КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте!

Подскажите пожалуйста, выбираем сейчас посуду для индукции.
Нужны сковорода 26-28 см с высоким бортом или сотейник того же диаметра с антипригарным покрытием. Есть ли разница в данном случае между сотейником и сковородой?

Небольшой ковш или кастрюля 1,5-2 литра, и кастрюля 8-10 литров. Подскажите пожалуйста, на какие варианты сейчас стоит обратить внимание по соотношению цена-качество? В крупных магазинах многих брендов, о которых вы пишите не видел, только через интернет-магазины искать?

Можно ли рассматривать набор посуды икея 365+?

Что скажите по поводу кастрюль и сковорода фирмы Brabantia?

Максим, Санкт-Петербург

Ответ:

Сотейник обычно имеет более высокие стенки по сравнению со сковородой и более универсален (в нем удобнее тушить и томить). Минус - из-за высоких стенок не так удобно перемешивать продукты при жарке. Промежуточный вариант - глубокие сковороды.

По ковшам и кастрюлям из нержавеющей стали можете посмотреть на старшие линейки Tramontina (Solar Silicone, Professinal и др.), их можно "вживую" посмотреть, например, в Максидоме. У "Гурмана" неплохое соотношение цена-качество и есть фирменный магазин в СПб (канал Грибоедова, 42). Недорогая, но качественная посуда из нержавеющей стали китайского производства - Metro Professional в одноименной сети магазинов.

Набор кухонной посуды посуды икея 365+ рассматривать можно, но у всей посуды нержавеющей стали ИКЕА есть особенность - она делается из ферритной марки стали, на ней много появляется дефектов полировки и в такой посуде нельзя долго хранить приготовленную пищу.

У Brabantia есть разные линейки в разных сегментах, в целом посуда выглядит дороговато.

Вопрос:

Здравствуйте! Спасибо за профессиональные и ценные советы! Подскажите, пожалуйста, какие линейки Barazzoni больше подходят для индукции? В поисках ковшика остановилась на этом итальянском бренде, присмотрела Bonita и Prestige. Что же выбрать?) Возможно, есть линейки лучше по качеству? Спасибо!

Татьяна, Омск

Ответ:

Все линейки из нержавеющей стали Barazzoni одинаково хорошо подходят для индукции. Кастрюли из линеек Bonita и Prestige - хорошая посуда на каждый день. Отличия больше эстетические - у Bonita глянцевая внешняя полировка, у Prestige - матовая (матовая чуть более практична, на ней не так видны царапины и загрязнения).

Вопрос:

Добрый день!

Очень нужен ваш совет. Хочу обновить столовую посуду. Ищу тарелки/сервиз фарфор или керамика, сделано именно в Европе. Качественные, чтобы долго служили. Но по цене средний или выше среднего сегмент. Подскажите, пожалуйста, хорошие бренды.

Хочу что-то классическое, возможно с рисунком. Если фарфор, то без костной золы в составе. Внешне нравится villeroy&boch Basic White. Gien - и белая серия, и с цветами. Только по ценам что-то доступнее. В магазинах у нас тяжело найти европейскую посуду, белую (или цвета слоновой кости), а не серую. Поэтому хочу сразу заказать большой набор и не прогадать с покупкой)

Алена, Хмельницкий

Ответ:

Классический фарфор можете посмотреть польский или чешский: Thun / Concordia Lesov, Leander, Cmielow / Lubiana. У ИКЕА белая серия фарфора 365+ производится в Румынии. У Zara Home некоторые серии посуды керамики производятся в Португалии.

Вопрос:

Добрый день! В поисках не самых дорогих (но хороших) кастрюль для новой стеклокерамической плиты нашли ваш ресурс и поняли, что кроме нержавейки стоит также рассмотреть вариант эмалированной посуды. Вы неоднократно вспоминали турецкий бренд Interos и сербский Metalac/Metrot. Вопрос в следующем: как именно они измеряют объём кастрюль? К примеру, есть Metrot Одуванчик и Interos Пион, обе на 4 литра — это объём до горла или рабочий (т.е. жидкость в таком количестве не будет касаться крышки)? По кастрюлям из нержавеющей стали можно примерно судить по меткам на внутренней поверхности. В магазинах не все бренды представлены, да и в целом информация может оказаться полезной для других посетителей сайта.

