КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Добрый день! Благодарю вас за отличный сайт. Узнал много полезного. Тем не менее есть несколько вопросов. Хочу купить несколько кастрюль высокого качества. Остановил выбор на чугунных кастрюлях с эмалевым покрытием и на кастрюлях, сделанных из нержавейки. Не могу определиться, что же лучше?
По чугуну:
1. Может ли в процессе эксплуатации сколоться эмалевое покрытие? Так как кастрюля не дешовая (рассматривал импортных производителей), то жалко будет истраченных средств, так как пишут, что после этого ее можно выброс!
ить.
2. Сильно ли чугунные кастрюли тяжелые?
3. Можно ли готовить в чугунных кастрюлях с эмалевым покрытием в духовке при высокой температуре?
4. Долго ли закипает вода в чугунной кастрюле, так как пишут, что чугун долго нагревается.
По нержавейке:
1. Можно ли эту посуду использовать в духовке?
2. В какой кастрюле лучше получаются каши?
И еще один вопрос про чугунную посуду без эмалевого покрытия. Везде пишут, что такая посуда не любит жидкости, так как она ржавеет. И что ее нужно смазывать маслом, которое с годами будет улучшать антипригарные свойства кастрюли из черного чугуна. Следует ли из этого, что в такой кастрюле не рекомендуется варить супы и каши на воде или молоке, а использовать ее только для жарения и запекания в духовке? А для супов нужно использовать чугунную кастрюлю с эмалевым покрытием?
Спасибо.
Владимир, Москва
Отвечаем по порядку. По кастрюлям из чугуна:
1. При неосторожном использовании скол эмали возможен. Если эмаль откололась на внутренней поверхности изделия, пользоваться им в дальнейшем нельзя.
2. Чугунные кастрюли очень тяжелые. Изделие объемом 3 литра с крышкой само по себе будет весить около 4-5 кг . Именно по причине большого веса использовать чугунную посуду в ежедневном режиме затруднительно, особенно женщинам.
3. Чугунные кастрюли с эмалевым покрытием можно использовать в духовом шкафу. Единственное условие - фурнитура (ручки и кнопка крышки) тоже должны быть металлическими.
4. Чугун обладает хорошими теплораспределительным свойствами (лучше, чем нержавейка) и нагревается по всей поверхности (дно и стенки), поэтому вода закипает довольно быстро. Также чугун очень хорошо (лучше, чем нержавейка) держит тепло.
5. В чугунной посуде без эмалевого покрытия варить супы и каши на молоке, но нельзя приготовленную еду хранить. После готовки приготовленное блюдо нужно переложить в другую посуду, а чугунную посуду вымыть и просушить.
По посуде из нержавеющей стали:
1. Да, нержавейку можно использовать в духовке, но опять же, фурнитура должна быть металлическая.
2. Каши хорошо получаются и в чугунной посуде, и в посуде из нержавейки с толстым теплораспределительным дном. Также для этих целей отлично подойдет посуда из многослойного материала вроде Woll Concept Pro.
Вопрос:
Здравствуйте еще раз!
Разрешите задать Вам еще вопрос, но уже несколько по другой тематике: я хочу обновить тарелки-чашки, сейчас рынок у нас заводнен посудой Luminarc привлекательного дизайна и цены, на тарелках пишут пр-во Франция, материал стекло (по-моему позиционируется, как ударопрочное). Но я опасаюсь брать ее т.к. для Франции мне кажется слишком дешево (около 100руб. за тарелку д.примерно 20см), с трудом в интернете нашла рассказ, что тарелки если разобьются, то получаются очень опасные и мелкие осколки (не как у другой посуды, напр.керамики) и тарелки могут разбиться просто сами по себе, если, например, положить на нее горячую еду. И все.., кроме этих двух постов больше никакой информации, не считая рекламы, интернет-магазинов и отзывов вроде "красиво-довольны". Я полностью доверяю Вашему мнению и очень надеюсь на консультацию: стоит ли покупать эту посуду? а если нет, то что присмотреть.
Большое спасибо!
Елена, Санкт-Петербург
Ответ:
Luminarc - это французская марка посуды, производитель - компания Arc International, у которой, помимо Франции, заводы есть и в других странах, например в Китае и даже России (бывший Опытный стекольный завод).
