Купить посуду: конференция

Вопрос:

Добрый день, недавно приобрел в икее набор кастрюль ikea 365+ - http://www.ikea.com/ru/ru/catalog/products/30101168/
Потом наткнулся на нескольких форумах на отзывы о них.
Там говорится что хранить приготовленную пищу в этих кастрюлях нежелательно. И у меня возникло несколько вопросов:

1) Что такое ферромагнитная сталь, почему хранить в ней пищу не рекомендуется? Потому что она вступает в какие то химические процессы с самой кастрюлей или не пища, а сталь портится, в чем причина?

2) В буклете который прилагался к кастрюлям сказано что хранить или готовить в ней кислые продукты так же не рекомендуется, иногда я готовлю кисломолочный продукт, добавляю в молоко закваску и ставлю на батарею для сквашивания, такой продукт готовить можно или он входит в число тех "кислых продуктов которые не рекомендуется?

3) Почитав отзывы склоняюсь к тому чтоб вернуть кастрюли обратно, но пока окончательно не решил, как альтернативу подобрал кастрюли rondell flame.

http://www.domosti.ru/product.html?code=SXVVP4G
Читал одну из экспертиз на вашем сайте
http://potrebitel.posudka.ru/node/367
У ковша rondell серии flame заявлена сталь 18/10, а экспертиза показала что сталь 18/8.

4) Сильно ли отличается сталь 18/8 от "хирургической" 18/10. Про 18/10 знаю что она не вступает ни в какие хим. реакции.

5) По той же экспертизе из 4-х ковшей с заявленной сталью 18/10 у каждой анализ показал 18/8. Какую марку лучше приобрести чтобы получить действительно то что заявлено? Какая марка лучше в плане соотношения марки и цены?

Георгий, Москва

Ответ:

Посуда ИКЕА 365+ производится из стали, которую правильнее называть "ферритной" (при этом она обладает магнитными свойствами). Подробнее о разных видах стали можно прочитать здесь - http://posudka.ru/node/346

С точки зрения потребительских свойств сталь, из которой изготавливается посуда ИКЕА 365+, имеет два основных недостатка. Во-первых, это ограниченная коррозионная стойкость - при длительном контакте с агрессивными средами сталь взаимодействует с продуктами. Это проявляется, в частности, в изменении цвета и вкуса продуктов, которые в ней хранятся (именно с этим и связано предупреждение в инструкции производителя). Во-вторых, на такой стали очень быстро проявляются разнообразные дефекты полировки - появляются темные точки, раковины и т.д.

Для приготовления и хранения кисломолочных продуктов использовать посуду из ферритной стали не следует. В принципе, для таких целей больше всего подходит эмалированная посуда (естественно, без дефектов внутренней поверхности) или посуда из стекла.

Сейчас сталь с содержанием хрома 18% и никеля 10% встречается гораздо реже, чем об этом заявляют производители в рекламных целях. В большинстве случаев содержание этих металлов составляет 18/8. По американскому стандарту AISI обе эти разновидности стали относятся к одной марке - AISI 304 и обладают очень близкими потребительскими свойствами.

Помимо марки стали, на функциональные свойства посуды из нержавеющей стали большое влияние оказывает толщина теплораспределительного слоя дна и толщина стали, из которой делается корпус посуды (в обоих случаях, чем больше значение, тем лучше). По поводу лучшего соотношения цены и качества однозначный ответ дать сложно, так как есть разные категории посуды - от дешевой до премиум, и потребительские свойства разной посуды внутри сегментов тоже будут отличаться. В принципе мы не рекомендуем покупать дешевую посуду из нержавеющей стали из-за гарантированно низкого качества. В среднем сегменте какие-то варианты можно посмотреть в нашей статье Набор посуды до 6 тыс. рублей. Обзор розничных предложений

Вопрос:

Добрый день! Пожалуйста, помогите выбрать посуду. Этот огромный выбор вводит меня в ступор.

