КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)
Вопрос:
Здравствуйте, давно хочу приобрести чугунную сковороду, определилась с выбором, но продавец с пеной у рта начал отговаривать от чугунной посуды, убеждая, что она самая вредная и аргументируя это тем, что чугун пористый и при первичной обработке маслом и при последующем использовании впитанное масло выделяет канцерогены. Хотелось бы знать ваше мнение по этому поводу. Всё-таки очень хочется готовить на чугунной сковородке. И ещё один вопрос: как лучше подготовить новую чугунную сковороду - в одном случае вы советуете очень тщательно отдирать заводское покрытие (что нелегко физически, там нужна дрель или шуруповёрт, к которым крепится металлическая насадка), а в другом советуете прокалку с солью, что проще. Какой способ, всё-таки, выбрать? Спасибо.
Татьяна, Пенза
Ответ:
Самое правильное при дискуссии с консультантами, которые говорят о вреде какой-то посуды, попросить их доказать их слова данными объективных исследований. Не мнениями каких-нибудь "экспертов" или "профессоров", а именно исследованиями. Сегодня практически любая информация легко доступна в интернете, но данных о том, что использование чугунной посуды при нормальном использовании может наносить какой-то вред, мы не встречали.
Прокалка чугунной сковороды с солью помогает удалить следы промышленных загрязнений, абразивная очистка поверхности безальтернативна, когда слой оксидированного масла начинает разрушаться. При покупке новой сковороды лучше всего ориентироваться на рекомендации производителя, т.к. разные заводы используют разные технологии производства и обработки чугунной посуды.
Вопрос:
Добрый день! Выбираю кастрюли... Сейчас пользуюсь эмалированными, хотела заменить, но прочитала Вашу статью про вредную эмаль из Китая и теперь как-то страшно... Плита газовая. В эмалированных нравится, что внутри цвет белый, видно цвет еды. Из металла что-то не очень нравятся кастрюли или я что-то в них не понимаю. Керамику вроде бы для газа не рекомендуют. Подскажите проверенного производителя или дом=стойную альтернативу. Спасибо!
Наталья, Москва
Ответ:
Качественную эмалированную посуду в средней категории выпускают череповецкий и лысьвенский заводы под торговыми марками Vitross и Elros. Также широко представлена в продаже сербская эмаль Metrot. В премиальном сегменте можете посмотреть на австрийскую посуду Riess или немецкую Schwerter Email.
Керамические кастрюли для газовой плиты бывают (Emile Henry, Revol, Ceraflame). Но у этой посуды есть особенность - она достаточно долго нагревается и хорошо держит тепло, соответственно, жаропрочная керамика очень хорошо подходит для тушения и томления, но если надо сварить, например, макароны, это не очень удобно.
Вопрос:
Добрый день! Сегодня в магазине увидела итальянские сковородки - Pentolpress гриль и обычные. В магазине консультант ничего особенного не рассказал, отзывов об этой посуде в интернете практически нет. Внешне очень даже приглянулась. Цена достаточно высокая, можете ли дать комментарии по этому производителю? Буду очень признательна. Раньше рассматривала АМТ/WoLL/BAF/ Нужна сковорода гриль 24-26 см и универсальная - для омлета, оладий, картошки и котлет. Можете что-то посоветовать?
Наталья, Москва
Ответ:
Pentolpress - это итальянская литая алюминиевая посуда премиального уровня. Толщина дна изделий 8мм, на посуду наносятся топовые усиленные покрытия от Whitford. Если нравится, можно приобрести, хорошие сковороды, рассчитанные на интенсивное использование в течение длительного срока с интересным дизайном.
Вопрос:
Здравствуйте.
Скажите пожалуйста ваше мнение о посуде Blaumann из нержавеющей стали. К сожалению, не нашла у Гурман нужного мне объема и рассматриваю как вариант покупку сотейника из нержавейки Blaumann Bl-1003. Очень мало информации об этой фирме и это смущает.
Спасибо заранее.
Татьяна, Москва
Ответ:
Торговая марка Blaumann принадлежит венгерской компании Home Impex (этой же компании принадлежит марка Berlinger Haus). Производится посуда в Китае, качество зависит от линии, в диапазоне от эконом до среднего. Сотейник можно отнести к эконом классу, особых достоинств нет. Из альтернатив можете посмотреть на сотейник DE BUYER арт. 244776(https://msk.metro-cc.ru/category/posuda/prigotovlenie-pischi/kastryuli/s...), он будет дороже, но совершенно другой уровень качества и объем побольше.
Вопрос:
Добрый день!
Недавно побывал в гостях у друзей и увидел сковороды Ярославского производства Росал "Элит-СК" с трехслойным итальянским покрытием QUANTANIUM, они их очень хвалят. Расскажите , что за покрытие и как сами сковороды, стоит ли брать? Каков срок службы? И с чем можно сравнить по качеству покрытия и характеристикам?
Заранее спасибо!!