Ничего особенно плохого про столовую стеклянную посуду Luminarc сказать нельзя. Как и любое стекло, оно бьется, но разбить его не так лекго (например, если тарелку уронить с высоты на жесткий пол - она разобьется, а если просто задеть в процессе мытья о металлический кран - скорее всего с ней ничего не будет). К информации о том, что "тарелки могут разбиться просто сами по себе, если, например, положить на нее горячую еду" серьезно относится не стоит. Теоретически такой вариант возможен, но вероятность его будет одна тарелка на сотни тысяч. С точки зрения цены стеклянная столовая посуда не может быть дорогой - у нее очень низкая себестоимость. В случае 100 руб. за тарелку большую часть цены составляет оптовая и розничная наценки, затраты на перевозку и наценка за известность бренда.
С точки зрения практичности стеклянная посуда часто превосходит керамику и фарфор (поэтому ее так любят владельцы недорогих кафе и столовых). Она более устойчива к сколам, ее можно использовать в посудомоечных машинах и микроволновых печах. Если вы ничего не имеете против столовой стеклянной посуды в принципе, Luminarc будет неплохим выбором. Из других европейских марок стеклянной посуды можно посмотреть Bormioli Rocco, Duralex.
Вопрос:
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, чем отличаются друг от друга керамические покрытия на сковородках и на что это влияет! И хотелось бы еще узнать, разница во всех ее модификациях, к примеру, титано-керамическое покрытие или т.п. (может еще есть какие то вариации). Спасибо :)
Павел Москва
Ответ:
Покрытия, за которыми закрепилось название "керамические", на самом деле правильнее называть кремнийорганическими. Основной их компонент - кремний, производятся они по золь-гель технологии (более детальую информацую о данных покрытиях можно посмотреть здесь - http://posudka.ru/node/11538) . Сегодня можно встретить много разных марок таких покрытий, наиболее известными являются Whitford Fusion, Greblon Ceram, Thermolon и ILAG Ceralon. Также свои разработки имеют корейские и китайские производители. Практически все кремнийорганические покрытия отличаются довольно высокой жесткостью и устойчивостью к истиранию. А вот антипригарные свойства у них ограничены. Особенность эксплуатации сковород с "керамическими" покрытиями будет зависеть также от материала, из которого изготовлен корпус. Хуже всего себя ведут тонкие штампованные сковороды из алюминия - они больше подвержены сколам и механическим повреждениям и быстро теряют антипригарные свойства. На сковородах из литого алюминия "керамические" покрытия более устойчивы.
Что касается титано-керамических покрытий - то это покрытия на основе PTFE (политетрафторэтилена), где керамические частицы используются в качестве усиления. Повсеместное использование производителями подобных названий возникло после антирекламы традиционных PTFE-покрытий. Цель использования такого термина, как правило, в маскировке обычных антипригарных сковород под "керамические". С точки зрения эксплуатации усиленные покрытия на основе PTFE имеют устойчивость к истиранию, близкую к кремнийорганическим покрытиям, но гораздо дольше сохраняют свои антипригарные свойства.
Вопрос:
Здравствуйте!
Во-первых хочу поблагодарить Вас за замечательный, очень информативный сайт о посуде.
Во-вторых хочу задать Вам вопрос о посуде "Winner казан чугунный". Насколько безопасно использование? Что за покрытие внутри? Чугун или нет - по весу довольно легкий для чугуна? Кто производит марку Winner. Очень нужен казан на индукционную плиту. Этот привлек ценой, весом и возможностью использовать на индукции.
Заранее благодарна за ответ.
Ирина, Подольск
Ответ:
Посуда Winner попадает на наш рынок из Китая по не вполне прозрачным схемам. Это довольно недорогая продукция, на качество рассчитывать не приходится. Если нет крайней необходимости, то покупать подобную продукцию не нужно.
Что касается казана для индукции, то любую чугунную посуду можно использовать на индукционных плитах. Из недорогих марок можно рекомендовать украинский завод "Ситон". Если вам не нужен казан большого объема, то можно также смотреть чугунные воки (они имеют сходную с казаном сферическую форму, но выпускаются меньшими размерами) или чугунные кастрюли (форма казана имеет значение при использовании на открытом огне, на индукционной плите будет даже лучше, если площадь нагрева дна будет больше)
Вопрос:
Сайт просто кладезь инфо. Но хочу задать свой вопрос. Что Вы можете сказать о сковородах и кастрюлях EASTCON (Германия) из литого алюминесодержащего сплава с кремнием, магнием и еще чем-то с титаново-керамическим покрытием и толщиной дна 8мм, а стенок 4мм. Где производят? Стоит ли доверять заявленным характеристикам: можно жарить совершенно без масла (!!!), быстро закипает и долго держит тепло.
