КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте. Выбираю посуду (кастрюли и ковши) из нержавеющей стали хорошего качества с толстым дном. Подскажите, пожалуйста, в каких европейских фирмах можно найти посуду с литыми дном? Какая лучше и долговечнее? И где надёжное крепление сборного дна, если с литым дном посуды мало?
Вопрос:
Здравствуйте, у меня два вопроса по антипригарным сковородам.
1. В интернете столкнулся с жалобами пользователей на то, что алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием через какое-то время (например, несколько месяцев) начинают пригорать даже при бережной эксплуатации, и их приходится менять. Если это так, то сковороды каких марок по вашим данным имеют наибольший срок службы с антипригарным покрытием?
2. Знаете ли вы что-нибудь о сковородах из натурального камня (т.н. мыльного камня/стеатита/талькохлорита)? Безопасны ли они? Обладают ли действительно антипригарными свойствами или их "антипригарными" такая же условная, как и у чугуна?
Михаил, Москва
Ответ:
Если антипригарная сковорода более-менее приличного качества при нормальном домашнем использовании и мытье вручную резко начала пригорать, обычно это является следствием перегрева. По нашему опыту даже сковороды с антипригарным покрытием начального уровня и корпусом толщиной от 2,5мм служат от года, сковороды с усиленными покрытиями сохраняют хорошие антипригарные свойства в течение двух-трех лет. Вариантов очень много, по соотношению цены-качества есть интересные варианты среди топовых линеек отечественных производителей ("Нева металл посуда", VARI, Kukmara, "Мечта" - литые, "Калитва" и Sc0v0 - штампованные), в премиум сегменте есть немецкие марки Woll, BAF, AMT, итальянские Risoli, Pentolpress и т.д. Можно при выборе также ориентироваться на марки антипригарных покрытий, среди лучших - Teflon Profile, Whitford Eclipse, Greblon C3+.
Посуда из мыльного камня не имеет выраженных антипригарных свойств. С безопасностью у нее проблем нет, в использовании они сложнее чугунных - требуют более длительной подготовки, долго разогреваются и остывают. Как правило, сковороды из мыльного камня используются для специальных блюд (стейки, рыба, блюда национальных кухонь) и красивой подачи. В качестве универсальной скороды мыльный камень очень сомнительный вариант.
Вопрос:
Здравствуйте! Благодарю Posudkу за ценные советы, которые мне не раз помогли! Выбираю жаровню из стекла. Подскажите, пожалуйста, бренды, которым можно доверять. В приоритете безопасность и качество посуды. Спасибо!
Татьяна, Омск
Ответ:
Из жаропрочной посуды из стекла для использования в духовке можете посмотреть продукцию Pyrex, Simax, Borcam, Arcuisine. Жаропрочные стеклянные контейнеры из серии IKEA 365+ тоже неплохи.
Вопрос:
Здравствуйте.
Действительно ли масло в чугунной посуде без покрытия становится со временем канцерогенным?
Спасает ли от этого явления если оно имеет место эмалированный чугун?
Дмитрий, Москва
Ответ:
Со временем масляная пленка на чугунной посуде имеет свойство разрушаться, мелкие частички могут попадать в приготовленные блюда. По сути это сажа, у нее есть канцерогенный эффект. Но каких-то исследований, подтверждающих, что именно использование чугунной посуды может вызвать онкологические заболевания, мы не видели. Гораздо большую опасность с точки зрения количества попадания сажи в организм представляет воздух с выхлопными газами или дым от любой органики. При жарке в продуктах также образуются разные канцерогенные вещества вроде акриламида вне зависимости от того, на какой посуде вы жарите. Поэтому если задаться целью минимизировать вред от приготовленной пищи, в первую очередь стоит отказаться от жарки в пользу более здоровых методов - готовки на пару, варки, тушения.
На глянцевом эмалевом покрытии сажа при нормальном использовании не образуется, на черном матовом - может, если плохо мыть.
Вопрос:
Здравствуйте, посоветуйте пожалуйста сковороду или казан для приготовления вторых блюд и жаровню с прочным и устойчивым к царапинам покрытием?
Александровский р-н
Ответ:
Посмотрите на квадратные жаровни Kukmara Titanium Pro - https://market.kukmara.com/categories/kastriuli-zharovni-1?prop=4594. Более классические кастрюли-жаровни и казаны есть у этой же марки в линейке Granit Ultra.
Вопрос:
Кастрюля Ladina можно ли безопасно пользоваться ?
Марина, Новосибирск
Ответ:
Трудно сказать без экспертизы и не понимая, какую кастрюлю вы имеете в виду. Но в целом с металлической посудой, даже недорогой китайской, редко бывают какие-то серьезные проблемы с безопасностью, поэтому риски невелики.
Вопрос:
Добрый день!
Допустимы ли на чугунной посуде следующие изъяны:
1. На новом кокоте Staub выпуклости (5-7 мм), точки, как будто соринки и другие неровности на дне внутри посуды, а также сколы на поверхности (до 5 мм)?
