КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте!

Заранее спасибо.
Дария, Екатеринбург

Ответ:

Для варки и последующего длительного хранения лучше подходит эмалированная посуда. Из марок можно рекомендовать Vitross (производитель - череповецкая компания "Стальэмаль" или Elros (Лысьвенский звавод эмалированной посуды).

Вопрос:

Добрый день. Задалась вопросом покупки хорошей сковороды и кастрюли. Сковорода нужна для приготовления мяса, рыбы, овощных блюд. Рассматривались производители Tefal и Woll, но возможно можете порекомендовать кого-то еще. Размер 28 см. Стоит ли рассматривать чугунные сковородки? Или иметь чугунную в дополнение к тем, что будут? Каких производителей чугунных сковородок можете порекомендовать.... (по соотношению цена-качества, Staub - уж очень дорогие сейчас)?

Юлия, Москва

Ответ:

Чугунную сковороду лучше иметь как дополнительную - использовать ее в ежедневном режиме в качестве универсальной довольно утомительно, так как эта посуда тяжелая, требует дополнительного ухода и не все в ней комфортно жарить, т.к. антипригарные свойства минимальные. Чугунную сковороду можно иметь для специальных случаев - приготовления стейков и других мясных блюд, на ней хорошо жарить рыбу и картофель. Для жарки лучше подходит чугунная сковорода без покрытия (можно гриль, если часто жарите мясо и рыбу), из доступных марок с хорошим качеством можно рекомендовать БИОЛ, Ситон, из премиальных - Lodge, Skeppshult, Hackman.

Из антипригарных сковород можно смотреть любую из литого алюминия или нержавеющей стали с толстым дном с усиленным покрытием. Такие сковороды, даже демократичные по цене, будут служить при регулярном использовании два-три года. Хорошее соотношение цены-качества имеют сковороды VARI Pietra и Titano, БИОЛ, ИКЕА ОУМБЕРЛИГ и ТРОВЕРДИГ, из европейских марок можете помимо WOLL посмотреть на другие немецкие марки AMT, BAF и на итальянские сковороды Risoli Optima/Granito/Fusion.

По поводу кастрюль из нержавеющей стали страна происхождения имеет второстепенное значение, в Китае делается много хорошей посуды, просто российские заказчики часто заказывают то, что подешевле. Если Китай все-таки смущает, посмотрите на российскую посуду "Гурман", португальскую Silampos, бразильскую Tramontina.

Вопрос:

Добрый день! Присматриваем сотейник из чугуна, остановили выбор на Staub и возник вопрос ,какой взять и в чем преимущества линейки Hexagon от chistera? Может быть вы что-то посоветуете на что обратить внимание?

Алексей, Москва

Ответ:

Сотейники Hexagon имеют рельефное дно, которое лучше для жарки, так как за счет уменьшения площади соприкосновения продукты будут меньше пригорать ко дну. В уходе Hexagon, благодаря рельефному дну, сложнее, чем посуда с ровным дном - в ячейках легче скапливаются загрязнения и удалять их не так просто (сразу нужно обзавестись жесткой щеткой для мытья посуды).

Сотейники Chistera отличаются специальным рельефом на крышке, благодаря которому при тушении пар конденсируется и равномерно распределяется по всей поверхности блюда (с обычной крышкой он стекает по краям). Этот эффект улучшает процесс тушения. У Hexagon есть похожая опция в линии с чугунными крышками.

Вопрос:

Спасибо огромное за отличный сайт!!! Расскажите про сковороды с покрытием Positano Granitium от Ballarini, насколько долговечно покрытие и подскажите аналоги российского производства?

Алексей, Москва

Ответ:

Сковороды Positano Granitium от Ballarini выполнены из штампованного алюминия, имеют индукционное дно, покрытие собственной марки Granitum, трехслойное, с усилением, допускающее использование металлических аксессуаров. Срок службы покрытия при регулярном домашнем использовании с соблюдением правил эксплуатации - от двух лет. Прямых российских аналогов у этой линии нет, в качестве альтернативы сковород с декоративным "каменным" эффектом и сопоставимыми свойствами по устойчивости к износу можно рекомендовать линию VARI Pietra или линию "Природные минералы" от "Невы металл посуды".

