КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте, помогите пожалуйста сделать правильный выбор. Нужен чайник хорошего качества из нержавеющей стали для газовой плиты. Выбираем между чайниками kitchen aid KTST20SBST(цена 11000 руб.), Opera WMF 1.75л (цена 13000 руб.), Fissler Tokyo (цена 8700 руб.). Беспокоит то, что Kitchen aid производят в Китае. И действительно ли чайники Fissler и WMF делают в Германии? Какой чайник посоветуете приобрести?

Александр, Нижний Новгород

Ответ:

С функциональной точки зрения чайник kitchenaid KTST20SBST самый удобный, так как носик несъемный и открывается рычажком (съемные носики с пластиковыми деталями при падении на твердый пол могут повредиться, кроме того, они менее безопасны). Opera WMF по этой цене смысла покупать нет, слишком высокая наценка (цена на немецком амазоне - 70 евро). По поводу страны происхождения - и у WMF и у Fissler есть производственные мощности в том числе и в Китае, поэтому однозначно определить место производства трудно. У Fissler посуда, произведенная в Германии, обычно имеет маркировку на дне Made in Germany. На чайники Tokyo такого знака нет.

Вопрос:

Добрый день,может вопрос не совсем к Вам,почему повара проффи постоянно используют сковородки из нержавейки или алюминий без покрытия. Где и какой фирмы средней ценовой категории купить алюминий без покрытия для приготовления пасты? Спасибо.

Cергей, Воронеж

Ответ:

Сковороды без покрытия популярны у профессиональных поваров прежде всего благодаря длительному сроку службы. При интенсивном использовании в ресторанах и кафе сковород с антипригарным покрытием хватает на небольшой срок, что не очень хорошо сказывается на экономике заведений. Поэтому те продукты, которые можно жарить на сковородах без покрытия, готовят на посуде из нержавеющей стали, чугуне, реже алюминии (использование матовой алюминиевой посуды без покрытия в заведениях общественного питания в России не разрешается). Нержавеющие сковороды здесь самые популярные, так как их можно мыть в посудомоечных машинах.

Широкий ассортимент алюминиевой посуды без покрытия выпускают заводы Scovo, "Калитва" (штампованная), Кукморский завод металлопосуды, "Биол" (литая).

Вопрос:

Добрый день! Хотелось бы поблагодарить вас за этот ресурс, уже очень много полезного узнали!

Марина

Ответ:

Полной альтернативы Woll Concept Pro за меньшие деньги нет. Есть более доступные серии Woll Concept и Tescoma Ultima с похожей функциональностью, но со стандартной конструкцией со стенками корпуса без теплораспределительного слоя. Есть еще посуда испанской марки Castey Artic с трехслойным корпусом, но металлической крышкой (тоже с функцией удобного слива жидкости).

Из сковород можете посмотреть какие-то из моделей из нержавеющей стали с антипригарным покрытием - их можно без проблем использовать на стеклокерамических плитах без опасений, что будут оставаться следы. Например, Fissler серию Protect STEELUX PREMIUM. Другой вариант - литая алюминиевая сковорода с индукционным дном (благодаря вставке из стали они тоже гарантированно не оставляют следов на стеклокерамике). Из вариантов можно рекомендовать Woll Induction Line, Risoli Induction / Granito Premium Induction, Tefal Talent / Expertise и т.д.

Вопрос:

Здравствуйте! Много раз слышала по ТВ от экспертов, что сели поцарапать антипригарное покрытие сковороды (у меня Тефаль), посуду необходимо срочно выбросить, пользоваться ей небезопасно, так как через царапины при готовке выделяются вредные вещества. Мои сковородкам по 5 лет и выкидывать честно жалко, но если это действительно опасно, я заменю. Тем более почитала ваши консультации и уже присмотрела ряд сковородок.

