Чугунная посуда

Вопрос:

Приветствую.

Роман, Нижний Новгород

Ответ:

Lodge и Биол используют в производстве немного разные технологии, американская компания отливает посуду в песчаные формы, Биол использует литье в кокиль. В итоге поверхность у Lodge более пористая, у Биол - гладкая. Функционально особой разницы между изделиями, кроме ручек, нет, разница в цене обусловлена в основном логистическими расходами, цены на Lodge в США сопоставимы с ценами на БИОЛ здесь (см. https://www.amazon.com/Lodge-L8SGP3-Pre-Seasoned-Cast-Iron-10-5-inch/dp/...).

Вопрос:

Посоветуйте, пожалуйста, какую лучше купить кастрюлю RDI-700 Чугунная кастрюля Rondell Deep Burgundy 24 см (2.7 л) или
Кастрюля Neo Cast Iron, чугун, диам. 20см, 2,4 л по качеству эмали, толщине стенок.Какая эмаль внутреннего покрытия , есть ли различия по толщине покрытия, качеству эмали, цвет. Матовая или глянцевая эмаль внутреннего покрытия. Заранее благодарю Вам за внимание к вопросу и ответ.

Татьяна, Украина

Ответ:

Кастрюли из чугуна Berghoff Neo и Rondell Deep Burgundy сильно похожи, в обоих случаях товары производятся в Китае, качество неплохое, эмаль силикатная, глянцевая, кремового цвета, функционально различий не заметите. Можете выбрать ту модель, которая нравится больше по цвету или на которую более выгодное предложение по цене.

Вопрос:

Добрый день. Посоветуйте какую чугунную сковородку-сотейник с ушками выбрать чтоб можно было тушить овощи,жарить овощную икру,рагу.С покрытием или без? Можно ли ее использовать в духовке? И еще если выбирать чугунную сковородку для жарки мяса,овощей? (с ручкой) лучше деревянная ручка ?? И что на счет эмали такой сковородки?? нужна она или нет?

Маргарита, Запорожье

Ответ:

Для жарки лучше подойдет чугунная сковорода без покрытия, для тушения - с эмалевым покрытием. Поэтому выбирайте исходя из того, что вы будете чаще делать, жарить или тушить. Функциональная разница следующая. Чугун без покрытия имеет незначительные антипригарные свойства (со временем при правильном уходе за посудой они улучшатся), но в этой посуде нельзя хранить приготовленную пищу, а после использования ее необходимо мыть и хорошо просушивать, т.к. чугун боится ржавчины. Срок службы чугунной посуды не ограничен. Чугун с эмалевым покрытием не боится влаги, в этой посуде можно хранить приготовленные продукты, она проще в уходе, но антипригарные свойства отсутствуют и срок службы ограничен сроком службы эмалевого покрытия, которое боится сколов и сильного перегрева (если на долгое время оставить сковороду на сильном огне, эмаль придет в негодность). Ручки у чугунных сковород бывают разные, деревянные, цельнолитые, полимерные. Длинная ручка для многих привычнее при жарке, особенно если плита стеклокерамическая и сковорода по ней скользит. Из марок чугунных сковород можно рекомендовать украинские БИОЛ и Ситон (у Ситона есть в том числе и эмалированный чугун).

Вопрос:

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, что представляют из себя чугунные сковороды фирмы Vetta. Очень понравились сковородки небольшого диаметра. Понятно, что они сделаны в Китае, но что вы скажете об их качестве. Можно ли их покупать или лучше не рисковать своим здоровьем?

Татьяна, Саратов

Ответ:

С безопасностью у посуда из чугуна, даже недорогой китайского производства, очень редко бывают проблемы, поэтому опасаться за здоровье оснований особых нет. Единственное, перед первым использованием нужно удалить заводское покрытие прокаливанием с солью и заново прокалить сковороду (инструкцию производителя можно посмотреть здесь - http://www.galacentre.ru/posuda/articles/instructions/256489.php). И при покупке лучше хорошо осмотреть изделие - поверхность посуды должна быть однородной, без раковин, наплывов, точек.

Вопрос:

Добрый день. Задалась вопросом покупки хорошей сковороды и кастрюли. Сковорода нужна для приготовления мяса, рыбы, овощных блюд. Рассматривались производители Tefal и Woll, но возможно можете порекомендовать кого-то еще. Размер 28 см. Стоит ли рассматривать чугунные сковородки? Или иметь чугунную в дополнение к тем, что будут? Каких производителей чугунных сковородок можете порекомендовать.... (по соотношению цена-качества, Staub - уж очень дорогие сейчас)?

