КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте. Подскажите, возможна ли жарка пищи на сковородках из нержавейки? Какого производителя сковород (для жарки) можете порекомендовать из европейских брендов (рассматриваю в том числе дорогие варианты)? Дизайн и внешний вид совершенно не интересуют.
По возможности озвучьте полный список брендов, так как на рынке Беларуси многих попросту нет. Спасибо!
Сергей, Минск
Ответ:
Конечно, жарить на нержавеющих сковородах можно. В кафе и ресторанах процентов 90 используемых сковород - именно из нержавеющей стали без покрытия. Но надо учитывать что у них нержавейки отсутствуют антипригарные свойства, поэтому приходится не жалеть масла, и лучше иметь еще одну сковороду с антипригарным покрытием для жарки продуктов, которые сильно прилипают во время готовки.
Европейских марок сковород очень много. Если брать сковороды из нержавеющей стали без покрытия, можете посмотреть на Fissler Crispy, De Buyer, Pintinox, Paderno, Silampos, есть сковороды с с очень приличными характеристиками в ассортименте белорусской марки Кухар.
Из сковород с антипригарным покрытием можно смотреть любые европейским марки с толщиной дна от 4мм и усиленным антипригарным покрытием. Из популярных марок, где есть линии, отвечающие данным требованиям, можно назвать Risoli, Ballarini, Tefal, в премиальном сегменте можно посмотреть на Fissler, AMT, Woll, Swiss Diamond и т.д. Также в РБ есть свой производитель литой алюминиевой посуды с антипригарным покрытием - завод "Виктория" с продукцией хорошего уровня.
Вопрос:
Здравствуйте,
Подскажите, пож-ста. Я обратил внимание, что в итальянских ресторанах (особенно в Италии, там, где открытые кухни) часто используют алюминивые сковороды/кастрюли для приготовления кислых соусов (напр., томатных). Алюминий ведь вступает в реакцию с кислотой – почему алюминий так широко используется в профессиональных кухнях?
Спасибо!
Тимур, Москва
Ответ:
В нормальных условиях чистый алюминий взаимодействует с кислородом из атмосферы и мгновенно покрывается оксидной пленкой, которая достаточно устойчива к большинству кислот. Но оксидная пленка менее устойчива к щелочам, которые тоже могут содержаться различных продуктах и некоторым кислотам, например, соляной. Концентрация кислот и щелочей в пище невелика, а контакт при приготовлении ограничен по времени, поэтому при готовке вряд ли миграция алюминия может существенно превысить допустимые нормы. Но в алюминиевой посуде однозначно не рекомендуется хранить приготовленную пищу.
Вопрос об использовании алюминиевой посуды без покрытия дискуссионный, однозначных исследований, подтверждающих ее опасность, нет, в разных странах установлены разные нормы. В России, например, алюминиевую посуду на предприятиях общественного питания можно использовать только для приготовления и кратковременного хранения пищи (СанПиН 2.3.6.1079-01), отдельно запрещено использование столовых приборов из алюминия в детском питании.
Предприятия общественного питания любят алюминий из-за невысокой стоимости, длительного срока службы, хороших теплораспределительных свойств, простоте в уходе. У нас алюминиевая посуда в кафе и ресторанах также используется достаточно широко, особенно в регионах, просто обычно кухни закрытые и не видно, какая посуда там используется.
Вопрос:
Не вопрос, скорее возмущение и обида за нашего производителя. Купила кастрюлю марки Катунь, у которой после месяца использования тоже отвалилась ручка, хотя никаких ударов не было. Даже не думала, что такое может быть, хотя стоимость кастрюли 1320 рублей. Вот и покупай наше российское...
Ольга, Тула
Ответ:
"Катунь" вряд ли производится в России, это дешевая китайская посуда, изготавливается из материалов невысокого, мягко говоря, качества. Катунь была у нас на экспертизе - качество ужасное. Но марка "Катунь" российская, владелец - компания "Универсал Комплект" (http://universal-komplekt.ru), случай у вас гарантийный, и вы вправе обратиться в магазин или напрямую к владельцу марки за обменом или возвратом денег.
Вопрос:
1) Мне подарили чугунную сковородку, но жарочная поверхность (дно сковородки) грубое шершавое, покрытое мелкими пузырьками. Вопрос: Можно ли "пригладить" эту "шершавость" шлиф. машинкой (наждаком)? Если нельзя то почему?
2) Очень много положительных откликов о чугунной посуде без покрытия, при условии ее правильной подготовки (прокаливанию). А что вы скажете по поводу эмалированных чугунных сковородках фирмы LAVA (Турция). В чем плюсы и минусы эмалированной чугунной сковородки (фирмы LAVA) от правильно прокаленной чугунной сковородки без заводского покрытия? И вообще дайте оценку продукции этой фирмы. Стоит ее покупать или лучше взять другую фирму? В этом случае подскажите какую?
Заранее благодарю за разъяснения
Андрей, Сергиев Посад
Ответ:
Грубая поверхность обычно свидетельствует о том, что сковороду производили методом отливки в песчаные формы. Если у вас сковорода без покрытия, то попробовать отшлифовать ее можно. Но у грубой поверхности есть и свои плюсы - по сравнению с гладкой она будет быстрее приобретать антипригарные свойства.
