку. Остатки масла вытираю салфеткой. Но при следующем использовании пища приобретает серый оттенок. На нижней стороне яичницы тоже бывают чёрные вкрапления. Может быть я делаю что- то не правильно. Как же пользовались чугунной посудой раньше в русских деревнях? В чугунках щи в печи стояли всю ночь и не ржавели. Мне очень хочется приспособиться к чугунной сковороде. Жалко выбрасывать. Какое масло для обработки лучше использовать? Я пробовала топленое масло и кокосовое и подсолнечное, но результатов же. Топленое и кокосовое даже хуже. Потемневшая еда, наверное вредна? Буду очень благодарна вам за ответ и практические советы. Татьяна.
Татьяна, Чебоксары
Ответ:
Черные вкрапления нижней стороне блюд, приготовленных на чугунной сковороде - это сажа. Она образуется как из-за пригоревших продуктов, так и от масла. Кардинально избавиться от частичек сажи можно глубокой очисткой сковороды механическими средствами (например, дрелью с насадкой-кордщеткой) и повторным прокаливанием (лучший из испытанных нами видов масла - рапсовое рафинированное). Но эта процедура помогает лишь на некоторое время - потом проблема появится опять.
Подробности использования и ухода за чугунной посудой можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1474
В саже ничего полезного нет, но она часто встречается на приготовленных блюдах. Например, в пиццериях пицца с обратной стороны тоже часто имеет черные вкрапления.
По поводу щщей в чугунках в печи. Подобные чугунки, которые выпускались в СССР, а потом в Белоруссии на Слуцком заводе эмальпосуды, имели внутреннее эмалевое покрытие. Чугун без покрытия при длительном контакте с жидкостью неизбежно окисляется. Что касается чугунных и алюмининевых сковород без покрытия, то никто в деревнях по поводу частичек сажи особенно не переживал. Сковороды по мере использования обрастали толстым слоем нагара, который редко кто очищал.