Юлия, Москва

Ответ:

Чугунную сковороду лучше иметь как дополнительную - использовать ее в ежедневном режиме в качестве универсальной довольно утомительно, так как эта посуда тяжелая, требует дополнительного ухода и не все в ней комфортно жарить, т.к. антипригарные свойства минимальные. Чугунную сковороду можно иметь для специальных случаев - приготовления стейков и других мясных блюд, на ней хорошо жарить рыбу и картофель. Для жарки лучше подходит чугунная сковорода без покрытия (можно гриль, если часто жарите мясо и рыбу), из доступных марок с хорошим качеством можно рекомендовать БИОЛ, Ситон, из премиальных - Lodge, Skeppshult, Hackman.

Из антипригарных сковород можно смотреть любую из литого алюминия или нержавеющей стали с толстым дном с усиленным покрытием. Такие сковороды, даже демократичные по цене, будут служить при регулярном использовании два-три года. Хорошее соотношение цены-качества имеют сковороды VARI Pietra и Titano, БИОЛ, ИКЕА ОУМБЕРЛИГ и ТРОВЕРДИГ, из европейских марок можете помимо WOLL посмотреть на другие немецкие марки AMT, BAF и на итальянские сковороды Risoli Optima/Granito/Fusion.

По поводу кастрюль из нержавеющей стали страна происхождения имеет второстепенное значение, в Китае делается много хорошей посуды, просто российские заказчики часто заказывают то, что подешевле. Если Китай все-таки смущает, посмотрите на российскую посуду "Гурман", португальскую Silampos, бразильскую Tramontina.

Вопрос:

Добрый день! Присматриваем сотейник из чугуна, остановили выбор на Staub и возник вопрос ,какой взять и в чем преимущества линейки Hexagon от chistera? Может быть вы что-то посоветуете на что обратить внимание?

Алексей, Москва

Ответ:

Сотейники Hexagon имеют рельефное дно, которое лучше для жарки, так как за счет уменьшения площади соприкосновения продукты будут меньше пригорать ко дну. В уходе Hexagon, благодаря рельефному дну, сложнее, чем посуда с ровным дном - в ячейках легче скапливаются загрязнения и удалять их не так просто (сразу нужно обзавестись жесткой щеткой для мытья посуды).

Сотейники Chistera отличаются специальным рельефом на крышке, благодаря которому при тушении пар конденсируется и равномерно распределяется по всей поверхности блюда (с обычной крышкой он стекает по краям). Этот эффект улучшает процесс тушения. У Hexagon есть похожая опция в линии с чугунными крышками.

Вопрос:

Добрый день. Спасибо за сайт - очень много полезной информации! Проблема такая - на моей любимой сковороде Икея из чугуна (Сениор) появились проплешинки на дне - оказалось, сковорода покрыта внутри черной матовой эмалью. Сковороде лет 5. Очень нравится, но можно ли ее использовать дальше? Если нет, то почему - только из-за того, что эмаль может колоться дальше и попасть в пищу? Готовим много и часто. Присматриваю замену, с покрытием совсем не хочу:
1. ИКЕА/365+ Сотейник c крышкой, нержавеющая сталь. В нем нормально пожарить котлеты, отбивные, картошку реально? Или все будет вареным? Можно ли хранить приготовленную еду?
2. Чугунный сотейник Ситон. Термообработан, это и смущает - в какое масло его окунали - наверное, придется вымывать и перекаливать?
3. Икеа СЕНСУЭЛЛ Сковорода, нержавеющая сталь - наверное, это мечта? Только по цене высоковато... Или по сути, это то же, что и ИКЕА/365+ Сотейник? Спасибо за совет).

Евгения, Москва

Ответ:

Чугунную посуду с поврежденным эмалевым покрытием лучше не использовать. Проблема здесь не столько в том, что кусочки эмали могут попасть в пищу, а в том, что перед нанесением эмалевого покрытия посуда проходит глубокую химическую обработку, и при нарушении цельности покрытия вредные вещества могут мигрировать в пищу.

