КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Добрый день! Рассматриваю покупку набора кастрюлек из нержавейки,в категории до 10.000,важно толстое дно. Интересны Nadoba, Rondell, Webber. Понимаю, что Гурман - возможно, лучший вариант, но смущает дизайн. Подскажите, пожалуйста))))
Галина, Тверь
Ответ:
Посмотрите на Rondell Vintage / Ajour, у Nadoba - Dona или Augusta. Сейчас предновогодние акции идут, есть шанс поймать хорошую цену.
Вопрос:
Здравствуйте! Подарили подарочный сертификат в интернет магазин-торговую площадку всем и вся. Я хочу сковороду из нержавейки. Выбор критически мал. Нигде не нашла информации о сковородах Hendi серия Kitchen Line (Нидерланды). В сети маловато информации. Только то что это бренд профиоборудования для ресторанов-кафе. Иногда вижу что производство есть в Польше и маркировка на посуде вероятно также польская. Есть у вас мнение по сковородам этой ТМ? Большое спасибо. Ваш ресурс - это жир конечно))
Светлана
Ответ:
Hendi Kitchen Line неплохие сковороды из нержавеющей стали без покрытия. Дно достаточно толстое, прогревается равномерно. Ручка на электрической и индукционной плите практически не нагревается. на газовой надо будет посматривать, чтобы пламя не выходило за диаметр дна. Антипригарные свойства отсутствуют, жарить комфортно будет не все продукты. Можно мыть в посудомоечной машине, если захотите, чтобы сковорода блестела, надо будет периодически чистить специальными средствами.
Вопрос:
Здравствуйте! Посуда Fissler производится в Китае? На сайте posudamart указано Германия, но на дне написано Китай? Где истина? Спасибо за Ваши ответы.
Наталья, Приморский край
Ответ:
У Fissler есть завод в Германии - там производятся топовые коллекции (Original Profi, Pure-Profi, Solea и др.). Недорогие линейки (Paris, San Francisco и др.) производятся в Китае. Произведенная в Германии посуда маркируется надписью Made in Germany на внешней поверхности дна.
Вопрос:
Здравствуйте! Ищу набор хороших кастрюль из нержавейки. Не скажите, насколько можно верить похвалам в адрес набор Rosle Elegance? И не могли бы еще предложить несколько хороших вариантов. Спасибо!
Джамиля, Грозный
Ответ:
Вопрос:
Доброго времени суток!
Во-первых, хочу выразить огромную благодарность вашему сайту за ту работу которую вы делаете. Очень много полезных статей и особенно нравится то, что вы отвечаете на вопросы ваших читателей честно и развернуто.
Во-вторых, хочу все таки задать вопрос от себя.
Я поняла так, что все сковородки с антипригарным покрытием ( титан, гранит, тефлон), не зависимо от производителя, содержат в своем составе ПТФЭ?
Конечно много пишут о том что оно безвредно,но я понимаю так , что какой то минимум этого вещества все таки попадает в организм?
Пишут, что нельзя такие сковороды перегревать и тогда вредные вещества не попадут в организм. Но все таки при обжаривании мяса например без крышки, я так понимаю, что температура достаточно высокая? И какое покрытие тогда, из вышеперечисленных мной, более безвредно и сохраняет свои свойства на долгий срок?
Сковородки с керамическим покрытием, я понимаю так, что изготавливаются на основе технологии с применением золь-гель и тоже не безвредны для организма?
Если выбирать из совсем безвредных сковородок, тогда стоит обратить внимание только на стальные сковороды? Но ни о каких антипригарных свойствах здесь уже речь не может идти. только если добавить много масла?
Заранее благодарю за ваш ответ! И извиняюсь за столь большое письмо.
Татьяна, Санкт -Петербург
Ответ:
Да, все верно, "титановые", "гранитные", "мраморные", "алмазные" и др. антипригарные покрытия делаются на основе PTFE - именно этот материал придает им антипригарные свойства. При использовании сковороды микрочастички PTFE могут попадать в организм человека, но т.к. это инертный материал, эти частички выводятся через пищеварительный тракт. Термическая стойкость PTFE - до 260 градусов Цельсия, обычная жарка происходит при температуре до 220 градусов Цельсия, при более высоких температурах начинает гореть масло и органика, а это само по себе очень вредно безотносительно к тому, на какой сковороде вы готовите.
Также вы правы и по поводу сковород с керамическим покрытием - они изготавливаются по золь-гель технологии. Керамические покрытия всех более-менее известных производителей, также как и PTFE- покрытия, проходят испытания на безопасность и разрешены к использованию практически во всех странах мира.
Сковороды без покрытия из нержавеющей и углеродистой стали и чугуна также выделяют различные соединения (никель, железо, марганец и т.д.), но в микроскопических дозах, поэтому также к ним у сертифицирующих органов вопросов обычно не бывает.
