КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте! Спасибо за очень полезные советы!
Мой вопрос-уже неделю занимаюсь поиском сковороды-блинницы для стеклокерамической плиты. Купила и вернула 2 сковороды -Тефаль (из-за вредного антипригарного покрытия) и Нева-титан (из-за отзыва о бледности блинов). Чугун очень тяжел для меня. Пытаюсь найти хорошую сковороду в магазинах для ресторанов-остановилась на MATFER серии Мастер-шеф, ВЕКА Energy, Rizoli Granito. Также штудировала информацию об изделиях WOLL, Swiss Dimond. Выбрать сложно, т к профессиональные сковороды посмотреть и подержать в руках невозможно, заказ только через интернет. Немецкие и
швейцарские сковороды дорогие и я не знаю насчет их надежности. И еще вопрос-блины пекутся на максимальных температурах (400-500 град), а тефлоновое покрытие безопасно до 260 град (по разным оценкам).

Александра? Москва

Ответ:

Обычно жарка, включая приготовление блинов, происходит в диапазоне температур 160-200 градусов Цельсия. Температура, при которой обычной подсолнечное масло начинает дымиться - 230 градусов Цельсия, сливочное масло начинает дымиться уже при 150 градусах. Устойчивость антипригарных покрытий на основе PTFE к нагреванию в 260 градусов с запасом перекрывает практически любые режимы готовки. При 400-х градусах ничего пожарить нельзя, можно только сжечь. Поэтому, если вам важны антипригарные свойства, лучше приобрести сковороду с антипригарным покрытием (марка особого значения не имеет, важно, чтобы у сковороды было толстое дно и усиленное антипригарное покрытие), если антипригарные свойства не важны, посмотрите сковороды из нержавейки без покрытия или из углеродистой стали.

Вопрос:

Добрый вечер! Какие кастрюли лучше выбрать? Silampos 632123BM0111 (http://voronezh.tehnosila.ru/catalog/tovary_dlya_doma/posuda_i_servirovk...) или TEFAL E825S374 Hero (http://www.eldorado.ru/cat/detail/71143645/)?

Андрей, город Воронеж

Ответ:

Если сравнивать первые два варианта, то у Silampos есть некоторые преимущества - более доступная цена, крепление ручек на сварке (проще в уходе, т.к. вокруг заклепок скапливаются загрязнения, которые обычной губкой отмыть сложно). У Tefal Hero сами ручки более дорогие и удобные, есть мерная шкала.

Посуда "Гурман" будет выше уровнем по основным характеристикам (толщине дна и стенок), но и по цене она обойдется, скорее всего, дороже. Серию у "Гурмана" можно смотреть любую, у них одинаковые технические параметры емкостей, отличия только в ручках и крышках.

Вопрос:

Здравствуйте! Сковороды и сотейники из Белой Калитвы с антипригарным покрытием! С продукцией каких производителей можно сравнить по соотношению цена/качество и как долго она может в среднем прослужить при не частом использовании - 1-2 раза в неделю. Спасибо!

Владимир, Ростов на Дону

Ответ:

Белокалитвинский завод ("Алюминий Металлург Рус") выпускает линии посуды с разными характеристиками по толщине и покрытию, у которых срок службы будет отличаться. Лучше выбирать те сковороды и сотейники, которые выполнены из алюминия толщиной 2,5 - 3мм, например, линии "Кумир". При редком использовании и соблюдении правил эксплуатации их должно хватить на пару лет. В качестве альтернативы можно посмотреть на продукцию другого российского завода "Сково", который также выпускает посуду из штампованного алюминия с антипригарным покрытием.

Вопрос:

Добрый вечер, подскажите, пожалуйста, есть ли какая-либо маркировка используемого пластика в крышках формы для запекания Pyrex?

Светлана, Самара

Ответ:

Крышки форм для запекания Pyrex изготавливаются из полиэтилена низкой плотности (полиэтилен высокого давления) и имеют соответствующую маркировку.

Вопрос:

Здравствуйте! Что Вы скажете о качестве кастрюль из нержавейки "Tefal ingenio". Покупала в МЕТРО за баллы по очень низкой цене.
Ещё хочу купить в Ленте кастрюлю Фонтиньяк,но на Вашем сайте прочитала, что даже не известно из какой стали она сделана.Как же так, я считала, что всё проходит санитарный контроль.

Елена, Саратов

Ответ:

Tefal ingenio - хорошая функциональная посуда с усиленным антипригарным покрытием. По Fontignac мы сделали собственную экспертизу, если коротко, это качественная посуда среднего уровня из стали AISI 304. Подробности можно посмотреть здесь - Экспертиза посуды из нержавеющей стали. Специальный выпуск. Fontignac

Посуда (кроме детской) в настоящее время не требует оформления санитарно-гигиенических заключений.

Вопрос:

Подскажите хорошую сковородку без всяких покрытий для жарки и чтобы не пригорало за приемлемую цену. Все эти покрытия максимум на год.

Эдуард, Москва

Ответ:

К сожалению, ни один из вариантов сковород без покрытия не обладает выраженными антипригарными свойствами. Если сравнивать нержавеющую сталь, алюминий и чугун, то меньше всего пригорает к чугунной посуде. При правильном уходе со временем на ней образуется слой из оксидированного масла, у которого есть незначительный антипригарный эффект. Но в уходе чугунная посуда сложна - требует деликатного мытья и обязательной последующей сушки.

