КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте!
Я в какой уже раз к Вам обращаюсь за консультацией.
Будьте добры, расскажите про такое модное веяние, как тажин, стоит ли он того? Пишут, что в нем не пригорает, любое мясо становится мягким и т.д. Нужная ли это вещь, каким фирмам можно доверять, как выбрать?
Огромное спасибо.
Елена, Санкт-Петербург
Ответ:
Тажин - это посуда для тушения, используемая при приготовлении блюд этнической кухни, но в ней вполне можно и экспериментировать. Особенность - пища в ней готовится в собственном соку на очень медленном огне в течение длительного времени, поэтому все получается сочным и вкусным (хотя от качества продуктов, особенно мяса, тоже очень многое будет зависеть).
Если вы любите готовить и экспериментировать, то тажин, безусловно, полезная вещь. Правильнее всего, если тажин целиком сделан из жаропрочной керамики, есть также в продаже тажины с нижней частью, выполненной из чугуна. Хороших марок довольно много - Emile Henry, Ceraflame, Appolia, Le Creuset.
Вопрос:
Здравствуйте! Буду очень признательна, если ответите на мой вопрос. Недавно мне подарили сковороду "Silit" с покрытием "Silargan". К сожалению , без инструкции. Решили опробовать ее в деле и приготовить на ней отбивные. Так вот, в конце готовки они начали к ней прилипать. А после мытья на ней остались беловатые разводы. Ответьте, пожалуйста, что я сделала не так? Читала, в том числе и на Вашем форуме, что эта посуда исключительного качества. Какие особенности обращения с ней имеются? Спасибо.
Светлана, Казань
Ответ:
"Silargan" - это, по сути, эмалевое покрытие. Такие сковороды не обладают антипригарным эффектом. Чтобы меньше пригорало, можно добавлять больше масла и использовать умеренный температурный режим. Мыть нужно обычными жидкими моющими средствами с губкой, если что пригорит - нужно замочить на какое-то время сковороду и потом уже отмывать. В случае сильного пригорания посуды можно сковороду наполнить водой и прокипятить в течение нескольких минут.
По поводу беловатых разводов трудно что-то сказать без осмотра.
Вопрос:
Добрый день!
Посоветуйте пожалуйста качественную посуду для приготовления на индукционной плите. Как я понял, к сожалению, посуда Swiss Diamond для индукционных плит не подходит.
Заранее благодарен за ответ.
Олег, Хабаровск
Ответ:
У Swiss Diamond есть коллекция, предназначенная для использования на индукционных плитах и, по крайней мере, в российских Интернет-магазинах она представлена. Такая посуда обозначается буквой "i" в конце артикула. Например, "Сковорода-ВОК с крышкой Swiss Diamond 6-1128-I" (полный список выпускаемой продукции можно посмотреть здесь - http://www.swissdiamond.com/products/pans-induction/induction-fry-pans-f...)
Помимо Swiss Diamond можно посмотреть также на посуду для индукционных плит Woll (она идет с покрытием TitanPlus, ассортимент можно посмотреть здесь - http://www.woll-cookware.com/mediathek/defaultScripts/PHP/index.php?c=/e...), есть индукционные линии также практически у всех европейских марок, выпускающих посуду из литого алюминия с усиленным антипригарным покрытием.
Вопрос:
Спасибо за ваш сайт! Много полезного узнала... но ответ на свой вопрос так и не нашла...
Помогите, пожалуйста, выбрать качественную сковороду для газовой плиты (цена не имеет значения), чтоб отвечала таким требованиям:
1. Можно было в ней готовить без масла (или совсем с мизерным количеством масла), чтоб не прилипало-пригорало. А то купила с керамическим покрытием, так после 3-й жарки выкинула...
2. Желательно, чтоб ручка была съемной или совсем-совсем маленькой... место хранения на ручку не рассчитано (хочу заменить старые сковородки Тефаль со съемными ручками)...
Елена, Москва
Ответ:
Для жарки с минимальным количеством масла (можно и вообще без масла, но вряд ли будет вкусно) лучше выбрать литую сковороду из алюминия с традиционным антипригарным покрытием, лучше усиленным (дольше прослужит). Из премиального сегмента можно рекомендовать сковороды со съемной ручкой Woll, Risoli, из более доступных - российские марки Vari, Casta, Нева металл посуда, украинскую марку БИОЛ.
Вопрос:
Здравствуйте. Скажите выделяется ли что-нибудь небезопасное при кипячении воды в посуде из нержавеющей стали с царапинами глубокими? Выбрали модель чайника..а у всех чайников этой понравившейся модели есть царапины от крышки металлической, а другую модель чайника рассматривать не хочется.