Галина, Энгельс

Ответ:

Царапины на антипригарном покрытии не влияют на безопасность и функциональность сковород, по крайней мере, до сих пор не было ни одного экспериментального подтверждения таким умозаключениям. Все нормальные производители антипригарной посуды (включая Tefal) используют только материалы, допущенные для контакта с пищей. Это относится и к алюминию, и к антипригарному покрытию, поэтому никакие вредные вещества при нормальном режиме использования не выделяются. Единственное, в посуде с сильно поврежденным покрытием не рекомендуется долго хранить пищу - она может от этого испортится.

Вопрос:

Добрый день!

Дарья, Красноярск

Ответ:

Из сковород-грилей с антипригарным покрытием хорошее соотношение цены-качества в среднем сегменте имеют сковороды "БИОЛ", VARI Pietra; Kukmara также можно рассматривать, но у этого производителя нет сковород-гриль квадратной формы (они сильно удобнее, так как при сопоставимом размере на них больше помещается).

Из сковород европейского производства можете посмотреть на сковороды-гриль Risoli (серии Granito, Optima Forno, Fusion Steel) и TimA Art Granite (производятся TVS) и TimA ШЕФ (производятся заводом БИОЛ).

Из этих ассортимента этих же серий можете посмотреть и сотейник.

По посуде из нержавеющей стали можете посмотреть те модели посуды, где есть возможность регулировать выход пара. Например, Rondell Eskell. Это посуда среднего уровня, но с расширенной функциональностью - позволяет сливать воду без дуршлага и регулировать интенсивность кипения поворотом крышки. По поводу нагрева ручек у всех более-менее качественных кастрюль ручки от корпуса не нагреваются, поэтому нужно лишь следить, чтобы пламя не выходило за дно кастрюли.

Вопрос:

Здравствуйте! Купил новую сковородку-сотейник TVS керамическая с крышкой, и на верху на ободке сковороды маленькая потёртость, видимо от крышки, глубиной 2 мм. Считается ли это дефектом и может ли такое углубление нанести вред при готовке? Может что то вредное от туда выделяться будет, хотя крышка это место прикрывает. Сама она алюминиевая. Спасибо.

Евгений, Москва

Ответ:

Скорее всего, данный дефект возник в процессе транспортировки, производственным его считать вряд ли можно. Посуда с керамическим покрытием из штампованного алюминия более других подвержена нарушениям целостности покрытия, так как керамическое покрытие жестче, чем алюминий, и возникаем примерно такой же эффект, как у покрытой тонким льдом воды - стоит немного увеличить давление, и лед трескается. Поэтому такая посуда требует деликатного отношения.

На функциональных свойствах сковороды наличие небольших дефектов покрытия влияния не оказывает. Чистый алюминий на воздухе мгновенно покрывается тонким слоем окиси (Al2O3), которая не дает металлу корродировать. Единственное, в посуде с нарушенным покрытием не рекомендуется хранить приготовленную пищу, так как от пищевых кислот окись алюминия может разрушаться.

Вопрос:

Добрый день! Выбираю вок в подарок мужу (он очень любит готовить и экспериментировать). Но в обилии брендов окончательно запуталась, а отзывов на воки в интернете не так много (по 1 отзыву от покупателя-любителя на товар очень сложно сложить объективное впечатление). Посоветуйте, пожалуйста, на какой бренд (или конкретную модель) обратить внимание? Нужен вок с качественным антипригарным покрытием, вместительный, по цене до 5000 рублей. Вок планируется использовать для обычного обжаривания, возможно, для тушения. Пища обычная, ничего сверх экзотического (мы приверженцы правильного питания и готовки без масла или с минимальным его количеством). В воке не приветствуется аутентичность, важно антипригарное покрытие :). Плита у нас газовая.

Анастасия, Москва

Ответ:

Для жарки с небольшим количеством масла и для тушения лучше всего подойдет вок из литого алюминия. Он хорошо распределяет тепло, довольно тяжел, но не настолько, чтобы нельзя было при желании перемешивать продукты на весу без лопатки. Из конкретных моделей c топовыми антипригарными покрытиями можете посмотреть на RISOLI Expora/Proffesionale/Titanium, AMT Gastroguss (у этой модели очень толстое дно), Tefal Talent/Expertise.

Вопрос:

Добрый день!