Богдан, Запорожье

Ответ:

Емкость эмалированной посуды измеряется по верхней кромке до перелива, поэтому фактический объем (до касания крышки) обычно немного меньше номинального (примерно на 5-7%). Из производителей можете еще посмотреть на старшие линейки Новомосковской посуды (ссылка на официальный интернет-магазин - https://uaposuda.biz/shop).

Tefal Duetto +

Вопрос:

Здравствуйте!

Интересует ваше мнение и оценка набора кастрюль и сковороды Tefal Duetto+
Его плюсы и минусы, где производится, и качестве металла.

Александр, Украина, Одесса

Ответ:

Tefal Duetto+ можно отнести к категории "средний минус". В целом практичная и удобная посуда на каждый день с возможностью сливать жидкость через крышку. Производится в Китае, сталь 304-я. Крепление ручек - на заклепках, ручки на кастрюлях будут от корпуса нагреваться сильнее, чем на обычной Duetto. Цены в диапазоне 20 - 30 евро за единицу вполне адекватные для посуды такого уровня.

Вопрос:

Добрый день! Спасибо большое за такую ценную информацию! Хочу купить отдельную сковороду для приготовления стейков. Почитала, что для высоких температур подходит 3 вида- 1. Стальная, 2. Чугунная без покрытия (с покрытием не подходит, так как для стейков нужна высокая температура, а покрытие боится высоких температур), 3. Сковороды из углеродистой стали без покрытия.

Все правильно?) Чугкнная и углеродистая не боятся высоких температур, но за ними нужен все-таки особый уход. А вот за стальной не особо. Главное выбрать качественную стальную, с толщиной стали хорошей? Если я все правильно поняла, то посоветуйте пожалуйста стальную сковороду (именно для стейков).

Света, Ростов-на-Дону

Ответ:

Для жарки стейков сковороду обычно нагревают до 230-250 градусов Цельсия, такую температуру черное матовое эмалевое покрытие на чугунных сковородах выдерживает очень легко, поэтому этот вариант тоже можете рассмотреть. Плюсы: не требуется специальный уход, можно мыть в посудомоечной машине, хорошая теплоемкость, можно подобрать сковороду с высокими ребрами. Антипригарные свойства отсутствуют, но они для стейков роли не играют. Из вариантов можете посмотреть на турецкие сковороды LAVA (например, такую - https://www.ozon.ru/product/skovoroda-gril-lava-lv-eco-y-gt-28-mat-bl-28...), если подешевле, то есть Ситон (https://syton.com.ru/home/195-skovoroda-gril-kvadratnaya-280kh280kh40-s-...)

У сковород-гриль из нержавеющей и углеродистой стали обычно небольшая высота ребер - характерных для гриля четких полосок будет сложнее добиться. Если захотите очистить нержавеющую сковороду до первоначального состояния - это потребует значительных усилий, т.к. при сильном нагреве идет изменение цвета стали и масло пригорает так, что справляются только очень сильные средства. Вариант - BEKA Chef (https://www.ozon.ru/product/skovoroda-gril-beka-chef-s-antiprigarnym-pok...)

Вопрос:

Здравствуйте.

У меня индукционная плита, хочу подобрать качественные кастрюли из нержавеющей стали. Просмотрела все ваши статьи на эту тему, но так ни к чему и не пришла.

Silampos, Silga, Woll, Barazzoni и тд. - всё же дороговато. Но и всё равно некоторые отзывы недовольны. Я бы купила, но выходит что как попадешь.

Kyxap, Tramontina, Tima - приятно по деньгам, но и тут отзывы противоречивы: ржавчина, пятна. Как так?

Посоветуйте, как быть? Чему отдать предпочтение?

