КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте! Огромное Вам спасибо за ответы на вопросы и за интересные статьи на сайте. Хотела спросить у вас: как понять, что антипригарной покрытие сковороды износилось и ее пора менять? У меня в ходу их 3: Vari Titano 24 см ( производитель пишет, что посуда усилена частицами титана), Fissler (покупала по акции в магазине Хофф, продавец говорил, что у этой посуды 9 слоев покрытия), чугунная Lodge 24 см. Спрашиваю, так как на первых двух после непродолжительного использования появились царапины, глубину которых определить на глаз очень сложно. Металлическими лопатками и приборами не пользуюсь, мою руками, приготовленные продукты в них не храню. Обращаюсь очень бережно. Но царапины все-таки появились. Готовим курицу, макароны, картофель. Гарантийный срок на вари 12 мес. Это время ещё не прошло. Я в замешательстве - неужели их пора менять?
С чугунной сковородой вообще "подружиться" не удаётся. Перед первым использованием обрабатывала, как написано в статье на вашем сайте. пыталась готовить - все прилипает. Отложила Ее на время, она покрылась ржавчиной. Снова почистили, прокалили. После прокаливания сковорода изнутри и снаружи покрылась рыжим налетом, который не смывается. Смазала маслом, она стоит. Не пойму безопасно ли ей пользоваться или нет?
Заранее благодарю.
Мария, Подмосковье
Ответ:
Антипригарную сковороду обычно меняют, когда пользование ей доставляет какие-то неудобства. Например, сильно ухудшились антипригарные свойства, появился трудноудаляемый нагар и при нагревании появляется посторонний запах. Царапины, потертости и другие мелкие дефекты сами по себе мало на что влияют, разве что, если царапины глубокие и через них виден алюминий, не нужно хранить в такой посуде приготовленную пищу в течение длительного срока.
Гарантия на царапины обычно не распространяется, т.к. причины их возникновения - неосторожное обращение. Помимо металлических острых приборов причиной царапин может быть неправильное хранение, когда предметы посуды вкладывают друг в друга без защитной прокладки, или возможен контакт покрытия с металлическими приборами во время мытья. К производственному браку относятся другие дефекты, например, если покрытие отслаивается или осыпается.
У чугунных сковород антипригарных свойств как таковых нет, они появляются только со временем, когда образуется естественный нагар из полимеризованного масла (но в самом нагаре тоже ничего особенно хорошего нет). Некоторые продукты (мясо, курица, кабачки) к чугуну без покрытия не пригорают, если хорошо предварительно разогревать сковороду (до 200-220 градусов Цельсия, в случае жарки стейков можно раскалить чугун и до 230-240 градусов). Также можно добавлять побольше масла и не начинать сразу переворачивать продукты, а дать образоваться корочке. Пожарить картофель по классическому рецепту на новой чугунной сковороде нормально очень трудно, его нужно предварительно хорошо просушивать, использовать много масла и мало картошки (если у вас есть антипригарные сковороды, то картофель, лук и другие сильно прилипающие продукты проще жарить в них).
По поводу причин образования рыжего налета дистанционно совет дать трудно. Возможно, на поверхности сковороды образовалась ржавчина после глубокой чистки (такое бывает), возможно масло при прокаливании дало рыжий оттенок (так тоже бывает). Если сковорода сама по себе не пачкается, то готовить можно, со временем сковорода потемнеет.
Вопрос:
Здравствуйте!
Нужен качественный ковшик. Перечитав множество информации, запуталась с выбором. Хочу приобрести ковшик для приготовления молочных каш, тушения, томления из нержавеющей стали. У нас в РБ, в основном, качественным производителем считают Berghoff, но мне кажется цена продукции завышена. Тех производителей, которые Вы рекомендовали в обзоре наборов кастрюль до 300 евро, на нашем рынке попросту нету! А мне кажется качество у них выше, чем у того же Berghoff.
Порекомендуйте на Ваш выбор ковшик, можно и набор кастрюль, с маркой стали 18/10. Прочитав Ваши статьи и результаты экспертиз, в сегменте среднего класса, получается в основном используют производители сталь 18/8, а заявляют 18/10!
Я рассматривала производителей Tefal, RONDELL, Кухар (после статей на Вашем сайте), Vitesse ну и Berghoff.
Светлана, Гомель
Ответ:
Сравнивать торговые марки не совсем корректно, у каждой из них есть посуда с разными характеристиками по разной цене. Единственное, всегда есть плюсы покупки посуды отечественного производителя (в вашем случае это "Кухар"), если какие-то проблемы возникнут, их решить будет гораздо проще. Еще один плюс "Кухара" - на официальном сайте представлена подробная техническая информация о каждой модели.
