КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте, подскажите с выбором посуды, мне главное, чтобы была качественная сталь, чтобы не передавали вкус стали и не токсичности, для газовой плиты, ценовой диапазон от 5000до 15000,на вид мне понравился арт Z-1620-SC Ковш с одной ручкой, с крышкой, 2 л, диаметр 16 см, высота 10 смодной ручкой Zepter, фирма цептер состоит хром никель, не вредно ли? вопрос насколько он тяжёлый? И понравился Ковш 16 см 1,5 л с крышкой My Pot barazzoni, насколько оправдана цена, не считая бренд, или посоветуйте другую фирму, гл чтобы ковш был диаметр 16,высота 8-10см на 1,6-2л спасибо,
с уважением,
Елена, Москва
Ответ:
С точки зрения стали, практически вся посуда среднего и премиального класса делается из нержавеющей стали марки AISI 304, Zepter также использует сталь AISI 316L. Обе марки безопасны в использовании и не влияют на вкус приготовленной пищи.
Ковш Zepter Z-1620-SC - качественное изделие, с толстыми стенками и очень толстым дном. Вес - довольно тяжелый (больше килограмма). Главный недостаток Zepter - крайне завышенная цена. Из близкого аналога можете посмотреть посуду Silga - в этом классе у этой марки лучшее соотношение цены-качества.
Barazzoni тоже можно рекомендовать, качество хорошее. Цену без точной цифры трудно комментировать, в Италии на Амазоне изделие стоит около 50 евро.
Вопрос:
Здравствуйте!
Помогите решить проблему! В 2013 году купила сковороду Woll серия Induction Line. Сковорода стала самой используемой т.к. была очень удобной. При этом обращалась c ней очень бережно: лопатки силиконовые, мыть - губкой и жидким моющим средством, ни каких гренок на ней не жарила. А итог плачевный - на третьем году эксплуатации пристает все и яичница и овощи. А ведь изделие не из дешёвых.
Есть ли шанс реанимировать сковороду? Или выкинуть? Спасибо!
Ответ:
Самый простой вариант, если жалко выбрасывать сковороду, - это заново нанести на нее антипригарное покрытие. В Москве есть несколько компаний, которые оказывают такие услуги, из известных можно рекомендовать НПО "Наука" (http://www.i-nauka.com/)
Вопрос:
Сковорода Fissler по промо акции с покрытием "Стоунжендж" какого класса качества? Стоит брать?
Елена, Санкт - Петербург
Ответ:
Если накопили достаточное количество фишек, то стоит. Алюминиевые сковороды для линии Fissler Classic производятся итальянским заводом Ballarini, "Стоунжендж" - это премиальное покрытием от Weilburger Coatings. В целом качество очень неплохое.
Вопрос:
Здравствуйте!
Помогите в выборе эмалированной чугунной кастрюли. Выбираю между Korkmaz casterro, Rondell noble red и Ikea сениор. Использовать планирую в духовке, реже на газовой плите для тушения.
Так же интересует вопрос - подарили эмалированную сковороду Lodge, при тщательном осмотре обнаружила два микро-скола (не более миллиметра) эмали на бортике, внутри эмаль целая. Насколько безопасно пользоваться посудой с таким дефектом? Везде пишут, что посуду со сколами необходимо выкинуть, но речь как правило идет об обычных кастрюлях, насколько это относится к чугуну?
Спасибо!
Елена, Москва
Ответ:
На наш взгляд, из перечисленных вариантов более интересна линия Korkmaz Casterra - у нее внутренняя поверхность со светлой глянцевой эмалью - она менее пористая, чем черная матовая, ее проще отмывать и она смотрится более эстетично. У Rondell есть также линия Deep Burgundy - у нее тоже внутри светлая глянцевая эмаль. Но в целом это субъективный фактор, есть люди, которым наоборот, нравится черная матовая эмаль. В плане приготовления пищи заметной разницы между чугунной посудой с внутренней матовой и глянцевой эмалью нет.
С точки зрения образования сколов чугунная эмалированная посуда ничем не отличается от обычной стальной. Посудой с глубокими сколами на внутренней поверхности (которые обнажают непокрытый металл) лучше не пользоваться, особенно если есть контакт с пищей. Перед эмалированием посуда подвергается сильной химической обработке, и остатки разных вредных веществ могут мигрировать через глубокие сколы в продукты. Если у вас сколы не глубокие и расположены с внешней стороны посуды или на верхней части бортов, посудой можно продолжать пользоваться.
Вопрос:
Здравствуйте! Что лучше по качеству лучше из нержавейки немецкого производителя WOLL Concept pro или Zwilling J.A. Henckels например серия Prime? Смущают не очень положительные отзывы о Zwilling серии TWIN (которые продают в сетевых магазинах типа "Магнит", "Пятерочка" производитель которых является Тайвань) или это касается только серии TWIN, а серии Zwilling производится в Германии? Знаю, что многие производства находятся в Китае и не должно якобы отличатся качеством, но такой вариант не рассматриваю. Только то, что немцы производят для себя. Спасибо за ответ.
