КОНФЕРЕНЦИЯ (FAQ)

Вопрос:

Здравствуйте! Расскажите пожалуйста о посуде (кастрюлях, сковородах) и ножах фирмы KUCHENLAND. Продавцы говорят, что это немецкий бренд, а производство в Китае. Какие серии изделий этой фирмы наиболее качественные. Насколько данный производитель близок к Zwilling J.A.Henckels.

Андрей, Новосибирск

Ответ:

Kuchenland - это посуда, производимая под заказ на разных заводах (главным образом - в Китае), сама марка имеет российские корни, к Германии отношения не имеет, продается только у нас. Ценовой сегмент - средний, средний+. Весь ассортимент Kuchenland анализировать на предмет выявления "наиболее качественных" изделий трудно, если что-то конкретное понравилось,
уточните, пожалуйста, вопрос.

Вопрос:

Подскажите, сковороды TEFAL, чем отличаются серии Tendance Tobacco, Tendance Chocolate, Black Current. Где можно посмотреть официально толщину дна этих серий.

Марина, Камышин

Ответ:

Tefal Tendence - это линия штампованной алюминиевой посуды с антипригарным покрытием начального уровня Intensy. Срок использования - от 1 года. Разница между Tobacco, Chocolate и Black Current декоративная - в цвете внешнего покрытия и ручках. Официальную информацию по продуктам Tefal можно получить через официальный интернет-магазин Tefal https://shop.tefal.ru/, там есть контактные телефоны и форма для вопросов.

Вопрос:

Добрый день,

Не могли бы вы подсказать какие еще бренды по очень качественной и/или премиальной стальной посуде есть на сегодняшний день (локация в России не важна)? Благодарю за ответ.

Ответ:

Рекомендация по толщине дна в 4 мм относится к посуде из нержавеющей стали, которая производится по классической технологии с теплораспределительным дном. Бренды, которые вы перечислили, делают посуду из многослойного металла, в которой теплораспределительный слой есть и в корпусе, и в дне. Здесь также, чем толще стенки, тем лучше, но для повседневных задач вроде варки каш и супов общей толщины от 2мм вполне хватает для комфортной готовки.

Рассеиватели пламени для посуды из нержавеющей стали не нужны, плавный разогрев тоже не является обязательным.

Что касается медной посуды, то здесь бывает посуда целиком из меди и посуда, где медь используется во внешнем слое (сердцевина делается из алюминия, внутренний слой - из нержавеющей стали). В первом случае медь хороша своими превосходными теплораспределительными свойствами, которые играют роль при приготовлении некоторых сложных соусов, когда посуду надо моментально остудить. Для варки каш и супов медная посуда также подходит, но она сложнее в уходе, т.к. медь окисляется. Во втором случае медь выполняет главным образом декоративную функцию, за такой посудой также сложнее ухаживать.

Eva Solo, Alessi и другие дизайнерские бренды делают неплохую посуду, характеристики у нее на уровне других марок премиального уровня, но естественно, если не обращать внимания на дизайн и бренд, можно найти варианты доступнее.

Из премиальных линий еще можете посмотреть на ZWILLING Sensation, Demeyere, из дизайнерских - Iittala Tools

Вопрос:

Здравствуйте. Не нашла у вас на сайте ничего про ветчинницы. Вроде тоже посуда... Понятно, что это просто цилиндр с пружинками - но ведь есть же, наверное, что-то, на что следует обратить внимание? Или они все примерно одинаковы, какая бы ни была фирма?

Мария, Петербург

Ответ:

Ветчинницы бывают разных конструкций - из нержавеющей стали и пластика, с одной или несколькими пружинами. В использовании удобнее ветчинницы с одной пружиной, предпочтительный материал - нержавеющая сталь (гигиеничнее и долговечнее по сравнению с пластиком). Хорошо, если сталь будет достаточно толстой. Для контроля температуры нужен термометр. Из моделей, которые продаются в России, можете посмотреть на BIOWIN.

Вопрос:

Добрый день! Спасибо Вам за Ваш труд и за замечательный сайт! Подскажите пожалуйста, можно ли испортить чугунную сковороду с покрытием прокалив в ней соль (сковорода Staub)? И на какие температуры рассчитана у Staub-а эмаль, ничего страшного, если мы её используем на костре? Заранее спасибо!

Алексей, Москва

Ответ:

Испортить чугунную сковороду с эмалевым покрытием, прокаливая в ней соль, можно. Повреждения эмали видны визуально, при сильном перегреве она отшелушивается.

Максимально допустимая температура, которое выдерживает эмалевое покрытие чугунной посуды Staub - 482 градуса Цельсия. На костре посуду использовать можно, но нельзя ее надолго оставлять без продуктов и масла, чтобы она не перегрелась.

Также при использовании чугунной сковороды с эмалевым покрытием нельзя допускать резких перепадов температуры: нагревать ее рекомендуется плавно, начиная с небольшой температуры; нельзя добавлять холодные продукты на раскаленную сковороду. И эмаль боится ударов, поэтому металлические приборы лучше не использовать и по бортику не стучать. Подробный мануал по использованию посуды Staub можно посмотреть здесь - http://fantes.net/manuals/staub-cast-iron-use-and-care-instructions.pdf

Вопрос:

Добрый день.