По поводу маркировки 18/10 ситуация следующая. Сегодня нет правил, определяющих данную маркировку (т.е. ее можно наносить на что угодно, и за это ничего не будет). По логике под 18/10 должно пониматься процентное соотношение хрома и никеля, но некоторые маркетологи считают, что они могут наносить 18/10 на любую сталь, подходящую под стандарт AISI 304, в том числе и с содержанием хрома/никеля 18/8.
По большому счету 2% никеля сами по себе погоды не делают, в стали есть и другие добавки, влияющие на ее пригодность к производству посуды.
Вопрос:
Добрый день!
Спасибо за полезную информацию на сайте!
Жаль, нет пока исследований по посуде с названием Kuchenland, с её разрезанием и проверкой внутренностей. Как я уже поняла это российская марка, как и многие другие открыто не называющая себя таковой. Хотя, честно пишут в производителях Китай.
Посмотрела и потрогала их «премиум» сегмент кастрюль. Набор называется SILVER STONE PRO. Пять предметов. На вес каждая кастрюля ооочень тяжелая, хотя в описании говорится, что «Набор посуды Silver Stone PRO изготовлен из нержавеющей стали 18/10 и имеет пятислойное капсулированное дно, пригодное для всех типов плит». Приводится рисунок, на котором показано строение пятислойного дна: сталь-алюминий-медь-алюминий-сталь. Вроде бы понятно и красиво...
Но, почитав Ваш сайт, поняла, что вместо заявленных слоёв алюминия и меди возможно в данных кастрюлях обыкновенная сталь, которую я видела на разрезе многих других кастрюль в Ваших обзорах и которую недобропорядочные фирмы используют для придания тяжести посуде в целях маркетинга и обмана покупателя.
В другом магазине посмотрела и подержала в руках Zwilling Joy. Так, Zwilling Joy - пушинка в сравнении с тяжеловесом Silver Stone PRO.
Я права про обман или пятислойный медно-алюминиевый Silver Stone PRO действительно так может много весить и я напрасно наговариваю на Kuchenland?
Наталия, Санкт-Петербург
Ответ:
К сожалению, без экспертизы сложно сказать, насколько описание производителя соответствует действительности. В целом посуда Kuchenland Silver Stone PRO и должна быть существеннее тяжелее Zwilling Joy даже из-за большей толщины стенок корпуса. По внешним признакам можно отметить и более качественные и дорогие ручки кастрюль и сковород у Silver Stone PRO.
Вопрос:
Подскажите, пожалуйста, набор кастрюль Bergner BG 6523 из стали 18/10? У Вас на экспертизе была кастрюля BG 6506. В ней марка стали 18/10 подтвердилось. Меня интересует прежде всего безопасность посуды. Посуду Гурман у нас не продают.
Кастрюли Rondell по акции имеют внутри много мелких дефектов.
Наталья, Харьков
Ответ:
В данном случае особых оснований для сомнений в информации, представленной продавцом нет, скорее всего в посуде используется сталь AISI 304. Существенный недостаток в данной модели - "многослойное" дно со вставкой из углеродистой стали вместо алюминия, но на безопасность он влияния не оказывает.
Вопрос:
Подскажите пожалуйста лучшие варианты антипригарной посуды (кастрюли, сковородки) для индукционной плиты. В приоритете неубиваемость в посудомойке, бюджет не сильно важен. Перепробовал много разных вариантов, через год-два антипригарное покрытие слазит, многослойная структура дна разваливается. Отлично живут только полностью стальные варианты, но на них еда пригорает.
Алексей, Москва
Ответ:
К сожалению, мытье в посудомоечной машине существенно сокращает срок службы посуды с антипригарным покрытием. Два года службы при регулярном использовании и мытье в посудомойке - это очень хороший результат даже для сковород премиального уровня, на более длительный срок рассчитывать оснований нет - какое бы ни было усиление покрытия, сам материал, отвечающий за антиприганые свойства - политетрафторэтилен - не очень устойчив к постоянному воздействию посудомоечной машины. Даже если покрытие будет более-менее целым через два года за счет твердых промежуточных слоев, антипригарные свойства все равно будут на грани исчезновения.
Вопрос:
Кастрюля Luxstahl 15 литров с тройным дном, подскажите как по качеству? в описании указано что подходит для индукции, жаль что Амет не подходит для индукционных плит. Подскажите какие подходят для индукции кастрюли 14-15 литров с ТРС?
Адаптер для индукционных плит, портит каким либо образом непосредственно стеклокерамику у плиты или нет?
Екатерина, Омск
Ответ:
Luxstahl - кастрюли эконом-класса, но для индукции вполне подойдет. Из альтернатив можно посмотреть на кастрюли итальянских марок Paderno или Pintinox, но они будут подороже.