Москва
Ответ:
Царапины на посуде из нержавеющей стали никакого влияния на безопасность и функциональные свойства посуды не оказывают.
Вопрос:
Здравствуйте! Отличный сайт! Уважаю Ваш профессионализм и компетентность. Мой вопрос относительно кастрюль из нержавеющей стали OURSSON (Швейцария). Часто варю спагетти и компоты, поэтому мене хочется иметь кастрюлю с крышкой,в которой есть дырочки для слива жидкости. А так же, при варке компотов(часто из кислых сортов ягод)не образовывалось вредных соединений. Нашла варианты в Rondell (об этой марке почитала на вашем сайте)и OURSSON. Что скажете о OURSSON (Швейцария)? Может быть что-то еще посоветуете. У меня газовая плита.Вопрос цены не стоит. Заранее благодарю за ответ.
Ольга, Москва
Ответ:
По всем признакам OURSSON - типичная псевдоевропейская марка. Посуда производится в странах Юго-Восточной Азии. О качестве и безопасности без экспертизы сказать что-либо определенное сложно.
По поводу кастрюли для спагетти, есть два основных конструктивных решения. Первое - это кастрюля со вставкой, которая после приготовления позволяет отделить, например, сваренные спагетти от воды. Такая кастрюля может быть из нержавеющей стали - Le Creuset (Pasta Pot), Tescoma (Presto арт. 729220) или из алюминия с антипригарным покрытием (Ballarini Gli Speciale арт. 82780F.24). Второе - это кастрюли, позволяющие сливать воду через крышку. Например, Pasta Si от Pensofal, Ballarini Gli Speciale арт. 8278TE.20, Illa Specials Spagetti Pot. Функционально разницы особой нет, но с точки зрения цены второй вариант будет дешевле, да и в уходе попроще.
Также можно обойтись и распространенными кастрюлями со сливом жидкости через край через отверстия в ободке крышки - но в этом случае нужно смотреть, чтобы крышку можно было надежно и безопасно фиксировать.
Какую-то полезную информацию также можно почерпнуть в статье Viva La Pasta. Обзор кухонной посуды для приготовления пасты
Вопрос:
Какую сковородку с алмазным покрытием выбрать: Swiss Diamond или SKK Diamant? Есть ли отличия по прочности и безопасности? Спасибо.
Фарида, Люберцы
Ответ:
Обе эти сковороды относятся к премиальному классу и отличаются корпусом с очень толстым дном и стенками и усиленным антипригарным покрытием на основе PTFE. Однако если Swiss Diamond применяет для усиления искусственные алмазы, то у SKK "Diamant" - это просто название линии, а в качестве усиления используются керамические частицы (ранее это покрытие называлось Premium Plus). На сроке службы это вряд ли сильно скажется, но если вас интересует именно покрытие с искусcтвенными алмазами, то выбирать нужно между Swiss Diamond и Woll Diamond Plus (различия между ними только в дизайне).
Вопрос:
Какую сковородку с алмазным покрытием выбрать: Swiss Diamond или SKK Diamant? Есть ли отличия по прочности и безопасности? Спасибо.
Фарида, Люберцы
Ответ:
Обе эти сковороды относятся к премиальному классу и отличаются корпусом с очень толстым дном и стенками и усиленным антипригарным покрытием на основе PTFE. Однако если Swiss Diamond применяет для усиления искусственные алмазы, то у SKK "Diamant" - это просто название линии, а в качестве усиления используются керамические частицы (ранее это покрытие называлось Premium Plus). На сроке службы это вряд ли сильно скажется, но если вас интересует именно покрытие с искусcтвенными алмазами, то выбирать нужно между Swiss Diamond и Woll Diamond Plus (различия между ними только в дизайне).
Вопрос:
Добрый день! Благодарю вас за отличный сайт. Узнал много полезного. Тем не менее есть несколько вопросов. Хочу купить несколько кастрюль высокого качества. Остановил выбор на чугунных кастрюлях с эмалевым покрытием и на кастрюлях, сделанных из нержавейки. Не могу определиться, что же лучше?
По чугуну:
1. Может ли в процессе эксплуатации сколоться эмалевое покрытие? Так как кастрюля не дешовая (рассматривал импортных производителей), то жалко будет истраченных средств, так как пишут, что после этого ее можно выброс!
ить.
2. Сильно ли чугунные кастрюли тяжелые?
3. Можно ли готовить в чугунных кастрюлях с эмалевым покрытием в духовке при высокой температуре?
4. Долго ли закипает вода в чугунной кастрюле, так как пишут, что чугун долго нагревается.