Мария, Нахабино

Ответ:

У посуда из нержавеющей стали 304 (18/10, 18/8) с ржавчиной проблем практически не бывает. Чаще за ржавчину принимают небольшие раковинки коричневого и желтого цвета - это дефекты полировки, коррозии там нет, на функциональные свойства этот дефект влияния не оказывает. Идеальная полировка, чтобы вообще не было ни одной точки или раковинки, встречается крайне редко, независимо от премиальности марок. Беловатые пятна и радужные разводы на посуде, особенно новой, тоже появляются практически всегда, легко очищаются уксусом. Дорогая посуда от этого также не застрахована. На функциональные свойства влияет толщина дна и стенок. Если не хотите переплачивать, "старшие" линейки Tramontina, "Кухар", Korkmaz, "Гурман" - нормальная альтернатива европейским маркам.

Вопрос:

Добрый день, хотелось бы узнать какие европейские марки производят кастрюли из нержавеющей стали 18/10 именно в Европе, а не в Азии и Китае, кроме Кристал.

Заранее спасибо

Anna, Lyon

Ответ:

Непростой вопрос. В Европе довольно много производителей. В тоже время многие из тех, кто имеет производство в ЕС, также часть продукции изготавливает в Азии. У WMF есть в ассортименте и немецкая, и китайская посуда, тоже самое у Fislsler. У Zwilling есть заводы в Китае, Вьетнаме, Бельгии. Обычно на посуде, произведенной в странах Европы, имеется информация на упаковке или описании о стране происхождения. Некоторые европейские марки из среднего сегмента собраны в нашей статье Made in Europe. Обзор нержавеющих кастрюль европейского производства среднего ценового сегмента. В премиальном сегменте есть Cristel, Silga, Demeyere, Mauviel и др. Во Франции есть ритейлер, отбирающий в свой ассортимент посуду, сделанную во Франции, что-то можно посмотреть там - https://www.francecorner.com/

Вопрос:

Добрый день! Подбираю оптимальную посуду для тушения и томления для индукции. При этом возникли вопросы:

1. действительно ли казан объемом 4-6 л с диаметром дна 12 см подойдет для тушения на индукции? Хватит ли тепла от такой маленькой площади прилегания для прогрева всего казана? Или лучше взять жаровню?

2. нашла на сайте Ситон Жаровню чугунную эмалированную СИТОН с матовой эмалью. По заверениям оператора такую посуду не нужно прокаливать, смазывать маслом и в ней можно оставлять еду после приготовления. Насколько это отвечает действительности или это не достоверная реклама? Есть ли нарекания на такую посуду?

3. Можете порекомендовать какую-то качественную посуду для тушения, которая не требует тщательного ухода? Объем 3-5 л, готова потратить до 10-15 тыс. руб.

Спасибо заранее.

г. Химки

Ответ:

Вы правы, для индукционной плиты вместо казана лучше взять кастрюлю, жаровню или сотейник. Посуду из эмалированного чугуна (в том числе и с черным матовым покрытием) действительно не нужно прокаливать (эта процедура ее может испортить), она не боится влаги, ее можно использовать для хранения и мыть в посудомоечной машине. Особых проблем с эмалированным чугуном обычно не не бывает, но нужно следить, чтобы не было сильного перегрева и с лучше с этой посудой использовать неметаллические аксессуары: и сколов не будет, и покрытие лучше сохранится.

Из вариантов эмалированного чугуна можете, кроме "Ситона", посмотреть на турецкую посуду Lava, линейки из чугуна с эмалевым покрытием есть у Tefal (Heritage и Tradition) или Pyrex Slow Cook.

Вопрос:

Здравствуйте! Выбираю себе алюминиевую сковороду с антипригарным покрытием и съемной ручкой. Остановился на Vari "Домашний повар". Почитал Ваш блог, и обратил внимания еще на серии Pietra, Titano. На сайте производителя в сравнении между ними вообще нет никакой разницы: одинаковая толщина дна и стенок, высота стенок и даже вес. Разница в цене меньше ста рублей. В чем же все таки разница? И какую лучше выбрать. Варочная панель обычная электрическая (керамическая). Спасибо!

Сергей, Санкт-Петербург

Ответ:

Разница в антипригарном покрытии. На "Домашнем поваре" используется топовое покрытие Whitford Eclipse, на Pietra, Titano покрытие среднего уровня Whitford Quantanium (отличия в свойствах можно посмотреть в нашей статье Гид по антипригарным покрытиям. Часть 1. Whitford). При разнице меньше, чем 100 рублей лучше взять "Домашний повар".