КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
На сковороде Нева металл отслоилось и оторвалось антипригарное покрытие (серого цвета). Я так понимаю теперь её можно выбросить? Или есть способ как-то это устранить? Сковороде всего пол года, да и готовил я на ней не часто.
Виталий, Ханты-Мансийск
Ответ:
Сковородой с поврежденным покрытием (если оно не было перегрето) пользоваться можно, но, соответственно, антипригарного эффекта в месте повреждения не будет. В Вашем случае также можно попробовать обратиться на завод (http://www.nmp.ru/index.php/main/contacts/), у вас явно производственный дефект и посуда подлежит замене по гарантии.
Вопрос:
Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, качественные столовые приборы (ножи, вилки, ложки) и бокалы.
Юлия, Белгород
Ответ:
Качественные столовые приборы легко отличить визуально - они достаточно массивны, края и кромки приборов (особенно вилок) хорошо отшлифованы и не имеют дефектов - заусениц, острых кромок. Перед покупкой желательно также подержать их в руке - они должны быть удобными. Из марок можно рекомендовать Pintinox, ROBERT WELCH, Cutipol, Paderno, Sambonet и т.д.
Выбор стеклянных бокалов тоже достаточно прост, визуально все достоинства и недостатки стекла хорошо видны. Хорошие бокалы делаются методом ручного выдува - они легкие, тонкие и изящные, край не имеет ободка, стенки бокалов на просвет ровные, прозрачные и без дефектов (пузырьков, наслоений, неровностей). Стекло ручного выдува достаточно дорогое, поэтому для повседневного использования вполне можно использовать штампованные бокалы. Качество здесь также определяется визуально - стекло должно быть максимально прозрачным и без дефектов. Из более дорогой продукции можно рекомендовать бокалы марок Riedel, Schott Zwiesel, Spiegelau, Rona, Leonardo и т.д. Из штампованных бокалов можете посмотреть что-нибудь из ассортимента Arc International или Royal Leerdam.
При выборе и столовых приборов, и стеклянных бокалов, если у вас нет большого опыта, можно действовать следующим образом - сначала посмотреть и подержать в руках несколько образцов премиальной продукции, чтобы было представление о том, как выглядит качественная продукция, а потом уже смотреть более доступную продукцию, ориентируясь на собственные ощущения "нравиться-не нравится".
Вопрос:
Здравствуйте, подскажите какой фирмы лучше поискать кастрюлю/ковш объемом 1,5-2л до 1000руб.? Чтобы толщина дна была положенной и с алюминием, а не со сталью).
Дмитрий, Новосибирск
Ответ:
Вариантов приличных более-менее приличных кастрюль из нержавейки за 1 тысячу рублей сейчас очень мало. Посмотрите на посуду линии "Славяна" Ашинского металлургического завода - http://tnp.amet.ru/cat/stainless/124/
Вопрос:
Добрый день прошу вас ответить на три вопроса, я постоянно посещаю ваш сайт
1. Бренд Lodge, прошу вас рассказать о нём основной вопрос, где в каких странах производят свою продукцию данная компания? Качество данной продукции?
2. Прочитал на официальном сайте www.skeppshult.ru. Хранение продуктов в эмалированных контейнерах может привести к выделению свинца из глазури и краски. Кислые пищевые продукты, увеличивают риск разложения свинца? Ваше мнение так ли это?
Цитата: "Мы хотим предложить нашим клиентам продукцию, настолько натуральную, насколько это возможно! Рекомендации: Приготовление и хранение пищи в глиняной посуде и эмалированных контейнерах может привести к выделению свинца из глазури и краски. Кислые пищевые продукты, кислые фрукты, уксус и соки увеличивают риск разложения свинца. Не храните еду и напитки в контейнерах неизвестного качества*.
*Шведская национальная администрация по контролю продуктов питания при правительстве Швеции."
3. Исходя из второго вопроса если сравнивать покупку китайского чугуна и к примеру того же Skeppshult, Lodge на ваш взгляд будет ли заметна разница, мне конкретно интересно качество метала и его реакция на пищевые продукты если посуда без покрытия, если с покрытием качество эмалевого покрытия в плане токсичности ели можно так выразится? Как часто у китайской продукции попадается некачественный чугун или как вариант не чистый чугун, а чугун с добавками?
Максим
Ответ:
Lodge - это американская марка, основные производственные мощности находятся в США, посуда из эмалированного чугуна производится в Китае. Качество в обоих случаях высокое.