По нержавейке:
1. Можно ли эту посуду использовать в духовке?
2. В какой кастрюле лучше получаются каши?
И еще один вопрос про чугунную посуду без эмалевого покрытия. Везде пишут, что такая посуда не любит жидкости, так как она ржавеет. И что ее нужно смазывать маслом, которое с годами будет улучшать антипригарные свойства кастрюли из черного чугуна. Следует ли из этого, что в такой кастрюле не рекомендуется варить супы и каши на воде или молоке, а использовать ее только для жарения и запекания в духовке? А для супов нужно использовать чугунную кастрюлю с эмалевым покрытием?
Спасибо.
Владимир, Москва
Отвечаем по порядку. По кастрюлям из чугуна:
1. При неосторожном использовании скол эмали возможен. Если эмаль откололась на внутренней поверхности изделия, пользоваться им в дальнейшем нельзя.
2. Чугунные кастрюли очень тяжелые. Изделие объемом 3 литра с крышкой само по себе будет весить около 4-5 кг . Именно по причине большого веса использовать чугунную посуду в ежедневном режиме затруднительно, особенно женщинам.
3. Чугунные кастрюли с эмалевым покрытием можно использовать в духовом шкафу. Единственное условие - фурнитура (ручки и кнопка крышки) тоже должны быть металлическими.
4. Чугун обладает хорошими теплораспределительным свойствами (лучше, чем нержавейка) и нагревается по всей поверхности (дно и стенки), поэтому вода закипает довольно быстро. Также чугун очень хорошо (лучше, чем нержавейка) держит тепло.
5. В чугунной посуде без эмалевого покрытия варить супы и каши на молоке, но нельзя приготовленную еду хранить. После готовки приготовленное блюдо нужно переложить в другую посуду, а чугунную посуду вымыть и просушить.
По посуде из нержавеющей стали:
1. Да, нержавейку можно использовать в духовке, но опять же, фурнитура должна быть металлическая.
2. Каши хорошо получаются и в чугунной посуде, и в посуде из нержавейки с толстым теплораспределительным дном. Также для этих целей отлично подойдет посуда из многослойного материала вроде Woll Concept Pro.
Вопрос:
Здравствуйте еще раз!
Разрешите задать Вам еще вопрос, но уже несколько по другой тематике: я хочу обновить тарелки-чашки, сейчас рынок у нас заводнен посудой Luminarc привлекательного дизайна и цены, на тарелках пишут пр-во Франция, материал стекло (по-моему позиционируется, как ударопрочное). Но я опасаюсь брать ее т.к. для Франции мне кажется слишком дешево (около 100руб. за тарелку д.примерно 20см), с трудом в интернете нашла рассказ, что тарелки если разобьются, то получаются очень опасные и мелкие осколки (не как у другой посуды, напр.керамики) и тарелки могут разбиться просто сами по себе, если, например, положить на нее горячую еду. И все.., кроме этих двух постов больше никакой информации, не считая рекламы, интернет-магазинов и отзывов вроде "красиво-довольны". Я полностью доверяю Вашему мнению и очень надеюсь на консультацию: стоит ли покупать эту посуду? а если нет, то что присмотреть.
Большое спасибо!
Елена, Санкт-Петербург
Ответ:
Luminarc - это французская марка посуды, производитель - компания Arc International, у которой, помимо Франции, заводы есть и в других странах, например в Китае и даже России (бывший Опытный стекольный завод).
Ничего особенно плохого про столовую стеклянную посуду Luminarc сказать нельзя. Как и любое стекло, оно бьется, но разбить его не так лекго (например, если тарелку уронить с высоты на жесткий пол - она разобьется, а если просто задеть в процессе мытья о металлический кран - скорее всего с ней ничего не будет). К информации о том, что "тарелки могут разбиться просто сами по себе, если, например, положить на нее горячую еду" серьезно относится не стоит. Теоретически такой вариант возможен, но вероятность его будет одна тарелка на сотни тысяч. С точки зрения цены стеклянная столовая посуда не может быть дорогой - у нее очень низкая себестоимость. В случае 100 руб. за тарелку большую часть цены составляет оптовая и розничная наценки, затраты на перевозку и наценка за известность бренда.
С точки зрения практичности стеклянная посуда часто превосходит керамику и фарфор (поэтому ее так любят владельцы недорогих кафе и столовых). Она более устойчива к сколам, ее можно использовать в посудомоечных машинах и микроволновых печах. Если вы ничего не имеете против столовой стеклянной посуды в принципе, Luminarc будет неплохим выбором. Из других европейских марок стеклянной посуды можно посмотреть Bormioli Rocco, Duralex.