AMT

Вопрос:

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, можно ли ещё готовить на каких-либо сковородках без масла, кроме сковородок с антипригарным покрытием? И если нет-то какие сковородки с антипригарным покрытием из премиум сегмента вы посоветуете для индукционной плиты?

Мария, Нижний Новгород

Ответ:

Многое зависит от продуктов и от метода готовки. Стейк из говядины, другое мясо и птицу можно пожарить без масла, например, на чугунной сковороде. Пожарить картофель, лук или рыбу без масла будет сложно даже на сковороде с антипригарным покрытием. Тушить практически любые продукты без добавления масла можно на чугунной или нержавеющей сковороде.

Если поставить себе цель готовить без масла, то нужно подбирать соответствующие рецепты с акцентом на тушении, приготовлении на пару, варке. Материал сковороды здесь будет иметь второстепенное значение, главное, чтобы у сковороды были хорошие теплораспределительные свойства.

Из премиальных марок антипригарной посуды можно рекомендовать индукционные линии от немецких марок AMT, WOLL, BAF, SKK.

Вопрос:

Скажите пожалуйста про сковороды фирмы De Buyer Сковорода Mineral B Pro, 20 см, сталь, серый, серия Сковороды из металла, De Buyer и Сковорода Mineral B Element, 24 см, сталь, стальной, серия Сковороды из металла, De Buyer, по отзывам покупателей, да и по описаниям производителя, сковороды обладают антипригарными качествами. У вас на сайте покупатели писали о некоторой деформации дна во время нагрева и ржавчине в результате ухода. Люблю такие сковороды. Но вот думаю, или эти брать если они реально соответствуют, либо уже AMT Gastroguss, что посоветуете? И если можно подскажите на каком сайте лучше купить? спасибо заранее)))

Светлана

Ответ:

Сковороды из углеродистой стали типа De Buyer Mineral B не обладают антипригарными свойствами. Но если не жалеть масла, то большинство продуктов в них готовить можно. Уход за такой посудой такой же, как и за чугунной - после мытья нужно хорошо просушивать изделия, тогда ржавчины не будет.

AMT Gastroguss - это сковороды с антипригарным покрытием из литого алюминия, они более универсальны, проще в уходе и не требуют особых навыков для готовки. В таких сковородах можно жарить с минимальным количеством масла или вовсе без него.

Вопрос:

Здравствуйте! Благодарю за квалифицированную информацию на вашем сайте! Подскажите пожалуйста, возможно ли выбрать универсальную сковороду, для жарки и тушения, или лучше предпочесть две разные? Пользовалась раньше сковородой фирмы WMF и Нева плюс, но на них быстро появились изъяны покрытия (скорее всего от неправильной эксплуатации).

Карина, Москва

Ответ:

Можно обойтись и одной сковородой. Если важны антипригарные свойства, подойдет сковорода из литого алюминия с топовым покрытием, рассчитанным на использование металлических аксессуаров - у них достаточно высокая устойчивость к царапинам и длительный срок службы, толстый корпус хорош для тушения и томления. До металла такие сковороды при нормальной эксплуатации процарапать практически невозможно. Из вариантов можно посоветовать сковороды AMT, Woll (кроме Just Cook), BAF Gigant NewLine, Swiss Diamond.

Две сковороды - тоже хороший вариант, но более дорогой. Для тушения можно использовать сотейник из эмалированного чугуна (Staub, Le Creuset, Lava) или нержавеющей стали без покрытия (можно с трехслойным корпусом как Woll Concept Pro), а для жарки выбрать антипригарную сковороду с усиленным покрытием либо с толстым дном от 4мм (больше подойдет для жарки мяса), либо с дном 2,5 - 3,5мм (если чаще используете сковороду для быстрой обжарки; один из лучших вариантов по цене-качеству в классе "легких" сковород - Scovo Safari с покрытием, особо устойчивым к царапинам).