На посуде из чугуна с эмалевым покрытием сложнее добиться антипригарных свойств и продукты пригорают к ней чуть сильнее, чем к чугуну без покрытия. Также эмаль - это колкий материал, к эмалированной посуде нужно относиться деликатно, по возможности не использовать металлические аксессуары и не стучать по краю посуды. Пользоваться эмалированной посудой со сколами не рекомендуется. Плюсы эмалевого покрытия - проще мыть, нет проблем с коррозией. LAVA - это хорошая посуда европейского уровня с большим выбором разных моделей, подходит как для домашнего, так и профессионального использования. По соотношению цена-качество в премиальном сегменте альтернатив у нее практически нет.
Вопрос:
Добрый день! Совершенно не владею информацией относительно фирм, производящий посуду, но есть очень сильное желание заменить всю имеющуюся. Подскажите, пожалуйста, в случае, если бюджетом не ограничен, но абсолютно не хочется переплачивать просто за бренд, посуда нужна для домашнего использования, а не для профессионального, предпочтительнее из нержавеющей стали, может быть с антипригарными свойствами, то на какие бренды в первую очередь Вы бы порекомендовали обратить внимание? Первоначально хотела приобрести кастрюли из нержавеющей стали фирмы Le Creuset, но случайно попав на ваш сайт и увидев количество брендов, почитав информацию, окончательно растерялась. Понимаю, что сама не смогу найти оптимальное соотношение в цене-качестве. Заранее благодарю за помощь! С уважением!
Ольга, Ставрополь
Ответ:
Стоимость посуды из нержавеющей стали зависит не только от бренда, но и от характеристик (толщины стенок и дна), конструкции, дополнительных функций, дизайна, места производства. В среднем классе можно рекомендовать посуду российской марки "Гурман" - у нее довольно приличные характеристики при относительно доступной цене. Посуда подходит для повседневной готовки: варки и тушении. Если хотите что-нибудь аналогичное, но европейского производства, можете посмотреть на португальскую посуду Silampos (например, линию Julia Vysotskaya PRO). В премиальном сегменте есть интересная линия Woll Concept Pro c корпусом из трехслойного материала, дополнительными функциями и интересной для посуды такого класса ценой. Другой вариант премиальной посуды с хорошей ценой - итальянская посуда Silga. Из дизайнерских марок можете посмотреть на Cristel или Eva Solo.
Вопрос:
Добрый день!Возможно ли сейчас приобрести в Москве посуду KORKMAZ. Пользуюсь набором кастрюль Vertex уже больше 3-х лет, очень довольна качеством. Хочу купить в новую квартиру, но не могу нигде найти в наличии. Если нет поставок в Россию, посоветуйте что-то аналогичное.
Наталья, Москва
Ответ:
Вопрос:
Здравствуйте, безопасна ли болеславская керамика? Краски, глазурь, наверное содержат свинец и кадмий. Какие бренды посуды из гончарной керамики можно считать безопасными? Спасибо.
Гульмира, Астана
Ответ:
Болеславская керамика имеет подглазурный декор, то есть краски покрываются прозрачной глазурью и не контактируют с пищей. Оснований сомневаться в безопасности подобной продукции нет (процесс производства можно посмотреть на видео )https://vimeo.com/49710280.
В принципе, большая часть российской и европейской гончарной керамики производится таким образом, что красители либо отсутствуют, либо наносятся под прозрачную глазурь.
Вопрос:
Добрый день! кастрюльку Катунь мне подарила свекровь. убеждает что купила её и подарила нам в тот же день, что исключает рассохшиеся крепления. использовала кастрюлю 4-5 раз, после чего при нагревании у меня отвалилась ручка у крышки: сначала одно крепление, в след. раз, т.е. сегодня-уже второе. кастрюльке нет и пары месяцев, обидно, конечно у меня нет чека, но хотелось бы как то заменить крышку, ведь кастрюлька замечательная, а так не хочется чтобы тебе а ноги упала горячая крышка. заранее спасибо!
Дарья, Екатеринбург
Ответ:
У вас, судя по описанию, производственный брак. Попробуйте обратиться в магазин без чека (отсутствие чека не является преградой для возврата товара). Другой вариант - можете обратиться с данной проблемой в компанию "Универсал-Комплект", которая является владельцем торговой марки "Катунь" - http://universal-komplekt.ru.
Вопрос:
Добрый день!
Приобрели набор из трех кастрюль с крышками торговой марки Green Point 2014. В интернете информации об этой торговой марке крайне мало. Подскажите, как эта продукция, соответствует ли заявленным параметрам? Качественная? Спасибо!
Сергей, Смоленск
Ответ:
Green Point - это псевдоевропейская марка, продукция производится в Китае, набор 2014 - это эконом-класс. Проблем в эксплуатации особых быть не должно, разве что со временем могут разболтаться заклепки у ручек, и со стеклянными крышками лучше обращаться осторожнее, не допускать перепада температур, могут лопнуть. А так у посуды будут обычные недостатки для этого сегмента - плохие теплораспределительные свойства и долгое время закипания из-за бедных характеристик, возможно появление значительного количества дефектов полировки на внутренней поверхности дна.
Вопрос:
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,нужен чайник, желательно из нержавеющей стали, выбираю в подарок, поэтому хотелось чтобы чайник прослужил долго. Какой фирмы посоветуете приобрести, цена 3-4 тыс.
Алексей, Набережные Челны
Ответ:
В данную ценовую категорию попадают чайники из нержавеющей стали китайского производства средней ценовой категории. Марка не столь важна (посмотрите что-нибудь из ассортимента Beka, Rondell, Taller, Nadoba), лучше выбирать чайник с тройным дном, он должен быть достаточно тяжелым, без внешнего покрытия. Если покупаете в оффлайне, на всякий случай стоит проверить, насколько хорошо работает меанизм закрывания и открывания свистка (если он есть).