КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте, приобрёл сковороду из углеродистой стали De Buyer Force Blue 26 см, при первом же прокаливании обнаружил выгибание дна наружу при нагреве, что сулит неравномерным нагревом на стеклокерамической плите. При остывании дно возвращает свою первоначальную форму. Вопрос, как тогда использовать её на стеклокерамике, ведь на многих профкухнях стоят электрические плоские плиты и как готовят на таких сковородках. В интернете есть упоминания про выгибание при нагреве сковород De Buyer из углеродистой стали. Почему производитель пишет - использование на всех видах плит, но ведь на стеклокерамике не удастся добиться хорошего прилегания, а значит равномерного прожаривания. И второй момент, сама стеклокерамическая плита требует плотного прилегания посуды для лучшей теплопроводности и лучшего отвода тепла от конфорки, для предотвращения ускоренной деградации покрытия/плиты.

Игорь, Хабаровск

Ответ:

Идеально ровного дна, которое бы на 100% прилегало к поверхности стеклокерамической плиты, не бывает. Вогнутость дна во внутрь предусматривается ГОСТами, для посуды без теплораспределительного слоя данный показатель не должен превышать 1% от диаметра дна (вогнутость дна определяется следующим образом: на дно посуды ребром помещают металлическую линейку и штангенциркулем по центру дня замеряют расстояние между линейкой и дном). Вогнутость дна делается специально, чтобы при нагревании его не выгибало наружу (выгибаться дно будет в любом случае). Неравномерность нагрева при выгнутом дне компенсируется теплораспределительными свойствами металла и его толщиной. На газовой комфорке тоже нагрев идет не одинаково по всему дну. Сковороды De Buyer Force Blue делаются из более-менее толстого металла, поэтому критичных проблем с неравномерностью прогрева дна быть не должно.

Вопрос:

Весной 2017 года купила кастрюльку с надписью на внешней стороне"катунь, пользовалась ровно год, по истечении года заметила на дне кастрюли вздутия покрытия,затем появились несколько темных пятен на дне, кстати,кастрюлю всегда мыла средством Sanita крем специально для мытья нержавейки,как-то раз после мытья на дне осталось немного влаги и на утро я в этих местах увидела ржавчину! Я была в шоке! И это нержавейка?!? Нет это-развод ,нас покупателей! Люди! Не покупайте эту "катунь"- это обычная железка! Что делать с кастрюлей? Не знаю. Снаружи блестит, внутри ржавая с вздыбившимся дном!

ольга находка, приморский край

Ответ:

Спасибо за отзыв. Кастрюля "Катунь" была у нас на экспертизе - http://potrebitel.posudka.ru/node/602.

Вопрос:

Добрый день! Посоветуйте качественную сковороду-вок для электрической плиты. Предыдущая не выдержала высокую температуру и антипригарное покрытие нарушилось. Хочется готовить пищу быстро при высокой температуре, сковороду не тяжелую для руки.

Ольга, Киев

Ответ:

Оптимальный вариант под ваши запросы - сковорода из углеродистой стали без покрытия. Такие воки лучше всего подходят для классической готовки на сильно разогретой сковороде с постоянным помешиванием. Смотреть можно любые марки, специализирующиеся на профессиональной посуде: Paderno, De Buyer, Matfer.

Вопрос:

здравствуйте. интересует столовая посуда, а именно белая серия КУБАНЬ ФАРФОР(Россия) без рисунка и *Коралл*(Китай). цена очень демократичная на тарелочки, а вот что можете сказать про качество и безопасность этой посуды? на какого производителя столовой посуды стоит ещё обратить внимание?

галина, воронеж

Ответ:

Белая серия "Кубаньфарфор" - это фаянсовая посуда, поэтому она такая и доступная. По сравнению с фарфоровой посудой фаянс более пористый, он легче, более подвержен сколами глазури. По поводу безопасности белой посуды можно не беспокоиться, главный источник вредный выделений в посуде - это надглазурный декор, у белой посуды он отсутствует.

В ассортименте "Коралл" есть разные линии разных производителей. Из того, что можно рекомендовать - серия "Белье". Другие варианты - коллекция ИКЕА 365+ из твердого фарфора (по соотношению цены и качества один из самых интересных вариантов недорогой столовой посуды), серия белой посуды без декора от завода "Дулевский фарфор".

Вопрос:

Добрый день! Подскажите пожалуйста, какую выбрать сковороду гриль? Изначально смотрела на фирму Le Creuset или Staub (если вообще между этими двумя фирмами разница?), но почитав информацию на этом сайте стало смущать эмалированное покрытие. Хочу преимущественно жарить мясные стейки и овощи.

Екатерина, Дортмунд

Ответ:

Функционально заметной разницы между похожими сковородами Le Creuset и Staub не будет, но у этих фирм ассортимент немного отличается - есть грили разных форм и размеров. Что касается выбора чугунной сковороды-гриль с покрытием или без, то у обоих этих вариантов есть свои достоинства и недостатки.

Эмалированные сковороды имеют менее заметные антипригарные свойства (но для грилей это не очень важно, так как площадь соприкосновения поверхности сковороды с продуктами небольшая), они боятся сильного перегрева (если оставить пустую сковороду на сильном огне на длительное время, эмаль может повредиться и сковороду уже не восстановить), стоит эмалированный чугун существенно дороже неэмалированного. Из плюсов - эмаль меньше впитывает запахи, эмалированные сковороды можно мыть в посудомоечной машине, после мытья они не требуют сушки.