Вообще год для хорошей антипригарной сковороды - не большой срок. Сковороды из литого алюминия с топовыми марками антипригарных покрытий в домашних условиях служат два-три года без проблем, главное их не перегревать и соблюдать инструкцию производителя.

Вопрос:

Добрый день!

Иван, Екатеринбург

Ответ:

Сковороды и сотейники Fiskars Functional Form имеют внутреннее антипригарное покрытие на основе PTFE под названием Hardtec. Это собственная марка, что под ней реально скрывается, сказать сложно, т.к. Fiskars сотрудничает с разными производителями покрытий. В любом случае это будет усиленное антипригарное покрытие хорошего качества, рассчитанное на длительный срок службы. То, что предлагаются сковороды под разные типы плит - это маркетиновый ход, т.к. за исключением индукционных плит другие источники тепла работают по одинаковому принципу и имеет значение главным образом толщина дна и правильная его геометрия. На оф. сайте эффективный нагрев, кстати, объясняется довольно расплывчато и про свойство покрытия ничего не говорится (Fiskars Functional Form frying pan for ceramic hobs has an energy base that heats up the pan 50% faster).

В целом сковороды Fiskars можно рекомендовать, особенно на них есть хорошее ценовое предложение. Риска здесь практически нет, качество у этой посуды достойное.

Вопрос:

Здравствуйте! Не могу определиться с набором посуды. Рассматриваю Tefal Duetto A705S374 и Taller TR-7150. У Tefal смущают металлические приваренные, а не прикрученные ручки (боюсь, будут сильно греться), в то же время у Taller силиконовые накладки тоже могут испортиться от огня (такое у меня бывает - пластиковые ручки на простых кастрюлях начинают плавиться). У Tefal есть носик для слива, но это значит, что в этих кастрюлях не стоит хранить еду в холодильнике - будет впитывать запахи. У Taller набор больше, это значит, что стоимость одной кастрюли дешевле, значит, качество хуже? В принципе, мне нужен ковш, средняя и большая кастрюли, тут оба набора подходят. Есть ещё вариант Rondell Flamme RDS-341, но отзывы на эту посуду слишком противоречивые. Помогите, пожалуйста, определиться, потому что в качественных характеристики самого материала кастрюль я не разбираюсь. У каких лучше и долговечнее дно?

Ирина, Анапа

Ответ:

Все три варианта наборов - это посуда из категории "средний минус" производства Китай с небогатыми техническими характеристиками (толщиной стенок и дна), но достаточными для более-менее комфортной готовки и гарантирующими отсутствие деформации в процессе использования. С точки зрения практичности и долговечности Tefal Duetto будет оптимальным вариантом, так как вы правильно отметили, что силиконовые детали изнашиваются в первую очередь (силикон боится перегрева, легко повреждается в процессе мытья и хранения). Приваренные нержавеющие ручки от корпуса практически не нагреваются, но надо следить, чтобы огонь не выходил за диаметр дна посуды (этого следует избегать при использовании любой посуды). Наличие крышки и носика, облегчающих слив жидкости без дуршлага, не ухудшает свойства посуды для хранения продуктов, просто перед тем, как поставить кастрюлю в холодильник, надо развернуть крышку так, чтобы отверстия для слива не находились напротив носика.

Вопрос:

Недавно выбирал чайник со свистком для стеклокерамики из нержавейки. С ровным дном не нашел. По цене до 2000 руб термораспределительный диск имеет кривизну, разную у отдельных экземпляров. От 2000 руб. дно вогнутое с прогибом к центру 1-2 мм. у всех экземпляров, что говорит об умышленном конструктивном исполнении. Из за кривого дна скорость закипания воды увеличивается у vinzer 89002 melody 3 5л в 2 раза, у fissman PARIS 2,5 л в 1,6 раза по сравнению с посудой с плоским дном. Подскажите, зачем умышленно делать вогнутое дно?

Олег, Краснодар

Ответ:

Вогнутость дна предусмотрена ГОСТом, она компенсирует тот эффект, что при нагревании дно посуды выгибается наружу. Для посуды из нержавеющей стали с теплораспределительным слоем вогнутость дна не должна превышать 0,6% от значения диаметра, а для посуды без теплораспределительного слоя - 1%. Вогнутость дна определяется следующим образом: на дно посуды ребром помещают металлическую линейку и штангенциркулем по центру дня замеряют расстояние между линейкой и дном. Если у изделия отклонение превышает данные значения и на упаковке или в сопроводительной информации идет отсылка к ГОСТу, это может быть основанием для возврата или замены посуды.

Вопрос:

посуда сделана в г.Аша - какая она на практике? А также г. Кукмор республики Татарстан ? Спасибо.

Хамит, Лениногорск

Ответ:

В целом про посуду и Ашинского метзавода, и Кукморского завода Металлопосуды можно сказать, что это добротная продукция по привлекательной на сегодняшний день цене. Функциональные свойства будут зависеть от конкретного изделия, у Amet есть нержавеющая посуда с тройным дном и без такового, у Kukmara есть посуда без покрытия и с разными видами антипригарного покрытия.