КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте, годятся ли современные сковороды с антипригарным покрытием для обжарки мяса и овощей на сильном огне? Насколько я помню из ваших ответов в этой конференции, антипригарное покрытие не любит высоких температур и быстро деградирует. Значит, только чугун? (если нужно, чтобы пища не прилипала). Или можете посоветовать конкретного производителя и сковороду со СТОЙКИМ покрытием?
Олег, Краснодар
Ответ:
Большинство антипригарных покрытий можно без проблем использовать при температуре 220-230 градусов Цельсия, это уже достаточно высокая температура, при которой большинство растительных масел начинают дымить (обычная жарка происходит в диапазоне 180 - 210 градусов). Если за эти пределы не выходить, то можно использовать и сковороду с антипригарным покрытием.
Для более интенсивного нагрева лучше использовать использовать сковороды без покрытия - из углеродистой стали, чугуна, нержавеющей стали. При жарке на сильном огне с маслом в режиме постоянного перемешивания продуктов (как на воке) антипригарные свойства не нужны - к поверхности сковороды и так ничего не прилипает.
Вопрос:
Здравствуйте. Будьте добры, просветите. 4 топовых антипригарных покрытия от ведущих производителей:
Teflon Platinum Plus
ILAG ultimate
Whitford Eclipse, XylanXLR
Weilburger greblon c3+
на индукционной посуде из литого алюминия можно найти только на изделиях, произведенных в китае. Или каких-то европейских производителей тоже можно назвать. Кстати, эти топовые покрытия можно считать примерно равными по уровню между собой?
Спасибо.
Ответ:
В использовании сковород с антипригарными покрытиями одного класса разных производителей есть свои небольшие нюансы, но в целом их можно считать примерно равными по основным характеристикам.
Что касается вариантов литых сковород европейских производителей
с топовыми покрытиями для индукционных плит, то можно рекомендовать прежде всего новую серию Risoli Le Pignatte с покрытием Teflon Profile (превосходит по устойчивости к царапинам Teflon Platinum Plus), серию Optima Forno Induction от того же производителя. У Illa есть литые сковороды My Chef (в последнее время выпускаются с Whitford Eclipse).
Также к "топовым" относятся антипригарные покрытия, используемые немецкими компаниями Woll, BAF, AMT, Fissler, датские Gastrolux и Scanpan, финский Fiskars.
Вопрос:
Здравствуйте, купил себе кастрюлю Woll concept, после нескольких красных борщей и супа заметил в кастрюле темные пятна, а также беловатые (как налёт, который обычной мочалочкой не отмывается), вода используется, конечно, достаточно жёсткая...Солили всегда в горячей воде, пятна находяться на дне, а так же и сверху по бокам полосой в сантиметр, на уровне наполненности кастрюли супом...не может ли быть это явным показателем подделки или же производственного брака(по качеству стали)? или это распространённое явление и не стоит переживать, а лишь каким-то образом убрать эти пятна?
Денис, Киев
Ответ:
Переживать не стоит, это обычная реакция нержавеющей стали на пищевые продукты, особенно, если кастрюля приобретена не так давно. Беловатый налет и радужные пятна легко удаляются с помощью обычного 9%-го столового уксуса или можно воспользоваться каким-нибудь средством для чистки посуды из нержавеющей стали на кислой основе. Достаточно нанести средство (или уксус) на поверхность посуды, протереть чистой салфеткой, затем промыть посуду водой и и хорошо вытереть насухо полотенцем. Если пятна остались, можно повторить процедуру еще раз.
На фото ниже - ковш из нержавеющей стали до и после однократной процедуры чистки уксусом.
Вопрос:
День добрый,
Приобрел кастрюлю из нержавеющей стали торговой марки Barazzoni. После первого кипячения воды внутри на дне кастрюли обнаружилась небольшая темная раковина (примерно 0,5х0,8 мм). Ржавых потеков от нее нет. Скорей всего она была изначально, но стала сильней заметна под "слоем" воды.
На сколько критичен подобный дефект, повлияет ли он в будущем на потребительские свойства кастрюли? Допускается ли он или лучше обратиться в магазин за обменом?
Евгений, Пермь
Ответ:
Это дефект полировки, на функциональные свойства и безопасность он влияния никакого оказывать не будет.
Вопрос:
Здравствуйте, почему некоторые производители чугунной посуды ("Ситон", например) используют литье в кокиль, вместо литья в песчаные формы? Ведь чем грубее, шершавее поверхность, тем лучше масло пропитывает поры чугуна, к примеру, у сковороды, и тем лучше антипригарные свойства? То есть зачем использовать технологию, которая заведомо уступает?
Олег, Краснодар
Ответ:
Литье в кокиль технологичнее и при наличии компетенции позволяет добиваться более стабильного качества и экономить на последующей механической обработке заготовок посуды. Посуда, отлитая в т.н. песчаные формы, бывает разная, шероховатость зависит от используемого песка, слишком грубая неоднородная поверхность - признак скорее низкого качества и отсутствия дополнительной обработки. По потребительским свойствам особой разницы в использовании чугуна, отлитого в кокиль и в песчаные формы, нет, приобретение антипригарных свойств в значительной степени зависит от того, как посуда используется и какой за ней уход.
Вопрос:
Как чистить изнутри сковороду Sensuell из нержавеющей стали?
