КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте! Подскажите, какую серию посуды Амет лучше выбрать?
Алексей, Набережные Челны
Ответ:
Серию "Классика-Прима" или "Славяна". У них технические характеристики одинаковые, отличия в дизайне.
Вопрос:
Здравствуйте. Можно ли хранить борщ или компот в кастрюле из нержавеющей стали Гурман Профи? Очень довольна этой серией, но как-то не задумывалась раньше о том, что металл может попасть в пищу при хранении в холодильнике.
И еще вопрос: сейчас на рынке много нержавейки Lara (Китай). Насколько эта посуда безопасна? Продавцы утверждают, что посуда сертифицирована.
С уважением,
Галина, Краснодарский край
Ответ:
В посуде из стали AISI 304 (из которой производится посуда "Гурман") хранить приготовленную пищу в холодильнике можно, максимальный срок хранения 3-4 дня.
У торговой марки Lara есть разные серии посуды из нержавеющей стали, диапазон - от эконом до средний минус. До "Гурмана" этой посуде достаточно далеко.
По поводу безопасности с нержавеющей сталью обычно все обстоит более-менее нормально, даже дешевые марки стали редко показывают какие-то высокие показатели миграции вредных металлов. По поводу сертификации посуды из нержавеющей стали Lara комментировать что-либо трудно. Сейчас обязательная сертификация отметена, импортеры ограничиваются декларацией.
Вопрос:
Добрый вечер.
Планируем переезд. Хотела бы узнать ваше мнение о необходимом минимуме кастрюль и сковород для большой кавказской семьи （алюминий, нержавейка, эмаль и чугун）, т.е. обьем должен быть соответствующим и изностойкость, т.к. готовим часто и много. Бюджет средний.
Ваши статьи информативны и практичны. Спасибо.
Сафийя, Ингушетия
Ответ:
Трудно что-то рекомендовать, не зная того, на сколько человек обычно приходится готовить, как часто приходят гости (и в каком количестве) и сколько блюд одновременно готовится. Если в среднем, то для приготовления одной средней взрослой порции нужен 1 литр объема посуды, т.е. для семьи из пяти-шести человек лучше приобрести 7 литровую кастрюлю. Если в семье больше людей, то нужно уже смотреть профессиональную посуду 10 литров и более. По сковородам - нужно ориентироваться еще и на плиту и размер конфорок. Если плита обычная четырехкомфорочная, то брать сковороду диаметром больше 28см смысла нет - она займет всю плиту и больше на нее ничего не поставишь.
Если говорить о материалах, то самый практичный и универсальный вариант для варки-тушения - это кастрюли из нержавеющей стали с хорошим толстым дном. Алюминиевую и эмалированную посуду можно рекомендовать, если только бюджет ограничен. Посуду из чугуна имеет смысл брать под конкретные блюда.
Для жарки изделий из теста в масле можно приобрести сковороду без покрытия, из нержавеющей стали или чугуна - она будет "вечная". Для обжарки овощей и приготовления соусов лучше подойдет антипригарная сковорода или сотейник.
Посуду больших размеров проще всего приобретать у компаний, которые поставляют посуду для кафе и ресторанов. Из европейских марок можно рекомендовать Paderno, Pintinox, Pujadas, Lacor, турецкий Korkmaz.
Вопрос:
Хочу купить кастрюлю и гриль staub, но на них по ободку маленькие сколы. Продавец объяснил, что ничего страшного если это не внутри. Скажите пожалуйста так ли это, или не стоит брать.
Карина, Нижний Новгород
Ответ:
В принципе, ободок с пищей в контакт не вступает, так что ничего особо страшного нет. Единственное, сколы образуются от ударов, и на вид определить будет трудно, не будет ли эмаль и дальше крошиться при нагреве и остывании. В любом случае, это нарушение товарного вида, и если продавец не дает вам скидку хотя бы 50% (а вообще можно просить и 75%), есть смысл поискать посуду без дефектов в другом месте.
Вопрос:
Здравствуйте!
Подскажите, пожалуйста, что значит посуда из анодированного алюминия, подходит ли она для жарки и варки каш?
Лариса Москва
Ответ:
Посуда из анодированного алюминия (с анодно-окисными покрытиями) в эксплуатации мало чем отличается от обычной матовой алюминивой посуды без покрытия. Пленка на поверхности металла, которая создается в процессе анодирования, повышает износостойкость посуды (ее труднее поцарапать), ее устойчивость к коррозии и создает дополнительнынй декоративный эффект. Антипригарного эффекта анодно-окисные покрытия не дают, поэтому при жарке продукты могут прилипать к поверхности.