Светлана, Москва
Ответ:
Zwilling Prime и WOLL Concept pro - это разная посуда. У Prime классическая конструкция - корпус из нержавеющей стали, а дно капсльное с теплораспределительным слоем из алюминия. У Concept pro корпус целиком выполнен из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь) и тепло распределяется равномерно и по дну, и по стенкам. Concept Pro будет более интересным вариантом, если вы планируете использовать эту посуду для тушения и томления, варить в ней также удобно. Кроме того, у Concept Pro продуманная крышка, сильно увеличивающая функциональность посуды.
По конструкции близкой к Concept pro является серия Zwilling Sensation.
Что касается места производства, то у Zwilling большая часть посуды производится в Китае (за редким исключением, та же линия Sensation производится в Бельгии). Качество при этом остается очень высоким даже по европейским меркам, характеристики же зависят от конкретной линии. У Zwilling в Германии (и по всему миру) большая сеть собственных магазинов, где продается посуда, сделанная в Китае. Считать в эпоху глобализацации, что немцы делают что-то хорошее для себя в Германии а для для всех остальных что-то похуже в Китае - это несколько наивно.
Что касается линий, которые производится специально для акций в сетевых магазинах, то они как правило, всегда отличается в худшую сторону от продукции, представленной в основном ассортименте, так как здесь производитель старается максимально удешевить посуду.
Вопрос:
Здравствуйте! Фирма Risoli выпустила новую линейку посуды Dr.Green, нигде не могу найти отзывы и информацию о ней. Чем она отличается по качеству от Optima, Granita, Fusion? Какую из этих линеек посоветовали бы Вы по надежности?
И еще вопрос: посуду с антипригарным покрытием советуют сразу мыть после готовки, но как отразится на антипригарных свойствах, если пища осталась в посуде на сутки-двое? У знакомых был печальный опыт - из-за оставленного в кастрюле молока за ночь вздулась вся поверхность!
Галина, Минск
Ответ:
Dr.Green - линия посуды, выпущенная Risoli к 50-летнему юбилею. Это литая посуда с усиленным антипригарным покрытием, рассчитанная на долгий срок службы. Надежность Dr.Green сопоставимая с другими топовыми линиями Risoli - Optima, Granita, Fusion, High-Tech. Во всех этих линиях используются покрытия разных производителей, но все они рассчитаны на длительное использование. Отличия также есть в дизайне. В общем, можете выбирать любую, которая больше нравится.
Мыть посуду с антипригарным покрытием сразу после готовки рекомендуется из-за того, что при жарке остающееся масло высыхает и полимеризируется, из-за чего потом поверхность сковороды будет очень трудно отмыть. Налет полимеризированного масла ухудшает антипригарные свойства посуды. Но оставленное на ночь молоко никак не должно быть причиной вздутия покрытия (оно вообще не должно вздуваться), здесь скорее всего имеет место производственный брак и здесь есть основания для того, чтобы обратиться к производителю и заменить кастрюлю. Другое дело, что антипригарное покрытие имеет определенную пористость, и она не предназначена для длительного хранения продуктов (для этих целей лучше использовать эмалированную, стеклянную, керамическую посуду).
Вопрос:
Здравствуйте! Помогите, пожалуйста, с выбором посуды.
Приобрели индукционную варочную поверхность Бош, но не обратили внимания на диаметр конфорок, они оказались небольшими: две по 14 см и две по 18. Подскажите, пжл, какой максимально допустимый диаметр дна посуды? Остановили свой выбор на посуде Икеа, сковороды серии тровердиг и кастрюли 365+. Можно ли использовать на таких конфорках посуду с диаметром дна 26 и 28 см. Как будет готовиться пища в тех местах, где дно не соприкасается с конфоркой? Или лучше использовать посуду не более 20 см в диаметре. Заранее спасибо за рекомедацию.
Ирина, Омск
Ответ:
По максимальному диаметру дна посуды нет особых ограничений (кроме размера плиты), единственное, при использовании чугунной посуды и посуды из углеродистой стали будет нагреваться только та часть дна, которая расположена над конфоркой. У литой алюминиевой посуды с индукционным дном (как IKEA ТРОВЕРДИГ) или у посуды из нержавеющей стали с ТРС (как IKEA 365+) такой проблемы не будет - теплораспределительных свойств дна будет вполне хватать для равномерного нагрева всей поверхности дна.
Кроме того, дно посуды обычно существенно меньше диаметра ее корпуса (который указан в описании), поэтому разница будет не такая большая. То есть, из указанных серий можете выбирать те размеры посуды, которые вам удобны, не обращая внимания на размер конфорки и дна.
