КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Добрый день! Подбираю оптимальную посуду для тушения и томления для индукции. При этом возникли вопросы:
1. действительно ли казан объемом 4-6 л с диаметром дна 12 см подойдет для тушения на индукции? Хватит ли тепла от такой маленькой площади прилегания для прогрева всего казана? Или лучше взять жаровню?
2. нашла на сайте Ситон Жаровню чугунную эмалированную СИТОН с матовой эмалью. По заверениям оператора такую посуду не нужно прокаливать, смазывать маслом и в ней можно оставлять еду после приготовления. Насколько это отвечает действительности или это не достоверная реклама? Есть ли нарекания на такую посуду?
3. Можете порекомендовать какую-то качественную посуду для тушения, которая не требует тщательного ухода? Объем 3-5 л, готова потратить до 10-15 тыс. руб.
Спасибо заранее.
г. Химки
Ответ:
Вы правы, для индукционной плиты вместо казана лучше взять кастрюлю, жаровню или сотейник. Посуду из эмалированного чугуна (в том числе и с черным матовым покрытием) действительно не нужно прокаливать (эта процедура ее может испортить), она не боится влаги, ее можно использовать для хранения и мыть в посудомоечной машине. Особых проблем с эмалированным чугуном обычно не не бывает, но нужно следить, чтобы не было сильного перегрева и с лучше с этой посудой использовать неметаллические аксессуары: и сколов не будет, и покрытие лучше сохранится.
Из вариантов эмалированного чугуна можете, кроме "Ситона", посмотреть на турецкую посуду Lava, линейки из чугуна с эмалевым покрытием есть у Tefal (Heritage и Tradition) или Pyrex Slow Cook.
Вопрос:
Здравствуйте! Выбираю себе алюминиевую сковороду с антипригарным покрытием и съемной ручкой. Остановился на Vari "Домашний повар". Почитал Ваш блог, и обратил внимания еще на серии Pietra, Titano. На сайте производителя в сравнении между ними вообще нет никакой разницы: одинаковая толщина дна и стенок, высота стенок и даже вес. Разница в цене меньше ста рублей. В чем же все таки разница? И какую лучше выбрать. Варочная панель обычная электрическая (керамическая). Спасибо!
Сергей, Санкт-Петербург
Ответ:
Разница в антипригарном покрытии. На "Домашнем поваре" используется топовое покрытие Whitford Eclipse, на Pietra, Titano покрытие среднего уровня Whitford Quantanium (отличия в свойствах можно посмотреть в нашей статье Гид по антипригарным покрытиям. Часть 1. Whitford). При разнице меньше, чем 100 рублей лучше взять "Домашний повар".
Вопрос:
Здравствуйте! Расскажите, пожалуйста, о посуде Kochstar, интересуют их эмалированные кастрюли, соответствует ли цена качеству.
Наталья, Ярославль
Ответ:
Kochstar - немецкая марка, эмалированная посуда производится в Германии. В ассортименте есть разные линии, от средней Primus до люксовой CC UP с сэндвич-дном с вставкой из меди. Цены на посуду довольно высокие, что для продукции с лейблом "Made in Germany" характерно. Если хотите сэкономить, посмотрите на топовые линии сербского завода Metalac (Метрот) или чешского Belis.
Вопрос:
Добрый день!
1, Посоветуйте, пожалуйста, кастрюли, нержавейка 18\10, производство именно европейское, толстые стенки (от 0,8 мм) за адекватную цену (возможно выше среднего). Хочу купить один раз, но хорошие.
2. Можно ли готовить каши (без молока) в керамических кастрюлях Emile Henry? Производство действительно во Франции?
3. Staub тоже делается во Франции?
4. Сковороду Вок лучше брать нержавейку или чугун?
Алена, Хмельницкий
Ответ:
По посуде из нержавеющей стали европейского производства у нас была статья "Made in Europe. Обзор нержавеющих кастрюль европейского производства среднего ценового сегмента", там собраны основные марки, которые делают посуду в Европе (Fiskars, Paderno, Barazzoni и др.).
В керамических кастрюлях Emile Henry готовить каши можно, только проверяйте, чтобы изделие подходило для наплитного использования (не всю посуду Emile Henry можно использовать на плите). Из неудобств по сравнению с металлом - жаропрочная керамика нагревается дольше металла. Производится керамическая посуда Emile Henry во Франции, как и чугунная посуда Staub (керамика Staub делается в Китае).
Выбор вока зависит от того, что вы хотите на нем готовить. Если использовать его для блюд южно-азиатской кухни, то лучше просто углеродистая сталь. Если использовать его как казан для тушения и готовки плова - подойдет чугунный или 3-ply нержавеющий. Также имеет значение плита - на электрической или обычной индукционной для быстрой обжарки лучше использовать сковороду с более широким дном, типа лионской.
Вопрос:
День добрый!
Стоит ли покупать сковороды или сотейники в Tupperware? Особенно интересует качество. Заранее благодарю
Юлия, Санкт-Петербург
Ответ:
У Tupperware хорошая металлическая посуда, на всех моделях качественная фурнитура, на антипригарной посуде используется премиальное покрытие Whitford Eterna. Стоит ли покупать - зависит от цены, обычно Tupperware с их системой дистрибуции стоит дороже, чем сопоставимые по качеству аналоги.
Вопрос:
Здравствуйте!
Была оставлена на плите на самом большом огне минут на 5 сковорода с ptfe покрытием. Без еды, воды и масла (немного остатки разве что), да ещё и под крышкой. Насколько безопасно пользоваться ей вообще после этого? Полагаю, что сковорода, что называется, сгорела, превысив безопасные 220 или около градусов. Это была ballarini portofino, поэтому выбрасывать так просто всё таки жаль.