Вопрос:
Здравствуйте, купил кастрюлю-жаровню Кукмара из литого алюминия без антипригарного покрытия. Вопросы:
1. Не вредно ли готовить в посуде без покрытия?
2. Может ли она стать с годами антипригарной по типу чугунной? Если да - то можно ли ускорить этот процесс? Спасибо.
Виктор, Екатеринбург
Ответ:
Алюминий имеет способность на воздухе мгновенно вступать в реакцию с кислородом, благодаря чему на его поверхности образуется оксидная пленка (Al2O3), которая сама по себе инертна к пищевым продуктам. Единственное, не рекомендуется соскребать с алюминиевой посуды поджаренную корочку (например, при жарке картофеля или яичницы), в этом случае увеличивается количество алюминия, попадающего в организм вместе с пищей. Также в алюминиевой посуде нельзя хранить приготовленную пищу.
Антипригарной посуда из алюминия со временем не становится, прокаливать ее смысла особого нет. Чугун прокаливают не столько ради антипригарных свойств (они будут все равно незначительны), сколько потому, что это увеличивает его сопротивляемость к коррозии. У алюминиевой посуды без покрытия такой проблемы нет.
Вопрос:
Добрый день.
Посоветуйте сковороду:
1. Индукция
2. 25-28 см.
3. Вес до 1.5 кг (25-28 см, без крышки)
4. Цена до 6000 руб
5. Желательно со съемной ручкой
6. Желательно из серии, чтобы чуть позже купить такую же, но меньшего диаметра
7. Желательно, чтобы можно было мыть в ПММ
8. Вообще супер, если можно будет без масла готовить
Надеюсь, я хочу не многого :)
Сергей
Ответ:
Без масла в принципе можно готовить на любой сковороде с антипригарным покрытием с толстым дном, но здесь многое зависит от продукта. Стейк можно пожарить без масла даже на чугунной сковороде, а вот картошку без масла пожарить очень затруднительно (но можно потушить). Из вариантов можно рекомендовать российские сковороды "Нева металл посуда" линии "Ферра индукция" (есть как со съемной ручкой, так и со стационарной ручкой), Risoli CLICK FORNO INDUCTION, AMT Induction со съемной ручкой (цену до 6 тыс. придется поискать).
Вопрос:
Здравствуйте!
Хочу приобрести набор кастрюль японской фирмы Yamatery Akekure и набор ножей тоже японской фирмы Samura Shadow, увидела их в интернете, по цене выше среднего, вот не знаю соответствует ли цена качеству. Можете те ли Вы помочь мне? Заранее благодарю.
Лариса, Москв
Ответ:
Обе марки, и Yamatery и Samura имеют российское происхождение, продукция производится в основном в Китае. у Yamatery Akekure - керамическое покрытие непонятной марки, да еще белого цвета - могут быть проблемы с быстрой потерей антипригарных свойств и внешнего вида. Ножи Samura Shadow выполнены из штампованной стали, они легкие, у них есть покрытие, которое препятствует окислению и прилипанию. В целом не самые плохие ножи с хорошей геометрией.
Вопрос:
Добрый день! Приобрели индукционную варочную поверхность, теперь не знаем, какую посуду купить. В этом вопросе абсолютно "зеленые". Очень хочется, чтобы помимо красоты и удобства она была еще и безопасная.Надеемся на Вашу помощь. Будем благодарны, если оставите адреса, где ее можно приобрести. Спасибо!
Гуля, Воронеж
Ответ:
Для индукционных плит подходит практически вся, за редким исключением) посуда из нержавеющей стали, посуда из чугуна, посуда из эмалированной стали. Антипригарные сковороды из алюминия должны иметь индукционное дно. Маркировка о пригодности посуды наносится на упаковку, при сомнениях можно проверить посуду самостоятельно - дно должно притягивать магнит. Купить посуду для индукционных плит можно практически в любом специализированном магазине и в интернете, вариантов очень много, конкретный выбор зависит от того, что собираетесь готовить и от того, каким бюджетом располагаете.
Вопрос:
Здравствуйте! Спасибо за ответ на предыдущий вопрос! Читал у Вас на сайте о эмалированной посуде Metrot, отзывы хорошие, а что скажете о посуде из нержавеющей стали серии Metalac Posude Aria? Насколько я понял, эта посуда одного производителя?Спасибо за ответ!
Алексей, Набережные Челны
Ответ:
Да, нержавеющая посуда Metalac также производится одноименным сербским концерном. Качество неплохое, по характеристикам серия Aria относится скорее к эконом-классу по европейским меркам. Это практичная посуда по доступной цене. У Metalac также есть еще одна линейка - Gracia, она интереснее по характеристикам и фурнитуре.