Вопрос:

Добрый день. Спасибо за сайт - очень много полезной информации! Проблема такая - на моей любимой сковороде Икея из чугуна (Сениор) появились проплешинки на дне - оказалось, сковорода покрыта внутри черной матовой эмалью. Сковороде лет 5. Очень нравится, но можно ли ее использовать дальше? Если нет, то почему - только из-за того, что эмаль может колоться дальше и попасть в пищу? Готовим много и часто. Присматриваю замену, с покрытием совсем не хочу:
1. ИКЕА/365+ Сотейник c крышкой, нержавеющая сталь. В нем нормально пожарить котлеты, отбивные, картошку реально? Или все будет вареным? Можно ли хранить приготовленную еду?
2. Чугунный сотейник Ситон. Термообработан, это и смущает - в какое масло его окунали - наверное, придется вымывать и перекаливать?
3. Икеа СЕНСУЭЛЛ Сковорода, нержавеющая сталь - наверное, это мечта? Только по цене высоковато... Или по сути, это то же, что и ИКЕА/365+ Сотейник? Спасибо за совет).

Евгения, Москва

Ответ:

Чугунную посуду с поврежденным эмалевым покрытием лучше не использовать. Проблема здесь не столько в том, что кусочки эмали могут попасть в пищу, а в том, что перед нанесением эмалевого покрытия посуда проходит глубокую химическую обработку, и при нарушении цельности покрытия вредные вещества могут мигрировать в пищу.

Нержавеющий сотейник ИКЕА/365+ пригоден для жарки, нагревать его можно до любой необходимой температуры, но изделие не обладает антипригарными свойствами (у нержавеющей стали без покрытия они даже хуже, чем у эмалированного чугуна). Отличие от СЕНСУЭЛЛ - в конструкции, у сотейник 365+ она традиционная с теплораспределительным дном, у СЕНСУЭЛЛ корпус целиком выполнен из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь). Для жарки разница конструкций особой роли не играет, для тушения больше подходит СЕНСУЭЛЛ. Хранить приготовленные продукты в обоих изделия не стоит - производитель это не рекомендует.

Чугунная посуда "Термо" от СИТОН проходит обработку промышленными маслами. При первом использовании посуду достаточно хорошо вымыть и смазать растительным маслом (рекомендации производителя можно посмотреть здесь - http://www.syton.com.ua/html/help.html)

Вопрос:

Здравствуйте!

Мария, Москва

Ответ:

Любая пароварка из нержавеющей стали будет безопасной, т.к. пар - это вода, лишенная большинства примесей. Но совсем дешевые изделия из Китая выбирать не стоит, так как возможны проблемы из-за тонких стенок посуды и возможного брака в креплении ручек. Из конкретных моделей можно рекомендовать пароварки "Гурман" (обычные кастрюли со вставками для готовки на пару), "Кухар" (двухуровневая конструкция).

Еще один вариант - пароварка Pyrex Pyroflam, состоит из двух частей - огнеупорной стеклокерамической кастрюли и стеклянной секции для приготовления на пару. Стеклянные секции также продаются отдельно и подходят для обычных кастрюль стандартных размеров (диаметром 20 и 24 см).

Вопрос:

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, какой фирмы кастрюли лучше приобрести-zwilling joy или woll (здесь рассматриваю 2 варианта-diamond's best или concept pro). Плита обычная, не индукционная. Хочется надежную, с минимальными потерями внешнего вида, что происходит с посудой zepter, которой пользуюсь несколько лет (царапины внутри, разводы на дне внутри, которые не убираются никак).

Евгения, Москва

Ответ:

С точки зрения функциональности, долговечноси и технических характеристик лучший выбор - Woll Concept Pro. Эта серия посуды хороша для варки и особенно для тушения, так как имеет толстый теплораспределительный слой из алюминия по всему корпусу. Плюс удобная многофункциональная крышка.

Zwilling Joy - ординарная посуда со средними характеристиками, без особых достоинств и недостатков.

Кастрюли Woll Diamond's Best с антипригарным покрытием хороши для приготовления блюд, требующих предварительного обжаривания. При варке и тушении антипригарное покрытие не играет роли.