2. На новой чугунной сковороде staub небольшая выемка 3-4 мм в диаметре, глубиной 0.5 мм?
Правомерно ли заявление, что «ко дну пристает, так как надо больше готовить на сковороде, и когда она замаслиться, приставать не будет»?
3. В тажине Le Creuset за год эксплуатация на чаше образовалось два внушительных скола на ободке. Нормально ли это?
Я продвинутый пользователь Staub (есть несколько кастрюль), и первый раз сталкиваюсь с подобным качеством. Помогите, пожалуйста, разобраться - сдавать или нет))
С уважением,
Инна
Ответ:
Чугунной эмалированной посудой со сколами пользоваться нежелательно, особенно если они контактируют с пищей. Сколы обычно образуются от механических воздействий. На ободке они бывают, если постукивать по нему металлической ложкой, или от удара крышкой - чугун тяжелый, бывает, что выскальзывает. Небольшие выемки, выпуклости в целом на функциональность не сильно влияют - но обычно посуда с такими дефектами продается с хорошей скидкой, особенно если речь идет о премиальных брендах.
Чугунные сковороды с эмалевым покрытием не имеют антипригарных свойств изначально и плохо приобретают их со временем (хуже, чем сковороды без покрытия), даже если сковороду часто использовать и не очень тщательно мыть, то заметного эффекта, сопоставимого со сковородами с антипригарным покрытием, не будет.
Вопрос:
Здравствуйте!
Спасибо за ваши ответы и великолепный сайт, многое прояснилось относительно посуды и качества брендов.
Уберегли от покупки псевдонемецкого бренда, с завышенными ценами относительно характеристик.
Но все же в итоге не могу определиться.
Мой вопрос в том какой фирмы и какую купить кастрюлю (4-5 литров) и ковш . Нужна сталь без покрытия, желательно произведённая в Европе, важно чтобы у ковша был носик и крышка для слива.
Хочется качественную посуду, такую чтобы можно было ею гордиться)
Подобное есть у фислер но там смущает цена, и много силикона.
У Tescoma President, есть такая кастрюля со сливом, но слишком большая, а мне то нужен ковш со сливом, ну или вместо него маленькая кастрюля (примерно 2 литра).
Желательно (но не обязательно) чтобы все предметы были одной фирмы, чтобы сочетались по дизайну.
В общем посоветуйте, пожалуйста, фирмы и серии в которых есть ковши или маленькие кастрюли со сливом, хочется премиального качества за адекватные деньги. в идеале на все это до 15 000 тысяч. Но можно и до 25.
Анна, Москва
Ответ:
Вариантов европейского производства будет немного - в Европе традиционно делают кастрюли в основном с металлическими крышками без слива. Исключение - финские кастрюли Fiskars Functional Form, у них нет носика (край загнут таким образом, что формируется ровная струя), но можно сливать через крышку. Текущие цены на Озоне довольно привлекательны - 3 170 за ковш 1,5л, 5 087 руб. - за кастрюлю 5л (https://www.ozon.ru/product/kastryulya-fiskars-functional-form-1026578-s...).
Из других вариантов качественной посуды можете посмотреть на упомянутую вами Tescoma President или Ultima (ковши есть в обоих сериях, у Ultima нет носика, но через крышку сливать можно), Nadoba Dona, Woll Concept.
Вопрос:
Добрый день!
Озадачилась покупкой металлической формы для запекания. Хотелось купить легкую форму с высокими бортиками, без антипригарного покрытия, т.к. оно сильно уменьшает срок службы изделия. Рассматривала вариант формы Кукмара, но хочется что-то полегче, она слишком тяжелая (тяжелые уже есть стеклянные).
Не могу понять, что лучше выбрать: алюминий или нержавейку (например, Консис из Икеа) - есть ли какая-то существенная разница? И каких производителей можно посмотреть, почти всё, что вижу в продаже, идёт с антипригарным покрытием.
Виктория, Санкт-Петербург
Ответ:
Если нужен именно легкая форма, то можете посмотреть противни без покрытия из штампованного алюминия Scovo (например, такой - https://market.yandex.ru/product--protiven-scovo-mt-043-35kh32kh5-sm/903...).
ИКЕА Консис - нормальный вариант, но он не очень легкий - 34x24 весит 0,9кг (литой алюминиевый от Kukmara сопоставимого размера - 1,3 кг).
Плюсы нержавеющих противней - можно мыть в посудомоечной машине, можно использовать для хранения продуктов и для маринования. Плюс литого алюминия - гарантия от деформации.
По алюминиевым противням без покрытия альтернатив у Scovo и Kukmara немного, по нержавейке можете посмотреть гастроемкости, например METRO Professional, - их можно использовать для запекания.
Вопрос:
Добрый день,
В одной сети супермаркетов сейчас проводится акция с ножами Tefal Ultimate, на сайте тефаль никакой информации об этой серии ножей нет. Что это за серия, из какой стали?
Вячеслав, Нижний Новгород
Ответ: