КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите какую купить сковороду для индукционной плиты, чтобы жарить без добавления масла (оладья, рыбу, подсушивать овощи и т.д.). Бюджет не важен, важен результат. И вопрос, почему на сковороде staub гриль, после 4 -го применения все равно все прилипает.

Галина, Санкт-Петербург

Ответ:

Для готовки без масла подойдет любая антипригарная сковорода с толстым дном. Примеры можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1051. Чем толще будет дно сковороды, тем меньше риск, что она перегреется, поэтому в первую очередь можно рекомендовать такие модели как AMT GASTROGUSS и WOLL INDUCTION LINE.

Что касается чугунного гриля Staub, то эта сковорода имеет внутреннее эмалевое покрытие. Если на чугуне без покрытия еще можно добиться слабо выраженных антипригарных свойств, то на эмалированном - практически нет.

Вопрос:

На новую квартиру купили индукционную плиту, соответственно есть желание обновить и посуду. Перечитала 25 страниц конференции, но так и не смогла определиться. Посуда Гурман и silga в Украине не представлены, а вы их хвалите как лучший выбор ☺. Может еще есть варианты - производитель, серия. По сковородам думала купить пока икра 365+. Но и здесь небольшой подвох - рекомендуют мыть только вручную, а хотелось бы в посудомойке (кастрюли также). Помогите пожалуйста!

Марина, Киев

Ответ:

Из кастрюль можете посмотреть профессиональные марки Paderno и Pintinox - у них тоже неплохое соотношение цены и качества. Что касается сковороды, то теоретически можете попробовать ИКЕА 365+, с ней в посудомойке ничего особенно плохого случится не должно, если не использовать очень агрессивное средство. В этом смысле практически все более-менее добросовестные производители посуды с антипригарным покрытием предупреждают о том, что мыть лучше вручную. Делается это во многом из-за того, что средства для посудомоечных машин бывают разные и они по разному действуют на посуду, самые агрессивные из них действительно укорачивают жизнь покрытию. Из других вариантов хороших сковород с индукцией можете посмотреть на Risoli (Induction или Granito Premium Induction) или Pintinox Efficient.

Вопрос:

Добрый день! Новая стеклокерамическая плита. По вашей рекомендации купила кастрюли из нержавеющей стали "Гурман". Довольна. Теперь стою перед выбором сковороды или сотейника с антипригарным покрытием. Бюджет средний - до 5000 руб. за сотейник. Подскажите какую лучше марку купить. Я вам доверяю.

Елена, Тольятти

Ответ:

Оптимальный вариант по соотношению цены и качества - сковороды Vari Cerama. Они достаточно высокие (сковорода диаметром 26 см имеет объем 2,5 литра), с толстым дном, топовым покрытием Eclipse от Whitford, с покрытием на всей внешней поверхности, благодаря чему сковорода не будет пачкать поверхность стеклокерамики. В качестве опции можно выбрать сковороду со съемной ручкой.

Из посуды европейского производства можно посмотреть на глубокие сковороды Risoli GRANITO или OPTIMA FORNO (со съемной ручкой), TimA (TVS) Art Granit или Titan Granit, Pentolpress Titanio.

Вопрос:

Добрый день! Для посуды из лютого алюминия какую подобрать крышку из закаленного стекла с металлическим ободком или без металлического ободка. В чем преимущества?

Наталья, Краснодар

Ответ:

Крышка из литого стекла без ободка обычно более практична - крышку с металлическим ободком сложнее мыть (под ободком со временем накапливается грязь), сам ободок царапает антипригарное покрытие (если таковое на кастрюле имеется). Кроме того, при производстве недорогих крышек с металлическим ободком часто используются не очень качественные материалы: ободок может ржаветь, а само стекло восприимчиво к термошоку. Функционально литая крышка также удобнее - она лучше задерживает тепло.

Из производителей можно рекомендовать продукцию Pyrex, крышки Васильевского стекольного завода или любого чешского завода.

Вопрос:

Здравствуйте.

Галина, Челябинск

Ответ:

Главное отличие сковороды-гриль VIRGO DARK от FERNO GREEN в покрытии. В первом случае оно керамическое, во втором - антипригарное. Первое более устойчиво к перегреву, но быстро теряет антипригарные свойства. Второе наоборот, может долго сохранять антипригарные свойства, но при перегреве приходит в негодность. Так как для жарки стейка нужно сковороду разогревать до максимума, лучше, наверное, выбрать VIRGO DARK.

По поводу противня - в общем, в литом алюминии нет ничего плохого, он не деформируется при нагревании в отличие от тонких штампованных алюминиевых или стальных противней. Керамическое покрытие, как уже было отмечено, теряет со временем антипригарные свойства. Что касается цены - то, как и на практически всю кухонную посуду Berghoff, она не кажется адекватной. В общем, это посуда весьма среднего уровня китайского производства, но стоит она сейчас как премиальная европейская.

