КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Добрый день! Для посуды из лютого алюминия какую подобрать крышку из закаленного стекла с металлическим ободком или без металлического ободка. В чем преимущества?

Наталья, Краснодар

Ответ:

Крышка из литого стекла без ободка обычно более практична - крышку с металлическим ободком сложнее мыть (под ободком со временем накапливается грязь), сам ободок царапает антипригарное покрытие (если таковое на кастрюле имеется). Кроме того, при производстве недорогих крышек с металлическим ободком часто используются не очень качественные материалы: ободок может ржаветь, а само стекло восприимчиво к термошоку. Функционально литая крышка также удобнее - она лучше задерживает тепло.

Из производителей можно рекомендовать продукцию Pyrex, крышки Васильевского стекольного завода или любого чешского завода.

Вопрос:

Здравствуйте.

Галина, Челябинск

Ответ:

Главное отличие сковороды-гриль VIRGO DARK от FERNO GREEN в покрытии. В первом случае оно керамическое, во втором - антипригарное. Первое более устойчиво к перегреву, но быстро теряет антипригарные свойства. Второе наоборот, может долго сохранять антипригарные свойства, но при перегреве приходит в негодность. Так как для жарки стейка нужно сковороду разогревать до максимума, лучше, наверное, выбрать VIRGO DARK.

По поводу противня - в общем, в литом алюминии нет ничего плохого, он не деформируется при нагревании в отличие от тонких штампованных алюминиевых или стальных противней. Керамическое покрытие, как уже было отмечено, теряет со временем антипригарные свойства. Что касается цены - то, как и на практически всю кухонную посуду Berghoff, она не кажется адекватной. В общем, это посуда весьма среднего уровня китайского производства, но стоит она сейчас как премиальная европейская.

Вопрос:

Последнее время слышу отовсюду, что нет посуды лучше чугунной:) Решила купить себе чугунную сковороду, стала читать, как за ней ухаживать, и удивилась: оказывается, чтобы она приобрела некоторые антипригарные свойства и не ржавела, надо ее после каждого мытья покрывать маслом, и когда она этим маслом как следует пропитается, все будет ОК. Но ведь это значит, что сковорода все время будет покрыта маслом, которое неоднократно нагревалось до высокой температуры. А неоднократно нагретое масло является общепризнанным канцерогеном (а с антипригарными покрытиями это не так однозначно). Не опасно ли пользоваться в этом случае чугунной сковородой? Я даже растерялась, что же выбрать:)

Юлия, Санкт-Петербург

Ответ:

Процесс подготовки чугунной сковороды предполагает прокаливание посуды с маслом. При этом, если процедура делается правильно и с правильным маслом, проходит процесс его полимеризации, в результате чего масло создает водостойкую и эластичную пленку, которая и обеспечивает антипригарные свойства. Между использованием маслом смазывают сковороды, чтобы дополнительно защитить чугун от коррозии в процессе хранения. Перед жаркой желательно этот слой масла все-же удалять и жарить на свежем масле. Соответственно, после использования, сковороду нужно мыть и хорошо просушивать, в этом случае проблем с коррозией не будет (и смазывать маслом между жаркой в общем хорошо просушенный чугун не обязательно).

Сам по себе чугун - пористый материал и накопление остатков использованного масла в порах, и последующее попадание их в пищу не исключено. Проверить это просто - в чистую сковороду налить масло, хорошо прогреть и слить его в прозрачную посуду. Если в масле видны хлопья сажи, сковорода требует чистки. Соблюсти баланс при мытье, когда чугунная сковорода хорошо очищается и при этом не пропадают ее антипригарные свойства, непросто. Поэтому чугунная посуда считается достаточно сложной и прихотливой в уходе. По этой причине для использования в качестве посуды на каждый день мы ее не рекомендуем, а вот для эпизодической готовки определенных блюд (мясных продуктов в общем и стейков в частности, цыпленка тапака, и т.д.) чугунные сковороды вполне подходят.

Вопрос:

Что можете сказать о ножах Fontignac, которые предлагаются в Ленте? Вроде марка французская, но сделаны в Китае...

Михаил, Санкт-Петербург

Ответ:

Fontignac - марка с французскими корнями, сейчас входит в портфель брендов компании Zwilling. Но к поступившим в продажу в Ленте по акции лояльности ножам это имеет совсем небольшое отношение - всего лишь красивую надпись на лезвии. В целом это характерный продукт китайской промышленности, созданный для западного рынка - недорогой, хорошо выглядящий, но не очень удобный в работе. Лезвия выполнены из недорогой стали 420j2, которая легко точится, но и быстро тупится (для кухонных ножей такая сталь не самый оптимальный вариант). Геометрия и баланс ножей Fontignac, представленных в Ленте, далеки от идеала: лезвия ножей достаточно толстые (даже у модели для овощей, не говоря уже о поварском), сами ножи тяжелые. Качество отделки и заточки - на среднем уровне, без серьезных изъянов.