Еще, подскажите, качественный набор кухонной утвари (половник, шумовка, пресс для картофеля...), каких производителей лучше посмотреть? Заранее спасибо.

Ответ:

У антипригарных сковород есть две характеристики, влияющих на функциональные свойства и долговечность - толщина дна и качество покрытия. Толщина дна влияет на равномерность нагрева и плавность остывания. Также в некоторых случаях удобнее иметь сковороды со съемной ручкой и возможностью использовать
в духовке. Сковороды со сверхтолстым дном (8-10мм) и суперпрочным покрытием есть в ассортименте немецких марок Woll, BAF, AMT. Сковороды с толщиной дна 4-6мм встречаются гораздо чаще, из линий с премиальным антипригарным покрытием с хорошим соотношением цена-качество можно назвать Risoli Optima/Fusion, Illa MY CHEF, Vari Cerama.

Выбор блинной сковороды от обычной сковороды мало чем отличается. Здесь также важны в первую очередь толщина дна и надежность антипригарного покрытия.

По кухонным принадлежностям ориентироваться лучше не на марку, а собственные ощущения: ручки должны быть удобны, материалы - качественными (если это нержавеющая сталь, то достаточно толстая, если пластик - то жесткий и жаростойкий). Большой выбор кухонных принадлежностей можно найти в ассортименте таких марок, как Brabantia, Tramontina, можно еще смотреть Fiskars, Tefal, Tescoma и т.д.

Вопрос:

Здравствуйте.Посоветуйте,пожалуйста, с каким покрытием ,какой фирмы выбрать не дорогую сковороду(или форму) для выпечки в духовке кексов,шарлотки. Спасибо!

Тамара г. Златоуст

Ответ:

Самый простой вариант - формы с антипригарным покрытием. В них выпечка и пропекается неплохо, и не пригорает. Единственное, хватает таких форм не надолго, самые дешевые изделия теряют антипригарные свойства на четвертый - пятый раз использования. Из марок можно рекомендовать Tefal Success, Tescoma Delicia. Формы из алюминия дороже форм из углеродистой стали, но служат обычно дольше.

Также можно использовать для выпечки чугунные формы (или сковороды с литой или съемной ручкой) без покрытия - в них все отлично пропекается, если хорошо форму смазывать маслом, пироги и кексы не пригорают. Посуда из чугуна не имеет ограничений по сроку службы. Из марок можно рекомендовать "Биол", "Ситон", "Камская посуда".

Подробную информацию по особенностям использования разных форм для выпечки можно посмотреть в статье "Выбираем формы для выпечки пирогов".

Вопрос:

Добрый день! Выбираю сковородку для активного использования, мытья в посудомойке и со съемной ручкой. Что можете сказать про такую: Сковорода BEEP Erringen
Диаметр: 24 см Антипригарное (не керамическое) покрытие Whitford Xylan plus (США).
Толщина стенок 2 см
Толщина дна 5 см
Высота борта: 5,5 см
Материал: литой алюминий.
Съемная ручка с покрытием софт-тач.

Екатерина, Москва

Ответ:

Сковороды BEEP Erringen производятся в Китае, покрытие Whitford Xylan plus - покрытие начального уровня без усиления. Ориентировочный срок службы - от 1 года. Стоят сковороды достаточно дорого, за эти деньги есть много вариантов сильно интереснее. Например, литые сковороды Vari Pietra со съемной ручкой с покрытием того же производителя, но более высокого уровня Whitford Quantanium.

Вопрос:

Что вы можете сказать о кастрюлях Taller TR 1071 (Льюис). В одной из ваших статей я нашла информацию, что сталь не совсем 18/10, а 18/8, но это Вы писали о другой серии. После ремонта хотелось купить новые кастрюли, а моим эмалированным старушкам уже более 25 лет. Есть еще одна из нержавейки, так той более 35 лет. Вид конечно аховый. Сжигала ее несметное количество раз, но она самая любимая.

Елена, Выкса

Ответ:

Набор кастрюль Taller TR 1071 можно отнести к среднему уровню. К достоинствам можно отнести расширенную функциональность (возможность слива жидкости без дуршлага), к недостаткам - ручки на заклепках (не очень удобно мыть).

По поводу стали, маркировка 18/10 сейчас в 99% случаев у всех производителей не соответствует реальному соотношению хрома и никеля. Ею маркируют сталь AISI 304, у которой по стандарту доля хрома должна быть 18-20%, а никеля - 8-10%. Так как легирующие металлы достаточно дороги, все производители стараются ориентироваться на нижние значения. Впрочем, по функциональности разницы между сталями 18/8 и 18/10 будет незначительной.

Вопрос:

Смотрела набор посуды (из 5 кастрюль) WMF Provence Plus из нержавеющей стали. Хотела бы убедиться что эти кастрюли высокого качества и не производятся в Китае. И что лучше выбрать эти кастрюли или кастрюли фирмы солтем редер.

Гера, Ашдод/Израиль

Ответ:

Серия WMF Provence Plus с высокой степенью вероятности производится в Китае. С WMF все достаточно просто, на дне посуды, производимой в Германии, есть штамп с надписью Made in Germany, на производимой в Китае - информация о стране производства отсутствует. По характеристикам Provence Plus можно отнести к посуде среднего уровня. Информации о кастрюлях марки "Солтем Редер" у нас, к сожалению, нет.