Адаптер для индукционной плиты стеклокерамику не портит - она для этого достаточно твердая. Единственное, при использовании адаптера нужно учитывать повышение расхода электроэнергии и то, что из-за адаптера может срабатывать защита от перегрева (лучше выбирать адаптер с ТРС и с ножками).
Вопрос:
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, по следующей посуде:
1. Кастрюли Silampos ОКЕАН РЕД и ОНИОН ГОЛД. Насколько это хорошая сталь и долговечно ли внешнее покрытие?
2. SKK Series 8 Сотейник нерж.сталь эмалированная (зеленые и оранжевые). Внутри тоже эмаль или нержавейка? Насколько долговечна посуда?
3. SKK Titanium Light сковороды с внешней стороны эмаль оранжевые и зеленые. Про них можете просветить? Стоит ли брать?
4. SKK Diamant или AMT Gasroguss? сковороды какие лучше?
Заранее спасибо.
Эдуард, Москва
Ответ:
1. Вся посуда Silampos производится из стали 304-й марки, с этим проблем нет. Что касается внешнего покрытия, его долговечность зависит от осторожности использования и хранения - оно подвержено царапинам и истиранию.
2. SKK Series 8 - это посуда из углеродистой (не нержавеющей) стали с эмалевым покрытием. Как любая другая эмалированная посуда, она боится ударных воздействий и сильного перегрева, других слабых мест у нее нет.
3. SKK Titanium Ligh - сковороды с облегченным корпусом и антипригарным покрытием среднего уровня. Неплохие и достаточно универсальные сковороды.
4. SKK Diamant и AMT Gasroguss - премиальная посуда сопоставимого уровня, можно рекомендовать оба варианта.
Вопрос:
Добрый день. Очень рада, что нашла ваш сайт - интересного столько прочитала. Но все равно мой вопрос так для меня и не решен, еще более только сомнений появилось.
Пжл, подскажите кого выбрать, кто лучше по соотношению: качество (главное) и цена, из производителей классической (без покрытия) чугунной посуды? Бюджетные варианты.
Я выбрала Балезинский завод, Камская посуда, Катюша. Кто из них? Еще в этом же ряду стоял Биол, но почитала не очень хорошие о нем отзывы.
Очень надеюсь на вашу помощь и совет.
Возник новый вопрос. Почему среди бюджетной чугунной посуды вы рекомендуете украинский Биол, а не отечественных производителей Балезинский завод, Камская посуда? Чем он их превосходит?
Спасибо.
Евгения, Сочи
Ответ:
В принципе, можно выбрать любого производителя, который нравится. Разница между ними в деталях - у "Биол" в отличие от российских заводов получше литье и очень хорошие деревянные ручки на сковородах. Функционально же различий не будет - посуду всех трех производителей нужно предварительно готовить к использованию, и, как за всем чугуном без покрытия, нужен специальный уход.
Что касается негативных отзывов по чугунной посуде, 99% из них вызваны неправильным обращением. Любая чугунная посуда без покрытия ржавеет, если ее не сушить и не хранить в сухом месте, периодически она оставляет следы на готовящейся пище, пористый чугун очень хорошо впитывает (и отдает при следующей готовке) запахи, поэтому лучше готовить в определенной посуде сходные блюда.
Вопрос:
Спасибо вам за полезную информацию, которая представлена на сайте. Что вы можете сказать о посуде Zanussi серии Capri и Siena. Вроде даже покрытие хорошее Greblon. Удивила достаточно демократичная цена для данного бренда. Ищу красивую посуду с приятным цветом внешнего покрытия, поэтому и заинтересовала данная серия.
Эдуард, Москва
Ответ:
Zanussi - это неплохая посуда, производится в Китае, в сериях Capri и Siena можно отметить фурнитуру (ручки и кнопки на крышках) премиального уровня. Что касается покрытия, то это Greblon CK2, двухслойное керамическое покрытие. У него достаточно высокая стойкость к истиранию, но антипригарные свойства со временем существенно снижаются.
Вопрос:
Добрый день!
Ничего не могу найти о посуде марки O.M.S. турецкого производителя. Понравилась СКОВОРОДА ВОК O.M.S.3228-24-ВK. Что можете по данному производителю сказать?
Андрей, Черняховск
Ответ:
O.M.S. - по турецким меркам небольшая компания, но компания проходит сертификацию по немецкому стандарту TUV. Что касается сковороды O.M.S.3228-24-ВK, то это не классический вок (и по форме, и по небольшому размеру), это садж с антипригарным покрытием. Марка самого покрытия неизвестна, поэтому сделать прогноз о его долговечности сложно.