КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Я приобрела чугунные сковороды разных размеров производства "Ситон". Обработола их перед первым использованием,как рекомендуют. Помыла с мылом, прокалила на газу баз всего, затем с солью и в конце смазала три раза с маслом, прогревая на огне. Получилась блестящая чёрная поверхность. Когда пожарила яичницу, то на ней с нижней стороны были чёрные вкрапления. Я снова почистила сковороду металлической мочалкой и повторила предыдущий алгоритм действий. Но при жарке яичницы опять появляются чёрные вкрапления. С большой сковородой другая беда. Она пачкает чёрным салфетки, которыми ее протираю. Уже несколько раз чистила ее железной мочалкой, прокаливала баз масла, с солью и с маслом, но все равно пачкает. Не пойму, что я делаю не так. Возможно, эти вкрапления и чернота пройдут со временем. Но я читала, что пища с чернотой вредна. Буду благодарна вам за ответ.

Татьяна, Чебоксары

Ответ:

Черные вкрапления - это отшелушивание заводской прокалки. Мы с такой проблемой столкнулись, когда тестировали сотейник из чугуна Lodge. Единственное действенное средство здесь - полное удаление заводского слоя масла и новое прокаливание. Но проблема спустя некоторое время появляется снова - слой оксидированного масла, который образуется на чугунной сковороде, это не самое стойкое, мягко говоря, покрытие.

Салфетки могут пачкаться по разным причинам. Причиной может быть также разрушение заводского слоя масла, пачкаться может и нагар - остатки масла, которое используется при жарке и впитывается в поры чугуна. Можете попробовать использовать масло с более высокой степенью очистки (если подсолнечное, то чем светлее, тем лучше), может это немного поможет.

Вопрос:

Добрый день! Ищу безопасные силиконовые формы для выпечки. Знаю про silikomart. Но интересен бренд якобы платинового силикона Lekue. Что думаете про их формы? А также силиконовые и антипригарные формы Tescoma Delicia?

Татьяна, Курск

Lekue - испанская компания, производит вполне качественную продукцию. Если нравится, можно приобрести. "Платиновым" силикон называют, когда в состав катализатора входит платина (тысячные доли процента". Tescoma Delicia - неплохие силиконовые формы, что касается антипригарных форм, то покрытие на них неплохое, а металл тонковат, на некоторых фомах возможна деформация от высокой температуры.

Вопрос:

Здравствуйте, внутри практически новой эмалированной кастрюли появились точки ржавчины. После кипячения с лим. кислотой- исчезают, я снова готовлю в ней, но как только ставлю кастрюлю в мойку, - они опять проявляются... Ни содой, ни Ферри не отмываются. Можно ли пользоваться этой кастрюлей? Это заводской брак, или результат моих неправильных действий по уходу ? (иногда не успеваю мыть кастрюлю сразу, она стоит какое-то время залитая водой в мойке).

Ирина, Оренбург

Ответ:

Это производственный брак и повод для сомнений в качестве и безопасности кастрюли. Пользоваться эмалированной кастрюлей, которая ржавеет изнутри, не стоит, вместе с ржавчиной могут выделяться и более опасные элементы. Если есть возможность, верните кастрюлю в магазин или обратитесь к поставщику/производителю.

Обычно на стальную посуду наносят два слоя эмали - грунтовый и покровный, что исключает появление ржавчины, даже если на одном из слоев есть нарушения сплошности покрытия. На вашей кастрюле, похоже, только один слой эмали, либо был какой-то дефект на одном из этапов производства, который потом замаскировали.

Вопрос:

Турецкая чугунная посуда Lava. Где изготавливают?
Не нашел их сайта. Как вы думаете, они действительно турки или?

Андрей, С-Петербург

Ответ:

Lava - турецкая марка чугунной посуды с эмалевым покрытием. Качество хорошее. Официальный сайт - http://www.lavametal.com.tr/

Вопрос:

Здравствуйте.

Дмитрий, Омск

Ответ:

Сложно что-то советовать, не понимая, что вы планируете готовить. Если часто тушите, то сотейник будет поудобнее и вместительнее. С другой стороны, если взять сковороду 7см высотой, то можно и не брать сковороду из пункта 2 (у нее нет дополнительных функций по сравнению со сковородой с более высокими стенками), а посмотреть что-нибудь другое, например, гриль или блинницу (опять же, исходя из того, что вы чаще готовите).

У Woll Concept Pro есть маленькая кастрюля 2л, если она у вас есть в наборе, то смысла отдельно докупать ковш тоже особенно не видно. Ковш хорош для приготовления на сильном открытом огне, в этом случае длинная ручка позволяет не обжечься. Но у вас плита индукционная и проблем с этим нет. Судя по тому, что вам важно наличие слива и крепление ручки, ковш вы планируете использовать в основном для варки - кастрюля 2л Concept Pro для этого отлично подойдет, в ней вполне комфортно готовить небольшие порции - от 0,5 до 1,5 литров.

По поводу мантоварок - они используются главным образом в странах бывшего СССР и там, где есть диаспоры из этих стран, поэтому европейские компании их не производят. Поэтому варианты нужно смотреть из фирм попроще, из того, что можно рекомендовать - мантоварки Korkmaz - https://www.korkmazstore.com.tr/korkmaz-perla-manti-tencere-seti.

Вопрос:

Добрый день! Подскажите пожалуйста какую марку кастрюль лучше выбрать: "Гурман", либо фирмы Silampos? Какую гранитную сковороду лучше выбрать?

