КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Добрый день, собираюсь покупать посуду для индукционной плиты. Нужны кастрюли (большая и маленькая), ковш и сковорода. Думаю все купить из стали кроме, возможно, сковороды. Вопрос первый - имеет ли смысл покупать сковороду с антипригарным покрытием или же хорошей стали вполне достаточно. Второй и главный вопрос. Сориентируйте пожалуйста по брендам. Я раньше никогда этим вопросом не интересовался и у меня сложилось условное представление что есть "ширпотреб" типа Rondell, Taler, китайский Fissler (немецкий вроде получше) и условный максимум в виде Zepter.
Первое как то не хочется, второе не потянуть по деньгам. Наверняка что-то есть посередине. Вот вчера к примеру присматривался к Berghoff Mon. Но здесь хочется уверенности что не Китай. И последний вопрос, до меня долетали сведения, что одно время посуда Tefal была заподозрена как способствующая развитию онкологии (я после этого перешел на чугунные сковородки, которые считаю лучшим решением, но не знаю, можно ли их использовать на индукционных поверхностях). И было сказано, что лучшая посуда - это керамика. Так ли это?
Заранее большое спасибо,
с уважением
Александр, Санкт-Петербург
Ответ:
Сковорода из нержавеющей стали без покрытия не имеет антипригарных свойств, поэтому жарить на ней не очень удобно по сравнению с антипригарной. Но если у вас есть опыт готовки на чугуне, то возможно и к стальной сковороде вы привыкнете. По сравнению с чугуном без покрытия у нержавейки хуже антипригарные свойства и требуется добавлять больше масла, но зато в ней можно хранить продукты и она не боится ржавчины. Чугунную посуду также можно использовать на индукционной плите без проблем.
В средней категории посуды из нержавеющей стали можно рекомендовать "Гурман" и европейские марки Pitninox, Paderno, Silampos, и т.д. В принципе марка и страна происхождения не столь важны, если посуда соответствует какому-то определенному уровню критериев, влияющих на функциональные свойства: марка стали (наиболее распространенная в среднем и премиальном уровне - AISI 304, также обозначается иногда как 18/10 или 18/8), толщина стенок (посуду со стенками тоньше 0,6мм лучше не смотреть), толщина теплораспределительного слоя (должна быть от 3мм).
Berghoff производит посуду из нержавеющей стали в Китае, серию Moon можно отнести к среднему классу, это в целом неплохая посуда.
Наплитная посуда из керамики имеет свои особенности. Она достаточно долго разогревается, т.к. по теплораспределительным свойствам керамика уступает любой металлической посуде. Но зато она хорошо сохраняет тепло. Поэтому варить в ней не удобно, а вот тушить и особенно томить в ней получается отлично. Серии керамической посуды с индукционным дном есть, например, у Emile Henry, Revol.
По поводу безопасности значительная часть слухов - это издержки конкурентной борьбы, не подтвержденные никакими объективными исследованиями. Если не брать совсем уж какой-то дешевый Китай, то риски попасть на посуду, которая будет представлять опасность для здоровья при надлежащем использовании, минимальные.
Вопрос:
Добрый вечер! Хочу купить новые кастрюли и сковороды. Заинтересовала фирма Woll. Но рассмотрю что-то и лучше, если есть. Плита индукционная. Не могу понять в чем различие между коллекциями Woll. Какая из них лучше?
С уважением,
Анастасия, Санкт-Петербург
Ответ:
Если речь идет об антипригарной посуде (Woll еще продает коллекции из нержавеющей стали), то разница между линиями в толщине и покрытии. Самая топовая коллекция - Diamond Titan Best с толщиной дна у индукционной версии около 9мм и покрытием, усиленным промышленными алмазами. Серия Dimond Lite будет немного полегче за счет более тонких стенок и дна. Из кастрюль можете посмотреть серии Dimond Active Lite с крышкой, которая позволяет готовить с небольшим давлением или серию Concept Plus с расширенной функциональностью.
Вопрос:
Добрый вечер!
И снова к Вам за советом,уже есть в обиходе чугунная посуда Staub, но она с покрытием, захотели попробовать без покрытия и возник вопрос, кого же из производителей выбрать Lodge или Ситон? В чем будут отличия? Как у Ситона с обработкой сопоставимо ли? Может посоветуете какие-то другие бренды? Заранее спасибо!
С уважением,
Алексей, Москва
Ответ:
Lodge и "Ситон" используют немного разные технологии. Американская компания отливает посуду в песчаные формы, "Ситон" - в металлические (т.н. "литье в кокиль"). Поверхность посуды из-за этого у этих производителей немного отличается - у Lodge она более шершавая и пористая, у "Ситон" - более гладкая. Но на функциональный свойствах это практически не сказывается, особой разницы не заметите. Некоторые отличия будут в дизайне - у Lodge он более узнаваемый, компания не использует деревянные ручки (в отличие от "Ситона").
Из других вариантов можете еще посмотреть на посуду шведской марки Skeppshult, финской Hackman.
