КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте!

Дарья, Москва

Ответ:

Литые сковороды с хорошим покрытием и возможностью использования на индукционных плитах по доступной цене - редкость. Принципиально интереснее Nadoba Grania вариантов особенно и нет - если только ИКЕА ТРОВЭРДИГ, но она тоже делается в Китае.

По поводу китайского происхождения Nadoba Grania особенно беспокоится не стоит - у нее добротный корпус и хорошее покрытие Granitec от швейцарской компании Ilag.

Вопрос:

Купила сковороду с мраморным покрытием Tec, Германия. Как за ней ухаживать?

Гозель, Караганда

Ответ:

Никаких отличий между "мраморной" и обычной сковородой с антипригарным покрытием нет ("мрамор" - это декоративный эффект). Перед первым использованием ее нужно вымыть с моющим средством, при использовании лучше использовать неметаллические аксессуары - из пластика, дерева, силикона и не подвергать изделие перегреву. После использования дать остыть, вымыть губкой с неабразивным моющим средством и протереть кухонным полотенцем.

Вопрос:

Здравствуйте! Хочу купить для домашнего пользования добротную, качественную сковороду-гриль. Хотелось бы довольно глубокую и с толщиной стенок более 6 мм. Эксплуатироваться будет на индукционной плите раза 3 в неделю. Хорошо, если ручка будет из жаропрочного материала, иногда буду помещать сковороду в духовой шкаф.

Данил, Екатеринбург

Ответ:

Алюминиевые сковороды с любым покрытием с точки зрения долговечности будут сильно уступать чугунным без покрытия, т.к. срок их службы в лучшем случае будет 2-3 года, у чугунной же посуды срок службы фактически не ограничен. "Каменное" покрытие - это декоративный эффект, на износостойкость наличие такого узора не влияет, все будет зависеть от типа самого покрытия (они бывают разные - простые и усиленные). Функционально антипригарные сковороды сильно проще в уходе - лучше отмываются, меньше весят, не требуют обязательной просушки, допускают мытье в посудомоечной машине. Три раза в неделю - это довольно частое использование, поэтому простота ухода может быть важна. У чугуна тоже есть свои плюсы - он не боится сильного перегрева, лучше подходит для жарки стейков и его при необходимости всегда можно привести в состояние "как новое".

Из моделей антипригарных сковород с хорошим покрытием и толстым дном, с возможностью использования в духовке и на индукционной поверхности выбор небольшой. Оптимальный вариант по соотношению цена-качество - грили Risoli Induction (http://www.risoli.com/rus/LINII/Induction/Skovoroda-gril-so-skladnoj-ruc...) c силиконовой ручкой.

С чугуном проще - он весь подходит для индукции, ручки бывают как литые, так и съемные. По соотношению цены и качества сейчас лучшие варианты предлагают марки "БИОЛ" и "Ситон".

Вопрос:

Приветствую! Случайно нашел ваш сайт и он прекрасен с т.з. вменяемых ответов. Помогите мне определиться с выбором по нескольким вопросам.

Максим, Москва

Ответ:

Чугунная сковорода без покрытия для ваших целей будет не очень удобна. Она дольше разогревается, не обладает антипригарными свойствами, в ней нельзя оставлять приготовленные продукты и она требует ухода - бережного мытья и обязательного просушивания. Сковорода с антипригарным покрытием будет более практична. ИКЕА ТРОВЭРДИГ - один из самых оптимальных вариантов по соотношению цены и качества, можно также посмотреть и 365+ - они сильно дешевле, а покрытие у них тоже очень приличное. Оба варианта можно использовать в духовке.

Для гриля как раз чугун без покрытия - один из лучших вариантов. Его можно нагревать до высоких температур, для жарки мяса особые антипригарные свойства не нужны, если сок пригорит - можно легко отмыть жесткой щеткой. Биол и Ситон - хорошие варианты, сейчас из-за разницы курса валют Lodge выходит сильно дороже, если нет особых пристрастий к этой марке, можно обойтись и украинским чугуном - он сопоставим по свойствам. Единственное, если брать сковороду гриль, то лучше квадратную или прямоугольную - они сильно удобнее круглых. Можно также посмотреть и сковороды с антипригарным покрытием, но оно должно быть усиленным (ИКЕА ГРИЛЛА не подойдет). Из-за неровной поверхности сковороды сложно мыть и на покрытие на выпуклых частях приходится усиленная нагрузка, из-за чего оно быстро изнашивается.

Использовать гриль как универсальную сковороду неудобно, а вот на универсальной сковороде пожарить стейк можно (хотя будет не так красиво).