Вот что мне нужно:
1. Две кастрюли для первого (суп, борщ, уха) одна большая, вторая поменьше.
2. Ковш или кастрюлька для приготовления каш ребеночку.
3. Казан или нечто подобное для вторых блюд (жаркое, плов)
4. Кастрюлька для отваривания макарон, риса, гречки, фасоли и т.д.
5. Из какого материала посоветуете кухонные аксессуары брать (половник, ложка, шумовка и т.д)? Как вы относитесь к силиконовым аксессуарам?
Бюджет, в принципе не ограничен. Но мне не хотелось бы переплачивать)))
Спасибо Вам огромное.

Екатерина, Москва

Ответ:

Для варки первых блюд и каш можно рекомендовать посуду из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), в идеале - набор Woll Concept Pro из трех кастрюль (2, 3.5 и 6л). В этой же посуде вполне комфортно можно будет отваривать макаронные изделия, крупы и картофель (у кастрюль удобная и безопасная система слива жидкости). Теоретически в Woll Concept Pro можно готовить и жаркое и плов - термораспределительные и термоаккумулирующие свойства у этой посуды на высоте.

Более традиционный вариант для приготовления плова - казан или кастрюля из литого алюминия с антипригарным покрытием (можно российского производства - Scovo Profi, Vari, Kukmara, Нева Металл посуда или украинского - БИОЛ). Также можно попробовать казан или кастрюлю из эмалированного чугуна (будет сложнее в уходе, т.к. тяжелее и хуже отмывается, но эмаль - более долговечное покрытие).

По поводу аксессуаров универсальных рецептов нет. Кому-то удобнее и привычнее принадлежности из нержавеющей стали, кто-то любит более легкие и "дружелюбные" к покрытиям посуды - нейлоновые. В любом случае лучше выбирать аксессуары известных марок, чтобы иметь гарантию, что они выполнены из качественного материала. По поводу силикона - есть вещи, для которых он хорошо подходит (вроде кондитерской кисточки), в остальных случаях это слишком мягкий материал, что не всегда удобно.

Вок STAHLBERG

Вопрос:

Сковорода-вок с мраморным покрытием ZENIT STAHLBERG?

ЕЛЕНА, ЛИПЕЦК

Ответ:

STAHLBERG - псевдоевропейская марка, продукция производится в Юго-Восточной Азии. "Мраморное" - это покрытие с декоративным эффектом, на функциональные свойства "мраморный" рисунок влияния не оказывает.

У изделия есть определенные достоинства - корпус из литого алюминия, интересных дизайн, но в этой ценовой категории есть много вариантов, более привлекательных с точки зрения соотношения цены и качества и с более прозрачными потребительскими свойствами.

Вопрос:

Подскажите, какой выбрать чайник для газовой плиты. Выбираю между эмалированным и нержавейкой, если можете то посоветуйте и конкретно производителя.

Елена, Самара

Ответ:

Похожий вопрос по чайникам уже задавался, посмотреть можно здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/256

Вопрос:

Доброго времени суток! Пишу Вам из далёкого города Владивостока. Хочу поблагодарить Вас за отличный сайт, так как на нём содержится просто огромное количество информации. Но чем дальше мы с супругой изучаем, тем больше погружаемся в дебри готовки. Могли бы Вы нам порекомендовать, какой в идеале иметь нужно набор посуды на кухне. В плане кастрюль сотейников и сковородок. Какие лучше бренды, так как у многих вроде и одинаковая продукция а цены совсем разные. Скажем так, что бы Вы в идеале выбрали для себя, если не обращать внимание на цены скажем так. Но и не платить просто за одно имя и не имея при этом качества. Заранее благодарю, надеюсь не сильно обескуражил Вас своим вопросом. Печь у нас стеклокерамика.

Андрей, Владивосток

Ответ:

Необходимый минимум практически на любой кухне - одна хорошая универсальная сковорода большого диаметра (26-28см) с высокими стенками или сотейник с усиленным антипригарным покрытием и толстым дном (варианты можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/334) и две-три кастрюли различных объемов из нержавеющей стали (варианты можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/557 или выбрать любой вариант из рубрики "Экспертиза посуды из нержавеющей стали. Best of the best").

Остальное зависит от того, что готовите. Если часто жарите блины, то не помешает блинница, если варите плов - казан, если любите восточную кухню - нужен будет вок, если пользуетесь духовкой, понадобятся противни для выпечки кондитерских изделий и для запекания мясных блюд....