Вопрос:
Слышал от человека, с его слов знакомого с работниками завода "АМЕТ", что на заводе используют более дешевую китайскую сталь или китайские компоненты. Так ли это? как это проверить?
Артур, Уфа
Ответ:
Дело в том, что в России не производится сталь, пригодная для изготовления посуды и столовых приборов, поэтому наши предприятия закупают ее за рубежом: в Китае, Корее, Японии, Европе. Выбор поставщика определяется соотношением цены и качества. Ашинский металлургический завод использует в производстве посуды сталь AISI 304, ее нельзя в принципе отнести к "дешевым" сталям вне зависимости от страны производства.
Также практически все производители посуды в России используют те или иные импортные комплектующие - ручки, кнопки крышек, сами крышки, и т.д., которые также частично поступают из Китая.
Вопрос:
Добрый день Помогите по выбору! Что лучше Чугунная посуда фирмы staub или ситон?
Марина, Краснодар
Ответ:
Если речь идет об эмалированной посуде (Staub чугунную посуду без покрытия не производит), то у Staub есть свои преимущества: дизайн, широкий модельный ряд, французское производство, тщательная обработка деталей и т.д. Но "Ситон" в разы доступнее. Функционально кардинальных различий между аналогичными изделиями этих двух марок не будет.
Вопрос:
Добрый день.
Подскажите пожалуйста какую кастрюлю выбрать для тушения (томления) на индукционной плите. Так же хотелось бы эту кастрюлю использовать и в духовом шкафу. Рассматриваю кастрюлю премиум класса. Пока остановил свой выбор на Fissler Ростер круглый 23 см (3,0л)F-06 971 5230. Заранее спасибо за ответ.
Дмитрий, Одесса
Ответ:
Чугунная кастрюля Fissler отлично подойдет для тушения и томления на индукционной варочной поверхности и в духовке. Из альтернатив в этом же классе можете посмотреть на Staub и Le Creuset, если есть желание сэкономить без потери в качестве - есть хорошая турецкая чугунная посуда Lava.
Вопрос:
Спасибо за ваш сайт, он очень информативен!!! Я узнала много нового и главное - полезного.
Мой главный сейчас вопрос состоит в составлении комплекта посуды - набор кастрюль и набор сковород (обновляю посуду). С производителем по кастрюлям определилась - это Гурман, по сковородам - нет. Очень важен фактор выбора посуды - ее экологичность, и для меня это создает трудности с выбором сковородок. Плита индукционная. Духовка электрическая.
Итак, вопрос: Какого размера и сколько кастрюль нужно для семьи из трех человек? Тот же вопрос касается сковород. Я каждое утро варю свежую кашу, суп и горячее с гарниром на 1-3 дня. В общем, дома готовлю постоянно. Предпочтение отдаю тушению и приготовлению полезной пищи. Иногда, тем не менее люблю жарить, - оладьи, блины, котлетки. Еще делаю выпечку, которая требует "паровой бани". Раньше использовала эмалированные кастрюли и вставляла одна в другую и получалось, но они пришли в негодность. Какой посудой можно этот процесс создания паровой бани обеспечить, без лишней кухонной утвари?
Достаточно часто использую духовку - для вторых блюд, запеканок. Есть посуда для запекания из стекла, но интересно попробовать жаровню..стоит ли? Жаровню можно использовать как сковороду?
Екатерина, Пермь
Ответ:
Для трех человек минимальный набор кастрюль включает в себя ковш или маленькую кастрюлю 1,5 - 2 литра для приготовления каш, соусов и т.д. и одну-две кастрюли 2,5-4 литра для первых и вторых блюд в зависимости от того, будут ли они использоваться для хранения уже приготовленных блюд. Также иногда бывает нужна большая кастрюля 5-7 литров (для домашних заготовок или если приходят гости и нужно приготовить еды больше обычного). Нержавеющие кастрюли "Гурман" достаточно универсальные, в них можно и варить, и тушить.
По сковородам - минимум нужна одна универсальная сковорода с высокими стенками диаметром 26-28см, в ней можно жарить и тушить практически все. Самый оптимальный вариант - из литого алюминия с утолщенным дном и усиленным антипригарным покрытием. Из марок можно рекомендовать российскую Нева металл посуду серию "Индукционная", европейские марки Risoli, TVS, AMT, Woll и т.д. и др. Если часто делаете блины, можно приобрести блинную сковороду, для разогрева удобно использовать сковороду небольшого диаметра 20 - 24 см. Для жарки мяса, рыбы и овощей не помешает сковорода-гриль, в ней пища получается с меньшим содержанием жира...
Для водяной бани проще всего использовать кастрюлю + миску из нержавеющей стали/жаропрочного стекла, диаметр верхнего края которой был бы больше, чем у кастрюли. Но также можно использовать и кастрюлю меньшего диаметра.
Под жаровней у нас обычно понимается сковорода с двумя маленькими ручками и высокими стенками. Естественно, ее обычно можно использовать как сковороду.