Вопрос:

Последнее время слышу отовсюду, что нет посуды лучше чугунной:) Решила купить себе чугунную сковороду, стала читать, как за ней ухаживать, и удивилась: оказывается, чтобы она приобрела некоторые антипригарные свойства и не ржавела, надо ее после каждого мытья покрывать маслом, и когда она этим маслом как следует пропитается, все будет ОК. Но ведь это значит, что сковорода все время будет покрыта маслом, которое неоднократно нагревалось до высокой температуры. А неоднократно нагретое масло является общепризнанным канцерогеном (а с антипригарными покрытиями это не так однозначно). Не опасно ли пользоваться в этом случае чугунной сковородой? Я даже растерялась, что же выбрать:)

Юлия, Санкт-Петербург

Ответ:

Процесс подготовки чугунной сковороды предполагает прокаливание посуды с маслом. При этом, если процедура делается правильно и с правильным маслом, проходит процесс его полимеризации, в результате чего масло создает водостойкую и эластичную пленку, которая и обеспечивает антипригарные свойства. Между использованием маслом смазывают сковороды, чтобы дополнительно защитить чугун от коррозии в процессе хранения. Перед жаркой желательно этот слой масла все-же удалять и жарить на свежем масле. Соответственно, после использования, сковороду нужно мыть и хорошо просушивать, в этом случае проблем с коррозией не будет (и смазывать маслом между жаркой в общем хорошо просушенный чугун не обязательно).

Сам по себе чугун - пористый материал и накопление остатков использованного масла в порах, и последующее попадание их в пищу не исключено. Проверить это просто - в чистую сковороду налить масло, хорошо прогреть и слить его в прозрачную посуду. Если в масле видны хлопья сажи, сковорода требует чистки. Соблюсти баланс при мытье, когда чугунная сковорода хорошо очищается и при этом не пропадают ее антипригарные свойства, непросто. Поэтому чугунная посуда считается достаточно сложной и прихотливой в уходе. По этой причине для использования в качестве посуды на каждый день мы ее не рекомендуем, а вот для эпизодической готовки определенных блюд (мясных продуктов в общем и стейков в частности, цыпленка тапака, и т.д.) чугунные сковороды вполне подходят.

Вопрос:

Что можете сказать о ножах Fontignac, которые предлагаются в Ленте? Вроде марка французская, но сделаны в Китае...

Михаил, Санкт-Петербург

Ответ:

Fontignac - марка с французскими корнями, сейчас входит в портфель брендов компании Zwilling. Но к поступившим в продажу в Ленте по акции лояльности ножам это имеет совсем небольшое отношение - всего лишь красивую надпись на лезвии. В целом это характерный продукт китайской промышленности, созданный для западного рынка - недорогой, хорошо выглядящий, но не очень удобный в работе. Лезвия выполнены из недорогой стали 420j2, которая легко точится, но и быстро тупится (для кухонных ножей такая сталь не самый оптимальный вариант). Геометрия и баланс ножей Fontignac, представленных в Ленте, далеки от идеала: лезвия ножей достаточно толстые (даже у модели для овощей, не говоря уже о поварском), сами ножи тяжелые. Качество отделки и заточки - на среднем уровне, без серьезных изъянов.

В общем, акционная цена за такие ножи вполне приемлемая, но если у вас был опыт использования хороших ножей, эти Fontignac вам вряд ли понравятся.

Вопрос:

Здравствуйте. Помогите с выбором набора кастрюль для стеклокерамической плиты (подарок жене на предстоящий Новый год). Цена - качество, но если нужно ценник можно поднять. Спасибо

Эдуард, Уфа

Ответ:

В среднем сегменте лидер по соотношению цены-качества - российская посуда "Гурман". Также можете еще посмотреть набор Rondell Erste - эта посуда дороже "Гурмана" и уступает в характеристиках, но у нее есть дополнительные удобные функции, вроде комфортного слива воды без дуршлага через крышку, отметку литража, размещение крышки на ободке посуды и т.д.

В премиальном сегменте можете посмотреть на посуду итальянской марки Silga (она очень близка по характеристикам к Zepter, но в разы дешевле) и на линию Concept Pro от WOLL (очень технологичная и фукнциональная посуда).

Вопрос:

Добрый день! Подскажите, на каких производителей (премиум класса) опираться при выборе эмалированной посуды. Или более менее хотя бы где соответствует качество и цена. Заранее благодарна.

Наталья, Краснодар

Ответ:

По более-менее разумному соотношению цены и качества можно рекомендовать эмалированную посуду немецкой марки Schwerter-Email. Можете еще посмотреть продукцию Silit, это очень хорошая посуда, но к сожалению, по сегодняшним временам довольно дорогая (можно существенно сэкономить, если заказывать ее за рубежном, например, на немецком Амазоне).

Российские заводы также производят эмалированную посуду хорошего уровня, смотреть можно марки Vitross (Череповец) и Elros (Лыcьва). К премиальному уровню их отнести нельзя, но к хорошему среднему - вполне. При этом цены на российскую эмаль сейчас очень привлекательны по сравнению с любой импортной посудой.

Вопрос:

Помогите выбрать кастрюлю из нержавейки на 6-7 литров

Наталья, Саратов

Ответ:

Посмотрите на отечественные марки "Гурман" (по характеристикам можно отнести к премиальному уровню) или "Амет" с теплораспределительным дном (средний уровень). По соотношению цены и качества что-то лучше найти трудно.