Отдельно спасибо за ваш ценный ресурс.
Станислав, Пермь
Ответ:
Опасность сковороды с антипригарным покрытием представляют непосредственно в момент перегрева (при температуре свыше ок. 360 градусов PTFE начинает разлагаться с выделением вредных газов). Антипригарные свойства пропадают или сильно ухудшаются при перегреве свыше 260 градусов. Если у вас на сковороде они остались, значит температура нагрева все-таки была не такая значительная и сковородой можно продолжать пользоваться.
Вопрос:
Добрый день.
Спасибо за Ваши статьи и ответы на вопросы. Честно говоря не ожидал в интернете найти такой качественный материал!
Хотим купить новые кастрюли и честно говоря запутались в выборе. Может и глупые вопросы, но все же.
Сейчас используем для приготовления:
- Rondell Flamme
- Rondell Stern
- Nadoba "Maruska"
И в принципе все устраивает.
Понравились кастрюли Zwilling Prime.
Но есть вопросы:
1. Будет ли разница в приготовлении (быстрее или как-то по другому будет готовиться пища) с тем что есть у нас сейчас.
2. Если сравнить Zwilling Prime с Zwilling Impulse или Zwilling Cube - на сколько ощутима разница в процессе или качестве приготовления пищи. Может нам стоить взять Zwilling Impulse если качество на выходе будет одинаковое?
3. Есть ли что-то у Rondell или у других производителей похожее на Zwilling Prime?
4. Что бы Вы порекомендовали (какую марку) с точки зрения качества приготовления пищи.
Большое спасибо!
Стас, Москва
Ответ:
Zwilling Prime - премиальная линейка с толстым дном и стенками, неплохо сделанная, с качественной фурнитурой. По сравнению с недорогими моделями, которые вы используете, разница в использовании будет: будет немного быстрее закипать вода, после готовки кастрюли будут дольше остывать. Вес премиальной кастрюли раза в два больше по сравнению с категорией "средний-минус". Кастрюли с толстым дном в целом лучше подходят для тушения и томления .
Zwilling Impulse и Cube уступают Prime в характеристиках (толщина дна, например, меньше в полтора раза). Если покупать Zwilling у нас и без хорошей акции, то цены на этот бренд не самые интересные, они сильно выше по сравнению с европейскими (например, на https://www.amazon.de/).
Из других производителей можете посмотреть "Гурман" (по характеристикам близко к Prime) или что-нибудь из европейцев в среднем классе (варианты есть в статье Made in Europe. Обзор нержавеющих кастрюль европейского производства среднего ценового сегмента), еще неплохие серии - Nadoba Dona, Tescoma Vision / President. Из премиальной посуды по интересным ценам есть итальянская SILGA.
Вопрос:
Хотим купить скороварку на 9л. Смотрим на Bekker. Можно брать или лучше европейские производители скороварок (если такие есть)?
Спасибо за подсказку
Moscow
Ответ:
Недорогие китайские модели под российскими марками - не самый лучший вариант, могут быть проблемы, в том числе и с безопасностью. Как альтернатива в средней категории можно поискать скороварки Korkmaz, Tefal, BRA, Alza, Silampos.
Вопрос:
Здравствуйте.
Что Вы можете сказать о качестве
Сковорода ZWILLING 64068-240 24 см ZWILLING Prime из нержавеющей стали без покрытия.
Насколько металл у этой модели безопасен для здоровья?
Сергей, Москва
Ответ:
Сковороды ZWILLING Prime (в отличие от кастрюль этой же линейки) производится целиком из трехслойного материал, внутренний слой - из 304-й стали ("18/10"), внешний - из ферритной "18/0". Между ними алюминий. Если нет аллергии на никель, то никаких проблем с точки зрения безопасности не будет. Сделаны сковороды этой линейки неплохо, антипригарные свойства отсутствуют. Страна производства - Вьетнам.
Вопрос:
Здравствуйте, нашел ваш замечательный сайт, жаль что нет много времени прочесть все статьи!
Хотел спросить вашего мнения, мы давно уже думаем выбросить наши тефлоновые и им подобные сковороды из-за соображений безопасности и прейти на новые. Вот только вопрос- на какие чтобы не пригорало? Купил недавно сковороду австрийского производителя из металла с эмалевым покрытием - безопасно но постоянно пригорает, даже на слабом огне.
Что посоветуете? Слышу что есть постоянно из металлической посуды тоже небезопасно, так как накапливается железо в организме.. бюджет достаточный, буду признателен за пару брендов и моделей
Спасибо
Павел, Москва
Ответ:
Нет такой кухонной посуды, чтобы ничего не выделялось. И эмалированная, и нержавеющая, и чугунная и с PTFE покрытием, и с "керамическим" выделяет разные соединения. Но в случае качественной посуды их количество незначительное, и влияния на организм не оказывается. Например, норма по железу по действующему в РФ гигиеническому нормативу - не более 0,3мг на литр, марганца - не более 0,1 мл на литр. В обычном витаминном комплексе (Компливит) содержание железа в 1 таблетке - 5 мг, марганца - 2,5мг, т.е. на порядок больше. Поэтому, если нет аллергии, используйте ту посуду, которая удобна.
Полноценными антипригарными свойствами обладает посуда с антипригарным покрытием на основе PTFE либо "керамическая" (производится по "золь-гель" технологии). Незначительные антипригарные свойства путем прокалки с маслом можно создать на посуде из углеродистой стали без покрытия и на черном чугуне. Эмалированная и нержавеющая посуда антипригарными свойствами не обладает.