Вопрос:
Выбираю посуду на каждый день. Часто готовлю на высоких температурах. Выбор между Vari "Esperto" (покрытие Xylan XLR) и Risoli Dr.Green (покрытие GreenStone).
1) Скажите как эти покрытия переживут температуру выше 230 С°? Что бы Вы порекомендовали для высоких температур?
2) Как они соотносятся между собой по износостойкости и антипригарным свойствам? Другим параметрам? По цене примерно одно и то же - до 3 500 руб.Что вообще за покрытие GreenStone? Я не нашёл нигде о нём подробной информации, на какой оно основе? 3) Vari производят в Питере. Risoli в Италии. Сказывается ли это на качестве и сроке службы?
4) Если рассматривать более низкую ценовую категорию для тех же целей (например Maestrale от TVS, Hercules Moneta, Vari Pietra или Titano), То что бы Вы посоветовали из них и как они переносят высокие температуры?
Спасибо!
Илья, Екатеринбург
Ответ:
Покрытие Whitford Xylan XLR относится к классу индустриальных, у него большой запас прочности при использовании в домашних условиях. Для повседневной готовки при высоких температурах это будет наилучшим вариантом. Качество нанесения антипригарных покрытий на литой посуде Vari достаточно высокое и сопоставимо с Risoli.
В принципе, все фторопластовые покрытия спокойно переносят температуру 230-240 градусов, но готовить при в этом температурном диапазоне вряд ли стоит, масла и жиры будут гореть и образовывать большое количество канцерогенов. Другое дело, если при жарке, например, стейка, сковороду нужно хорошо разогреть, то после того, как мясо комнатной температуры попадает на сковороду, ее температура сразу же существенно снижается и мясо жарится при более низкой температуре.
Варианты из более низкой ценовой категории TVS Maestrale Hercules Moneta, Vari Pietra/Titano можно отнести к одному классу сковород с достаточно толстым дном и усиленными покрытиями среднего класса. Здесь можно выбирать любой вариант исходя из удобства формы и дизайна.
Вопрос:
Добрый день.
Не могли бы Вы посоветовать чайник со свистком для газовой плиты объемом около 3л. Цена до 4 тыс.руб.
Насколько безопасно использование бакелита в чайниках, учитывая, что в нем содержится формальдегид и элементы из него подвергаются нагреву, контакту с водой, если он есть в конструкции свистка?
Спасибо.
Александр, Краснодар
Ответ:
Бакелит выделяет вредные вещества только при горении. При штатном использовании никакой опасности от него нет, он выдерживает очень высокие температуры нагрева, поэтому и широко применяется в производстве посуды.
В ценовом сегменте до 4000 руб. можно посмотреть на чайники из нержавеющей стали без покрытия Rondell (Bienen, Erste, Balance), Nadoba (Virga) или что-то подобное других подобных марок. Желательно наличие капсулированного дна (быстрее будет закипать вода и медленнее остывать), механизм открывания свистка должен работать без заедания. Наличие крышки также желательно, т.к. чайник приходится регулярно чистить, с крышкой это делать удобнее.
Другой вариант - посмотреть чайники из эмалированной стали российских марок Vitross или Elros. По сравнению с нержавеющими эмалированные чайники дешевле, но боятся механических повреждений. И свисток нужно снимать вручную с прихваткой, это не очень удобно.
Вопрос:
Здравствуйте! подскажите пожалуйста фирмы-производителей качественной, безопасной посуды. нужен столовый/чайный сервиз и набор для приготовления пищи. пока свой выбор остановил для приготовления на Swiss Diamond (набор 40тр) или цептер по отдельности буду покупать. Что лучше посоветуйте и есть ли аналоги спасибо!
поизучал рынок, сложно определиться, скажите фирма BERLINGERHAUS надежная/ экологичная? (понравился набор за 17тр-гонконг), ещё пожалуйста какую сковороду лучше выбирать для готовки без масла?наткнулся на сайт, инвентарь для ресторанов в частности фирма Luxstahl, очень всё дешевое, там сталь плохая совсем? хотелось бы купить 2 сковороды и 2 кастрюли оптимальные по цена/качество.Спасибо!
Серж, С-Петербург
Ответ:
По соотношению цены-качества лучший вариант из нержавеющей посуды - это российская марка "Гурман". По характеристикам она близка к посуде премиального класса, по цене вписывается в средний сегмент. Из вариантов подороже можете посмотреть на посуду Silga - она может рассматриваться как альтернатива Zepter.
По сковородам для жарки без масла - в принципе, подойдет любая сковорода с антипригарным покрытием с толщиной дна от 4мм (чем толще, тем лучше), покрытие лучше усиленное, дольше прослужит. Здесь можно смотреть продукцию российских марок VARI (серии Cerama, Pietra, Titano), "Нева металл посуда" с покрытием Титан ПК, из вариантов подороже - итальянские сковороды Risoli (Optima, Fusion, Granito, Professionale), в премиальном классе есть немецкие сковороды с экстратолстым дном у AMT Gastroguss, Woll, BAF.