Чугунная сковорода для жарки и тушения - не самый оптимальный вариант. Если брать без покрытия, будет требовать много усилий по уходу (мытье, сушка, периодическое прокаливание, удаление впитавшихся запахов и т.д.), если с эмалевым покрытием - антипригарные свойства будут на нулевом уровне.

Вопрос:

Здравствуйте. После долгих мучений выбор свёлся к 2м производителям сковород: Woll и AMT.

Сергей, Минск

Ответ:

Для универсальной сковороды высота 7см будет предпочтительнее, это фактически уже сотейник с более широким набором возможностей. AMT и WOLL Titan Best - сковороды одного класса, переплачивать за WOLL больше 40% смысла особого нет.

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, фирму-производитель качественного противня с покрытием.

Наталья, Славянск

Ответ:

Самые доступные по цене противни с антипригарным покытием из углеродистой стали. Из вариантов можно рекомендовать Tescoma Delicia, Tefal Easy Grip. Можно смотреть и другие варианты, но лучше, чтобы сталь была не очень тонкой (иначе быстро деформируется) и на противень было нанесено покрытие известной марки (Whitford, Greblon). Более дорогой вариант - противни из штампованного или кованого алюминия. Здесь можете посмотреть что-нибудь из продукции итальянских марок: Accademia Mugnano, Ballarini и т.д. Чем толще стенки у противня, тем меньше вероятность, что его поведет. Самые дорогие - литые противни из алюминия, здесь можно рекомендовать продукцию немецкой марки AMT, итальянской Risoli.

Вопрос:

Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста хорошую сковородку, долговечную и чтобы не пригорало ничего. Надоели одноразовые тефлоновые сковородки.

Ростислав, Санкт-Петербург

Ответ:

Из чугунных сковород премиального сегмента можно рекомендовать шведский Skeppsрhult, более классический вариант - американский Lodge. Чугунные сковороды без покрытия практически вечные, но антипригарные свойства у них даже после прокалки будут незначительными, плюс чугунные сковороды требуют сил и времени на уход: их нужно мыть сразу после готовки, после мытья просушивать, периодически удалять нагар и заново прокаливать. Чугунные сковороды хороши для приготовления блюд, где антипигарные свойства не критичны: стейков и всех видов мяса и птицы, рыбы, в них хорошо тушить и томить.

В качестве альтернативы (или дополнения) к чугунной сковороде можно рассмотреть качественную антипригарную. Алюминиевые сковороды с топовыми покрытиями при соблюдении правил эксплуатации легко служат 3-5 лет. Из вариантов можно рекомендовать немецкие марки BAF, AMT, Woll, итальянские Risoli, Pentolpress или сковороду любой другой марки с толщиной дна от 4мм и усиленным антипригарным покрытием.

Вопрос:

Добрый день.

С уважением,
Тимур, Реутов

Ответ:

Посмотрите на сковороды AMT Gastroguss, у них износоустойчивое покрытие, толстое дно 9мм, съемные ручки с надежным механизмом. По соотношению цены-качества сегодня эти сковороды в премиальном классе, пожалуй, один из лучших вариантов. Но вообще, долговечность сковороды процентов на 80 определяется тем, насколько осторожно вы ее используете. Любая антипригарная сковорода боится перегрева, если ее неправильно мыть, на ней образуется со временем нагар, даже у самого прочного покрытия со временем неизбежно снижаются антипригарные свойства в силу естественного износа, хотя внешне покрытие может выглядеть идеально и без царапин.

Вопрос:

Добрый день! Спасибо за прекрасный ресурс! Уже столько раз выручали :)

Есть два вопроса, с которыми никак не могу определиться:

1. Выбираю кастрюлю из нержавейки для варки (супы, макароны, овощи, пельмени) с удобным сливом воды. Уже есть кастрюля Woll Concept Pro, в ней и варим, и тушим, но одной ее не хватает. На вашем сайте прочитала, что с похожей конструкцией слива воды есть кастрюли TESCOMA Ultima. Насколько критично отсутствие у TESCOMA теплораспределения по стенкам, если использовать ее только для варки? На данный момент разница в цене между TESCOMA и Woll практически в 3 раза. Стоит ли переплачивать в данном случае?

