Чугунная посуда

Вопрос:

Здравствуйте! Что Вы можете сказать о чугунной посуде торговой марки "Ситон"?

Александр,Челябинск

Ответ:

"Ситон" - хороший выбор для тех, кто любит пользоваться чугунной посудой. Этот украинский производитель выпускает качественную продукцию по относительно демократичной цене. Китайские аналоги будут дешевле, но качество и безопасность у них труднее предсказать. Белорусская продукция "Слуцкого завода "Эмальпосуда" тоже будет дешевле, но ее дизайн и качество литья будет уступать "Ситону". Если выбираете сковороду, рекомендуем брать изделие с литой ручкой - деревянные ручки все-таки менее надежны.

Вопрос:

Ищу посуду для приготовления плова. В магазине присмотрела казан-вок из облегченного чугуна, производитель Zeidan. Что Вы можете сказать об этом производителе посуды? Какую посуду порекомендуете для приготовления восточных блюд?

Ольга, Новороссийск

Ответ:

Особенности различной посуды для приготовления плова подробно описаны здесь - http://potrebitel.posudka.ru/kazan.

Продукция марки Zeidan производится в Китае. К китайской чугунной посуде следует относится с осторожностью, так как мало какая компания предоставляет правдивую информацию о материалах и покрытиях, которые используются в производстве (часто даже сами импортеры не в курсе, как делается посуда и чем она покрывается).

По поводу посуды для восточной кухни - все зависит от того, какая кухня. Для многих среднеазиатских блюд будет не лишним казан, для китайской и южно-азиатской - вок. Многие блюда можно готовить и в обычной посуде. Казан и вок - это разные с функциональной точки зрения изделия, в казане блюда как правило томятся в течение долгого времени, в воке же обжарка происходит в считанные минуты. Соответственно казан должен иметь хорошие термоаккумулирующие свойства (толстые стенки, чугун или алюминий в качестве материала), а вок - быстро нагреваться и быть легким. Изделие же под названием "казан-вок" - это не совсем удачная "находка" российских маркетологов.

Вопрос:

Здравствуйте! Получили в подарок чугунную утятницу фирмы OTTO SCHROEDER. В инструкции упоминаются две серии этой посуды: с термической обработкой и матовой эмалью. Честно говоря, не разобралась какая именно серия у меня. После трёхили четырёх раз использования на дне утятницы заметила, что она начала "шелушиться" как будто. Мелкие чёрные крапинки остаются и на пище. Это явно было не покрытие... Но, и что тогда - понять не могу. Хочу почистить жёсткой щёткой и прокалить утятницу. Можно, а главное нужно ли это делать?

Татьяна, Московская область

Ответ:

Судя по описанному вами эффекту, чугунная посуда была покрыта антипригарным покрытием, а черные чешуйки - это PTFE. Ничего опасного в этом скорее всего нет, но для дальнейшего использования лучше ПОЛНОСТЬЮ удалить остатки покрытия как в внутренней, так и с внешней поверхности (в идеале пескоструйной машиной, в домашних условиях можно наждачной бумагой) и лишь потом прокалить изделие с маслом. В противном случае при прокаливании PTFE начнет гореть, а это небезопасно.

Вопрос:

Здравствуйте! Недавно родился малыш,и очень хочется готовить на посуде не вредящей здоровью!

Анна, Москва

Ответ:

Анна, посуда из чугуна - не самый лучший выбор с той точки зрения, что уход за ней требует гораздо больше времени и внимания, которые при наличии маленького ребенка не всегда удается найти. Для варки лучше использовать эмалированные кастрюли, для жарки - сковороды с традиционным антипригарным покрытием. Еще один вариант - купить какой-нибудь электрический прибор вроде мультиварки или пароварки, который будет сам отключаться, когда блюдо будет готово.

