КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Добрый вечер, купили сковороду TVS алюминиевая с антипригарным покрытием, отличная сковорода! Но есть сомнение - минус ли это или нормально: ручка едва-едва неплотно прикручена и масло стремится во все стороны стечь к стенкам, будто дно чуть выпуклое... визуально незаметно, а масло стекает... нормально ли это? как исправить? может, заменить?

Иван, Томск

Ответ:

Обычно ручки к алюминиевым сковородам крепятся либо винтом, либо заклепками. В первом случае, если винт ослаблен, его можно подтянуть обычной крестовой отверткой (винт хорошо виден, если перевернуть сковороду ручкой вверх). Если крепление на заклепках, и они ослаблены на новой сковороде - это производственный брак.

Что касается дна, то оно вогнуто во внутрь практически на всех сковородах. Это делается для того, чтобы при нагреве его не выгнуло наружу. По ГОСТу для штампованной алюминиевой посуды, вогнутость дна не должна превышать 0,5% от внешнего диаметра дна. На антипригарных сковородах не критично, чтобы масло покрывало всю поверхность сковороды, оно нужно не для того, чтобы пища не пригорала, а для придания вкуса и/или образования корочки. В процессе жарки при перемешивании продукты впитывают масло и оно распределяются более-менее равномерно. Если нужно получить корочку, можно увеличить количество масла.

Вопрос:

Посоветуйте пожалуйста набор из двух, трех кастрюль из нержавеющей стали в пределах 5-7 тысяч рублей? Обязательно чтобы были в наборе объемы около 3 и 5 литров.

Михаил, Череповец

Ответ:

Сейчас стоимость кастрюли 3л среднего уровня находится в районе 3 тысяч рублей, большинство марок, интересных с точки зрения цены-качества, продают кастрюли по отдельности. Если искать именно набор, лучше ориентироваться на какие-то акции, больше шансов найти что-то приличное за разумные деньги. Из вариантов можете посмотреть, например, набор TEFAL E87 4S 574 Jamie Oliver - в "Эльдорадо" на текущий момент на него хорошая цена - 6 499 рублей - https://www.eldorado.ru/cat/detail/71091167/

Вопрос:

Здравствуйте. Большое спасибо за ваш сайт. Не вылазию уже третий месяц и всё равно решила спросить совета. Семья из трёх человек, два из которых дети. Нужны кастрюли и сковородки для индукц плиты. Ценовой сегмент-не выше среднего. Не уверенна что нужно брать набор, скорее всего разные по материалу. В чем варить первое, кастрюля для варки круп на гарнир или каш, в чем тушить овощи/мясо(делать подливу). Для плова. Сковорода для сырников/оладей, для зажарки. И блинная очень нужна. Ещё часто в духовке запекаю. Выпекаю.Посоветуйте, пожалуйста , какие лучше формы приобрести- стекло, силикон и т д. И последний вопрос про ножи. Нужен набор хороших ножей. P.S. Сейчас у меня одна сковорода (подарили) Нева металл ферра 28см. Пользуюсь недели две. Нравится. Но она тяжеленная для меня.

Олеся, Воронеж

Ответ:

По кастрюлям для варки и тушения можно рассмотреть два варианта - эмалированные или из нержавеющей стали. Приличные эмалированные кастрюли будут существенно дешевле приличных нержавеющих, они лучше подходят для хранения приготовленных продуктов. Смотреть можно российские марки Vitross, Elros, чешскую Belis, сербскую Metrot.

Посуда из нержавеющей стали со средними характеристиками будет дороже эмалированной, но она не боится механических воздействий. Смотреть можно марки "Гурман", Silampos, есть интересные линии с расширенной функциональностью у Tescoma (Ultima и President с крышками для слива без дуршлага).

По сковородам, если хотите что-нибудь полегче, посмотрите на кованные или штампованные сковороды, например, Scovo Magnetic, Tefal Hard Titanium+/Chef/Ingenio, TVS Mito/Origine и т.д.

Для выпечки удобнее всего формы с антипригарным покрытием (рекомендовать можно Tefal, Tescoma), но можете попробовать и силиконовые (Хорс, Silikomart, Lekue и т.д.) - здесь предпочтения скорее субъективные.

Для запекания можно посмотреть либо жаропрочное стекло, либо керамику, функционально разница будет небольшая. Также можно для запекания использовать и обычные сковороды, если у них есть металлическая или съемная ручка.

По ножам можно рекомендовать Tramontina Century, они кованные и достаточно тяжелые. Если нужно полегче, то Fiskars Functional Form, Tramontina Master, Victorinox SwissClassic.

Вопрос:

Как Вы относитесь и комментируете качество посуды "Цептер"?Для чего она предназначена и почему дорогая?

Наталия, Санкт-Петербург

Ответ:

Zepter - это качественная посуда из нержавеющей стали, с экстра-толстым алюминиевым слоем дна, производится в Италии, подходит для всех типов варочных поверхностей. Кастрюли хорошо подходят для варки и тушения, ассортиментный ряд включает в себя удобные приспособления для варки на пару и т.д., сковороды из нержавеющей стали не имеют антипригарных свойств.

Стоимость посуды Zepter определяется моделью бизнеса - в прямых продажах любые товары стоят в разы дороже аналогов. Система продвижения нацелена на легко внушаемых людей и построена на манипулятивных технологиях.

Вопрос:

Добрый день.