Алексей
Ответ:
Это неплохие литые сковороды с усиленным антипригарным покрытием Whitford Qantanium среднего класса со сроком службы при нормальном режиме от 2-х лет. Самый близкий аналог - сковороды российской марки VARI серий Pietra и Titano с аналогичным антипригарным покрытием.
Вопрос:
Добрый день! Выбираю себе антипригарную кастрюлю. Нашел несколько подходящих вариантов от производителя Berlinger Haus. Их посуда показалась мне интересной, но достоверной информации о этом бренде я так и не нашел. Где-то пишут, что это Венгрия. В других местах – Германия. При этом цены весьма демократичные и укладываются в мой бюджет до 3 000 за кастрюлю 3-4 литра.
Из Вашего портала понял, что при выборе нужно обращать внимание на толщину дна и качество антипригарного покрытия. Но я нигде не нашел описания этого самого покрытия. Указывается только, что это трехслойное мраморное покрытие и все. Помогите пожалуйста и выскажите Ваше мнение про две серии антипригарных кастрюль от Berlinger Haus - Carbon Metallic Line и Forest Line и качество антипригарного покрытия.
Николай Трафимов, Москва
Ответ:
Berlinger Haus - это венгерская компания, производство - Китай. Производитель марку покрытия не указывает, понятно только, что основанием т.н. "мраморного" покрытия является PTFE. 3 слоя обычно означают, что покрытие относится к классу усиленных и при нормальной эксплуатации пару лет должно прослужить без проблем. Отличия линий Carbon Metallic Line и Forest Line - в дизайне.
Вопрос:
Здравствуйте. Приобрела чугунную сковороду фирмы "Биол". Прокалила ее, как указано в инструкции. Скажите пожалуйста, что может быть причиной окрашивания пищи в черный цвет? Еда при приготовлении темнеет. Опасно ли это для здоровья? Спасибо.
Кристина, Тбилиси
Ответ:
На чугунных сковородах часто осыпается масляное покрытие, которое и окрашивает пищу, мы тоже столкнулись с этим при тесте сковороды Lodge. Решение проблемы - хорошо очистить чугун от заводского покрытия и заново прокалить с маслом. Детали можно посмотреть здесь - http://potrebitel.posudka.ru/node/1474
Вопрос:
Я купил сковороду с покрытием Excalibur - Rondell RDS-092.
Первые 2-3 недели антипригарное покрытие сковороды хорошо выполняло свою функцию. Но потом еда (творог, рыба) стала пригорать. При этом мы пользовались деревянной и пластиковой лопатками.
Может я допустил какую-либо ошибку в выборе сковороды, или это подделка (не знаю). Это была самая дешёвая сковорода с покрытием Excalibur (за 2800 рублей купил 2-3 месяца назад).
Мои вопросы:
1) Возможно ли как-либо самостоятельно восстановить антипригарные свойства покрытия обратно?
2) Возможно ли в этом случае сдать сковороду на гарантийное обслуживание?
Денис, Санкт-Петербург
Ответ:
Дистанционно сложно сказать, почему пропали антипригарные свойства, но вообще должна быть какая-то веская причина, у PTFE-покрытий они просто так не исчезают. Самая распространенная ошибка обычно - это перегрев сковороды (для того, чтобы пропали антипригарные свойства, ее надо забыть на плите на достаточно длительное время). Способов восстановить антипригарные свойства покрытий нет, только заново сковороду покрасить, но это будет не очень дешево, от 1000 руб. Возврат и обмен в данном случае будет на усмотрение продавца, обычно трудно доказать, что покрытие испортилось не по вине потребителя.
Вопрос:
Здравствуйте, что за покрытие Лотан (на сковородках АМТ)? Консультанты ничего внятного сказать не могут. Это птфе или керамика? Если это керамика, оно может и прочное, но не начнет ли прилипать пища через 6 месяцев? Спасибо.
Гульмира, Астана
Ответ:
Покрытие Lotan, которое наносится на сковороды AMT Gastroguss, сделано на основе PTFE. Усиленные свойства покрытия достигаются за счет использования плазменной технологии. Быстрая потеря антипригарных свойств этим сковородам не грозит, если использовать их в соответствии с правилами эксплуатации.
Вопрос:
Приветствую Вас и доброго времени суток! Помогите выбрать посуду из двух наборов - TALLER TR-1071 и Rondell Favory RDS-743.
Склоняемся к TALLER исходя из характеристик, но смущают ручки на клепках. Вычитал, что они со временем при использовании посудомойки съедаются "реагентами". Что посоветуете, заранее спасибо за ответ.
Алексей, Набережные Челны
Ответ:
Да, заклепки, с помощью которых крепятся ручки, изготавливаются из алюминия, который может реагировать со средствами для посудомоечных машин. С этой точки зрения Rondell Favory RDS-743 более предсказуемый. Но и Favory тоже не самый оптимальный вариант с точки зрения долговечности из-за силиконовых деталей на ручках - они достаточно легко повреждаются и на них быстро появляются следы износа. Если предполагается интенсивное использование в течение длительного времени, лучше посмотреть на посуду с ручками полностью из нержавеющей стали.