Ирма, Ростов-на-Дону
Ответ:
Для ухода за сковородой из нержавеющей стали без покрытия можно пользоваться следующей схемой. После использования сковороде из нержавеющей стали нужно дать немного остыть, затем удалить с поверхности масло, залить горячей водой (можно с моющим средством), и удалить пригоревшие частички с помощью лопатки. Если пища сильно пригорела, можно сковороду с водой поставить на нагрев. Для удаления пятен, изменения цвета поверхности сковороды нужно использовать средство для чистки посуды из нержавеющей стали. Они есть разные, инструкцию по их применению можно найти на упаковке, но принцип примерно одинаков - нанести средство на поверхность сковороды, подождать какое-то время, затем смыть. При необходимости повторить процедуру.
Вопрос:
Здравствуйте. Не могу выбрать между сковородками Tefal Pleasure и Chef's delight. Что можете о них сказать? Нужна универсальная сковорода с "живучим" покрытием. Какая толще и выше?
Александра, Владимир
Ответ:
Сковороды Chef имеют более прочное покрытие Titanium Pro, которое, как заявляет производитель, в два раза прочнее, чем Titanium Force (наносится в том числе и на сковороды из коллекции Pleasure). Также Chef будет потяжелее благодаря индукционному дну. Если у вас обычная газовая или электрическая плита, Chef будет нагреваться и остывать более плавно, чем Pleasure.
Вопрос:
Здравствуйте.
У Rondell появилась новая линейка сковородок Evolution-R для индукции с гарантией 10 лет. Подскажите что за антипригарное покрытие они используют и есть ли аналоги получше в ценовой категории до 4000.
Спасибо.
Алексей, Нижневартовск
Ответ:
Гарантия на антипригарную посуду - это довольно условная вещь и скорее рекламная "фишка", так как практически у всех производителей она не распространяется на естественный износ и механические повреждения. Условия гарантии на Rondell можно посмотреть здесь - https://www.rondell.ru/about-rondell/warranty/
Что касается линии Evolution-R, то там используется покрытие с газо-плазменным напылением. Такая технология есть у TVS (например, серия Mito с "пожизненной" гарантией), у другой итальянской марка Risoli есть линия из литого алюминия Fusion c с покрытием такого типа.
А так, в принципе, в качестве альтернативы можно рассматривать любую сковороду с топовым усиленным антипригарным покрытием - срок службы (сохранение антипригарных свойств) будет сопоставимым.
Вопрос:
Здравствуйте!
помогите определиться с выбором для индукции.
Кастрюля алюминиевая антипригарная 24 см, 4 литра.
1- TVS Mito , покрытие Titan Resistance. Гарантия производителя- пожизненная(единственная линейка у TVS с такой
гарантией).
2- Illa "Cook On Rock Induction", покрытие Whitford, "вулканический камень". Про гарантию не нашёл.
По ценам паритет - 2800 р, обе - производства Италии. Конечно интересует долговечность антипригарного покрытия, если возможно это оценить. В кастрюле будет тушиться,вариться. Но и хорошая предварительная обжарка будет обязательно. То есть какая-то надежность и долговечность покрытия важны.
Ну и в целом, производители. У кого из них лучше посуда?
Спасибо!
Дмитрий, Самара
Ответ:
TVS и Illa - в целом хорошо зарекомендовавшие себя производители, выпускающие качественную продукцию. Titan Resistance - достаточно новое технологичное покрытие, но на пожизненную гарантию обращать внимание вряд ли стоит, так как на естественный износ она не распространяется.
Помимо покрытия, у TVS Mito и Illa "Cook On Rock Induction" различается толщина дна, 3,3мм против 4,5мм. Данная характеристика влияет на плавность нагрева, чем толще дно, тем сложнее будет перегреть посуду (перегрев - главная причина того, что сковорода выходит из строя раньше времени).
В целом варианты можно рассматривать как функционально близкие, в обоих случаях допускается использоваться металлические аксессуары, срок службы будет зависеть от особенностей эксплуатации.
Вопрос:
Здравствуйте! Купила детский набор посуды "Школа" Дулёвского фарфорового завода. Очень красивый, хорошие рисунки, но смущает, что по ГОСТу допускается небольшие выделения свинца и кадмия (ГОСТ 28390-89). Я понимаю, конечно, что это небольшое количество и оно, наверное, не нанесёт сильный вред здоровью малыша, но всё таки кормить ребёнка с такой посуды боюсь. Рисунок в этом наборе как бы "на поверхности", прощупывается. Может быть дело в этом? И более безопасная посуда та, в которой рисунок "внутри" и не чувствуется на ощупь? Так ли это? Подскажите, фарфоровая или керамическая детская посуда с рисунками какой фирмы более безопасна? Помогите разобраться в этом вопросе.
Екатерина, Выборг
Ответ:
Да, вы правы, в красках деколи как правило содержатся вредные вещества, фарфор с надглазурной деколью - один из самых "проблемных" видов посуды в странах, где проводятся систематические проверки (см. нашу статью "Зона риска. Потенциально опасная столовая посуда". Для детей (да и для взрослых тоже) лучше использовать посуду с подглазурной деколью, т.к. здесь контакта красок с пищей нет, или хотя бы такую посуду, у которой деколь нанесена на те части тарелок и салатников, где ее контакт с пищей минимален.