Конкретные марки и модели рекомендовать сложно - все зависит от того, какой выбор есть в вашем городе или сколько стоит доставка с Интернет-магазинов.

Вопрос:

Здравствуйте.

Вопрос по посуде Кукмор и ее использовании на стеклокерамических плитах.
На дне посуды выбито клеймо и имеется круговая проточка. Само дно без декоративного покрытия, "голый" алюминий. Согласно вашим рекомендациям такая проточка ухудшает теплопроводность и алюминий без покрытия может оставлять следы, на поверхности плит. На сайте Кукмора и по их горячей линии утверждают что никаких проблем быть не должно, а данная проточка выполнена специально для стеклокерамических плит.
Можно ли использовать сковороды и кастрюли Кукмара на стеклокерамике?

Второй вопрос.

В инструкции к плите Кайзер (стеклокерамической) написано, что не рекомендуется, использовать чугунную посуду. Что это, перестраховка от 10 литровых казанов с пловом или на самом деле чугун лучше не брать?

Михаил, Ульяновск

Ответ:

Инструкция по использованию варочной поверхности составляется таким образом, чтобы снять максимум рисков с производителя. В данном случае производитель посуды Kukmara скорее всего прав, и никаких особых проблем с использованием их посуды не возникнет. Но если вдруг все-таки дно без покрытия испортит внешний вид плиты, предъявить претензию производителю посуды будет очень сложно.

По поводу чугуна та же история - производитель плиты снимает с себя ответственность, если вдруг вы поцарапаете чугунной посудой плиту или случайно уроните чугунную сковороду. Других противопоказаний для использования чугунной посуды на стеклокерамике нет.

Вопрос:

Здравствуйте! Спасибо за преыдущие ответы. У меня вопрос по посуде Woll серии Induction. Две конфорки плиты - индукционные, диаметр 14,5 и 21 см. Подскажите,
1) сковорода диаметром дна 21 см подойдет для данных конфорок? Продавец указывает: подойдет для плит с конфоркой до 22 см
2) сотейник -19 см ; продавец пишет: подойдет для плит с конфоркой до 17,5 см
3) сковорода - 15,5 см; продавец пишет: подойдет для плит с конфоркой до 14 см

- На сколько посуда должна быть больше по диаметру индукционной конфорки?
- Если диаметр посуды соответствует диаметру конфорки? - Будет ли портиться посуда Woll серий Induction и Concept pro, если конфорка меньше диаметра дна посуды?

И как вы можете охарактеризовать крышки Woll из терракотовой глины? Так уж они хорошb?

Спасибо.
Ирина, Владивосток

Ответ:

Большинство индукционных плит имеют особенность - они не включаются, если площадь дна будет более, чем на 30% меньше площади конфорки. Поэтому, из перечисленного вам вполне подойдет посуда с диаметром дна 21 см для большой конфорки и сковорода 15,5 - для маленькой. Сотейник с диаметром дна 19см лучше использовать на большой конфорке. Так как на индукции нагревается дно, а не плита, то с точки зрения экономии энергии лучше, если диаметр конфорки будет чуть больше диаметра дна посуды. Если наоборот, тоже большой проблемы нет - у Woll Induction Line очень толстое дно с отличным теплораспределением, которое защищает посуду от перегрева в одном месте.

На индукционных плитах идет интенсивный нагрев, поэтому чтобы не испортить покрытие, используйте щадящие режимы при готовке.

Крышки из глины - красивая, дорогая и не очень функционально нужная опция. Глина, тем более неглазурованная, будет скорее впитывать сок, выделяющийся из продуктов и отдавать его наружу, нежели делиться собственной влагой с готовящимся блюдом. С практической точки зрения крышки из стекла и гигиеничнее, и проще в уходе, хотя, конечно, смотрятся менее эффектно.

Вопрос:

Здравствуйте!

Есть ли у вас информация о посуде SWISS DIAMOND?

Заранее благодарен.