По поводу появления царапин и пятен на посуде из нержавеющей стали - это неизбежный эффект. Незначительные царапины могут появляться как от абразивных губок и моющих средств, так и от металлических аксессуаров. Пятна на посуде появляются при готовке от соли и определенных продуктов (например, картофеля). На посуде с антипригарным покрытием царапины также со временем появляются, изменение цвета покрытия также возможно (например, от томатосодержащих продуктов). Если вас сильно волнует внешний вид посуды, можете посмотреть на кастрюли Silit с покрытием Silargan (это разновидность эмалевого покрытия) - они меньше подвержены царапинам и другим измениям внутреннего покрытия по сравнению с нержавеющей и антипригарной посудой.

Вопрос:

Здравствуйте! Помогите пожалуйста дать оценку по качеству кастрюль чешской фирмы NADOBA. Кастрюли DONA и OLINA. Не проводили ли вы экспертизу по данным видам. А так же хотелось бы узнать общую оценку всей продукции данной фирмы. Спасибо.

Любовь, Астрахань

Ответ:

Nadoba - это марка с российскими корнями, посуда из нержавеющей стали производится в Китае. В ассортименте есть продукция разного уровня качества. Экспертизы линий DONA и OLINA мы не проводили, по тем характеристикам, которые можно оценить без "вскрытия", уровень посуды DONA будет заметно выше - толще стенки, качественнее и практичнее ручки с креплением на сварке, наличие функциональной возможности слива через крышку без дуршлага.

Вопрос:

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, на каких сковородах лучше жарить/тушить (жарить планируется чаще, тушить реже) - на сковородах из нержавеющей стали с антипригарным покрытием или все же на литых алюминиевых с антипригарным покрытием? Никак не можем определиться с выбором, что лучше - или сотейник и сковорода из нержавеющей стали c антипригарным покрытием серии Woll Concept или литые алюминиевые сковорода и сотейник серии Risoli Induction/Granito Premium Induction. По цене они примерно сопоставимы получаются, но хотелось бы купить лучшее, так как цена все же не маленькая. Спасибо!

Марина

Ответ:

Особой разницы при жарке в сковородах с антипригарным покрытием из нержавеющей стали и алюминии нет - в обоих случаях сковороды равномерно прогреваются, после отключения нагрева нержавеющая посуда остывает немного медленнее алюминиевой. Есть незначительные отличия в уходе: внешняя поверхность из нержавеющей сталь быстрее пачкается, но проще чистится до первоначального состояния.

Если сравнивать сотейники для тушения, то отличия будут в крышках, а также ручках. У Woll Concept крышка плоская и многофункциональная (позволяет регулировать выход пара, размещается на ручке в вертикальном положении, позволяет сливать воду без дуршлага). У Risoli крышка из литого огнеупорного стекла без ободка, куполообразная, в процессе тушения создает больший объем горячего пара. Ручки у Woll из огнеупорной пластмассы (можно использовать в духовке при температуре до 200 градусов), у Risoli - литые (можно использовать в духовке без ограничений по температуре).

Из выбранных вами вариантов можете выбрать те изделия, которые вам больше подходят по функциям, единственое, "гранитное" покрытие у Risoli Granito будет проигрывать по практичности черным покрытиям - на нем быстрее проявляются следы износа.

Вопрос:

Здравствуйте! Уважаемый сайт, хочется понять механизм работы концернов по производству фторполимерных покрытий и наших отечественных производителей посуды. В частности Whitford и ILAG. Сковорода VARI это Россия, Питер, а покрытие от Витфорд. Сковорода Тима ART GRANIT, а покрытие швейцарский ILAG. В какой же стране происходит процесс нанесения покрытия на заготовку? где сделана она или где находятся заводы марок производящих покрытия.

Ирина, г. Артем

Ответ:

Антипригарное покрытие для посуды - это фактически один из видов краски. Как и обычная краска, она имеет жидкую консистенцию и упаковывается в пластиковую тару (обычно в бочки) и в таком виде поступает на заводы, выпускающие посуду, которые и занимаются непосредственно нанесением покрытий. Если покрытие имеет несколько слоев, то каждый слой идет в отдельной таре. Нанесение производится с помощью специального оборудования (это может быть роликовый накат, напыление и т.д.). У всех основных производителей покрытий заводы расположены в разных странах, но в Россию покрытия поступают главным образом из Европы (покрытия Teflon - из Бельгии, Greblon - из Германии, Whitford - из Италии).

Получить общее представление о работе российского завода по производству антипригарного покрытия можно, например, из одной из наших статей - http://www.posudka.ru/node/6792