Причем про быструю готовку было сказано, что пузырьки после закипания жидкости идут не только со дна, но и со стенок. И поэтому в сталкивающихся потоках все готовится быстрее. Гарантия как будто от 30 лет. Но сайт у EASTCON совершенно неинформативный и поэтому я уже в полном сомнении, действительно ли эта посуда родом из Германии или как и Цептер (для бывшего союза полный развод...).
Прочитав инфу на Вашем сайте я заинтересовалась еще торговой маркой SWISS DIAMOND, но ее у нас нужно заказывать только через интернет магазин. А никогда не видя ее в глаза что-то боязно...
С уважением,
Елена, Тольятти
Ответ:
Посуда Eastcon действительно немецкого происхождения и рассчитана на интенсивное использование в течение длительного срока. По поводу гарантии 30 лет есть определенные сомнения, но лет 5 при соблюдении правил эксплуатации такие сковороды служат.
Любая алюминевая посуда (или посуда из алюминиевого сплава) имеет хорошие теплораспределительные свойства и нагревается по всех поверхности дна и стенок и вода в ней закипает действительно быстрее, что также удобно при тушении. Толстые дно и стенки у Eastcon действительно довольно долго сохраняют тепло.
Жарить без масла в посуде Eastcon можно, но не всегда это будет вкусно. Мясные продукты без масла еще можно готовить, вот жареные таким образом овощи или картошка могут разочаровать.
Что касается Swiss Diamond - это тоже посуда премиального класса из литого алюминия с усиленным антипригарным покрытием на основе PTFE. Только в качестве усиления используются не частицы титана и керамики, как у Eastcon, а искусственные алмазы.
Вопрос:
Добрый день уважаемые эксперты. Что можете сказать о качестве и безопасности кастрюль SSW. На упаковке штрих код Германии на сайте адрес SW Stolze Stahl Waren GmbH, Groß-Berliner-Damm 73B 12487 Berlin/Germany.
Валерий, Москва
Ответ:
SSW - это немецкая марка, однако продукция производится в Китае. По поводу качественных характеристик что-то определенное сказать сложно, так как посуды на экспертизе у нас не было, а производитель данные не раскрывает. Безопасность продукции подтверждена сертификатами немецких институтов Hansecontrol и TÜV.
Вопрос:
Добрый день! Большое спасибо всем создателям этого сайта, помогающим своими советами в нелегком выборе качественной посуды. Недавно муж был в командировке в Германии и привез по моей просьбе набор кастрюль Silit Topfset Diamant, продававшемся в одном из универмагов крупной торговой сети. Цена была по акции 199 евро за 10 предметов. Зачеркнутая цена - 535 евро.
Когда кастрюли добрались до России, я увидела что внутри каждой из них на уровне ручек расположены 4 довольно заметных точки-следа, видимо, от сварки. Повторюсь, не явных, но довольно заметных следа. В одной из ваших статей прочитала , что на качественной посуде с внутренней стороны никаких следов быть не должно.
И еще, кастрюли изготовлены в Китае. Ответьте, пожалуйста, неужели и в Германии подделывают известные бренды?
Спасибо.
Камила, Казань
Ответ:
Действительно, на поверхности посуды из нержавеющей стали не должно быть дефектов - раковин, точек, царапин, - которые свидетельствуют о низком качестве полировки. Точки в местах сварки однако к перечню дефектов не относятся - это нормальное и неизбежное явление, характерное для любой посуды с подобным креплением ручек.
По поводу китайского происхождения нержавеющей посуды Silit - это повсеместно распространенная практика. Большинство европейских марок посуды из нержавеющей стали производят очень значительную часть посуды в Китае. Качество зависит не от страны происхождения, а от того, какие характеристики имеет производимая посуда и насколько жесток контроль за качеством. Silit - это компания, специализирующаяся на посуде со стеклокерамическим покрытием, нержавеющая посуда появилась у них в ассортименте относительно недавно и, скорее всего, изначально заказы на ее производство размещались на сторонних заводах/
Дополнение от Ильи Н. Петунова, эксперта по посуде из нержавеющей стали:
Точки точкам сварки рознь. Если это некие небольшие вмятинки без изменения цвета стали, то это норма. Если лунки глубокие или поверхность сильно деформирована, а цвет стали в месте контактной точки заметно изменен, то это некачественная сварка, несоответствие фурнитуры форме емкости и неправильный выбор режимов сварки. Эти отклонения чаще всего встречаются на тонкостенных кастрюлях, где требуется точная подгонка инструмента и контактных площадок фурнитуры по емкости. "Перегретая" в процессе сварки в месте контакта сталь, становится хрупкой и через какое-то время ручка может выломаться из емкости.