Силикатные эмали условно делятся на те, которые предназначены для нанесения на внутренние и внешние поверхности, и те, которые можно наносить только на внешнюю поверхность, не контактирующую с пищей. Последние могут содержать вредные соединения кадмия, свинца, кобальта и т.д. То есть, эмалированная посуда теоретически может быть вредной, если на внутреннюю поверхность посуды нанести эмаль, которая предназначена исключительно для внешних поверхностей. Но на практике такого мы не встречали - все производители стараются соблюдать действующие правила.
Другая возможная опасность - это деколи, в красках которых тоже могут быть вредные соединения. Но деколи также наносят на внешнюю поверхность кухонной посуды, и они с пищей не контактируют. Эмалированную посуду с повреждениями внутренней поверхности (сколами и глубокими царапинами) использовать нельзя.
По своим гигиеническим свойствам эмалированная посуда очень близка с стеклянной - она инертна, устойчива к воздействию кислот и щелочей и пищу в ней хранить можно без каких-либо проблем. Также эмалированная посуда подходит для приготовления солений, маринования и т.д. Но, естественно, при выборе посуды лучше смотреть продукцию с предсказуемым качеством - к ней можно отнести посуду, производимую под американскими и европейскими марками, а также российского или украинского производства.
Если сравнивать в целом продукцию Lodge и Skeppshult, разницы особой не будет - в обоих случаях это безопасная посуда высокого качества. Эмалированная посуда функционально сильно отличается от посуды без покрытия - она не имеет и не приобретает никаких антипригарных свойств, однако не подвержена коррозии и в ней можно хранить приготовленную пищу. Для жарки лучше подходит чугунная посуда без покрытия, для варки, тушения и томления - посуда из эмалированного чугуна.
В Китае чугунную посуду производят десятки заводов, в большинстве своем их продукция более-менее приемлемого качества, случаев каких-то серьезных проблем с безопасностью с чугуном пока не было. Хотя теоретически они возможны, так как многие импортеры никак не контролируют качество закупаемой посуды, а обязательного контроля при ввозе посуды на территорию РФ тоже давно уже нет.
Вопрос:
Здравствуйте. Ваш сайт для меня находка. Я читаю всё подряд и очень внимательно. У нас нет большого выбора посуды для приготовления, приходится выбирать из того что есть. а когда у тебя появляется долгожданный внук и жизнь только начинается, хочется начать эту новую жизнь в правильности, полезности, здоровой вкусности. В многочисленных статьях на вашем сайте я искала ответы на свои вопросы. Многое разъяснила себе. Но наткнулась на два противополжных утверждения: приготовленную еду можно и нужно хранить в посуде из нержавеющей стали, по!
тому что ... И в другой статье - категорически нельзя, потому что ... ??? И что делать бабушке, которая хочет ненавредить своему внуку? Так можно или нельзя? И ещё хочу узнать, не планируется ли открыть в Кишинёве фирменный магазин Кухар? Спасибо
Наталья, Кишинёв
Ответ:
Зависит от типа стали, из которой сделано изделие. В посуде из аустенитных сталей (например, марок AISI 304, AISI 201, AISI316L и др.) хранить приготовленную еду в течение нескольких дней можно, а вот ферритная сталь (например, марки 430) для длительного хранения не подходит - продукты, особенно содержащие пищевые кислоты, в ней могут испортится. Отличить аустенитную нержавеющей стали от ферритной можно с помощью магнита - ферритная сталь имеет ярко выраженные магнитные свойства, аустенитная сталь магнитится незначительно и неравномерно или не магнитится вовсе.
О планах об открытии в Молдове фирменного магазина "Кухар" у нас информации нет, по поводу возможности приобретения данной посуды вы можете обратиться напрямую к производителю - http://kyxap.com/index.php/ru/kontakty
Вопрос:
Прочитала ваш обзор антипригарных покрытий. К сожалению не могу разобраться в производителях. Посоветуйте хорошую сковороду (каких производителей посмотреть) для жарки стоимостью до 5х тыс рублей (если есть более дешевые варианты, то буду рада). По обзору понравились покрытия от whitford с максимальными баллами. За мою сумму можно найти что-то с такими покрытиями?
Спасибо!
Дина, Москва
Ответ:
Если с покрытием от Whitford, то оптимальный вариант - российские сковороды VARI Cerama. Это литая посуда с толстым 6-мм дном и топовым покрытием Eclipse. Цена за сковороду 26см со съемной ручкой - 2,2 тыс. рублей (https://www.ulmart.ru/goods/783761).
Вопрос:
Здравствуйте. Что можете сказать хорошего за сковородку TEFAL Tendence Chocolate? Или возможно посоветуете что-нибудь поинтереснее за похожую цену из ассортимента сетевых магазинов (mvideo, eldorado, dns-shop, citilink и т. д.)? Спасибо.