Вопрос:
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, что лучше подойдет для приготовления выпечки в духовке: алюминиевая сковорода с керамическим покрытием или чугунная с эмалевым покрытием?
Ольга, Тольятти
Ответ:
Керамическое покрытие (пока оно новое) обладает антипригарными свойствами, эмалированный чугун - нет. Подробную информацию по выбору формы для выпечки можно посмотреть в нашей статье "Выбираем формы для выпечки пирогов"
Вопрос:
Здравствуйте!
Спасибо вам за вашу работу. Благодаря вам мы разобрались в свойствах посуды, которую хотели купить. Но еще хотим теперь купить посуду для сестры и ей приглянулись нержавеющие кастрюли Demeyere. Это серии Atlantis, Apollo, John Pawson, Industry. Также у Zwilling есть серия Sensation. Все они отличаются тем, что где-то металл многослойный, где-то однослойный. Качество и теплопроводность, как обещает производитель судя по всему одинаковое, и у тех и у других. Хотя цены на однослойные кастрюли будут повыше, чем на многослойные.
1. Не могли бы вы охарактеризовать отдельно Apollo, John Pawson и Atlantis (все Demeyere).
2. Также Industry Demeyere и Zwilling Sensation.
3. Apollo содержит алюминиевую капсулу в дне, значит ли это, что теплопроводность хуже, чем у медного дна Atlantis? Или это уже изыски? Да и металла там по-моему поменьше, чем у Atlantis.
4. Подскажите пожалуйста, однослойная посуда Demeyere (Atlantis и т.п.) лучше по качеству чем многослойная, поэтому дороже чем Sensation или Industry?
5. И последний вопрос. Все конечно упирается в деньги. Мы немного сомневаемся в том, что качество металла Demeyere лучше, чем более дешевая посуда с более тонкими стенками и дном (например Zwilling Prime или Zwilling Passion)? Или все же качество металла посуды Demeyere или Zwilling, сделанной в Бельгии будет выше, чем китайский Zwilling?
Извиняемся за большое количество вопросов, не получается разобраться без специалиста. :-)
Помогите пожалуйста разобраться нам в этом.
Спасибо вам большое заранее!
С уважением,
Марина, Астана
Ответ:
Atlantis и John Pawson - это посуда, теплораспределительный слой которой выполнен из меди (2мм), в то время как у Apollo капсула дна имеет слой из алюминия (5мм). Теплопроводность меди лучше чем у алюминия, но функционально разница между тремя сериями будет небольшой за счет того, что теплопроводный слой из алюминия в серии Apollo толще, чем слой меди у Atlantis и John Pawson. Также есть разница в фурнитуре (ручках) - у Apollo они тоньше и выглядят не так эффектно, чем у Atlantis и John Pawson.
Посуда Demeyere Industry имеет теплораспределительный слой по всему корпусу, т.е. при нагревании прогревается не только дно, но и стенки. Zwilling Sensation - аналог Industry (делается на том же заводе), отличия только в форме ручек и торговой марке. Нельзя сказать, что многослойная посуда хуже по сравнению с классической с капсульным дном, наоборот, с функциональной точки зрения она более интересна именно как один из лучших вариантов посуды для тушения и томления.
Разница в стоимости разных линий обусловлена несколькими факторами. В Atlantis и John Pawson используются медь и серебро - эти металлы дороже алюминия, кроме того, John Pawson - авторская дизайнерская серия (такие продукты всегда дороже). Ну и некоторую роль играет позиционирование - Atlantis и John Pawson можно отнести к люксовому сегменту.
Качество металла у линий Demeyere и линий Zwilling, которые производятся в Китае, сопоставимо - это все сталь марки AISI 304. Но в посуде Demeyere используется особая технология полировки Silvinox®, благодаря которой поверхность посуды выглядит более привлекательна и на которой не видны, например, следы от прикосновения пальцев. В целом, качество посуды Zwilling, которая производится в Китае, довольно высокое даже по европейским меркам, характеристики зависят от конкретной линии (например, Prime посуда более высокого уровня, чем Passion).
Вопрос:
Доброго дня!
Ищу кастрюлю 9-10 литров, 28-30 см, из нержавеющей стали, индукция. Есть такая в серии 365+, но после пары ваших статей (за которые спасибо) понял что качество металла не соответствует заявленному.
С уважением, Александр.
Александр, Москва
Ответ:
Посуда из нержавеющей стали IKEA делается из ферритной нержавеющей стали, которая не очень подходит для хранения продуктов (об этом заявлено в инструкции по использованию посуды). Это недорогая сталь, поэтому посуда из нее и стоит существенно дешевле аналогов из хром-никелевой стали.
Хороший выбор кастрюль больших литражей можно найти в компаниях и интернет-магазинах, специализирующихся на профессиональном кухонном инвентаре. Из марок можно рекомендовать Pintinox или Paderno.