Для овсянки материал не столь важен. Нержавейка будет более практична, т.к. при нормальном использовании не имеет срока годности. У посуды из нержавеющей стали ИКЕА есть общий недостаток - для производства используется ферритная сталь AISI 430, на которой быстро проявляются дефекты (точки, раковинки, пятна) и которую не рекомендовано использовать для приготовления кислых блюд и для длительного хранения приготовленной пищи. Если только готовить овсянку, эти факторы не столь важны, поэтому в принципе ИКЕА смотреть можно (линии 365+ и Фаворит), тем более что цена очень привлекательна. Из вариантов с покрытием можно посмотреть на ковш 365+ с Teflon Platinum Plus и крышкой - при нормальном использовании его хватит на два-три года, а если не использовать металлическую ложку - то и на более долгий срок. В этом же ковше удобно будет и разогревать уже приготовленную пищу.

Вопрос:

Добрый день!
Купил квартиру, сделал ремонт и теперь стал вопрос о покупки кухонных приборов, а точнее сковородок. В интернете на сайте Tefal профессиональная серия от Оливера состоит из алюминия с антипригарным покрытием которое выдерживает скрябание металлической лопаткой. На форуме другого сайта шеф-повар написал что любые антипригарные покрытия это всё "фигня" и их хватит только на год или полтора при использовании в домашних условиях а при использования в ресторанах на пару недель или месяц, а стоимость их достигает 10 т.р. Медные там тоже сказалÐ!
¸ что за ними уход нужен так как она может выделить оксид меди который вредный для организма, за чугуном тоже протирать и смазывать надо. И этот шеф повар по рекомендовал обычную толстостенную стальную нержавеющую сковородку цена где-то 3т.р. Подскажите пожалуйста какую сковородку мне лучше взять и какую марку и серию вы мне посоветуете из отечественных и импортных?
На сайтах которые поставляют всё оборудование для рестораном хвалят фирмы Paderno и Gerus.
Только на Вас одна надежда, что Вы дадите грамотный не предвзятый совет!!!

С уважением,
Артём, г. Урай

Ответ:

Серию Tefal Jamie Oliver не совсем правильно называть "профессиональной" - это посуда для домашнего использования. Профессиональные серии посуды отличаются наличием в ассортименте посуды большого размера, чего у Tefal нет. По своим свойствам, в общем, это неплохая посуда с качественным усиленным покрытием, но, естественно, имя Jamie Oliver существенно увеличивает стоимость этой посуды. По поводу использования посуды с антипригарным покрытием профессиональными шеф-поварами - вопрос привычек каждого отдельного повара. Компании-производители профессиональной посуды предлагают большой выбор посуды с антипригарным покрытием, и неоднократно приходилось видеть, как ее используют на различных мастер-классах. Срок службы при интенсивном использовании зависит от типа покрытия и от особенностей использования и ухода (например, посуду с покрытием нельзя перегревать, за чем в режиме работы профессиональной кухни популярного ресторана уследить непросто), при соблюдении правил эксплуатации хорошую сковороду с качественным покрытием за месяц не убьешь.

Пользоваться дома сковородой без покрытия можно, но нужно понимать, что антипригарных свойств у нее не будет. Из марок можно рекомендовать европейские Paderno, Pintinox, BRA, Silampos, Pujadas и т.д.

Вопрос:

Добрый день, помогите, пожалуйста, советом. Выбираю емкость для запекания мяса, овощей в духовке и никак не могу сообразить, что же больше подходит. Выбор между: антипригарной жаровней со стеклянной крышкой; и вместительным противнем с высокими бортиками, тоже антипригарным либо из нержавеющей стали. Интересно, что когда смотришь фотографии или видео, где пекут профессионалы, у них не бывает противня с покрытием, на вид чистый металл. Я, конечно, не профессионал, но у меня тонна терпения, любви к готовке и желания научиться правильно это !
делать, поэтому если вопрос приготовления в стали - только вопрос навыка, я бы предпочла сталь. Но для всего ли она подходит? Знаю, например, что стальная сковорода требует много масла и жарит с довольно сильной корочкой, причем не все продукты жарятся на ней хорошо. Сильной обжарки мне бы не хотелось. Исходя из всего этого, не могу сообразить, как будут себя вести, допустим, разные овощи, если их поместить в духовку на стальном противне с небольшим кол-вом масла или без него. Подгорят? А целая курица? Если же сталь не подходящий вариант, какой фирмы антипригарное покрытие вы бы посоветовали? Мне, честно говоря, покупка такой посуды напоминает русскую рулетку: все сковороды тефаль у меня портятся за год, зато тефлоновый противень какой-то неизвестной фирмы неожиданно живет уже третий год почти без повреждений, при эксплуатации в хвост и гриву. И я вроде как против металла с покрытием ничего не имею, но покупать его просто страшно - не представляю, как определить качество.
Извиняюсь за сумбурное описание, заранее спасибо.