В целом, по сравнению с проблемами качества водопроводной воды, воздуха в городах, безопасности продуктов, образования при жарке того же картофеля акриламида проблема безопасности сковород не кажется существенной - можете пользоваться любой, которая вам удобна для готовки.
Вопрос:
Добрый день, подскажите какая линия кастрюль и сковород предпочтительнее: Гурман Профи или Korkmaz Proline? Гурман толщина стенок 0, 7мм и дно 6,5 мм, а Korkmaz обещает 0,8 мм и 8 мм.
Сергей, Волгоград
Ответ:
Коллекции Korkmaz Proline у нас не было на экспертизе (зкспертизу по "Гурману" можно посмотреть здесь - http://posudka.ru/node/10567), но вряд и у посуды этой линии реальная толщина дна 8мм, она была бы ощутимо тяжелее, чем Гурман "Профи", а этого нет. В некоторых источниках есть информация о том, что у Korkmaz Prolin толщина дна 4мм - это больше похоже на правду.
В целом обе линии можно рекомендовать, для комфортной готовки в обоих случаях характеристик хватает с запасом.
Вопрос:
Здравствуйте! Хочу приобрести сковородку Lodge. Так как она чугунная, обладает ли она антипригарными свойствами, или будет все прилипать? Спасибо.
Наталья, Приморский край
Ответ:
У чугунных сковород без покрытия (у Lodge в том числе) полноценных антипригарных свойств, как у сковород с антипригарным покрытием, нет. Но если добавлять при жарке достаточное количество масла и хорошо прогревать сковороду перед добавлением продуктов, со многими блюдами проблем нет, например, мясо и птица практически не пригорает. Яичницу и блины тоже можно приспособиться жарить. А вот картофель, если жарить его сырым, будет прилипать.
Подробности использования чугунной сковороды Lodge можно узнать из нашей статьи Тест. Чугунная сковорода-сотейник Lodge
Вопрос:
Добрый день!
Обнаружил на внутреннем покрытии новой чугунной гусятницы Le Creuset крошечные дырочки диаметром меньше миллиметра. Является ли это дефектом эмали, не возникyт ли на этом месте сколы или ржавчина? На покрытии моей старой кастрюли куда менее известного и дорогого бренда таких пятен не было...
Заранее благодарен за ответ!
Сергей, Вена
Ответ:
Сколов и ржавчины в местах подобных дефектов (называются они "поры до обнажения грунтового слоя") вряд ли стоит опасаться, т.к. они расположены на верхнем слое эмали (под ним еще есть слой грунтовой эмали). По российскому ГОСТу на эмалированную чугунную посуду допускается не более 1 подобного дефекта на квадратный дециметр на обычной посуде, на "посуде улучшенного качества" таких дефектов быть не должно. Посуда с такими дефектами если и поступает в продажу, то обычно как 2-сорт и с большими скидками. Для премиального бренда, каковым является Le Creuset, выход посуды с такими дефектами за пределы предприятия - по меньшей мере странно. Можете попробовать обратиться к продавцу и попросить замену или скидку.
Вопрос:
Здравствуйте. Какая лучше посуда Gastrolux или Scanpan? Спасибо.
Наталья, Приморский край
Ответ:
Сложно сравнивать. У Gastrolux по сути одна линия сковород, в обычном и индукционном исполнении, с хорошим покрытием и сверхтолстым 8-милиметровым дном, без особых изысков с точки зрения дизайна. У Scanpan более богатый выбор - есть разные линии, в том числе из нержавеющей стали. В целом, посуда с антипригарным покрытием обеих производителей производится в Дании, покрытие - усиленное, рассчитанное на длительное использование.
Вопрос:
Выбор сковороды для жарки
Посоветуйте сковородку для жарки в том числе на высоких температурах 250+, с достаточно долгим сроком эксплуатации.
Пользовался чугунной сковородой, но уход за ней сильно напрягает и использовать ее каждый день не хочется. Для ежедневной готовки использовал Tefal Expertice (как раз посоветовали в вашей конференции 4 года назад, за что вам еще раз спасибо) но сейчас ее антипригарные свойства драматически сократились, при этом визуально кажется что покрытие есть, но на нем образовался нагар который не смывается ничем.
Присматриваюсь к Tefal eternal mesh frypan, но похожие сковородки кажется появились относительно не давно и отзывов про них почти нет. Стоит ли вообще присматриваться к стальным сковородкам с покрытием?
Ну и как вариант может проще вообще взять пару недорогих Икеевских сковородок одну алюминиевую с антипригарным покрытием, а другую стальную для жарки мяса?
Бюджет до 6к, но если есть что то стоящее то готов рассмотреть варианты и дороже.
Егор, Пенза
Ответ:
Вариант стальной/чугунной сковороды для мяса и антипригарной для остальных продуктов, не требующих сильного предварительного нагрева посуды, - оптимальный. На Tefal Eternal Mesh такое же антипригарное покрытие, которое не любит перегрева, а неровный рельеф дна способствует еще более быстрому образованию нагара.