Качество посуды Tima (производится в Китае) и Ситон (Украина) сопоставимо. Для жарки лучше пользоваться чугунной посудой без покрытия, для тушения - чугунной посудой с глянцевым эмалевым покрытием. Черная матовая эмаль отличается более пористой структурой и за счет этого лучше впитывает в себя масло, что увеличивает ее антипригарные свойства, но ухудшает гигиенические характеристики.

Вопрос:

Добрый день. В связи с информацией о том, что антипригарное покрытие является канцерогенном, решил поменять все сковороды в доме. Пара вопросов:

Максим Москва

Ответ:

Максим, нет ни единого факта, подтверждающего то, что антипригарное покрытие является канцерогеном или представляет какую-либо иную опасность для здоровья человека при нормальной эксплуатации. Сковороды с антипригарным покрытием являются самыми распространенными в мире благодаря удобству и простоте использования и продаются во всех странах мира в течении многих десятилетий. Если бы были какие-то основания сомневаться в их безопасности, их давно бы запретили продавать. Развернутая в СМИ компания обусловлена маркетинговыми целями и к проблеме безопасности не имеет никакого отношения. Поэтому торопиться менять посуду смысла нет.

"Чистая сталь" - очень расплывчатое понятие. Безопасность посуды без покрытий будет зависеть от состава и качества стали, иногда при тестировании сковороды из углеродистой стали и чугуна выделяют излишнее количества железа, а сковороды из нержавеющей стали - марганца, никеля и других примесей. Безопасность стальной и чугунной посуды также будет зависеть и от соблюдения правил эксплуатации.

По сравнению с алюминиевой антипригарной посудой, посуда из углеродистой стали и чугуна без покрытия более прихотлива в использовании, а из нержавеющей стали - обладает худшими антипригарными и теплораспределительными свойствами. Но при этих недостатках все сковороды без покрытия выигрывают с точки зрения долговечности.

Качество чугунной посуды фирмы "Ситон" неплохое, по цене данная продукция относится скорее к средней категории, чугунная посуда китайского производства будет дешевле при сопоставимых функциональных качествах. Более дорогая альтернатива "Ситону" - шведский чугун Skeppshult и французские марки Le Creuset и Staub.

Zwilling Twin Choice - неплохая серия, лучше брать сковороду без покрытия. Антипригарные свойства будут немного хуже, но срок службы у таких сковород практически не ограниченный. Также у Zwilling можно посмотреть серию TWIN® Professional. Более дешевая, но сопоставимая по качеству альтернатива Zwilling - российская марка "Гурман", серия "Элит".

Вопрос:

Помогите найти сковороду с прессом, очень нужно. Хотя бы скажите, кто производит.

Валерий, Ростов-на-Дону

Ответ:

Валерий, чугунные сковороды с прессом производит Слуцкий завод "Эмальпосуда". Они официально называются "Цыплята табака". Где в Ростове их можно приобрести, сказать трудно, попробуйте позвонить в компании, которые торгуют данной продукцией оптом - "МИГ-посуда" или "Спецторг-Юг", там вам могут посоветовать конкретный магазин.

Посуда из чугуна – один из самых древних и проверенных видов посуды. Пользоваться чугунной посудой можно очень долго, ее можно даже передавать из поколения в поколение как семейную реликвию. Однако из всех современных материалов для посуды чугун требует к себе, пожалуй, наибольшего внимания. Очень важно при готовке в чугунной посуде правильно ее подготовить и затем правильно за ней ухаживать. Соблюдение нескольких простых правил поможет избавить от неприятностей и разочарований.

Хотя бы одна универсальная сковорода, как правило, есть на каждой кухне. Более того, именно этот инструмент чаще и интенсивнее всего используется при приготовлении различных блюд. А значит, обновлять «рабочие» сковороды приходится гораздо чаще, чем другую посуду. В идеале, конечно, лучше иметь несколько сковород из разных материалов, но если такой возможности нет, можно обойтись и одной. Если вы уже знакомы с нашей статьей «Выбираем кухонную посуду. С чего начать», можно приступить к подробному рассмотрению достоинств и недостатков универсальных сковород из алюминия, чугуна и нержавеющей стали.