Недостаток сковороды из неэмалированного чугуна как раз в том, что масло в поры металла впитываются достаточно сильно, и при следующей жарке можно почувствовать вкус и запах предыдущего продукта. Обычное мытье от запахов не избавляет, нужно использовать лимонный сок или другие похожие средства. Также чугунные сковороды без покрытия можно мыть только вручную, после мытья их нужно хорошо сушить, при хранении не допускать попадания влаги. Периодически поверхность сковороды может пачкаться, избавиться от этого можно только жесткой чисткой металлической щеткой и последующим прокаливанием.

Из достоинств чугунной посуды без покрытия - она совершенно не боится перегрева, со временем при правильном уходе появляются антипригарные свойства.

Вопрос:

Добрый день. Помогите выбрать сковороду, которая не будет оставлять следов на белой стеклокерамике. Я думала, что мне нужна чугунная сковорода, но прочитала, что не рекомендуется. Хотелось бы, чтобы служила долго, хорошо жарила мясо, тушила овощи и стоила не больше 10 000 рублей. Это реальная задача или мне нужны две разные сковороды?

Ответ:

Вам подойдет универсальная сковорода из литого алюминия с дном с покрытием. Из вариантов, которые будут долго служить, можете посмотреть на сковороды российской марки Vari (Cerama, Pietra, Titano). Другой вариант - сковорода из нержавеющей стали (с покрытием или без). Чугунные сковороды тоже можно использовать (лучше с внешним глянцевым эмалевым покрытием), но с осторожностью, главная опасность в том, что они тяжелые, если их уронить или на стеклокерамику, она может разбиться. Также при использовании любой сковороды нужно следить за тем, чтобы дно было чистым (на нем иногда часто образуются загрязнения, которые сложно удалять без специальных средств).

Вопрос:

Спасибо вам за чудный сайт! Хочу купить кастрюлю - водяную баню. Что посоветуете? Также ищу кастрюлю для варки пасты, не знаю, где купить ELO. Купила по вашему совету чугунную кастрюлю Lava - огромное спасибо!

Лилия, Казань

Из вариантов ковшей с двойными стенками можете посмотреть на Tescoma Presto (https://www.eldorado.ru/cat/detail/71112394/) или ELO (https://moshoztorg.ru/catalog/tovary_dlya_doma/tovary-dlya-bani-i-sauny/kovshi-cherpaki/kovsh-vodyanaya-banya-elo-1-5l-nerzh-stal/).

По поводу кастрюли для варки пасты есть два основных варианта - со сливом жидкости через крышку (например, Pasta Si от Pensofal или любая другая кастрюля со сливом жидкости через крышку) или со специальной вставкой-сеткой (например, Tescoma Presto, Tramontina Allegra). Оба варианта достаточно удобны и универсальны.

По поводу посуды ELO - самый большой выбор в "Мосхозторге" (есть интернет-магазин).

Вопрос:

Спасибо вам за чудный сайт! Хочу купить кастрюлю - водяную баню. Что посоветуете? Также ищу кастрюлю для варки пасты, не знаю, где купить ELO. Купила по вашему совету чугунную кастрюлю Lava - огромное спасибо!

Лилия, Казань

Из вариантов ковшей с двойными стенками можете посмотреть на Tescoma Presto (https://www.eldorado.ru/cat/detail/71112394/) или ELO (https://moshoztorg.ru/catalog/tovary_dlya_doma/tovary-dlya-bani-i-sauny/...).

По поводу кастрюли для варки пасты есть два основных варианта - со сливом жидкости через крышку (например, Pasta Si от Pensofal или любая другая кастрюля со сливом жидкости через крышку) или со специальной вставкой-сеткой (например, Tescoma Presto, Tramontina Allegra). Оба варианта достаточно удобны и универсальны.

По поводу посуды ELO - самый большой выбор в России на текущий момент в "Мосхозторге" (есть интернет-магазин), можно смотреть и
зарубежные интернет-магазины, там исходные цены существенно ниже (например, amazon.de).

Вопрос:

Добрый день! Меня интересует Ваше мнение о керамической посуде марки Ceraflame. У меня такая черная кастрюля, но у нее С ВНУТРЕННЕЙ стороны появилась коррозия: кусочек 1,5 см отсоединился вместе с пригоревшей пищей. Образовались точечные рытвинки ржавого цвета. Теперь вода немного окрашивается в серый цвет. Но производитель уверяет в инструкции, что материал посуды полностью безопасен, экологичен, не выделяет вредных веществ. Вопросы: 1)Можно ли продолжать в кастрюле готовить или теперь только использовать для хранения (например чая, круп), а может и для хранения нельзя? 2) Что может выделяться из поврежденного участка. Плита у меня газовая.

Спасибо.
Елена, Сыктывкар

Ответ:

Посуда Ceraflame производится из керамики, поэтому корродировать там нечему (коррозии подвержены только металлы). На сколе может обнажится только сам керамический черепок. Никакого особого влияния на продукты обнажившаяся керамика оказывать не должна (в том числе и окрашивать воду; возможно это просто накопившиеся на поверхности и в порах загрязнения); вредных выделений сама по себе керамика тоже не дает.

Вопрос:

Здравствуйте!

Ярослапва, Киев

Ответ:

Сковороды Masterpro Gravity делаются из штампованного алюминия, покрытие Whitford Eclipse. Само покрытие хорошее, но корпус у сковород легкий, поэтому при использовании самая главная опасность - это перегрев (нужно следить за температурой и использовать нагрев небольшой мощности). Внешнее покрытие светлое, поэтому загрязнения будут видны достаточно быстро.

Страна производства - Китай.