Марина, Киев

Ответ:

Действительно, на предприятиях общественного питания часто для запекания мяса и овощей используются гастроемкости из нержавеющей стали. Главная причина - в их практичности, дешевизне и в очень большом сроке службы. В домашней кухне их также можно использовать, но потребуется некоторое время, чтобы к ним приспособится. Антипригарных свойств у нержавеющей посуды нет, но здесь многое зависит от духовки, температурного режима и от самих продуктов. В электрической духовке с функцией равномерного прогрева пригорать будет меньше, чем в обычной газовой, где нагрев идет от пламени снизу. Чем выше температура готовки, тем больше вероятности, что будет пригорать (особенно если блюдо открыто и запекается без крышки или фольги). Овощи (кабачки, баклажаны, помидоры, перец и т.д.) при запекании на умеренной температуре (160-200 градусов Цельсия) выделяют много влаги и не пригорают, но их важно не пересушивать.

Также можно рассматривать и другую посуду для запекания без антипригарного покрытия - из эмалированной стали, жаропрочного стекла, фарфора и керамики (последние два варианта хороши для газовых духовок, так как прогреваются медленнее).

Посуда с антипригарным покрытием в любом случае будет проще в уходе - даже если что-то пригорит, отмыть ее будет довольно просто. Плюс, если выбрать сковороду со съемной ручкой, гусятницу или сотейник, в них также можно предварительно обжаривать продукты перед запеканием. Из марок посуды с антипригарным покрытием в Украине лучшее соотношение цены и качества сегодня - у посуды "БИОЛ".

Вопрос:

Добрый день.

Ирина, Москва

Ответ:

Все выбранные вами серии отлично подойдут для домашнего использования (в том числе и для хранения пищи). Fissler Solea и Zwilling Prime сделаны по классической технологии с термораспределительным дном. Отличия у них главным образом в дизайне (Solea выглядит более оригинально и имеет функциональную крышку, в то время как Zwilling Prime имеет более классический вид), также можно отметить, что Solea - это одна из немногих линий посуды, которая производится в Германии, в то время как Zwilling Prime - в Китае (при этом качество исполнения у нее очень высокое). Линия Solea существенно дороже Prime (в Европе - примерно на 25-30%), разница в цене обусловлена как раз дизайном и производством в Германии (при сопоставимом качестве оно обходится дороже).

Корпус Woll Concept Pro выполнен целиком из трехслойного материала (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь), что делает ее особенно подходящей для тушения и томления. Эта линия посуды также, как и Solea, имеет оригинальную конструкцию крышки и ручек, которая позволяет сливать воду без дуршлага, регулировать выпуск пара при готовке и размещать крышку на корпусе кастрюли. По соотношению цены и качества, Concept Pro, пожалуй, самый интересный вариант.

Вопрос:

Здравствуйте!

Ирина,Саратов

Ответ:

Васильевский стекольный завод выпускает вполне качественную посуду из жаропрочного стекла. По устойчивости к высоким температурам продукция российского завода не уступает упомянутым вами европейским маркам.

Вопрос:

Скажите, пожалуйста, кто-нибудь из отечественных (или по СНГ)производителей выпускает продукцию (кастрюли, сковороды) из стали 18/10 по факту (а не заявлено 18/10, а по факту 18/8). И если - да, то кто и какие это серии?

Наталия, Москва

Ответ:
В России всего два производителя посуды из нержавеющей стали, "ВСМПО-Посуда" и "Амет". Продукция обоих была у нас на экспертизе - http://potrebitel.posudka.ru/node/458.

Главная проблема здесь в том, что нет такого официального стандарта стали - 18/10, эта маркировка используется только в маркетинговых целях. В реальности, по самому распространенному стандарту нержавеющих сталей AISI (American Iron and Steel Institute), стали с содержанием хрома и никеля 18/8 и 18/10 относятся к одной марке - AISI 304. То есть технически, если какой-то производитель действительно захочет купить сталь с содержанием хрома/никеля 18/10 - это будет сделать непросто, так как такой специальной стали на рынке нет и очень немногие производители (в число которых российские заводы не входят) могут себе позволить иметь прямые контракты с металлургическими компаниями на выпуск сталей с параметрами, которые жестче, чем в общепринятых стандартах.

Вопрос:

Здравствуйте. Обратил внимание что на внутренней поверхности посуды из нержавеющей шлифовка бывает шероховатой (имей ввиду не сколы, царапины и т.п. а именно саму, как бы сказать правильнее, круговую шлифовку) а бывает идеально гладкой. От продавцов слышал что шлифовка должна быть шероховатой т.к. благодаря этому к посуде будет меньше прилипать. Какую лучше выбрать?

Дмитрий, Чебоксары

Ответ:

Вы правы, полировка нержавеющей посуды бывает двух типов - зеркальная и матовая. Принципиальных функциональных различий между ними немного, на антипригарные свойства она практически не влияет (они у нержавеющей стали практически нулевые). Матовая полировка более практична - на ней меньше видны царапины и другие повреждения, которые возникают в процессе эксплуатации, кроме того, в посуда с матовой внутренней полировкой чуть быстрее нагревается из-за того, что такая поверхность меньше отражает тепло. По практике, зеркальная полировка внутренней поверхности используется преимущественно на дешевых линиях посуды, поэтому сама по себе она является одним из способов опознания не очень качественной продукции.