2. В дополнение к сотейнику Woll Diamond Plus выбираю между низкими сковородами с антипригарным покрытием, толщиной дня не меньше 8мм, со съемной ручкой и возможностью мытья в посудомойке: BAF Gigant Microceramic(4 т.р.), SKK Titanium 2000 Plus (6,5т.р.), AMT Gastroguss (6 т.р.). BAF из этой троицы самый недорогой, чем он хуже? Эти сковороды сравнимы по качеству с Woll Diamond Plus?

Заранее спасибо!

Ответ:

Для варки наличие теплораспределительного слоя по всех поверхности корпуса не критично. Помимо TESCOMA Ultima можете еще посмотреть серию Woll Concept, эта посуда имеет классическую конструкцию с теплораспределительным дном и по цене существенно доступнее Concept Pro.

Все перечисленные сковороды относятся к одном классу, разница в цене вызвана, скорее всего, колебаниями курса рубля и политикой импортеров. На немецком Амазоне из этих трех вариантов самая доступная сковорода - AMT.

Вопрос:

Добрый день! Спасибо за прекрасный ресурс! Уже столько раз выручали :)

Заранее спасибо!

Ответ:

Для варки наличие теплораспределительного слоя по всех поверхности корпуса не критично. Помимо TESCOMA Ultima можете еще посмотреть серию Woll Concept, эта посуда имеет классическую конструкцию с теплораспределительным дном и по цене существенно доступнее Concept Pro.

Все перечисленные сковороды относятся к одном классу, разница в цене вызвана, скорее всего, колебаниями курса рубля и политикой импортеров. Например, на немецком Амазоне из этих трех вариантов самая доступная сковорода - AMT.

Вопрос:

Выбираю сковородку гриль, плита небольшая, поэтому размер тоже важен. Помогите определиться- выбираю между AMT гриль 20Х20 и Chasseur круглая 24см в диаметре. Что смущает у АМТ - размер дна 15х15, какого размера пресс к ней подбирать не совсем понятно. У chasseur хорошая высота рёбер, но борта самой сковороды низкие очень, что смущает - будет ли прожариваться мясо. Сейчас пользуюсь двумя обычными сковородками AMT, очень довольна. Буду признательна, если поможете с выбором, первые две сковородки я купила прочитав Ваши статьи, за что огромное спасибо!

Наталья, Москва

Ответ:

Квадратные сковороды-гриль более предпочтительны, они позволяют более эффективно использовать размер посуды. Например, площадь у квадратной сковороды 20x20 см будет 400 кв. см, а у круглой сковороды 24см всего лишь на 50 кв. см больше. Если жарить что-то узкое и длинное (например, рыбу), то максимальная длина у сковороды 20*20 по диагонали будет 28см, а у круглой сковороды 24см, соответственно 24см.

Высота бортиков на степень прожарки практически не влияет, высокие бортики у грилей удобны только с той точки зрения, что не дают жиру сильно разлетаться, если жарить без сетки и без крышки.

15см - это диаметр внешней поверхности дна сковороды-гриль AMT, та часть, которая ставится на огонь (она круглая). При выборе пресса нужно ориентироваться на размер верхней части сковороды - в данном случае подойдет любой пресс размером меньше, чем 20см.

В общем, в вашем случае более оптимальным вариантом будет AMT. На всякий случай проверьте линейкой, может и сковорода 26*26 поместиться? Гриль чем больше, тем удобнее в использовании, даже если жарить маленькие порции. Если все таки хотите попробовать гриль из эмалированного чугуна, можете посмотреть на Staub - у них в ассортименте есть квадратная сковорода-гриль 24*24см.