Нержавеющий сотейник ИКЕА/365+ пригоден для жарки, нагревать его можно до любой необходимой температуры, но изделие не обладает антипригарными свойствами (у нержавеющей стали без покрытия они даже хуже, чем у эмалированного чугуна). Отличие от СЕНСУЭЛЛ - в конструкции, у сотейник 365+ она традиционная с теплораспределительным дном, у СЕНСУЭЛЛ корпус целиком выполнен из трехслойного металла (нержавеющая сталь - алюминий - нержавеющая сталь). Для жарки разница конструкций особой роли не играет, для тушения больше подходит СЕНСУЭЛЛ. Хранить приготовленные продукты в обоих изделия не стоит - производитель это не рекомендует.

Чугунная посуда "Термо" от СИТОН проходит обработку промышленными маслами. При первом использовании посуду достаточно хорошо вымыть и смазать растительным маслом (рекомендации производителя можно посмотреть здесь - http://www.syton.com.ua/html/help.html)

Вопрос:

Здравствуйте, подскажите пожалуйста есть ли какие-то допуски на кривизну днища эмалированной чугунной посуды, т.е. какого рода кривизна уже считается браком?

Андрей, Санкт-Петербург

Ответ:

В действующем ГОСТе на эмалированную посуду из чугуна (ГОСТ 24303-80 Посуда хозяйственная чугунная эмалированная. Общие технические условия) есть следующие требования (п. 3.6):

"Форма дна посуды (за исключением посуды со сферической формой дна) должна быть плоской и обеспечивать устойчивость изделия на горизонтальной плоскости.

Вогнутость дна не должна превышать 2мм. Выпуклость дна не допускается".

В вашем случае сначала можно попробовать обратиться в магазин, по таким дефектам вообще должен быть обмен товара без каких-либо проблем. Если магазин в обмене откажет, далее можно обращаться в организации по защите прав потребителей, Роспотребнадзор и при необходимости заказывать экспертизу.

Вопрос:

Добрый день, Помогите пожалуйста, хочу приобрести чугунную сковороду и не могу определиться в выборе между Skeppshult, Le Creuset с деревянной ручкой или Staub c деревянной ручкой. Сковородку хочу использовать для жарки стейков и картошки, но боюсь что в сковородках от фирм Le Creuset и Staub будет больше прилипать чем поджариваться как я понимаю они с покрытием. Сковорода фирмы Skeppshult Меня немного пугает тем что так как она без определенного покрытия за ней нужен особенный уход и её нужно как то специально подготовить перед и использованием. Спасибо.

Natalia, Donaueschingen

Ответ:

Чугунная сковорода без покрытия функционально будет лучше - по сравнению с эмалированным чугуном ее антипригарные свойства будут чуть ощутимее и со временем они будут улучшаться. Сковороды Skeppshult перед использованием готовить как-то особенно не нужно, достаточно просто вымыть горячей водой, они идут уже прокаленные в заводских условиях. После использования чугунные сковороды без покрытия лучше не оставлять грязными на долгое время, после мытья их нужно просушивать (самый простой способ - поставить влажную сковороду на плиту на 1-2 минуты). И в чугунных сковородах нельзя хранить приготовленные продукты в холодильниках. Подробную информацию о продукции Skeppshult можно найти здесь - http://www.skeppshult.com/en/om-skeppshult/history/

На эмалированных сковородах стейки можно жарить без особых проблем, они не будут пригорать и без большого количества масла (особенно на рельефной поверхности типа "гриль"). А вот чтобы жарка картофеля была комфортной, нужно будет не жалеть масла и просушивать картофель перед закладкой в сковороду (это сильно помогает избежать прилипания картофеля к сковороде во время жарки). Эмалированную чугунную посуду не нужно дополнительно просушивать - она не боится коррозии.

Вопрос:

Здравствуйте! Интересует эмалированный чугун. 1. Чем отличается белая эмаль от черной кроме того что белая глянцевая, а черная матовая шершавая. Не содержит ли черная эмаль PTFE и ему подобное..?

Светлана

Ответ:

Черное эмалевое покрытие на чугуне по составу практически не отличается от глянцевого. PTFE оно не содержит, антипригарными свойствами не обладает. Функционально черная матовая эмаль лучше подходит для жарки - благодаря шершавой поверхности масло равномернее распределяется по поверхности посуды.

Качество ведущих марок сопоставимо, если есть цель сэкономить, можно приобретать изделия мало раскрученных брендов. Из более доступных альтернатив европейским маркам можно рекомендовать посуду из чугуна турецкой марки LAVA, еще более привлекательна по ценам посуда ИКЕА (производится в Китае).