Татьяна, Калуга

Ответ:

По соотношению цены и технических характеристик "Гурман" интереснее - за меньшие деньги можно получить посуду с более толстыми стенками и теплораспределительным слоем дна. У Silampos стабильнее качество и больший выбор моделей.

Из сковород с декоративным "гранитным" покрытием можно посмотреть на литые алюминиевые сковороды отечественного производства (если нужна универсальная сковорода для жарки и тушения), например VARI Pietra, "Нева металл посуда" линии "Байкал", "Алтай", "Карелия", Kukmara Granit Ultra, "Мечта" Granit. Из легких сковород (если сковороду планируете использовать в основном для быстрой обжарки, яичницы и т.д.) можно рекомендовать Scovo Stone Pan.

Вопрос:

Здравствуйте! Приобрёл чугунную жаровню "Биол", артикул 03281. Диаметр верха по внутренним стенкам 28 см. Можете посоветовать, какую крышку для неё купить, чтобы она подходила для использования в духовке, при этом цена её не была такой же, а тем более дороже, чем сама жаровня (если это возможно). Сам изначально хотел стеклянную с силиконовым ободом, но не знаю, но не знаю, от какого именно производителя в духовке использовать можно. Если таковых нет, пожалуйста, порекомендуйте что-то другое. Спасибо.

Игорь, Орёл

Ответ:

Самой правильной будет чугунная крышка, например, "Ситон" https://xn--h1akckg.xn--p1ai/80-krishki-chugunnie/484-krishka-chugunnaya.... Вариант немного доступнее - крышка из нержавеющей стали (посмотреть можно такие марки, как INDOKOR, Luxstahl). Стеклянные крышки тоже посмотреть можно, но только из литого стекла и с кнопкой из жаростойкого бакелита, например Woll (стоить будет примерно, как и чугунная).

Вопрос:

Скажите пожалуйста про сковороды фирмы De Buyer Сковорода Mineral B Pro, 20 см, сталь, серый, серия Сковороды из металла, De Buyer и Сковорода Mineral B Element, 24 см, сталь, стальной, серия Сковороды из металла, De Buyer, по отзывам покупателей, да и по описаниям производителя, сковороды обладают антипригарными качествами. У вас на сайте покупатели писали о некоторой деформации дна во время нагрева и ржавчине в результате ухода. Люблю такие сковороды. Но вот думаю, или эти брать если они реально соответствуют, либо уже AMT Gastroguss, что посоветуете? И если можно подскажите на каком сайте лучше купить? спасибо заранее)))

Светлана

Ответ:

Сковороды из углеродистой стали типа De Buyer Mineral B не обладают антипригарными свойствами. Но если не жалеть масла, то большинство продуктов в них готовить можно. Уход за такой посудой такой же, как и за чугунной - после мытья нужно хорошо просушивать изделия, тогда ржавчины не будет.

AMT Gastroguss - это сковороды с антипригарным покрытием из литого алюминия, они более универсальны, проще в уходе и не требуют особых навыков для готовки. В таких сковородах можно жарить с минимальным количеством масла или вовсе без него.

Вопрос:

Здравствуйте, приобрёл сковороду из углеродистой стали De Buyer Force Blue 26 см, при первом же прокаливании обнаружил выгибание дна наружу при нагреве, что сулит неравномерным нагревом на стеклокерамической плите. При остывании дно возвращает свою первоначальную форму. Вопрос, как тогда использовать её на стеклокерамике, ведь на многих профкухнях стоят электрические плоские плиты и как готовят на таких сковородках. В интернете есть упоминания про выгибание при нагреве сковород De Buyer из углеродистой стали. Почему производитель пишет - использование на всех видах плит, но ведь на стеклокерамике не удастся добиться хорошего прилегания, а значит равномерного прожаривания. И второй момент, сама стеклокерамическая плита требует плотного прилегания посуды для лучшей теплопроводности и лучшего отвода тепла от конфорки, для предотвращения ускоренной деградации покрытия/плиты.

Игорь, Хабаровск

Ответ:

Идеально ровного дна, которое бы на 100% прилегало к поверхности стеклокерамической плиты, не бывает. Вогнутость дна во внутрь предусматривается ГОСТами, для посуды без теплораспределительного слоя данный показатель не должен превышать 1% от диаметра дна (вогнутость дна определяется следующим образом: на дно посуды ребром помещают металлическую линейку и штангенциркулем по центру дня замеряют расстояние между линейкой и дном). Вогнутость дна делается специально, чтобы при нагревании его не выгибало наружу (выгибаться дно будет в любом случае). Неравномерность нагрева при выгнутом дне компенсируется теплораспределительными свойствами металла и его толщиной. На газовой комфорке тоже нагрев идет не одинаково по всему дну. Сковороды De Buyer Force Blue делаются из более-менее толстого металла, поэтому критичных проблем с неравномерностью прогрева дна быть не должно.

Вопрос:

Весной 2017 года купила кастрюльку с надписью на внешней стороне"катунь, пользовалась ровно год, по истечении года заметила на дне кастрюли вздутия покрытия,затем появились несколько темных пятен на дне, кстати,кастрюлю всегда мыла средством Sanita крем специально для мытья нержавейки,как-то раз после мытья на дне осталось немного влаги и на утро я в этих местах увидела ржавчину! Я была в шоке! И это нержавейка?!? Нет это-развод ,нас покупателей! Люди! Не покупайте эту "катунь"- это обычная железка! Что делать с кастрюлей? Не знаю. Снаружи блестит, внутри ржавая с вздыбившимся дном!

ольга находка, приморский край

Ответ:

Спасибо за отзыв. Кастрюля "Катунь" была у нас на экспертизе - http://potrebitel.posudka.ru/node/602.