Алексей, Нижнекамск

Ответ:

Swiss Diamond Prestige Cast PC1328CB - это литая чугунная эмалированная кастрюля. Дно и стенки достаточно толстые, основное предназначение - длительное тушение, подойдет и для варки супов. Обжарить мясо ней тоже можно, но надо учитывать, что у эмалированного покрытия нет антипригарных свойств. Зато в эмалированном чугуне можно хранить приготовленные продукты и эмаль практически не впитывает запахи.

Альтернативный вариант - кастрюля из литого алюминия с антипригарным покрытием (например, Risoli Soft Safety Cooking объемом 5л и диаметром 28см - https://www.risoli.com/rus/KASTRYULI/Kastryulya-s-kryshkoj-SAFETY-COOKIN... или Tefal Expertise 26cм - https://shop.tefal.ru/posuda/soteyniki/sotejnik-tefal-expertise-aljumini...), будет легче по весу, с хорошим антипригарным покрытием, быстрее нагревается и остывает, но хуже приспособлена для хранения продуктов в холодильнике и может впитывать запахи.

Вопрос:

Есть ли разница между чугуном для производства посуды(т.н. пищевой чугун) и для производства обычных технических бытовых изделий? Или проще - существует ли "пищевой чугун"?

Борис, Волгоград

Ответ:

Есть очень много разновидностей чугуна с различными свойствами. Чугунную посуду, как и большинство бытовых изделий, изготавливают из серого чугуна по ГОСТу 1412-85. Понятие "пищевой чугун" как таковое не используется, но произведенная посуда должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.

Вопрос:

Здравствуйте!

Лариса Москва

Ответ:

Зависит от того, планируете ли вы использовать кастрюлю только в духовке, или на плите тоже. В последнем случае число вариантов сокращается, из доступных вариантов есть серия "Огонек" от Ломоносовской керамики, либо премиальный сегмент - Emile Нenry, Ceraflame, Revol, и т.д.

Если только для духовки, вариантов больше - отечественные "Борисовская", "Ломоносовская", "Вятская" керамика, керамика "Дымов", тот же Revol, Tognana, есть порционная жаропрочная керамика у Staub, Le Creuset и т.д.

Вопрос:

Здравствуйте! В новой квартире установили стеклокерамическую панель "Hansa"(дом полностью электрифицирован) и столкнулись с тем, что сковорода "Икеа" Токролиг довольно долго нагревается. Приобреталась для жарки рыбы и картошки и все. При готовке в нержавейке или эмалированной посуде нагрев очень быстрый, причем на всех нагревательных полях. Причем нержавейка, сковороды и кастрюли "Гурман"(я имею ввиду толщину теплораспределительного слоя и общее качество, а не попытку задрать нос). Эмалировка - Витросс. Посуда, я считаю, не самая плохая. С чем это может быть связанно? С толщиной самой сковороды? Стенки у нее 5-6 мм, про дно не знаю, но не тоньше. У сковороды покрытие "Тефлон платинум плюс", качество отменное, нам нравится, да и приобреталась она благодаря Вашим рекомендациям. Но производитель не рекомендует использовать алюминиевую посуду на стеклокерамике, хотя в сопроводиловке к сковороде указанно, что можно использовать на стеклокерамических панелях. Как быть? Картошечку в нержавейке не пожарить, чугун для нас уже тяжеловат. Может можно без последствий для панели изредка готовить в икеевской сковороде? Спасибо!

Ростов-на-Дону

Ответ:

ИКЕА "Токролиг" - это сковороды, производимые методом чеканки, толщина дна и стенок - 4мм. Это достаточно массивные сковороды, скорость нагрева будет зависеть от диаметра, для сковороды 26-28 см несколько минут до 180-200 градусов - нормальный показатель. Можете еще проверить, достаточно ли хорошо прилегает дно (сковорода на поверхности плиты не должна качаться).

По поводу использования посуды с алюминиевым дном на стеклокерамической плите, проблема может быть с тем, что после использования на поверхности стеклокерамики от алюминия могут оставаться пятна. Производители плит видят в этом проблему, многие производители посуды - нет, поэтому и разная трактовка. Как вариант - можно использовать алюминиевые сковороды с покрытым дном (например, ТМ VARI) или сковороды из нержавейки с антипригарным покрытием (у той же ИКЕА есть серия "Оумберлиг", по цене сопоставимая с "Токролиг" с аналогичным антипригарным покрытием).

Вопрос:

Здравствуйте. Помогите сделать выбор в покупке сковороды. Тефаль Expertise, Hard Titanum+ или Ingenio Expertise. Интенсивно использую сковороду. Хотелось, чтобы еда не прилипала и большой срок эксплуатации. Можете предложить и другую сковороду других марок. Спасибо

Марина, Уфа

Ответ:

На сковородах всех трех линий, Expertise, Hard Titanum+ и Ingenio Expertise используется одно и тоже покрытие Titanium Exellence, т.е. разницы в долговечности и в антипригарных свойствамх между этими линиями не будет. У Expertise по сравнению с Hard Titanum+ толще дно, сковорода будет потяжелее, ее сложнее перегреть, нагреваться и остывать, соответственно, она будет немного дольше. Разница между Expertise и Ingenio Expertise - только в конструкции ручки. Если вам важно компактное хранение и использование в духовке, Ingenio Expertise подойдет лучше.

Вопрос:

Добрый день, после мытья в посудомойке столовых приборов WMF с покрытием кромарган на ложках остались царапины. Каким способом можно можно восстановить полировку?

Дима, Москва

Ответ:

К сожалению, простыми методами царапины на нержавеющей стали не уберешь. Нужно заново полировать поверхность приборов с помощью болгарки с полировальным войлочным кругом и пастой ГОИ.