Skeppshult

Вопрос:

Недавно увидела сковороду из облегчённого чугуна - нигде не могу найти информацию об этом материале. Производитель вроде Германия. И ещё один вопрос - зачем чугуну антипригарное покрытие? Вообще хочу сковороду из чугуна, помогите пожалуйста правильно выбрать и к чему надо быть готовой, приготавливая пищу в чугунной посуде? Спасибо.

Марина, Новосибирск

Ответ:

"Облегченный" чугун от обычного чугуна практически ничем не отличается. Технологически сделать сковороду из облегченного чугуна гораздо сложнее, поэтому производители акцентируют на этом внимание. Сковороды из "облегченного" чугуна имеют меньшую толщину дна и стенок, соответственно, меньший вес. При этом теплораспределительные свойства чугуна сохраняются.

Маловероятно, что на нашем рынке могут появиться такие сковороды немецкого производства, скорее всего речь идет о китайской продукции и псевдонемецкой марке. В этой связи лучше проявить осторожность, так как бывает, что за "облегченный" чугун выдают сковороды из толстой углеродистой стали. На них тоже можно готовить, но теплораспределительные свойства будут заметно хуже.

Пример сковороды из облегченного чугуна можно посмотреть здесь - http://posudka.ru/node/3836, со списком немецких марок, поставляющих продукцию на наш рынок, можно ознакомиться в статье "Посудные бренды, которым можно доверять. Германия".

Если говорить об особенностях использования чугунной посуды, то многое зависит от того, есть ли на ней покрытие (бывает посуда без покрытия, с эмалевым темным покрытием, с эмалевым матовым покрытием, с антипригарным покрытием).

Эмалированный чугун имеет худшие антипригарные свойства, более высокую стоимость, но не боится воды. Эмалированная посуда служит долго, но боится ударов. Если на ней появляются сколы, пользоваться ею дальше нельзя.

Чугунные сковороды без покрытия - самый классический вариант - имеют неограниченный срок службы, неплохие антипригарные свойства, которые улучшаются со временем, но уход за ним довольно хлопотен. Перед началом использования их нужно прокаливать, в процессе эксплуатации после каждой мойки необходимо хорошо их сушить, в противном случае будет появляться ржавчина.

Чугунные сковороды с антипригарным покрытием - самый непрактичный вариант с точки зрения долговечности (срок их службы ограничен тем, сколько времени продержится антипригарное покрытие), зато удобны с точки зрения функциональных свойств - они не боятся воды и не требуют особого ухода и обладают лучшими антипригарными свойствами.

У нас можно купить посуду из чугуна разного класса - от дорогой (французские марки Staub и Le Creuset, шведская Skeppshult) до демократичной (посуда производства Слуцкого завода "Эмальпосуда", посуда китайского производства). В среднем диапазоне располагается продукция украинского завода "Ситон". Функционально особой разницы между посудой разных марок нет, различия лежат, главным образом, в дизайне и качестве отделки изделий.

Подбор конкретной чугунной сковороды или кастрюли зависит от того, что вы планируете в ней готовить. Для жарки лучше подходит посуда без покрытия, для тушения - посуда с эмалевым покрытием.

Вопрос:
Собралась купить посуду и в связи с этим есть несколько вопросов, ответьте, пожалуйста:
1) Посуда марки BergHOFF где производится? Интересует пароварка этой марки...
2) Хотелось бы выбрать чугунную сковороду для блинов и кастрюлю(сотейник), смотрю марку Le Crueset там есть кастрюли и утятницы, можно ли для тушения и варки каш использовать обычную эмалированную чугунную кастрюлю или надо для тушения брать именно утятницу? Толщина дна и стенок отличаются у этой марки? Если сравнивать, что лучше Staub или Le Crueset? Поняла, что чугун там эмалированный а у SKEPPSHULT -без эмали...Интересует выбор сковороды для блинов - эмаль или без нее?

Алена, Санкт-Петербург

Ответ:
1)Алена, марка Berghoff, как и продукция большинства производителей из нержавеющей стали производится в Китае, главный офис компании находится в Бельгии.

2) Для тушения можно брать любую кастрюлю или сотейник, не обязательно утятницу. Утятница, из-за своей формы, удобна для приготовления именно птицы, другие блюда в круглой кастрюле готовить удобнее. Толщина дна и стенок могут незначительно отличаться у изделий одной марки, но на функциональные свойства это практически влиять не будет. Что касается разницы Le Creuset и Staub - то это продукция примерно одной ценовой категории и качества. Выбирайте ту кастрюлю, которая вам нравится. Для тушения практичнее использовать эмалированную чугунную посуду, для жарки блинов - чугун без покрытия.

Вопрос:

Добрый день. В связи с информацией о том, что антипригарное покрытие является канцерогенном, решил поменять все сковороды в доме. Пара вопросов:

Максим Москва

Ответ:

Максим, нет ни единого факта, подтверждающего то, что антипригарное покрытие является канцерогеном или представляет какую-либо иную опасность для здоровья человека при нормальной эксплуатации. Сковороды с антипригарным покрытием являются самыми распространенными в мире благодаря удобству и простоте использования и продаются во всех странах мира в течении многих десятилетий. Если бы были какие-то основания сомневаться в их безопасности, их давно бы запретили продавать. Развернутая в СМИ компания обусловлена маркетинговыми целями и к проблеме безопасности не имеет никакого отношения. Поэтому торопиться менять посуду смысла нет.

"Чистая сталь" - очень расплывчатое понятие. Безопасность посуды без покрытий будет зависеть от состава и качества стали, иногда при тестировании сковороды из углеродистой стали и чугуна выделяют излишнее количества железа, а сковороды из нержавеющей стали - марганца, никеля и других примесей. Безопасность стальной и чугунной посуды также будет зависеть и от соблюдения правил эксплуатации.

По сравнению с алюминиевой антипригарной посудой, посуда из углеродистой стали и чугуна без покрытия более прихотлива в использовании, а из нержавеющей стали - обладает худшими антипригарными и теплораспределительными свойствами. Но при этих недостатках все сковороды без покрытия выигрывают с точки зрения долговечности.

Качество чугунной посуды фирмы "Ситон" неплохое, по цене данная продукция относится скорее к средней категории, чугунная посуда китайского производства будет дешевле при сопоставимых функциональных качествах. Более дорогая альтернатива "Ситону" - шведский чугун Skeppshult и французские марки Le Creuset и Staub.

Zwilling Twin Choice - неплохая серия, лучше брать сковороду без покрытия. Антипригарные свойства будут немного хуже, но срок службы у таких сковород практически не ограниченный. Также у Zwilling можно посмотреть серию TWIN® Professional. Более дешевая, но сопоставимая по качеству альтернатива Zwilling - российская марка "Гурман", серия "Элит".