Руслан, Пенза
Ответ:
TEFAL Tendence Chocolate - это сковороды из штампованного алюминия с антипригарным покрытием начального уровня. Срок службы в нормальном режиме при соблюдении правил эксплуатации - от 1 года. При использовании главное - не перегревать такую сковороду, так как корпус довольно тонкий и нагревается быстро и не очень равномерно.
В названных магазинах принципиально лучше вариантов сковород за эту цену нет. Если увеличить сумму, то можно посмотреть на серию Tefal Talet - это уже будет литая посуда с толстым дном 4,5мм и усиленным антипригарным покрытием. Или в "Ленте" до 30 декабря действует акция на сковороды VARI Pietra (по карте "Ленты")- это литые сковороды с толстым 6-мм дном и усиленным антипригарным покрытием Whitford Quantanium, акционные цены начинаются от 1000 рублей за сковороду.
Вопрос:
Добрый день!
Выбираю премиальную (или близкие к тому) кастрюлю и сковородку.
Плита газовая. Хочется максимально здоровые варку + тушение и жарку.
Необязательно один бренд. Как варианты с учетом ваших предыдущих рекомендаций смотрю на Silga или Fissler (в части кастрюль). По сковородкам сложнее - из сравнительной таблицы по свойствам лучше литая с антипригарным премиум класса или среднего.
Подскажите в каждый из вариантов ( кастрюля и сковорода) по одному два варианту. Желательно в скобках с вариантом по оптимальному соотношению цена-качества.
Евгений, Москва
Ответ:
По сковородам можно рекомендовать любую из премиальных немецких марок: Woll (любая серия кроме Just Cook), AMT Gastroguss, BAF Gigant. Из более доступных альтернатив - Risoli Profi/Optima/Fusion. Fissler тоже можете смотреть, но в России цены на посуду этой марки сильно завышены. В среднем сегменте есть сковороды российского производства с очень хорошим соотношением цены-качества: Vari Cerama, Scovo Profi.
Из премиальных кастрюль лидеры по цене-качеству Silga, Woll Concept Pro (эта серия очень хороша для тушения). Топовые линейки Fissler Original Pro и Solea хороши, но очень дороги. В среднем сегменте можно рекомендовать российскую посуду "Гурман", португальскую Silampos (у последней не так давно появилась интересная линия Pro Julia Vysotskaya).
Вопрос:
добрый день! хотела купить кастрюли от фирмы Vicalina, но по качеству не знаем. хотела бы получить от вас совет
Айнура, Шымкент
Viccalina - китайская посуда преимущественно эконом-класса, но ассортимент широкий и разные изделия друг от друга сильно отличаются, поэтому оценить можно только какую-то конкретную модель.
Вопрос:
Здравствуйте. Как я понимаю,чугунная посуда самая долговечная,экологичная и практичная. Подскажите пожалуйста каким маркам можно доверять и на что обратить внимание при выборе.
Виталий, Тбилиси
Ответ:
Чугунная посуда без покрытия практически не имеет ограничений по сроку службы. Она боится только сильных ударов, от которых чугун может расколоться. Все другие возникающие дефекты, включая ржавчину, могут без особых проблем быть устранены.
Но практичной чугунную посуду без покрытия назвать нельзя - она тяжелая (ее непросто мыть), прихотливая в уходе (после готовки ее нужно сразу мыть и хорошо просушивать, чтобы не было ржавчины), в ней нельзя хранить приготовленную пищу, у чугуна довольно слабо выражены антипригарные свойства.
Чугунная посуда с эмалевым покрытием (кастрюли, утятницы, казаны) хорошо подходит для тушения и томления, не боится ржавчины, в ней можно хранить приготовленные продукты. Антипригарные свойства у эмалированного чугуна отсутствуют и эмаль чувствительна к ударам - от них могут образовываться сколы, из-за чего пользоваться ей дальше будет нельзя.
В общем, для готовки блюд раз-два в неделю чугунную посуду можно рекомендовать, а вот пользоваться ей каждый день может быть утомительно - есть гораздо более удобные варианты посуды.
Из марок можно рекомендовать украинские "БИОЛ" и "Ситон" - они отличаются хорошим соотношением цены и качества, также можно смотреть и другую продукцию - в чугуне все дефекты видны при осмотре. При выборе чугунной посуды без покрытия обратите внимание на поверхность посуды - она должна быть гладкая, без раковин и наплывов. Поверхность эмалированной посуды не должна иметь сколов, точек, пузырьков, плохо прокрашенных участков.