Андрей, г.Орёл

Ответ:

Если в общем, то Swiss Diamond - хорошая посуда премиального уровня. По данной марке было много вопросов, посмотреть историю можно по тегу Swiss Diamond.

Вопрос:

Благодаря вашему сайту определилась и купила кастрюли: 2 эмал.кастрюли Schwerter Email - 2,9 и 3,6 л и 1 нержавейку - alza Montblanc на 4,65 литра. Первое впечатление - эмалир. тяжелее, приятный дизайн; alza - намного легче, стенки тонкие, дно визуально толще. Я искала низкую широкую кастрюлю - и эта мне подошла.

Пока смотрела кастрюли увидела сковороды, не удержалась и начала присматриваться... увидела сковороды de Duyer!

Визуально они мне понравились. Нержавейка этой фирмы стоит для меня очень дорого. Расскажите о разных сериях посуды из стали:

1.mineral B element,
2.белая сталь
3.голубая сталь
4. голубая сталь форс блю.

Подходит ли это посуда для стеклокерамической плиты?

В каждой серии есть сковорода диаметром 24 см, и по форме они мне показались очень похожие. О том что надо приноровиться к этой посуде (после алюминия с а\п) - мне известно.

Какого вы мнения о формах для выпечки из стали? какие достойные фирмы выпускают такие изделия?

Несмотря на доводы разума, и удобстве (действительно а/п слой облегчает хозяйке жизнь) мне дискомфортно готовить на алюминиевой сковороде с а/п. Мне кажется у еды есть некий привкус, запах. И при достойном варианте цена-качество-возможность ежедневного пользования я планирую заменить алюминий с а\п. К сожалению достойной замены пока не нашла.

Спасибо!

Наталья, Москва

Ответ:

Сковороды линий "Минерал Б", "Лионез", "Карбон плюс" и "Форс Блю" De Buyer производятся из углеродистой стали. Отличие "белой" стали от "голубой" в том, что последняя подвергается процессу воронения (имеет значение скорее с декоративной точки зрения). Все четыре серии отличаются по толщине ("Лионез" производится из самой тонкой стали от 1мм до 1,5мм, "Форс Блю" - 2мм, "Минерал Б" - 2,5мм, Карбон плюс от 2,5мм до 3мм), а также формами и фурнитурой.

С функциональной точки зрения углеродистая сталь напоминает чугун - она имеет относительно неплохие теплораспределительные и термоаккумулирующие свойства, но также боится ржавчины и в ней нельзя хранить продукты в холодильнике. Антипригарные свойства у такой посуды отсутствуют. Чем толще дно и стенки сковороды, тем медленнее она будет нагреваться и лучше распределять тепло. Сковороды из углеродистой стали хороши для жарки стейков и других мясных блюд, при определенных навыках на них можно готовить и другие продукты.

Сковороды из углеродистой стали всех серий подходят для всех типов варочных поверхностях (газовых, электрических, стеклокерамических, индукционных), их можно использовать в духовых шкафах, но нельзя мыть в посудомоечных машинах.

По поводу стальных форм для выпечки ничего плохого сказать нельзя. Сталь дешевле, чем алюминий, и проигрывает ему в теплораспределительных свойствах, но, так как современные духовки обеспечивают равномерный прогрев, этот недостаток не имеет большого значения. Как правило, формы для выпечки из стали имеют антипригарное либо керамическое покрытие (и у того и у другого есть свои достоинства и недостатки). Из марок можно рекомендовать итальянскую Guardini.

Вопрос:

Что можете сказать по поводу набора эмалированной посуды AGNESS 915-021. Уж больно смотрится красиво, но дорого правда. Кастрюльки объемные, как такие нужны. И кто производит данную продукцию.

Елена, Самара

Ответ:

Эмалированная посуда AGNESS производится в Китае, качество - непредсказуемое, при довольно ощутимой цене. Все-таки пока лучше эмалированную посуду среднего уровня выбирать из российских (ЛМЗ, Стальэмаль, "Эмаль") или восточно-европейских марок (Метрот, Emalia Oklusz). И не следует также забывать при покупке тщательно осматривать посуду - на ней не должно быть никаких дефектов эмалевого покрытия (сколов, пузырьков, трещин, точек)