Вопрос:
Здравствуйте!
Можете ли подсказать, где в Москве или хотя бы России можно купить керамические сковороды? Не металлические с облицовкой, которые у нас почему-то искренне называют керамическими, а действительно полностью сделанные из керамики?
Купил пару таких сковородок в Италии, после чего выбросил весь имевшийся Woll, но двумя сковородами на кухне не обойтись...
Михаил, Москва
Ответ:
Для использования на открытом огне или на электрической плите можно рекомендовать сковороды марки Ceraflame. Сайт и Интернет-магазин официального дистрибьютора - http://www.domos.ru
Вопрос:
Добрый день, очень понравилась посуда Accademia Mugnano NATURA MIA ( Италия) Посоветуйте, пожалуйста, что за производитель, и можно ли доверять их продукции. Спасибо
Краснодар
Ответ:
Сковороды NATURA MIA производятся из кованного алюминия и имеют керамическое покрытие. Плюсы - утолщенное дно, хорошее теплораспределение, итальянский дизайн и производство. Минусы - быстрая потеря антипригарных свойств (свойственно для любой посуды с "керамикой"), кроме того, покрытия белого цвета быстро пачкаются.
Если собираетесь покупать в Интернет-магазине, проверяйте посуду при получении - на посуде с керамическим покрытием часто появляются сколы в процессе транспортировки.
Вопрос:
Здравствуйте! Хочу поблагодарить Вас за интересный и нужный сайт и за ту работу, которую Вы проделали.
1. Изучив информацию на сайте, загорелась купить чугунную сковороду, но смущает следующее: как я поняла, мыть ее, как моют обычные сковородки нельзя, но тогда по логике "въевшееся" в поры чугуна масло и микро-остатки еды при последующем употреблении будут прогоркать, пережигаться и выделять канцерогены? или это не так? Разъясните, пожалуйста.
2. Нужно ли знать нюансы при выборе обычной посуды для еды (тарелки-чашки-ложки), у Вас я нашла только одну статью на эту тему.
3. При выборе сковородки для блинов качество чугуна у Ситона и Skeppshult сильно отличается?
4. И последнее (может не совсем корректный ворос): можно ли доверять интернет-магазину Суперповар?
Елена, Санкт-Петербург
Ответ:
Чугунную сковороду вполне можно мыть как любую другую - с помощью губки и жидкого моющего средства. Единственное, после мытья ее следует просушивать. Ну и чугун нельзя использовать в посудомойке - он от этого будет ржаветь.
При выборе столовой посуды есть несколько нюансов. Первый - она должна быть безопасна. Мы рекомендуем избегать покупать керамическую, фарфоровую и стеклянную посуду китайского производства с деколями, которые наносятся надглазурным методом (их легко отличить на ощупь - они создают рельеф на посуде). Причина - сегодня практически отсутствует контроль за безопасностью данной посуды, а именно надглазурные деколи чаще всего оказываются причиной превышения предельной концентрации тяжелых металлов. Второй нюанс - долговечность. В зависимости от материала, есть посуда более устойчивая к перепаду температур, мытью, незначительным механическим воздействиям. Если долговечность для вас важна, можно в том числе и смотреть серии профессиональной посуды - в этом плане у них большой запас. Третий нюанс - дизайн. Так как посудой приходится пользоваться каждый день, она должна радовать своим внешним видом, ну или по крайней мере быть нейтральной и не раздражать. Из-за разности вкусов давать рекомендации здесь практически невозможно. По столовым приборам качество определяется дизайном, отделкой (ни в коем случае не должно быть острых углов, зазубрин, и т.д.), толщиной стали.
Качество чугуна Ситон и Skeppshult будет немного отличаться - у шведской марки качественнее обработка, при прокаливании используется пищевое масло. Но и Ситон выпускает вполне достойную продукцию.
По поводу доверия тому или иному Интернет-магазину - никаких гарантий мы дать не можем. Единственно, можно сказать, что ассортимент у Суперповара интересный, есть много качественных европейских марок, хотя и псевдоевропейские тоже есть. Цены - средние по рынку.
Если есть какие-то сомнения, всегда можно выбирать оплату после получения товара и проверки его качества.