В общем, акционная цена за такие ножи вполне приемлемая, но если у вас был опыт использования хороших ножей, эти Fontignac вам вряд ли понравятся.

Вопрос:

Здравствуйте. Помогите с выбором набора кастрюль для стеклокерамической плиты (подарок жене на предстоящий Новый год). Цена - качество, но если нужно ценник можно поднять. Спасибо

Эдуард, Уфа

Ответ:

В среднем сегменте лидер по соотношению цены-качества - российская посуда "Гурман". Также можете еще посмотреть набор Rondell Erste - эта посуда дороже "Гурмана" и уступает в характеристиках, но у нее есть дополнительные удобные функции, вроде комфортного слива воды без дуршлага через крышку, отметку литража, размещение крышки на ободке посуды и т.д.

В премиальном сегменте можете посмотреть на посуду итальянской марки Silga (она очень близка по характеристикам к Zepter, но в разы дешевле) и на линию Concept Pro от WOLL (очень технологичная и фукнциональная посуда).

Вопрос:

Добрый день! Подскажите, на каких производителей (премиум класса) опираться при выборе эмалированной посуды. Или более менее хотя бы где соответствует качество и цена. Заранее благодарна.

Наталья, Краснодар

Ответ:

По более-менее разумному соотношению цены и качества можно рекомендовать эмалированную посуду немецкой марки Schwerter-Email. Можете еще посмотреть продукцию Silit, это очень хорошая посуда, но к сожалению, по сегодняшним временам довольно дорогая (можно существенно сэкономить, если заказывать ее за рубежном, например, на немецком Амазоне).

Российские заводы также производят эмалированную посуду хорошего уровня, смотреть можно марки Vitross (Череповец) и Elros (Лыcьва). К премиальному уровню их отнести нельзя, но к хорошему среднему - вполне. При этом цены на российскую эмаль сейчас очень привлекательны по сравнению с любой импортной посудой.

Вопрос:

Помогите выбрать кастрюлю из нержавейки на 6-7 литров

Наталья, Саратов

Ответ:

Посмотрите на отечественные марки "Гурман" (по характеристикам можно отнести к премиальному уровню) или "Амет" с теплораспределительным дном (средний уровень). По соотношению цены и качества что-то лучше найти трудно.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите какую фирму выбрать, хочу чугунную сковороду с керамическим покрытием, готовлю без масла. Стоит ли рассматривать керамическое покрытие на чугунной сковороде или лучше обычной чугунной ничего нет? Ценовая категория средняя и чуть выше. Спасибо заранее.

Москва

Ответ:

На чугун обычно наносят эмалированное покрытие (некоторые производители называют его "керамическим"). Жарить на таком покрытии без масла будет неудобно - оно не обладает антипригарными свойствам. Обычные чугунные сковороды без покрытия приобретают незначительные антипригарные свойства только при использовании масла, поэтому они вам тоже не подойдут (если только не жарить в них не постное мясо).

Для готовки без масла лучше приобрести вы планируете готовить именно таким образом, лучше смотреть литые алюминиевые сковороды с толстым дном и усиленным антипригарным покрытием (Vari Cerama, Scovo Profi, БИОЛ, Risoli и т.д.). С керамическим покрытием литую сковороду тоже можно использовать, но будьте готовы, что антипригарные свойства через несколько месяцев ухудшатся, рекомендуемые модели - Vari Fresco Ceramica, Нева металл посуда Ecoway.

Вопрос:

Спасибо за обзор сковород для индукции. А не подскажите, какие можно специально для индукции скоровородки-грили выбрать ценой до 7000р?

Вадим, Санкт-Петебург

Ответ:

Если для жарки мяса - то чугунные сковороды-грили Lodge, если с антипригарным покрытием, то Risoli Granito Induction или Optima Induction. К сожалению, цены в России на топовые немецкие сковороды BAF, WOLL, SKK, AMT выше озвученной суммы, но можно попробовать поискать на Амазоне - там они стоят в пределах 70-100 евро.

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите пожалуйста какую сковороду для блинов выбрать до 3000, чтобы на долго хватило, была с антипригарным покрытием, не легкая, чтобы на газу не деформировалась, но и при этом не была тяжелая, Сковорода для блинов серии Granite induction line от VINZER (Швейцария) D-25 см, Литая блинная сковорода, серия Saporella, Risoli (Италия), D – 25 см, или титан Нева, хотела АМТ, но она зашкаливает в цене от 5000, спасибо

Елена, Москва

Ответ:

Из озвученных марок лучше Risoli, но не из линии Saporella, а из линии Granito. Из других вариантов с хорошим соотношением цены и качества можете посмотреть на Scovo Profi и Vari Cerama.